Шоколад самый качественный: рейтинг горького, темного, молочного и белого шоколада

Содержание

Лучший горький шоколад — Рейтинг 2019 года (Топ 5)

Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

Как выбрать хороший горький шоколад

Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).

При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.

Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.

Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.

В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.

Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.

Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.

Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

Каким должен быть горький шоколад

Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.

Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

Чего не должно быть в составе

В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.

В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты — это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

Сахарное и жировое поседение

Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта. По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.

Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.

Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.

Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

Лучший горький шоколад— Рейтинг 2019 года

Как производят горький шоколад

Если просто, то плитка горького шоколада – это растёртые какао-бобы с сахаром. Но на деле всё гораздо сложнее, ведь свой путь шоколад начинает, будучи зерном спелого плода какао-дерева.

Обычно какао-деревья дают два урожая в год. Свежесобранные какао-бобы не имеют аромата и вкуса, характерного для шоколада, поэтому на плантациях, сразу после сбора, зёрна какао ферментируют, в процессе чего какао-бобы лишаются мягких оболочек, а затем сушат. Так получают сырьё для производства шоколада.

Затем начинается этап обработки, в ходе которой сырые какао-бобы сначала обжаривают, а затем дробят на маленькие крупинки. Полученную какао-крупку перетирают до получения жидкой массы, которую и называют тёртым какао. Затем его отправляют в специальный пресс, где тёртое какао разделяется на какао-масло и сухой жмых, из которого затем производят какао-порошок.

Для изготовления горького шоколада используют три основных компонента: какао тёртое, какао-масло и сахар. Они обязательно должны быть указаны в составе горького шоколада.

🍫Лучший горький шоколад на 2020 год

​Одним из самых любимых лакомств многих взрослых и детей является горький шоколад. Достаточно много потребителей даже не задумываются над тем, какого качества шоколад они употребляют. Редакция сайта «ЯНашла» предлагает Вашему вниманию статью с полным описанием, преимуществами и недостатками лучших производителей. Мы расскажем о пользе и вреде горького шоколада и что нужно знать, дабы не совершать ошибок при выборе любимого лакомства. 

Как делают горький шоколад?

​Перед тем, как выбрать плитку любимой сладости, необходимо знать, как делают подобные изделия.

Главным сырьем для изготовления шоколада служат какао-бобы. Их импортируют в страну из Южной и Центральной Америки, Африки и Азии. На шоколадные фабрики попадают только зерна, которые предварительно очищают, немного подсушивают и пакуют в мешки.

Перед обжаркой зерна сортируют по размерам, так как химический состав, а соответственно и вкус, отличается у каждой партии.

Далее зерна обжаривают при температуре 120-140 градусов. При этом процессе лишняя шелуха отпадает и влага испаряется. Зерна становятся стерильными и пригодными к употреблению.

После этапа обжарки идет процесс дробления, придания вкуса, добавления сахара, ароматизаторов и масла. Затем полученная масса попадает в печь и хорошо перемешивается. На выходе мы получаем вкуснейшие сладости с любимыми добавками.

Но, зачастую производители экономят на качестве сырья, заглушают вкус сахаром и ароматизаторами, химическими добавками. Такой способ значительно снижает стоимость шоколада за килограмм, а потребитель получает некачественный, но бюджетный товар.

Польза и вред горького шоколада

​Высокое качество черного шоколада заключается в установленных государственных стандартах. Это значит, что весь технологический процесс конкретно определен, а не соблюдение указанных стандартов, добавление консервантов, загустителей — карается законом. Фирма не имеет права писать на упаковке «горький шоколад», если в составе указаны выше упомянутые компоненты. Ученые настаивают, что самый полезный продукт должен содержать какао не меньше 72 %. Именно при таком количестве человек получает все необходимые микроэлементы из какао-бобов.

На рынке представлено огромное количество конфет и сладостей, выбрать можно как российского производства, так и зарубежного производителя.

Покупать недорогие товары мы не советуем, так как в них могут содержаться заменители какао-масел, которые принесут только вред для организма.

Выбрать идеальный продукт для себя можно на сайте Госконтроля. Там есть список известных марок с полным описанием и обзором элитных зарубежных продуктов и товаров произведенных в России. Так же, указан ТОП шоколадок, которые государство рекомендует.

