Вкус муки: Показатели качества муки (вкус и цвет)

Содержание

Показатели качества муки (вкус и цвет)

Вкус

Вкус муки тесно связан с ее запахом. Он должен быть слегка сладковатый, без горьковатого или кисловатого привкуса. Ясно выраженный сладкий вкус в муке не допускается, так как он свидетельствует о том, что мука получена из проросшего зерна. Прогорклый и кислый вкус свидетельствует о несвежести муки. Горький вкус имеет мука, полученная из горькополынного зерна, которое перед помолом не было очищено от корзиночек и волосков полыни.

Для определения вкуса щепотку муки кладут на середину языка. Одновременно проверяют наличие хруста, который ощущается на зубах при разжевывании муки. Наличие хруста свидетельствует о присутствии в муке песка или других минеральных примесей. Эти примеси попадают в муку в том случае, если зерно было недостаточно очищено перед помолом. Наличие их в муке не допускается.

Цвет

Цвет муки является показателем сорта ее, так как он в основном зависит от содержания оболочек. Мука, состоящая из одного мучнистого ядра, светлее, чем мука, содержащая в себе частицы оболочек и алейронового слоя.

Однако в ряде случаев мука одного и того же сорта имеет неодинаковый цвет. Так, например, мука высшего сорта, выработанная из мучнистой пшеницы, имеет чисто белый цвет, в то время как мука этого же сорта из твердой или мягкой стекловидной пшеницы отличается кремоватым оттенком.

Цвет муки зависит и от степени измельчения зерна. Мука тонкого помола кажется светлее, чем мука грубого помола, состоящая из крупных частиц. Каждый сорт муки должен иметь определенный цвет — светлый у высших сортов и более темный у низших. При хранении цвет муки становится светлее.

Наличие в муке черных точек свидетельствует о попадании в нее измельченных частиц куколя и семян других сорняков. Цвет муки определяют органолептическим методом или с помощью специальных приборов.

Для определения цвета муки ее сличают с эталонами, т. е. с образцами муки, сорт которых известен. С этой целью на сухую дощечку или стекло помещают 3 — 5 г испытуемой муки и рядом с ней столько же муки из эталонного образца. Обе кучки муки покрывают стеклом и спрессовывают. В спрессованной муке окраска видна более отчетливо.

Разница в окраске выявляется более отчетливо, если поверхность муки смочить водой. Для этого дощечку с мукой в наклонном положении опускают на 2 — 3 минуты в воду, затем вынимают, дают обсохнуть и определяют цвет обеих порций муки.

О качестве муки судят по органолептическим и физико-химическим показателям. Из органолептических показателей наиболее важны запах, вкус и цвет. Запах. Свежая мука обладает особым приятным запахом. В муке не допускается затхлый, плесневелый или другой какой-либо посторонний запах. Посторонние запахи могут появиться в муке вследствие различных причин. Так, затхлый и плесневелый запах свидетельствует о недоброкачественности зерна, из…

Цвет муки с помощью этого прибора определяется следующим образом: алюминиевым лоточком захватывают муку и помещают внутрь корпуса прибора через отверстие, находящееся у основания на одной из узких боковых граней. Прибор держат в левой руке, большим пальцем нажимают на верхнюю пластинку, в результате чего мука прессуется. Прибор для исследования муки по Пекару Затем лоток с прессованной…

По зольности можно судить о сорте муки. Это объясняется тем, что оболочки, алейроновый слой и, зародыш содержат значительно больше золы, чем мучнистое ядро. Высшие сорта муки, содержащие мало отрубей, отличаются низкой зольностью. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочек, алейронового слоя и зародыша и, следовательно, тем выше ее зольность. Для каждого сорта муки…

Размеры частичек муки являются одним из показателей ее качества. Величина частиц оказывает влияние на выход и качество изделий из муки. Чрезмерно крупная мука в меньшем количестве поглощает влагу и вследствие этого дает более низкий выход хлеба, чем мука тонкая, состоящая из мелких однородных частиц. Хлеб из крупной муки получается с грубой толстостенной пористостью и пониженной…

Содержание вредных примесей В зерне иногда находятся вредные примеси: куколь, головня, спорынья, горчак и вязель. Если эти примеси не были удалены перед размолом зерна, то они попадут в муку. Содержание вредных примесей в муке строго ограничивается. Содержание куколя не должно превышать 0,1%, вредной примеси не более 0,05%, в том числе горчака и вязеля (отдельно или…

Определение запаха, вкуса, хруста муки.

Запах. Мука в результате неправильного и длительного хранения или перевозок в загрязненной таре, автомобилях, вагонах или баржах может приобрести посторонний запах. Для определения запаха 20 г муки высыпают начистую бумагу, согревают дыханием и исследуют.

При неопределенности характера постороннего запаха часть муки помещают в банку с притертой пробкой, встряхивают несколько раз и, открыв пробку, определяют запах. В случае необходимости усиления запаха берут около 20-30 г муки и обливают горячей (температура 60° С) водой, через 2 мин воду сливают и определяют запах. Запах муки также усиливается, если ее подогреть в чашке, накрытой сверху.

В сомнительных случаях запах муки определяют по хлебу, выпеченному из этой муки.

Вкус и хруст. Эти показатели муки определяют, разжевывая одну-две порции муки массой около 1 г каждая.

Вкус нормальной муки сладковатый, приятный, с ощущением свежести размолотого зерна. Жжение во рту указывает на несвежесть муки. При незначительном ощущении горечи пишется, что «Мука горчит», при резких ощущениях горечи мука признается «Горькой». Горечь чаще наблюдается в муке обойной и второго сорта и обычно бывает связана с прогорканием жира муки от присутствия в ней крупинок зародыша.

При арбитражных анализах муки с наличием горечи и в сомнительных случаях выпекают хлеб. В заключении о качестве отмечают наличие горечи в муке и передается ли горьковатый или горький вкус хлебу.

Кислый вкус обычно обнаруяшвается в муке высших сортов, хранившейся долгое время, что, видимо, связано с распадом белка и выделением фосфорной кислоты.

Головневый запах в муке ощущается слабо, но хорошо ощущается в горячем хлебе, цвет которого приобретает синеватый оттенок.

Вкус и запах плесени ощущается совершенно отчетливо. Наличие мицелия в виде зеленых или белых нитей является дополнительным подтверждением поражения муки плесенью, что обычно наблюдается в скомковавшейся муке.

При ощущении хруста во время разжевывания мука признается «с хрустом». Различают хруст очень грубый, резкий на зубах, что указывает на наличие крупных частиц минеральной примеси, или может быть хруст более легкий, ощутимый не резко, что связано с наличием мелких частиц минеральной примеси — глины, земли. Лучше хруст определять в выпеченном хлебе. Этот способ более удобный и гигиеничный.

Для определения характера минеральной примеси навеску муки обрабатывают четыреххлористым углеродом или хлороформом.

Порядок определения. Из среднего образца выделяют вручную 20 г муки. Делительную воронку закрепляют на штативе. Кран воронки смазывают вазелином. Под воронку подставляют предварительно взвешенный химический стаканчик емкостью 50-100 мл. В делительную воронку наливают 40 мл четыреххлористого углерода (СС14) плотностью 1,59 и высыпают приготовленную навеску муки. Смесь муки с четыреххлористым углеродом перемешивают стеклянной палочкой в течение 3 мин. Как только мука в воронке всплывет, перемешивание прекращают и оставляют смесь на 30 мин, чтобы за это время минеральные частицы осели на дно воронки.

Для более интенсивного оседания минеральных частиц смесь рекомендуется помешивать в течение 30 мин 2- 3 раза. После отстаивания поворотом крана делительной воронки сливают в стаканчик 2-3 мл отстоявшейся жидкости вместе с осевшей минеральной примесью. Избыток жидкости осторожно удаляют из стаканчика фильтровальной бумагой так, чтобы не захватить песчинки. Осадок минеральной примеси дважды промывают четыреххлористым углеродом.

Стаканчик с осадком минеральной примеси помещают в сушильный шкаф с температурой 60-70° С и высушивают до полного удаления четыреххлористого углерода. Стаканчик ставят в эксикатор на 10-15 мин для охлаждения, затем взвешивают его на аналитических весах.

Количество минеральной примеси вычисляют в процентах к взятой навеске. Для этого полученное количество минеральной примеси умножают -на 100, а произведение делят на 20.

Для установления природы минеральной примеси и ее характера полученный осадок рассматривают под лупой, бинокуляром или микроскопом. Это нужно для того, чтобы установить источники или причину появления минеральной примеси, а следовательно, и принять меры к их устранению.

Полученную минеральную примесь следует собирать и наклеивать на бумагу с указанием номера анализа, массы минеральной примеси, а также ощущается ли хруст при разлхевывании. Это дает возможность более тщательно определить хруст в муке.

В навесках разных сортов муки найдено следующее содержание минеральной примеси, меньше которого хруст на зубах не ощущается (табл. 26).

Для экономии четыреххлористого углерода оставшуюся после анализа смесь сливают в бутыль пли банку с притертой пробкой и после накопления достаточного количества подвергают отгонке и используют при дальнейших анализах.

Таблица 26

Мука

Количество

мг

%

Пшеничная I сорта Пшеничная обойная Ржаная сеяная

2-5 5-7 2-5

0,01-0,022 0,022-0,032 0,02-0,022

 

Показатели качества муки

Качество муки оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. В муке определяют цвет, вкус, отсутствие хруста, запах, влажность, зольность, крупность помола, содержание примесей, зараженность амбарными вредителями, кислотность, количество и качество клейковины (для пшеничной муки). В ряде случаев оценивают также и хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки.

Цвет муки. Виды и сорта муки отличаются по цвету, что обусловливается природой зерна, тщательностью отделения оболочек от эндосперма, крупностью помола. По цвету муки можно ориентировочно судить о сорте муки. Высшие сорта муки имеют белый цвет (пшеничная высшего сорта), белый с желтоватым оттенком (пшеничная крупчатка и 1-й сорт), белый с синеватым оттенком (ржаная сеяная). Цвет низших сортов муки белый с серым или коричневым оттенком (пшеничная 2-го сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная).

Отклонения от нормального цвета муки могут быть в результате ее порчи (образование темноокрашенных продуктов), размола недоброкачественного зерна (гревшегося, головневого, загрязненного). Цвет муки определяют, сравнивая испытуемый образец с эталонами (установленными образцами) муки или с характеристикой цвета, данной в стандарте. Для объективной оценки цвета муки используют прибор фотометр (цвето- метр).

Вкус и запах муки. Вкус муки должен быть слабовыраженным, чуть сладковатым, без ощущения хруста при разжевывании. Отклонения вкуса муки вызываются ее прокисанием и прогоранием. Горький вкус муке придают полынь, горчак, вязель. Сладким вкусом обладает мука из проросшего зерна. Хруст в муке ощущается при наличии свыше 0,03% твердых минеральных примесей, например кварца, или 0,15—0,18% мягких пород — меда, глины.

Запах муки специфический, слабовыраженный, приятный. Недопустимы в муке плесневелый, затхлый и другие посторонние запахи, которые возникают при неправильном хранении муки или при выработке муки из недоброкачественного зерна.

Влажность муки. По техническим условиям содержание воды в муке не должно превышать 15% (для соевой — 9%). Влажность муки является важным показателем ее качества. В муке с влажностью более 15% появляется свободная вода, поэтому усиливаются ферментативные процессы, изменяющие свойства веществ муки, создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов.

Мука с повышенным содержанием влаги получается при переработке сырого зерна или при хранении ее в помещении с высокой относительной влажностью воздуха (свыше 70—75%).

Зольность муки. Сорта муки отличаются один от другого соотношением эндосперма и оболочечных частиц. Ткани зерна содержат неодинаковое количество минеральных элементов. Поэтому зольность служит косвенным показателем, применяемым для установления сорта всех видов муки (кроме муки из семян бобовых). Зольность муки определенного сорта должна быть не более нормы, установленной стандартом.

Так, в пшеничной муке высшего сорта золы может быть не более 0,55%, 2-го сорта — 1,25%, а в обойной этот показатель должен быть на 0,07% ниже зольности зерна до очистки.

Мука, одинаковая по зольности, может отличаться соотношением эндосперма и оболочечных частиц, так как зольность зерна и его частей подвержена сильным колебаниям и зависит от вида, сорта и района выращивания культуры.

По данным А. Н. Рукосуева, эндосперм пшеницы может быть с зольностью от 0,28 до 0,65%, а алейроновый слой — от 6 до 11%. Поэтому более надежным сортовым показателем муки является содержание клетчатки, количество которой в зерне не подвержено таким колебаниям, как зольность. Содержание клетчатки определяют только в соевой муке (в США, Англии и Италии — для характеристики качества пшеничной муки).

Крупность муки. Степень дисперсности муки, т. е. содержание частиц различного размера, определяют просеиванием ее на лабораторном рассеве через контрольные сита. Крупность муки является, так же как ее цвет и зольность, одним из признаков сорта.

Все сорта муки (кроме пшеничной высшего сорта) просеивают через два сита: на верхнем, более редком, отделяют остаток крупных частиц, так называемый сход с сита (установлена норма в %, не более), на нижнем сите определяют содержание мелких частиц в муке, проход через сито (норма дана в %, не менее).

Таким образом, в муке каждого сорта ограничивается количество крупных частиц и устанавливается минимальное содержание мелких частиц. Исходя из этих требований количество тонко измельченных частиц в муке может быть до 100%. В практике могут быть случаи, когда пшеничная мука высшего, 1-го и 2-го сортов по величине частиц не будет значительно отличаться.

Содержание примесей в муке. В муке могут быть металлические примеси, которые попадают в нее при помоле от трущихся частей машин или в результате плохой очистки зерна. Допускается не более 3 мг металлопыли в 1 кг муки, при этом размер каждой частицы в наибольшем линейном измерении должен быть не более 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды и шлака — не более 0,4 мг.

В муке нормируется содержание вредных примесей, муки из зерна других культур и проросшего зерна. Количество этих примесей в муке определяют анализом подготовленного к помолу зерна. В муке допускается вредных примесей — головни, спорыньи, горчака и вязеля в совокупности — не более 0,05%, в том числе горчака и вязеля не более 0,04%.

Кислотность муки. Этот показатель не нормируется стандартами, но применяется на практике. Кислотность характеризует свежесть муки. Свежая мука имеет слабую кислую реакцию, так как в ее состав входят кислые соли фосфорной кислоты, небольшое количество органических кислот и белки, обладающие амфотерными свойствами.

Так, кислотность по болтушке свежей муки высшего сорта равна 1—2°, 1-го сорта — 3—3,5, 2-го — 4—4,5, обойной — 4,5—5°. С понижением сорта муки возрастает кислотность. При хранении в муке наблюдается увеличение кислотности на 1—2° в результате гидролиза фитина и других соединений. Повышенная кислотность муки свидетельствует о ее порче. Если же при хранении кислотность муки уменьшается, то в муке происходит расщепление жирных кислот или глубокий распад белков.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Методики определения хлебопекарных достоинств разработаны для пшеничной и ржаной муки.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки характеризуются ее газообразующей способностью, «силой» муки и ее способностью к потемнению в процессе приготовления теста.

Показателем сахарообразующей способности муки считают количество сахаров, образующихся в водно-мучной суспензии. Податливость крахмала воздействию ферментов зависит от состояния крахмальных зерен: чем больше разрушены зерна, тем больше атакуемость их амилолитическими ферментами, тем выше сахарообразующая способность муки из нормального зерна.

Мука из проросшего зерна обладает повышенной сахарообразующей способностью в результате активности а-амилазы. От газообразующей способности муки зависит цвет корки хлеба. Золотистая окраска корки хлеба обусловлена образованием меланоидинов (реакцией между сахарами и продуктами распада белков).

 «Сила» муки — способность ее образовывать тесто, обладающее определенными физическими свойствами. К сильной относят муку, которая поглощает при замесе относительно большое количество воды, образовавшееся тесто обладает хорошей газообразующей способностью, эластичное, сухое на ощупь, не разжижается и выпеченный хлеб хорошо разрыхлен, большого объема, малорасплывшийся.

Слабая мука поглощает мало воды, обладает низкой газообразующей способностью, тесто из нее в процессе замеса и брожения ухудшает свои физические свойства: к концу брожения становитсяжидким, липким, мажущимся, хлеб получается пониженного объема. Средняя по силе мука занимает промежуточное положение по этим свойствам.

Физические свойства пшеничного теста обусловливаются в значительной мере белково-протеиназным комплексом — содержанием белков, количеством и качеством клейковины, активностью протеаз. В тесте большую долю составляют углеводы, являющиеся наполнителями пространственной сетки гидратированного белка.

И, конечно, на физические свойства теста оказывают влияние сахара, декстрины, пентозаны и в большей степени крахмал, форма, размер и удельная поверхность крахмальных зерен и взаимодействие поверхности зерен с белками, липоидами и водой.

«Силу» пшеничной муки устанавливают путем определения количества и качества клейковины, от которой в основном зависят физические свойства теста, или путем оценки физических (реологических) свойств теста из этой муки, либо производят пробные выпечки теста.

Для количественного определения клейковины замешивают тесто, из которого отмывают крахмал, клетчатку и водорастворимые вещества. Оставшаяся вязкая эластичная масса называется сырой клейковиной (ее масса выражается в % к массе взятой муки).

Содержание сырой клейковины в муке зависит не только от количества белков, но и от водопоглотительной способности клейковины. Воды в сырой клейковине может быть в пределах 170—300% массы сухой клейковины. Для муки каждого сорта стандартом предусмотрено предельное минимальное содержание сырой клейковины.

Для теста характерны такие физические свойства, как упругость, вязкость, пластичность, способность к релаксации и упругому последействию. Для характеристики структурномеханических (реологических) свойств теста получают кривые о деформации сдвига во времени при постоянной величине напряжения в период приложения деформирующей силы и после ее снятия.

Пробные выпечки хлеба производят по строго определенной рецептуре. Качество хлеба оценивают по объемному выходу формового хлеба (в мл) на 100 г муки при ее влажности 14,5% и по отношению высоты (Н) к диаметру (Д) подового хлеба. Помимо этого производится и органолептическая оценка формы хлеба, окраски и толщины корок, структуры, эластичности мякиша, его вкуса и запаха.

Величины объемного выхода и расплываемость хлеба характеризуют сахаро-, газообразующую способность и силу муки. Хлебопекарная пшеничная обойная мука хорошего качества дает хлеб с объемным выходом 240—340 мл и Н:Д = 0,25—0,30; мука 2-го сорта соответственно — 400 мл и 0,35; 1-го сорта—450 мл и 0,40; высшего сорта — не менее 500 мл и 0,45.

Потемнение пшеничной муки в процессе приготовления хлеба обусловливается окислением содержащегося в муке свободного тирозина под действием полифенолоксидазы (тирозиназы). Этот показатель муки устанавливают по степени потемнения лепешки теста с помощью фотометра.

Хлебопекарные свойства ржаной муки. Ржаная мука отличается от пшеничной большим содержанием сахаров, большей атакуемостью крахмала и наличием в нормальном зерне а-амилазы, поэтому и более высокой сахаро- и газообразующей способностью.

В ржаной муке находится вдвое больше водорастворимых пентозанов по сравнению с пшеничной. Белки муки способны к быстрому и неограниченному набуханию и пептизации, переходя в вязкий коллоидный раствор. Поэтому физические свойства ржаной муки зависят от количества водо- и солерастворимых белков, способности глиадина и глютенина к пептизации и усиленному набуханию, свойств крахмала и количества слизей.