Чем полезен:

  • Влияет на сердечно—сосудистую систему, предотвращая развитие тромбов и улучшая кровообращение.
  • Влияет на когнитивные функции мозга, замедляя старение клеток. Этот продукт способствует умственной активности и сообразительности. Не зря говорят, что перед решением важного вопроса можно съесть кусочек чёрного шоколада, и ферменты ускорят умственную деятельность.
  • Снижает уровень холестерина в организме. Его употребление прописывают тем пациентам, у которых есть склонность к этому.
  • Какао-бобы препятствуют развитию онкологических заболеваний.
  • Питательный продукт, придаёт сытость и утоляет чувство голода.
  • Продукт с высоким уровнем содержания какао является одним из лучших природных антидепрессантов. Лакомство стимулирует выработку эндорфинов – гормонов радости.

Как и любого продукта питания у черного шоколада есть негативное влияние на организм человека. Вред горького шоколада:

  • высокая калорийность. На 100 грамм шоколада приходится примерно 530 ккал. Это достаточно высокий процент жира, особенно для людей, которые придерживаются диеты.
  • вызывает привыкание. Нехватка этого продукта в рационе может вызывать стресс, плохое настроение, снижение иммунитета. Все эти характеристики отвечают симптомам зависимости.
  • противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сладости раздражают стенки желудка, особенно при гастрите, панкреатите, язвах и т.д.
  • у данного продукта есть способность к выработке микотоксинов, которые способствуют появлению плесени. Доза такого вещества минимальная, но для людей с чувствительным организмом шоколад противопоказан.
  • современные производители научились заменять сахар в составе кондитерских изделий для людей, имеющих заболевание сахарного диабета. Такое лакомство ничем не отличается по вкусу от стандартного, при этом сохраняя все полезные свойства.

​На что обратить внимание при выборе

​Идеальная плитка должна быть плотная, иметь темно-коричневый цвет, не крошиться при разломе. Резкий хруст производится благодаря какао-маслу, при комнатной температуре он плотный и звонкий. Цвет должен быть ровный и глянцевый. Если на плитке есть белый налет или разводы, скорее всего, в состав было добавлено пальмовое масло или молочный жир. Они гораздо дешевле какао-масла и несут не благоприятное влияние на организм человека. Так же белый налет может образовываться при нарушении технологии производства.

Правильное хранение кондитерских изделий напрямую влияет на вкусовые качества и срок годности продукта. Перемещение изделий из сухого помещения во влажное место может образовать конденсат, который образует налет и неприятный вкус.

Рейтинг качественных марок горького шоколада на 2020 год

​Современные производители выпускают кондитерские изделия разной ценовой категории и качества. Выбрать натуральный продукт достаточно тяжело. Большинство потребителей отдают предпочтение шоколаду с различными наполнителями и вкусовыми добавками: с грецким орехом, лимоном, мятой, малиной и т.д. Наша редакция составила список лучших мировых и отечественных производителей кондитерской продукции, которые выпускают качественный и вкусный классический горький шоколад, а также с разными натуральными наполнителями.

НаименованиеПроцент содержания какаоСтрана производителяСтоимость, рВес, г
Lindt Excellence Dark99Швейцария27550
Спартак горький элитный 90%90Беларусь12001000
Chateau Puur Hazelnoot72Германия200173
А. Коркунов70Россия15090
Сибирский Клад горький с клубникой77.8Россия310150
SWISS ORIGINAL72Швейцария20090
Vivani 99%99Германия34080

Lindt Excellence Dark​

​Классический темный шоколад от мирового производителя Lindt. Это потрясающее сочетание сладости и горечи какао. Потребители отмечают его вкусовые характеристики, так как кусочек долго не тает во рту, поэтому наслаждаться одним кубиком можно гораздо дольше. Дело в том, что в составе минимальный процент какао-масла, а содержит он только натуральные бобы 99 %, которые и дают этот насыщенный и уникальный вкус. Стоит отметить, что плитка упакована в картонную упаковку, а сам шоколад завернут в герметичную фольгу. Такой уровень упаковки дает возможность сохранять тонкий аромат изделия. Линейка Lindt Excellence Dark​ позиционируется производителями как премиальная, поэтому не стоит удивляться высокой цене продукта. Состав абсолютно натуральный. Такой шоколад отлично подойдет к белому сухому вину или другому крепкому алкогольному напитку.