Ржаное тестев вязкое и тяжелое в отличие от эластичного пшеничного теста дает хлеб менее пористый и меньшего объема, чем пшеничный. Увеличение содержания белков в муке не оказывает влияния на объем хлеба, но повышает его пищевую ценность. Физические свойства ржаной муки определяют амилографом и консистометром погружения, а также при помощи автолитической пробы.

Смотрите также:


  • Установка мойки для кухни: мастер-класс

  • Подключение водонагревательного бака на кухне

  • Как установить сифон для мойки?

  • Уход за мавританским газоном

  • Биостимуляторы для растений: свойства и особенности

  • Можно ли клеить обои на обои?
  • Виды муки: чем отличаются и как использовать

    О том, что такое глютен, я впервые узнала из статей со страниц журналов про здоровое питание. И что в основном он содержится в хлебобулочных изделиях. Как правило, говорили об этом веществе, которое в народе называют клейковиной, в крайне негативном ключе. С тех пор я многое узнала о том, какие виды муки существуют и почему обычную пшеничную действительно полезно иногда заменять аналогами.

    Аллергия на глютен встречается всего у 1 % населения! Она называется целиакией. Тем не менее, пищевая непереносимость намного более коварная штука. Едва ли не каждый третий может замечать тяжесть в желудке, высыпания на лице и просто несварение после мучного. Чем его заменить и кому это нужно?

    Виды муки и как их готовить

    Пшеничная мука универсальная, но пользоваться только ей слишком скучно. Это я поняла, когда попробовала индийскую выпечку из нута. А про французское миндальное печенье вообще молчу!

    К тому же эта статья будет полезна людям с пищевой непереносимостью глютена. Как понять, что она у вас есть? Откажитесь от употребления мучного на две недели. За это время флора кишечника восстановится. Затем снова включите его в свой рацион. Если у вас изменится состояние самочувствия в худшую сторону или наоборот — за время воздержания улучшится состояние здоровья — значит пора искать для себя более подходящие виды муки.

    Миндальная мука

    Миндальная мука придает необходимую влажность и насыщенность вкуса тортам, печенью, пирожным (вроде макаронов) и кексам. Чтобы ее приготовить, просто возьмите очищенный миндаль и перемалывайте его в блендере около 1–2 минут. Не больше!

    Если взбивать миндальную муку слишком долго, она выделит много масла и в результате вы получите ореховую пасту. Поэтому добейтесь рассыпчатости и просейте ее через сито, чтобы удалить крыпные куски. Их можно использовать для декора или смузи.

    Овсяная мука

    Простой и дешевый заменитель пшеничной муки, самый близкий к ней. Взбивайте овсяную крупу в блендере в течение нескольких минут до получения рассыпчатой муки. В конце ее обязательно нужно просеять! Такая мука хорошо подойдет для выпечки хлеба.

    Нутовая мука

    Необычная, с ореховым привкусом и особенной консистенцией. Нутовая мука часто используется в индийской выпечке. Однако она также придаст пикантности блинам, печенью и кексам. Кроме того, нутовая мука дарит выпечке совершенно особенную консистенцию.

    Готовить муку нужно из сушеного нута на большой мощности не более 2 минут. Затем точно так же, как и в остальных случаях, ее нужно просеять.

    Пропорции муки и как ее хранить

    • 1 стакан (160 г) обычной пшеничной муки можно заменить на 1,3 стакана миндальной муки.
    • 1 стакан пшеничной муки равен 1,3 стакана овсяной муки. Обратите внимание на консистенцию: овсяная мука лучше впитывает влагу, и нужно следить, чтобы тесто не получилось слишком жестким.
    • 1 стакан пшеничной муки равен 0,75 стакана нутовой муки.

    Хранить приготовленную муку нужно в герметичном контейнере не более 8 недель. Вы можете немного продлить срок годности, если поместите ее в холодильник. Кроме того, в холодильнике ей точно не угрожает пищевая моль.

    И никакого глютена. Если вы заботитесь о фигуре, также учитывайте, что калорийность миндальной муки в два раза (!) выше, чем у пшеничной. У нутовой она почти такая же, а овсяная содержит почти в 6 раз меньше калорий. Мне, например, очень нравится овсяный хлеб. А миндальную я использую исключительно для десертов — они получаются очень нежными.

    «Росконтроль» нашёл только одну марку муки, к которой нет замечаний

    «Росконтроль» провёл исследование муки пшеничной популярных брендов. Специалисты проверили такие марки, как «Аладушкин», «Мелькомбинат №3», Makfa, «С.Пудовъ» и Billa.

    Программа испытаний включала более 70 параметров оценки качества и безопасности продукции. Эксперты проанализировали соответствие продукции заявленной маркировке, в том числе сорту. Изучили физико-химические свойства продукта, в том числе пищевую ценность, протестировали на микробиологические показатели, проверили наличие токсичных соединений, провели скрининг на 140 пестицидов, определили фракцию помола, белизну. Органолептические свойства и показатели качества были определены при пробной лабораторной выпечке хлеба из тестируемой муки, — говорится в отчёте «Росконтроля».

    Сорт муки зависит от целого ряда факторов, отмечают эксперты, и в первую очередь от зольности (степени очистки от внешних слоёв зерна) и белизны. Мука высшего сорта содержит относительно небольшое количество минеральных веществ и красящих пигментов.

    Слишком большой процент золы оказался выявлен в образцах «Аладушкин», «С.Пудовъ», Billa. Недостаточно белой для муки высшего сорта оказалась продукция брендов «С.Пудовъ» и Billa.

    Ещё один важный показатель качества муки — процент клейковины. В муке высшего сорта должно быть не менее 28% клейковины. В образце Billa — всего 20%, что соответствует даже не второму сорту, а обойной муке.

    За несоответствие заявленному сорту «Аладушкин», «С.Пудовъ» и Billa занесены в список товаров с замечаниями.

    [object Object]

    В «Росконтроле» рассказали, что нормой свежести пшеничной муки считается кислотное число жира не более 50 микрограмм КОН на 1 грамм жира. Кислотное число жира возрастает в течение всего периода хранения по причине расщепления жира, содержащегося в муке. В результате этого увеличивается содержание свободных жирных кислот, что приводит к появлению специфического горьковатого привкуса, так называемого прогоркания. Если показатель кислотного числа жира выше 50 микрограмм КОН на 1 грамм жира, то органолептические показатели качества муки постепенно ухудшаются, особенно вкус и запах. Заметные изменения произойдут не сразу, но хранить такую муку точно не стоит, ведь качество блинов, хлеба и другой выпечки может сильно пострадать. Учитывая, что муку многие люди закупают впрок и хранят месяцами, необходимо, чтобы на момент покупки продукт был максимально свежим. Из проверенных образцов лишь один — бренда Makfa — имеет слишком высокое кислотное число жира, за что и отправляется в список товаров с замечаниями.

    Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в стандарте. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению. Если кислотное число жира более 50 микрограмм КОН на 1 грамм жира, то хранение такой муки не рекомендовано, но использование в пищу сразу после покупки — безопасно. Хочется также отметить, что подобные лояльные нормы действуют только в России. Европейские законы запрещают продажу муки с кислотным числом жира выше 50 микрограмм КОН на 1 грамм жира, — отмечает ведущий эксперт Экспертного центра Союза потребителей Анна Плахотник.

    [object Object]

    Все проверенные показатели безопасности у исследованных образцов в порядке. Улучшители муки не обнаружены, заражённость вредителями и возбудителями «картофельной болезнью» также не выявлена. Скрининг на наличие 140 современных пестицидов показал, что лишь в одной муке, бренда Billa, содержится пестицид пиримифос-метил, но в количестве, не превышающем допустимого уровня.

    Несмотря на выявленные недостатки, хлеб, испечённый при пробной лабораторной выпечке, оказался достаточно высокого качества. К вкусу, внешнему виду, состоянию корки и мякиша претензий у экспертов не возникло. Объёмный выход хлеба при выпечке — ещё один показатель качества муки — высокий у всех образцов. Лидер по этому пункту мука Billa. Лучшая формоустойчивость, отношение высоты к диаметру, у хлеба, сделанного из муки Makfa.

    По итогам исследований лишь к муке бренда «Мелькомбинат №3» у экспертов не возникло никаких претензий, и она рекомендована к покупке. Все остальные образцы занесены в список товаров с замечаниями за несоответствие заявленному сорту и сомнительную свежесть — в случае с Makfa.

    польза и вред, состав, сорта, противопоказания

    Мука: польза и вред
    Пшеничная мука – популярный продукт питания, для производства которого перемалываются зерна пшеницы. Сегодня считается самой распространенной разновидностью муки, на основе которой готовят почти все хлебобулочные изделия. Однако сторонники правильного питания пренебрегают употреблением этого пищевого продукта ввиду небольшой питательной ценности и высокого содержания глютена (белка, опасного для пищеварительной системы). Невзирая на перечисленные недостатки, пшеничная мука незаменима для приготовления мягкой, воздушной и вкусной выпечки.

    Популярные сорта пшеничной муки

    Существует большое разнообразие сортов пшеничной муки, которые отличаются между собой своими свойствами.

    • Высший сорт. Зачастую на поверхности упаковки находится надпись «Экстра». По государственному стандарту количество клейковины не должно быть меньше 28%. Мука обладает белым цветом. Величина крупинок составляет 1-2 мм. Перемалывается из внутренней части эндосперма. Мука высшего сорта хорошо подходит для приготовления любой выпечки благодаря высокой пористости и длительному сохранению объема.
    • Первый сорт. Из муки первого сорта можно приготовить неплохую выпечку благодаря небольшому количеству отрубей и высокому содержанию клейковины. Готовые хлебобулочные изделия получаются воздушными, не опадают и длительное время остаются мягкими. Мука первого сорта обладает немного желтоватым цветом. Считается, что она идеально подходит для выпекания оладий и блинов. А еще считается отличным вариантом для приготовления домашней лапши.
    • Второй сорт. Обладает темным цветом и содержит приблизительно 8% отрубей. Используется для приготовления черного и белого хлеба. В первом случае пекари добавляют молотые ржаные зерна. Мука второго сорта подходит для приготовления пряников и печенья.
    • Обойная мука. Продукт подходит для приготовления цельнозерновых изделий. Продукт проходит минимальную обработку, поэтому содержит много клетчатки, минералов и полезных витаминов. Несмотря, что обойная мука значительно уступает остальным разновидностям, она обладает огромной пищевой ценностью.
    • Крупчатка. Сорт нечасто встречается в продуктовых магазинах. Пшеничные зерна обладают различным состоянием – мучнистым, частично стекловидным, стекловидным. Для приготовления крупчатки берут последнюю разновидность. Чтобы сделать 10 кг этого продукта, понадобится 100 кг зерен. Для приготовления используется только эндосперм. Зародыш и оболочка исключается. Крупчатка окрашена в красивый кремовый цвет. Размер частиц достигает 4 мм. Отрубей почти нет, зато присутствует много клейковины, называющейся глютеном. Применяется для выпечки сдобы без добавления дрожжей. Для других хлебобулочных изделий не подходит, поскольку обладает небольшой воздушностью. Выпечка начинает быстро грубеть.

    Обратите внимание на существование разновидностей пшеничной муки – макаронной и хлебопекарной. Они отличаются твердостью. Обычно для приготовления макарон используются твердые сорта, чтобы готовые изделия после приготовления сохраняли форму и не выделяли клейковину.

    Сегодня на магазинных прилавках находится много разновидностей муки. Сравнительно недавно начала продаваться мука из спельты, представляющей собой отдельный сорт пшеницы. Спельта после измельчения получает уникальный сладковатый вкус и быстро усваивается организмом. Дополнительная особенность – высокая пищевая ценность.

    Особенности изготовления муки

    Мука: польза и вред
    Невзирая на простую последовательность приготовления пшеничной муки, качество результата варьируется от соблюдения технологического процесса.

    1. Очистка. Прежде всего, собранное зерно поступает на очистку для удаления сорных примесей посредством специализированного оборудования.
    2. Мойка. Зерно промывают водой от частиц, которые не отсеялись на первом этапе. При необходимости удаляется зерновая оболочка и зародыш.
    3. Стерилизация. Посредством специального оборудования осуществляется стерилизация зерна. Затем проводится сушка горячим воздухом.
    4. Помол. Зерно отправляется на мельницу для измельчения. Иногда используется несколько мельниц для получения нескольких фракций пшеничной муки.
      После измельчения готовый продукт попадает в крупные емкости для расфасовки. Регулярно осуществляется отслеживание качества. Таким образом, промышленное производство муки требует использования специального оборудования. В домашних условиях можно обойтись подручными средствами. Зерно промывают и измельчают с помощью кофемолки. Естественно, качество готового продукта уступает фабричному. Например, невозможно создать условия полной стерильности и добиться необходимого размера помола.

    Сколько калорий в муке?

    Изделия из пшеничной муки не рекомендуется употреблять при диете, поскольку они способствуют ускоренному набору веса. Главный недостаток – высокая калорийность. Благодаря проведенным исследованиям удалось узнать точный состав 100 г пшеничной муки:

    • 10,7 г белков;
    • 1,3 г жиров;
    • 3,5 г пищевых волокон;
    • 69,8 углеводов;
    • 14 г воды.

    Калорийность составляет 334 ккал.

    Продукт питания содержит много белков, однако, углеводы существенно преобладают над ними. Поскольку повседневный рацион сильно перегружен углеводами, употреблять много выпечки не рекомендуется даже здоровым людям.

    Макроэлементы (на 100 г):

    • Кальций — 18 мг;
    • Кремний — 4 мг;
    • Калий — 122 мг;
    • Натрий — 3 мг;
    • Сера — 70 мг;
    • Магний — 16 мг;
    • Фосфор — 86 мг;
    • Хлор — 20 мг.

    Полезные свойства пшеничной муки

    Мука: польза и вред
    Польза любого продукта определяется количеством витаминов и минералов. Пшеничная мука не считается лидером среди остальных продуктов по полезным веществам, хотя способна обогатить повседневный рацион. В 100 г продукта находится большое количество витаминов группы B, составляющих около 1/10 суточной дозы. Витамины необходимы для нормальной работы организма, включая нервную систему с мозгом. Например, употребление 100 г выпечки дает 1/10 суточной дозы полезного витамина E, являющегося физиологическим антиокислителем.

    Молотая пшеница содержит множество минералов – кремния, марганца, селена. Перечисленные элементы обеспечивают нормальную работу организма и стабильный обмен веществ. Кроме того, способствуют образованию твердых тканей. Конечно, наибольшую пользу приносят минимально обработанные продукты. Например, обдирная мука сохраняет практически все витамины, содержащиеся в зернах пшеницы. А еще содержит много клетчатки, необходимой для стабильной работы пищеварительной системы. К сожалению, обдирная мука нечасто встречается на столе.

    Какими противопоказаниями обладает пшеничная мука

    Нежелательно увлекаться выпечкой. Несмотря, что хлебобулочные изделия содержат много минералов и витаминов, полезные вещества можно получить из других продуктов. Особый вред пшеничная мука наносит при похудении. Мучные изделия содержат обилие сахара и жиров. Продукты на основе пшеничной муки не стоит употреблять больным сахарным диабетом вследствие высокого гликемического индекса, провоцирующего резкие колебания содержания сахара в крови.
    Перед употреблением продуктов из пшеничной муки нужно обязательно консультироваться с медицинскими специалистами, если имеются заболевания органов пищеварения.

    Пшеничная мука вредна при болезни, вызывающей непереносимость глютена. Болезнь носит название целиакия. Основным симптомом является невозможность переваривания глютена. Согласно многим источникам, употреблять глютен нежелательно даже здоровым людям. Хотя такие рекомендации официальная медицина игнорирует.

    Интересные факты

    • Перемолотые зерна пшеницы считаются самой распространенной разновидностью муки. Следом идет ржаная и ячменная мука.
    • Существует испанский праздник «День простака», сценарий которого предусматривает битвы между участниками с использованием куриных яиц и пшеничной муки. Каждый год в ходе праздника расходуется приблизительно 6 тонн муки.
    • Раньше на Руси было принято подавать еду в тарелках, сделанных из корки хлеба. После трапезы такую съедобную посуду отдавали нуждающимся людям. Такой вариант подачи еды сохранился поныне. Например, в Чешской Республике считается национальным блюдо, подаваемое в хлебной корке.
    • Вкус пшеничной муки можно улучшить добавлением другой муки. Например, для приготовления хлеба рекомендуется добавлять ржаную муку. Чтобы сделать вкусное печенье, кладут немного овсяной муки. Для выпекания блинов нередко используется гречневая мука. А улучшить вкус пирогов поможет измельченный миндаль.
    • Пшеничная мука может быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Поэтому следует создавать подходящие условия. Идеальной температурой для хранения считается 6-15 градусов. Причем влажность воздуха не должна превышать 60%. Большое внимание нужно уделять сроку хранения, указанному на поверхности упаковки продукта питания. Не стоит дожидаться истечения срока годности. Продукт нужно своевременно использовать по назначению. Конечно, в квартире создать упомянутые условия довольно сложно, поэтому рекомендуется обеспечить температуру 25 градусов и влажность воздуха до 70%. Однако длительность хранения уменьшится до 2 месяцев.

    Выводы

    Пшеничная мука считается самым распространенным продуктом. Естественно, заменить продукт довольно сложно, поскольку выпечка без пшеничной муки теряет свою воздушность, пышность и мягкость. Обычно она противопоказана при некоторых заболеваниях организма. Остальным людям рекомендуется соблюдать меру. Продукты из пшеничной муки при правильном употреблении обогатят организм полезными микроэлементами, витаминами и минералами.

    Говорит поставщик. Цельнозерновая мука | Статьи о продуктах ВкусВилл: Москва и область

    Меню

    • Каталог
      • Баранина, свинина, говядина
      • Шашлыки, колбаски
      • Птица, кролик
      • Стейки
      • Соусы, специи, снэки, сыр
      • Хлеб, лаваш
      • Овощи, зелень, грибы
      • Напитки
      • Сумки, пакеты, салфетки, посуда

    Выпечка с кокосовой мукой, овсяной мукой и другими новыми видами муки

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Ваш счет

    Вниз треугольник

    близко

    Исследуйте форму

    Меню профиля

    Ваш счет

    Вниз треугольник

    Следуйте за нами

    ,

    Мягкие лепешки из палео-муки | Аутентичный вкус + текстура

    Эти мягкие лепешки из палео-муки мягкие, гибкие и имеют пикантный маслянистый вкус, который сочетается со всем. Они даже отлично разогреваются после охлаждения или заморозки!

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    Обертывания делают все лучше

    В этих палео-лепешках идеальный баланс миндальной муки и крахмала тапиоки. Они действительно гибкие, но имеют пикантный маслянистый вкус миндальной муки.

    Тортильи из муки уже давно не просто мои любимые блюда, тем более что они такие универсальные. Когда я наконец разработал рецепт лепешек из муки без глютена , который мне очень понравился, это было настоящим облегчением, если честно.

    Я просто обожаю мягкие тако, enchiladas , а так же лепешки и вообще. Если я знаю, что у меня есть какая-то свежая лепешка, готовая подать на ужин, я уже более чем на полпути к вкусной еде.Мои дети будут есть почти все, что завернуто в лепешку!

    В наши дни вы можете приобрести так много разных видов фасованных лепешек из муки без глютена и кукурузных лепешек без глютена . Я даже просмотрел достаточно, чтобы порекомендовать по 8 великих брендов каждого.

    Но свежее всегда будет лучше, чем расфасованное, без глютена или без него. Кроме того, есть действительно только одна марка лепешек Paleo, которые хороши (спойлер: это бренд Siete), и они довольно дороги, и в целом их нелегко найти.