Lindt Excellence Dark

Достоинства:

  • органический состав;
  • высокий процент содержания какао-бобов 99 %;
  • уникальное сочетание вкусовых качеств: горечи и сладости;
  • минимальное содержание какао-масла.

​Недостатки:

  • высокая цена за плитку.​

​Шоколад Спартак горький элитный 90% 1000 г

​Шоколад производится в Белоруссии. Приобрести подобное изделие можно только плиткой в 1 кг. Стоимость изделия приемлемая и доступная. В составе указаны только натуральные какао-продукты. Содержание какао-масла меньше 5 %, не содержит генетически модифицированных организмов. Подходит для употребления детям. Приобрести шоколад Спартак можно в любом кондитерском магазине. На выбор представлены изделия с добавлением других продуктов: различных орехов, сухофруктов и ароматизаторов.

​Шоколад Спартак горький элитный 90% 1000 г

Достоинства:

  • высокое качество продукта;
  • содержит 90 % какао;
  • без ГМО;
  • доступная цена.

​Недостатки:

  • имеет яркий горький вкус;
  • может прилипать к зубам.

​Chateau Puur Hazelnoot

​Chateau Puur Hazelnoot​ —​ черный шоколад с добавлением цельных лесных орехов. Мы расскажем именно про эту шоколадку, но компания выпускает плитки с добавлением кедрового, цельного и дробленого миндаля, грецкого ореха, изюма и других продуктов с натуральными добавками. Выпускается вся продукция в Германии, поэтому цена на нашем рынке завышена с учетом транспортировки. Кубик шоколадки быстро тает во рту, имеет насыщенный вкус какао. За счет добавления орехов достаточно сытный и калорийный продукт, поэтому подходит для быстрого утоления голода. Упаковка изготовлена из картона и фольги. Ее можно удобно взять с собой для перекуса. Цена доступная и полностью соответствует качеству.

Chateau Puur Hazelnoot

Достоинства:

  • натуральный продукт на основе какао-бобов;
  • имеет различные вкусы благодаря добавлению орехов;
  • быстро насыщает и утоляет голод;
  • имеет удобную упаковку.

​Недостатки:

  • импортный продукт, цена выше за счет перевозки.

А. Коркунов горький 72 %

​Торговая марка «А. Коркунов​» базируется в России и входит в ТОП производителей кондитерских изделий страны. Главным акцентом является то, что компания не использует в производстве пальмовое масло. Бренд выпускает продукцию высокого качества на основе какао с ярким и тонким вкусом.

Упаковка этой марки значительно отличается от всех представленных на полках в магазинах. Темно-коричневый фон с большой золотой буквой К эффектно выделяется на стеллажах. Продукция имеет огромное количество позитивных отзывов. Потребители выделяют именно картонную упаковку, а так же текстуру шоколада. При разломе плитки слышен резкий хруст. Идеальное сочетание горького какао и легкой сладости.

А. Коркунов горький 72 %

Достоинства:

  • российский производитель;
  • стильная и удобная упаковка;
  • не используется пальмовое масло;
  • большое количество отзывов;
  • идеальный вкус для любителей.

​Недостатки:

  • небольшой выбор вкусов.

Сибирский Клад горький с клубникой

​Черный шоколад отечественного производителя с кусочками клубники и пудрой корицы. Специфическое сочетание. Отличие этого продукта от всех остальных в том, что плитка не содержит сахара, консервантов и искусственных добавок. Это изделие ручной работы, которое нелегко найти в магазинах, но оно того стоит. Тонкий оттенок какао с легкой кислинкой клубники и пряности корицы смешивается, и рождается новый и неповторимый вкус. Сама плитка упакована в картонную коробку с прозрачным окошком, через которое видно шоколад и клубничные дольки. Клубника сублимирования, потому она сохранила все полезные витамины и микроэлементы, при этом не потеряв сладкий вкус. Цена такого лакомства приемлемая и доступная.

Сибирский Клад горький с клубникой

Достоинства:

  • интересное сочетание;
  • ручной работы;
  • отличное оформление, подойдет для подарка;
  • клубника сублимирована, сохранила свой вкус и полезные свойства.