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    Зачем добавляют ксантановую камедь?

    Когда я впервые опубликовал этот рецепт в блоге в 2015 году, в инструкциях по рецептам содержались всевозможные оговорки о том, насколько нежным было тесто в обработке. Со временем, когда я сам делал рецепт, как он был изначально написан, я начинал немного поиграть с ним, чтобы улучшить необработанную текстуру.

    Самым важным изменением на этот раз является добавление ксантановой камеди, которая действительно помогает скреплять тесто.

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    Как приготовить эти мучные лепешки из палео

    Тесто по этому рецепту целиком готовится в одной миске с помощью венчика, а затем ложки. Это все, что вам действительно нужно. Сначала смешиваются сухие ингредиенты (миндальная мука, мука из тапиоки, соль, разрыхлитель, ксантановая камедь). Затем добавляются влажные ингредиенты (топленое кокосовое масло первого отжима, яичный белок и вода), и получается несколько мягкое, но густое тесто.

    Я обнаружил, что с тестом намного легче работать, если вы охлаждаете его от 30 минут до 3 дней, прежде чем работать с ним.Я обычно делаю тесто для этих лепешек по выходным, плотно заворачиваю его, а затем раскатываю и готовлю в течение недели, так как с ним так легко работать. Ксантановая камедь в тесте делает его более эластичным, а охлаждение теста делает его более приятным.

    Для получения самых лучших податливых лепешек секрет в том, чтобы убедиться, что сковорода очень горячая, прежде чем класть на нее первую сырую лепешку. Он должен начать пузыриться в течение первых 10 секунд нахождения на сковороде.В худшем случае первая лепешка будет не совсем идеальной.

    Только не ожидайте, что они будут такими же тонкими, как обычные лепешки. На самом деле, если вы действительно раскатаете их тоньше 1/4 дюйма, они будут готовиться слишком быстро на сковороде и не будут такими гибкими.

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    Вы можете сделать их заранее?

    Одним словом, да! Эти палео-лепешки можно приготовить заранее. На самом деле, они даже более универсальны, чем большинство других оберток, поскольку они столь же хороши, когда их готовят заранее и замораживают или замораживают.Само сырое тесто даже полезно, если его приготовить за день или два и хранить в холодильнике.

    Если вы не планируете подавать лепешки сразу после того, как они соскочили со сковороды, я рекомендую сложить их и плотно обернуть стопку чем-то вроде Glad Press ‘n’ Seal или пчелиным воском. Если вы думаете, что сможете подать их в течение 3 дней, храните их в холодильнике и готовьте в микроволновой печи примерно 20 секунд перед подачей на стол.

    Если вы хотите заморозить лепешки (сделать двойную партию и заморозить половину!), Просто разморозьте их в холодильнике на ночь или при комнатной температуре.Затем освежите их в микроволновке. Вы, конечно, можете освежить их в горячей сухой сковороде, но я считаю, что они становятся более гибкими после нескольких минут в микроволновой печи.

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    These soft Paleo flour tortillas are soft, bendable and have a savory buttery taste that goes with everything. They even reheat perfectly after being refrigerated or frozen!

    Состав и заменители

    Поскольку эти лепешки относятся к палео, они по определению уже не содержат глютен и молочные продукты. Вот несколько слов о некоторых ингредиентах на случай, если у вас есть дополнительные диетические ограничения. Я не тестировал их с какими-либо заменами, но, как всегда, это мои наиболее обоснованные предположения.

    Без яиц : Яичный белок в этом рецепте помогает добавить структуру лепешкам, поэтому, если у вас нет яиц, я не рекомендую просто исключать ингредиент. Вы можете попробовать заменить его «яйцом чиа» (1 столовая ложка молотых белых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, смешанная и оставленная до образования геля), но поскольку это всего лишь яичный белок (а не целое яйцо), я честно не уверен, насколько хорошо это сработает.

    Я не рекомендую использовать аквафабу в качестве заменителя яичного белка, так как некоторые читатели сообщают, что это не имело успеха, когда яичные белки в рецепте сначала не взбивались.

    Миндальная мука : Вы не можете использовать миндальную муку вместо бланшированной мелкоизмельченной миндальной муки, которая подвергается гораздо более грубому удалению кожуры (процесс, называемый бланшированием). Я рекомендую использовать бренд Honeyville или бренд Nuts.com для действительно хорошей миндальной муки, которая, как я знаю, подойдет для этого рецепта и других моих рецептов Paleo .

    Если вы не можете есть орехи, попробуйте использовать муку из семян подсолнечника тонкого помола вместо миндальной муки. Он вступит в реакцию с разрыхлителем и приобретет зеленоватый оттенок, но не повлияет на вкус.

    Разрыхлитель : Большинство разрыхлителей не содержат зерна, поскольку их часто делают из кукурузного крахмала. Однако вы можете купить доступный разрыхлитель без зерна. Как вариант, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель Paleo.

    Чтобы приготовить разрыхлитель без зерна, смешайте 1 часть пищевой соды + 1 часть крахмала тапиоки + 2 части винного камня. Например, если вы готовите 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды + 1/4 чайной ложки крахмала тапиоки + 1/2 чайной ложки крема из зубного камня.

    Крахмал / мука из тапиоки : Я рекомендую покупать только крахмал / муку из тапиоки на сайте Nuts.com или Authentic Foods. Тапиоковый крахмал Bob’s Red Mill непостоянного качества. Не покупайте крахмал / муку тапиоки в азиатских продуктовых магазинах, так как они часто бывают загрязнены.

    Боюсь, что нет абсолютно подходящей замены крахмалу / муке тапиоки. Он уникален по своей способности растягивать и тянуть. Если вы хотите приготовить лепешки из миндальной муки без крахмала тапиоки, попробуйте мой рецепт лепешек из миндальной муки с низким содержанием углеводов.

    ,

    Заменитель пшеничной муки — Вкус

    Wheat Flour Substitute

    Если вы ищете муку, которая может быть заменителем пшеничной муки, то эта статья может оказаться засыпкой для мельницы. Просмотрите статью.

    Одна из основных причин, по которой многие люди выбирают заменители пшеничной муки, связана с непереносимостью глютена. Чувствительность к глютену вызывает воспаление во всем организме, и все начинается в кишечнике. Существует множество симптомов непереносимости глютена, таких как синдром раздраженного кишечника, рак, угри, язвы, аутоиммунные заболевания, болезни сердца и даже психические заболевания, такие как депрессия, тревога, шизофрения, мигрень, эпилепсия и аутизм.Не все люди страдают и действительно ищут замену, но, безусловно, есть много различных полезных для здоровья видов муки, которые могут быть хорошими заменителями. Одна из худших вещей, которую вы когда-либо могли бы считать заменителем пшеничной муки, — это белая мука. Это совершенно определенная опасность для вашего тела, поскольку на самом деле это может привести к тому, что ваше тело будет страдать от дефицита питательных веществ и, как следствие, хронических заболеваний. И как бы ни казались вам эти продукты на вкус, их употребление в пищу настолько опасно для здоровья, что ваше воображение уже давно исчезнет, ​​когда вы о них узнаете.Замещение пищи, следовательно, должно производиться после надлежащего исследования последствий.

    Существуют различные виды муки, которые могут стать довольно полезной и вкусной заменой пшеничной или цельнозерновой муки. Выбирайте их, если вам просто наскучила проколотая старая пшеничная мука или вы не переносите ее (вероятно, это одно и то же). Вот список заменителей, которые более полезны, и один или несколько из них, вероятно, подойдут вам очень хорошо, и это, безусловно, сила муки.

    Амарантовая мука

    Амарант происходит от слова амарантин , что означает «бессмертный» или «неувядающий».Являясь частью очень древней цивилизации доколумбовых ацтеков, он по-прежнему используется для изготовления макаронных изделий и хлеба. Одна часть амарантовой муки; однако его необходимо смешать примерно с 3-4 частями другой зерновой муки, чтобы использовать в качестве заменителя пшеничной муки для выпечки тортов и дрожжевого хлеба, поскольку она не содержит глютена. Амарантовая мука с высоким содержанием белка, клетчатки, а также содержит кальций, фосфор, железо, калий и витамины А и С. Лучше всего хранить эту муку в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике, чтобы предотвратить попадание жирных кислот. становится прогорклым.

    Мука из корня стрел

    Стрелец, являясь крахмалом, не содержит белков и изобилует углеводами. Итак, если вы сравните его с пшеничной мукой, с точки зрения питательности, она не такая питательная. Он плохо смешивается с молочными продуктами, в результате получается слизистая смесь. Безглютеновая мука из аррорута, богатая растворимыми и нерастворимыми волокнами, отлично подходит для выпечки здорового печенья, тортов, рогаликов и хлеба, блинов и хлопьев, которые легко усваиваются, поэтому очень полезны и для маленьких детей.Следовательно, это хороший заменитель пшеничной муки.

    Мука ячменная (с глютеном)

    Ячмень со вкусом орехов содержит как раз необходимое количество клетчатки, чтобы пищеварительная система с улиткой работала и функционировала в соответствии с оптимальным метаболизмом, необходимым вашему организму. Ячменная мука отлично подходит для выпечки хлеба, но, возможно, вам придется добавить немного другой зерновой муки, в которой больше глютена, чтобы она выглядела как хлеб. Его также можно использовать в некоторых супах и рагу. Ячмень и ячменная мука предотвращают сердечно-сосудистые заболевания у женщин в постменопаузе.

    Мука гречневая

    Гречка и продукты из гречневой муки увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике, тем самым улучшая вашу иммунную систему. Если вы ищете заменитель пшеничной муки, вафли — отличный завтрак. Также существует множество рецептов оладий из гречки. Также можно приготовить макароны из гречневой муки. Французские галеты из гречки тоже очень пикантные.

    Кукурузная мука

    Кукурузная мука или кукурузный крахмал — еще один безглютеновый загуститель, используемый при приготовлении супов или для приготовления легкого жидкого теста для покрытия рыбы и мяса.Он имеет вдвое большую загущающую способность. Если нужно приготовить хлеб из кукурузной муки, его нужно смешать с другой зерновой мукой, в которой есть глютен, если, конечно, вы не хотите избегать глютена. Из него делают кукурузный хлеб, кексы, поленту и тортилью.

    Кокосовая мука

    Кокосовая мука, также не содержащая глютена, содержит в 5 раз больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Защитные жиры в кокосовой муке являются противовирусными, противомикробными и противогрибковыми. Многим людям нравится вкус кокосовой муки, который придает кексам, блинам или бисквитным пирогам, приготовленным из нее, чем обычная цельнозерновая мука.Чтобы запекать с кокосовой мукой, возможно, придется добавить вдвое больше яиц (по данным источника, 8 яиц на чашку). Это также довольно приятный загуститель, используемый для приготовления супов, рагу, подливок и запеканок. Кокосовая мука имеет длительный срок хранения при хранении в холодильнике до года.

    Пшенная мука

    Еще одна безглютеновая мука — это пшенная мука. Его использовали в Индии и Африке на протяжении тысяч лет, и их люди давно умеют готовить пшено.Пшенная мука имеет множество преимуществ для здоровья, поскольку она содержит комплекс витаминов B и особенно богата минералами, такими как железо, магний, калий и фосфор. Высокая клетчатка делает его легко усваиваемым. Поскольку пшенная мука быстро портится при неправильном хранении, всегда лучше измельчать ее перед тем, как использовать. Есть люди, которым удалось приготовить вафли из пшена, лаваш из пшена и хлеб из пшена, и все это достаточно вкусно, чтобы получить рецепты, отмеченные наградами.

    Овсяная мука

    «Овес — это Горацио Алгер злаков, который превратился если не из лохмотьев в богатство, то, по крайней мере, из травы в здоровую пищу.»- сказал писатель и журналист Уэверли Рут. Еда, завтрак и тому подобное, приготовленные из овсяной муки, безусловно, наиболее волокнистые, что сводит на нет некоторые вредные желчные кислоты. Они заставляют вас чувствовать себя сытым довольно быстро и отлично подходят для тех, кто хочет похудеть. Они известны как прекрасные мочегонные и слабительные средства, поэтому овсянка — идеальный вариант для завтрака. Овсяную муку также используют для приготовления вкусного печенья и хлеба.

    Мука из коричневого риса

    Если вы ищете другой безглютеновый заменитель пшеницы, мука из коричневого риса не подорвет ваше здоровье.В Японии было обнаружено, что частота сердечно-сосудистых заболеваний значительно ниже из-за потребления нешлифованного коричневого риса. Натуральное соединение, обнаруженное в тканях коричневого риса, вытесняет эндокринный белок или пептид, называемый ангиотензином II, который вызывает сужение кровеносных сосудов, что приводит к повышению кровяного давления. Полированный белый рис — это, по сути, «изношенный рис», так как эта ткань истирается в процессе полировки, и это конкретное соединение истощается, что делает изношенную рисовую муку абсолютно бесполезной.Мука из коричневого риса также очень волокнистая, богата витамином B, не содержит глютена, из нее получаются отличные плотные пироги, а также ее можно использовать в рецептах пирогов с фунтом.

    Ферментированная соевая мука

    Говорят, что ферментированная соя полезнее неферментированной. Как и все бобовые, соевые бобы в их естественной форме содержат некоторые фитаты (фитиновые кислоты), которые действуют на благо иммунной системы растения, поскольку они помогают бороться с радиацией, вредными бактериями, грибами и вирусами.По сути, это антинутриент для человеческого организма, который может доставить много проблем, даже если мы об этом не узнаем. Соевая мука, полученная из неферментированной сои, может вызывать расстройства пищеварения, ослаблять иммунную систему, аллергии, репродуктивные проблемы у мужчин и женщин, болезни сердца, рак, препятствовать выработке гормона щитовидной железы, снижать либидо и особенно вредна для пожилых людей. , Вкусные и очень питательные продукты из ферментированной сои, такие как соевый соус, тофу, мисо и суп мисо, гочуджанг и темпе, очень полезны, особенно для женщин в период менопаузы.Ферментированная соевая мука также является отличным заменителем пшеницы, поскольку она не содержит глютена и имеет вдвое большую пользу для здоровья.

    Мука из полбы (с глютеном)

    Родом из Ирана и Центральной Европы и имеет умеренное содержание глютена, triticum из полбы или мука из полбы также может быть отличным заменителем пшеничной муки. Эта прочная мука с высоким содержанием клетчатки и небольшим содержанием меди, ниацина и белка помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, избавляясь от желчных кислот в животе. Прочный корпус спельты позволяет ей подниматься по лестнице питания.Его можно найти во многих экологически чистых магазинах, если вы ищете макароны, и из него готовят хорошие каши, мюсли и блины.

    Мука из тапиоки

    Изготовленная из экстракта крахмала маниока, мука тапиоки может быть использована для приготовления различных блюд, таких как casabe , лепешка, которую изначально имели коренные американцы из Вест-Индии, называемые народом аравак, а также потребляемые по частям. Карибского моря. Теперь его по-прежнему производят в Венесуэле и этнических группах коренных американцев.Тапиока и мука из тапиоки по-прежнему широко используются в Вест-Индии, Индии, Юго-Восточной Азии, а их продукция экспортируется по всему миру. Тапиоку нельзя есть сырым, так как растение содержит цианид для защиты от животных. К счастью, большая часть цианида смывается в процессе замачивания, ферментации и приготовления, но часть его остается, если обработать неправильно. Хотя мука из тапиоки не содержит глютена, если честно, ее пищевая ценность не на высшем уровне. В нем нет белка и много крахмала.Лучше всего его использовать в качестве загустителя и поправить соус, если вы спешите перед подачей на стол. Это потому, что он быстро загустевает и хорошо сочетается с молоком, ванилью и сахаром, поскольку не имеет вкуса. Тем не менее, диабетикам было бы неплохо воздержаться от тапиоковой муки, поскольку она полна углеводов, которые неизменно превращаются в глюкозу.

    Мука из тефа

    Первоначально, еще со времен Эфиопии, безглютеновый теф представлял собой довольно универсальное зерно, которое можно было использовать в выпечке, а также в качестве загустителя для супов, соусов, рагу и пудингов.Мука из теффа имеет высокое содержание кальция и минералов, таких как алюминий, бор, фосфор, магний, медь, цинк, железо и тиамин. Из муки из тефа можно приготовить блины и печенье, добавив в нее еще немного цельнозерновой муки. Он богат аминокислотами, которые продлят вам жизнь.

    Мука из сорго

    Безглютеновая сорго-мука — еще один отличный заменитель пшеничной муки, используемой при приготовлении ферментированных и неферментированных лепешек. Родом из тропических и субтропических частей мира, он также встречается в юго-западной части Тихого океана и Австралии.Муку сорго можно использовать для приготовления овсяных кексов с яблочным пюре, клюквенного хлеба, печенья с арахисовым маслом, имбиря и многих других. Пиво из сорго тоже делается из зерен сорго. Мука сорго содержит антиоксиданты, а также соединения, называемые поликозанолами, которые снижают уровень холестерина ЛПНП, что делает ее особенно полезной для диабетиков.

    Ржаная мука (с глютеном)

    Ржаная мука не содержит глютена, хотя в ней меньше глютена, чем в пшеничной, и из нее можно приготовить темный хлеб с богатым вкусом, популярный в России и Польше.В Германии очень популярен schwarzbrot , приготовленный из ржаной муки. Ржаная мука питательна и содержит много кальция, железа и цинка. Он также имеет высокий уровень содержания витамина B. Он содержит фруктаны, которые представляют собой разновидность фруктозы, которая придает ржи слегка сахаристый вкус, а также содержит короткоцепочечные жирные кислоты, которые стимулируют работу иммунной системы. Из этой муки делают блины, кексы, некоторые из лучших рецептов булочек и блины.

    Прикосновение к творчеству и кулинарии, толпа трепещущих вкусовых рецепторов и необходимость изменить нездоровый образ жизни — все, что нужно, чтобы придумать хороший рецепт, который вы придумаете в кратчайшие сроки.Это определенно не будет блюдом, которое возглавит список скучных и обыденных заурядных блюд! Приятного аппетита!

    Нравится? Поделись!

    ,

    Мука из тапиоки — 6 лучших заменителей муки из тапиоки

    Рост потребления безглютеновой кулинарии, а также других полезных для здоровья вариантов приготовления и приема пищи привел к увеличению количества полезных ингредиентов и муки. Мука из тапиоки — еще одна полезная мука без глютена.

    Эта мука полезна, когда вы ищете муку нейтрального вкуса с блестящей поверхностью и гладкой текстурой.

    Чтобы облегчить вашу работу, эта статья предназначена для того, чтобы показать вам заменители, которые вы должны рассмотреть для своей тапиоки.

    Что такое мука из тапиоки?

    tapioca flour

    Это порошкообразный мелкодисперсный порошок без глютена, изготовленный из корня тапиоки или более известного как корни маниоки. Это растение используют для приготовления различных блюд, поэтому его выращивают почти во всех частях света.

    В некоторых странах он также известен как тапиоковый крахмал или мука из маниоки.

    Для приготовления муки корни измельчают, и в результате получается отделенный цианид и очищенный крахмал.Затем это продается как мука из тапиоки, маниоки или маниока. Иногда производители продают их в виде палочек, хлопьев и жемчужин.

    Обладает высокой водопоглощающей способностью, что делает его подходящим для загустения рагу и соусов . Он содержит самый чистый крахмал, доступный на рынке, с его слегка мягким и сладким вкусом, который некоторые люди считают нейтральным.

    Предварительный просмотр Продукт
    Organic Arrowroot Powder (Flour) Органический порошок корня стрелы (мука) | Плотно закрывающаяся крафт-сумка на 16 унций (1 фунт) | 100% сырье из Вьетнама | by FGO Купить на Amazon
    Anthony Мука из кассавы Anthony, 2 фунта, испытанная партиями без глютена, без ГМО, веганская Купить на Amazon
    Corn Starch (3 lb.) by Pure Organic Ingredients, Thickener For Sauces, Soup, & Gravy, Highest Quality, Kosher, USP & Food Grade, Vegan, Gluten-Free, Eco-Friendly (Also in 4 oz, 8 oz, 1 lb, & 2 lb) Кукурузный крахмал (3 фунта.) от чистых органических ингредиентов, загуститель для соусов, супов и подливок, высший … Купить на Amazon
    Judee Немодифицированный картофельный крахмал Judee (2,5 фунта) Без ГМО и глютена Купить на Amazon
    RYZE Gluten Free Flour - Natural, No Fillers, 4lbs RYZE Мука без глютена — натуральная, без наполнителей, 4 фунта Купить на Amazon

    Как это сделано

    Вы найдете тапиоку, которая продается в различных формах, как указано ниже:

    1. Тапиока мука: она прекрасна по текстуре и лучше всего подходит для выпечки без глютена.
    2. Тапиоковый крахмал — это просто еще одно название тапиоковой муки: это растворимый порошок, который лучше всего использовать для загустения подливок и супов.
    3. Жемчуг тапиока / Боба: это маленькие жемчужины, растворимые в горячей воде. Он производится с использованием крахмала тапиоки.
    4. Хлопья тапиоки: вы найдете их либо в мелком, либо в крупном размере.

    Эти продукты взаимозаменяемы, но для сгущения и выпечки используются крахмал или мука из тапиоки.

    Шаг 1. Начните с очистки маниока.

    Шаг 2: Найдите крахмалистый корень и натрите на терке, затем высушите.

    Шаг 3. Убедитесь, что вы удалили всю воду и волокна.

    В результате получается мелкий порошок из муки или крахмала.

    Топ 6 заменителей муки из тапиоки

    1. Порошок из корнеплодов

    Arrowroot powder

    Это ваша другая мука из корнеплодов, которая имеет аналогичные характеристики с мукой из тапиоки. Он сделан из аррорута и максимально приближен к тапиоке.Это дом из крахмала, и он также не содержит глютена, что соответствует характеристикам тапиоки.

    Это нейтральный загуститель, который, как и тапиока, оставляет загустевшие блюда глянцевыми и без особых изменений.

    Может выдерживать кислотность пищи, не теряя своих свойств. Но его, как и другие корневые крахмалы, следует добавлять в конце приготовления, когда вы используете его для загустения. Это позволяет избежать поломки. Не добавляйте его в молочные продукты, потому что он может сделать их слизистыми.

    При использовании его в качестве заменителя в рецепте учитывайте соотношение 2: 1 между тапиокой и аррорутом.

    Стрела против муки из тапиоки

    Мука похожа на тапиоку во многих отношениях, но в некоторых она и отличается. В отличие от тапиоковой муки, которая производится только из корня маниоки, аррорут изготавливается с использованием различных корневых растений, в том числе маниока, аррорута и других.

    Его используют как тапиоковую муку. Однако, хотя тапиока легко переваривается, мука из аррорута усваивается еще легче.

    Органический порошок аррорута (мука)

    Organic Arrowroot Powder (Flour)

    Посмотреть на Amazon

    Мука производится из клубней аррорута из Вьетнама.Продукт не содержит ГМО и добавок. Также он без глютена.

    Поставляется в пакете, который закрывается после открытия. Он идеально подходит для загустения соусов и является отличным заменителем кукурузного крахмала, универсальной муки и даже тапиоки. Более того, это дает вам 100% гарантию удовлетворения.

    1. Мука из маниока

    Cassava flour

    Эта мука производится из корня, называемого юка или маниока. Он популярен в Африке, Азии и Южной Америке.Мука тесно связана с мукой тапиоки, которая в основном представляет собой крахмал, который вы извлекаете из маниоки.

    То есть они оба с одного завода. Тем не менее, у него мягкий вкус, который лучше всего подходит для связывания продуктов.

    Мука из тапиоки и мука из кассавы

    Разница заключается в том, что мука из маниоки состоит из цельного корня маниоки. Корень маниоки имеет коричневую грубую кожуру и мягкий желтый или белый цвет внутри. С другой стороны, мука из тапиоки производится из экстрагированного крахмала.

    Мука, ​​как и ее сестринская мука из тапиоки, имеет низкое содержание калорий, белков, жиров и клетчатки, но больше витаминов, чем мука из тапиоки. Они оба не содержат глютена и действуют как загустители.

    Мука из кассавы не требует обработки, она просто растет, и когда вы собираете урожай, вы снимаете кожуру и измельчаете ее. Для муки тапиоки вам потребуется много обработки и экстракции, где иногда она подвергается сильному нагреву. Некоторые люди предпочтут использовать необработанную муку из маниоки.

    Мука из маниоки усваивается легче, чем из тапиоки.Это хорошо для людей с проблемами пищеварительной системы, потому что в нем нет чистого крахмала.

    Мука из маниоки от Anthony’s

    Anthony

    Посмотреть на Amazon

    Мука производится из маниоки из Бразилии. Как уже говорилось ранее, маниока выращивается естественным путем, снимается с внешней оболочки, затем проверяется и измельчается до мелкого порошка. Он не содержит добавок или ГМО.

    Это хороший загуститель для соусов и супов. Он также может служить хорошей заменой вашим рецептам безглютеновой выпечки.

    1. Кукурузный крахмал

    Cornstarch

    Есть несколько рецептов, по которым вы можете использовать кукурузный крахмал в качестве заменителя тапиоки. Мне нравится тот факт, что он легко доступен по сравнению с другими заменителями. Мука широко используется в качестве загустителя, и ее почти невозможно пропустить в доме, где люди любят готовить.

    Это зерновой крахмал, который получают из эндосперма кукурузы. Это делает его как выгодным, так и имеющим недостатки.Кукурузный крахмал никогда не разрушается, когда вы подвергаете его длительному нагреванию, как корневой крахмал.

    Обратной стороной является то, что он плохо справляется с высокими концентрациями сахара и кислоты. В таких условиях блюдо может стать жидким и рассыпчатым. Хотя это хороший загуститель, он делает загустевшую жидкость мутной.

    Подумайте о том, чтобы приготовить суспензию кукурузного крахмала, когда захотите ее использовать.

    Как заменить тапиоку кукурузным крахмалом

    При использовании для выпечки обратите внимание, что он придаст вашим продуктам такую ​​же глянцевую и жевательную текстуру, что даст вам идеальный конечный продукт.Разница в том, что мука из тапиоки готовится быстрее, а кукурузный крахмал — медленнее.

    Подтвердите количество кукурузного крахмала, необходимое для использования в качестве замены. Помните, что соотношение замен составляет 1: 2 или лучше показано как половина количества тапиоковой муки, которую вы бы использовали.

    Смешайте, как указано. Кукурузный крахмал работает так же, как мука из тапиоки, поэтому, готовите ли вы хлеб или пироги, следуйте инструкциям в рецепте муки из тапиоки.

    Какое время выпечки? Кукурузный крахмал при приготовлении потребляет больше времени, чем мука из тапиоки.Итак, подумайте о том, чтобы добавить немного времени для выпечки для идеальных результатов.

    Чистые органические ингредиенты кукурузный крахмал

    Corn Starch (3 lb.) by Pure Organic Ingredients, Thickener For Sauces, Soup, & Gravy, Highest Quality, Kosher, USP & Food Grade, Vegan, Gluten-Free, Eco-Friendly (Also in 4 oz, 8 oz, 1 lb, & 2 lb)

    Посмотреть на Amazon

    Этот продукт сделан из чисто натуральных ингредиентов. Он также не содержит консервантов и наполнителей. Эта мука, как и другие ваши корнеплоды, не содержит глютена, глутамата натрия, орехов, сои и молочных продуктов. Это высококачественный продукт, подходящий для веганов.

    Вы можете использовать его для загущения пудингов, пирогов, соусов, супов и подливок.

    1. Картофельный крахмал

    Potato starch

    Этот крахмал, как аррорут и тапиока, происходит из корней картофельного растения. Он сделан из крахмала, извлеченного из картофеля. Картофельная мука отличается от картофельного крахмала тем, что действует и имеет почти те же характеристики, что и тапиока.

    Он нейтральный и придает блюдам глянцевый вид, не изменяя цвет, так как при использовании он становится прозрачным.Он содержит те же питательные вещества, что и тапиока. Однако это стойкий крахмал.

    В отличие от других крахмалов, он не переваривается в желудке и тонком кишечнике. Это хорошо для тех, кто контролирует уровень сахара в крови. При добавлении в блюдо используйте метод суспензии и используйте соотношение 1: 2 в качестве других заменителей, указанных выше.

    Немодифицированный картофельный крахмал

    Judee

    Посмотреть на Amazon

    Разговор о самом чистом и высококачественном картофельном крахмале.Картофельный крахмал не содержит глютена и производится без добавок. Он не содержит ГМО. Он хорошо работает как загуститель и в вашей выпечке без глютена, потому что он даже добавит влаги вашей выпечке.

    Этот картофельный крахмал добавит объема вашему готовому продукту, и вы можете использовать его для корок для пиццы и хлеба.

    1. Рисовая мука

    Это будет хорошей заменой выпечки. Рисовая мука производится из молотого белого риса или из цельного молотого риса, чтобы получить муку из коричневого риса.Оба они обладают нейтральным и мягким вкусом. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

    Они не содержат глютена и легко доступны. Рисовая мука тяжелее и плотнее, чем другая мука, поэтому лучше всего смешать ее с другой мукой, когда вы будете готовы ее использовать. Это поможет избавиться от ощущения зернистости во рту, когда вы едите выпечку.

    Также хорошо работает как загуститель.

    RYZE Безглютеновая мука

    RYZE Gluten Free Flour - Natural, No Fillers, 4lbs

    Посмотреть на Amazon

    Это сделано с использованием муки из коричневого риса, что делает ее липкой и влажной.Он не содержит добавок наполнителей и крахмалов. Он также не содержит глютена, что делает его подходящим для выпечки без глютена. Это хорошая замена для большинства других видов муки, включая муку из тапиоки.

    Не содержит рафинированных крахмалов, что делает его пригодным для людей с различными аллергенами.

    1. Пшеничная мука

    Я бы никогда не стал заменять муку из тапиоки пшеничной мукой, но, если это все, что у вас есть, используйте ее в небольших количествах. Он работает как загуститель, хотя использовать его следует до минимума.Под воздействием высоких температур загустевает быстрее.

    Тем не менее, поймите, что у вас будет разница во вкусе. Это не лучший заменитель, к которому мы стремимся, потому что он содержит глютен. Другой недостаток заключается в том, что пироги, которые вы загустеете этой мукой, расслаиваются в морозильной камере.

    Как использовать муку из тапиоки

    Каждый раз, когда вы используете муку из тапиоки, подумайте о смешивании ее с другой безглютеновой мукой. Это связано с тем, что при смешивании муки с водой получается гелеобразное вещество, которое, если не смешано с другими видами муки, не будет регидратироваться.

    Мука из тапиоки намного быстрее впитывает воду. Тем более, когда вода нагрета. Это делает тесто для быстрого приготовления. Это естественно, если он впитывает много воды и разбухает, что делает вашу выпечку влагой.

    В муке из тапиоки используется

    Если вы хотите готовить, подтвердите рецепт, которому вы следуете. Мука из тапиоки иногда продается в растворимом виде, а это означает, что если вы используете ее по неправильному рецепту, у вас будет неправильный конечный продукт, потому что они работают по-разному.

    • Из тапиоковой муки делают молочные пудинги и фруктовые соки. Если вы знакомы с пудингом из тапиоки, обратите внимание, что он получил свое название от тапиоковой муки или жемчуга. Людей это ностальгирует и утешает.
    • Действует как загуститель пирогов, супов и соусов. Это работает так, что вы взбиваете все, что хотите загустить. Это лучший вариант, чем большинство других, потому что он сохраняет свою текстуру, даже когда вы ее замораживаете. Это делает его подходящим и для мороженого.Ваша еда также останется глянцевой.
    • Такие страны, как Тайвань, используют тапиоку, чтобы добавить текстуру вашему чаю. Он работает с пузырьковым чаем и жемчужным молоком. Для приготовления чая жемчуг тапиоки замачивается в сахаре. Используйте очень широкую соломку, чтобы рассосать жемчуг через соломинку.
    • Тапиока используется при приготовлении сладких супов, например китайского супа из красной фасоли и кокоса.
    • Вы можете смешать это с домашней мукой. Это потому, что мука не добавит аромата, она мелкая и липкая.Это придаст вашей выпечке или другим блюдам жевательную консистенцию.
    • Смешав его с белой рисовой мукой, вы получите хрустящие блины , вафли, пиццу и печенье.
    • Вы можете использовать его также для приготовления французского и белого хлеба.
    • Это хороший заменитель всех блюд из кукурузного крахмала.
    • Некоторые люди используют его для загущения молочных продуктов.
    • Он также хорошо подойдет для начинок для пирогов и подливок.

    Как использовать муку из тапиоки в качестве загустителя

    Обратите внимание, что разные варианты тапиоки можно использовать в разных рецептах.

    • Сначала прочтите рецепт, чтобы понять, что для этого требуется и сколько муки используется. Когда вы собираетесь использовать тапиоку в качестве загустителя, важно учитывать размеры. Они должны быть точными.
    • Следуйте остальным шагам рецепта до тех пор, пока не потребуется добавить загуститель. Почти все загустители обычно добавляются в конце рецепта.
    • Чтобы добавить тапиоку, используйте эти размеры: на каждую стакана муки добавьте 3 столовые ложки быстрорастворимого тапиоки или порошка крахмала.
    • Перемешайте ингредиент венчиком до полного перемешивания. Обратите внимание, что он загущает жидкость быстрее, чем другие загустители.

    Измерения при приготовлении заменителей тапиоки

    Когда вы обнаружите, что на ваших полках нет тапиоковой муки, вы можете использовать описанные заменители в следующем методе для достижения того же результата

    Вместо 2 столовых ложек муки тапиоки используйте 1 столовую ложку кукурузный крахмал или мука из аррорута. Смешайте это с водой, чтобы сделать пасту так же, как муку из тапиоки.Затем добавьте его в жидкость, которую хотите загустить.

    Кукурузный крахмал плохо сочетается с продуктами, которые вы собираетесь заморозить, но с вашими молочными продуктами хорошо. Если вы собираетесь заморозить посуду, подумайте о замене тапиоки марантой. Мука из аррорута также лучше всего подойдет для фруктовых рецептов.

    Если вам это нужно для быстрого приготовления, замените 2 столовые ложки тапиоки на 1 столовую ложку картофельного или рисового крахмала. Вы смешиваете картофельный или рисовый крахмал с другими сухими ингредиентами перед добавлением жидких ингредиентов.

    Вы также можете заменить 2 столовые ложки тапиоки 2 столовыми ложками универсальной муки. Смешайте это с сахаром или мукой, затем добавьте жидкости.

    Вы можете использовать 3 столовые ложки порошка кудзу на каждые 2 чашки жидкости, которые вам требуются в вашем рецепте.

    Советы к размышлению

    • Приготовление пищи без глютена — это искусство, с которым вы должны поэкспериментировать, прежде чем узнаете, что работает для вас. Это с точки зрения пропорций и текстуры.
    • Мука из тапиоки придает вашей выпечке упругую текстуру, поэтому уменьшите количество муки, если вы хотите уменьшить упругость.
    • В выпечке, если вы хотите изменить традиционный рецепт на современный рецепт без глютена, вы должны уменьшить количество используемой жидкости. Это связано с тем, что пшеничная мука более абсорбирующая, чем мука без глютена.
    • Для достижения желаемого вкуса вашей еды, независимо от того, используете ли вы муку из тапиоки или ее заменители, правильное дозирование является обязательным. Это независимо от того, нужен ли он вам в качестве загустителя или для выпечки.
    • При выпечке не используйте только муку, а смешайте ее с другой мукой.Избыток тапиоковой муки сделает пищу слизистой, что отталкивает большинство людей.

    Пищевая ценность

    Теперь вы знаете, что тапиоковая мука производится из корней маниоки. Корень полностью съедобен, и он служит питательными веществами миллионам людей во всем мире. Итак, давайте проверим весь питательный состав тапиоки. Если вы используете ¼ чашки тапиоковой муки, вы потребляете:

    • 100 калорий
    • 26 грамм углеводов
    • Почти нулевой сахар, жир и белок.

    В этой муке отсутствуют самые необходимые питательные вещества, и она содержит только углеводы. Мы используем его, потому что он помогает воссоздать более здоровую версию различной выпечки. Вам не нужно использовать универсальную муку высокой степени переработки, вместо этого выберите муку из тапиоки.

    Мука подходит тем, кто страдает аллергией на глютен, белки и тому подобное, потому что она не содержит ничего из этого.

    Вы должны использовать его, потому что:

    • Без глютена и без орехов

    Этот продукт подходит тем, кто соблюдает строгую безглютеновую диету, палеодиету и другие диеты.Мука из тапиоки не содержит глютена, зерен, орехов, сахара, овощей и молочных продуктов. Продукты из маниоки, помимо того, что они не содержат вышеперечисленного, также легко усваиваются.

    Это ваша альтернатива универсальной муке и семенной муке, такой как миндальная мука. Он полезен для здоровья в хлебопекарной промышленности и лучше всего подойдет тем, у кого есть различные аллергены, связанные с мукой.

    • Низкий уровень калорий и сахара

    Имеет баланс углеводов и воды. Однако в нем нет белков, сахара и жиров или совсем нет.Это делает его подходящим для тех, кто заботится о своем весе, потому что в нем мало калорий. Его использование снижает потребность в сливочном масле и сливках, которые помогают сбалансировать калорийность вашего тела.

    • Без вкуса и запаха

    Если вы не знакомы с его консистенцией, возможно, вы не знаете, что он в вашей еде. Мука без запаха и вкуса, что делает ее подходящей для ваших сладостей и закусок. Единственное, что вы заметите, — это текстура, которая отражает пористость вашей выпечки.

    Он также имеет хрустящую корочку и упругость, но, кроме того, он не влияет на вашу пищу.

    Немного тапиоки имеет большое значение. По сравнению с другими загустителями мука обладает водопоглощающей способностью. Это делает его лучшим выбором для увлажнения, сгущения или связывания соусов для подливок и выпечки.

    Мои заботы

    • Не переусердствуйте с тапиоковой мукой. Вместо этого смешайте его с другой питательной мукой или другими блюдами. Потому что ему не хватает необходимых питательных веществ.
    • Миндальная и кокосовая мука богаты клетчаткой. Смешайте его с тапиокой, чтобы придать блюду смесь питательных веществ.
    • При переработке маниока будьте осторожны, чтобы не сделать маниок токсичными. Используйте надлежащие методы и стандарты обработки.
    • Когда вы решите сделать свою муку, имейте в виду, что мука может выделять цианид, который является вредным. На мой взгляд, лучше покупать у популярного бренда, потому что цианид оказывает ужасное воздействие.

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Большинство людей задаются вопросом, почему они должны использовать муку из тапиоки, поскольку в ней нет необходимых питательных веществ.Но при использовании по мере необходимости вы получите другие питательные вещества из других ингредиентов, которые вы используете в своем рецепте.

    Кроме того, разве в эту эпоху не лучше, если у вас есть безглютеновый продукт с меньшим содержанием холестерина?

    .

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о