Недостатки:

  • тяжело найти в магазинах.

​SWISS ORIGINAL​ с апельсином

​Изделие швейцарского бренда SWISS ORIGINAL​ с апельсиновыми кусочками. Совершенно неожиданное сочетание кислинки апельсина и терпкости шоколада. В составе содержание какао 72 %. Стоит отметить, что компания выбирает очень хорошее сырье, поэтому продукт получается качественным и вкусным. Мармеладные дольки апельсина делают изделие еще насыщение по вкусу.

Дизайн всех упаковочных коробок одинаковый: серая корова с крестом Швейцарии на черном фоне. Посередине написано название определенного продукта. Добавляется только картинка вкуса, в данном случае это разрез апельсина. Сама плитка упакована в серебристую фольгу.

В составе указано какао-масло, сахар и сам апельсин. Фруктовая начинка сделана из пюре, и высушена при высоких температурах. Шоколад при разломе плотный, не крошится. По вкусовым качествам отлично подходит к черному кофе или крепкому чаю.

SWISS ORIGINAL​ с апельсином

Достоинства:

  • швейцарское качество по российской цене;
  • высокое содержание какао-бобов;
  • натуральный состав мармелада;
  • оригинальная упаковка;
  • высокое качество сырья.

​Недостатки:

  • специфическое сочетание апельсина и какао.

​Vivani 99%

Один из лидеров нашего рейтинга, самое дорогое кондитерское изделие за плитку в 80 грамм. Немецкий производитель Vivani выпустил кондитерский продукт с содержанием какао в 99,5 % и всего 0,5% сахара. Как заявляет производитель, какао-бобы импортируются из Панамы. Именно из них и варится тот самый элитный шоколад. Компания использует собственную технологию обработки зерен, из которых методом перетирания и получается этот тонкий вкус. Все сырье проходит строгий контроль качества и отбор, из которого в последствии варятся какао-бобы и выводится идеальный вкус.

Сама плитка тонкая, глянцевая, не имеет разводов. При разломе слышен характерный треск.

Вкус этого товара подойдет не каждому, он действительно терпкий и горький. В состав не добавляется классический сахар, а только кокосовый. Он не дает той сладости, к которой мы привыкли.

Это кондитерское изделие оставляет легкое послевкусие после употребления. Отлично играет в паре с черным кофе.

Продукт полностью натуральный, поэтому подойдет для употребления людям с сахарным диабетом, а так же следующим диете. Изделие не содержит добавок и ароматизаторов.

Компания Vivani славится своими изделиями по всему миру. Они каждый год получают множество наград связанных с качеством их продуктов.

​Vivani 99%

Достоинства:

  • один из мировых лидеров производства шоколада;
  • собственная технология приготовления и обработки бобов;
  • жесткий контроль качества сырья;
  • кондитерское изделие имеет выраженный вкус;
  • подходит для диабетиков;
  • бренд отметили во многих странах мира.

​Недостаток:

  • вкус черного шоколада без сахара, поэтому может быть непривычным для потребителей;
  • высокая цена на рынке.

Как оказалось, выбрать действительно правильный и качественный черный шоколад не так и просто. Современные технологии производства позволяют изготавливать кондитерские изделия даже для тех сладкоежек, которым они противопоказаны. Следуя правилам, которые мы выделили выше, вы сможете выбрать действительно качественный продукт. Не стоит забывать, что шоколад является полезно пищевой добавкой лишь в разумных дозах. Поэтому только умеренное потребление данного изделия принесет вам удовольствие и радость.

Смотрите также:

Смотрите также:

Как выбрать хороший шоколад — Лайфхакер

Изучите состав

Самыми ценными ингредиентами в шоколаде считаются какао-масло и какао тёртое. Если на упаковке написано, что они входят в состав, значит, это не кондитерская плитка, а настоящий шоколад.

Некоторые производители хитрят и заменяют какао-масло другими растительными жирами (пальмовым или кокосовым маслом) либо используют эквивалент какао-масла. Под этим словом скрывается много веществ, например масло салового дерева, масло ши. Продукт с их содержанием не может считаться шоколадом.

Вместо какао тёртого могут добавлять какао-порошок. Это удешевляет продукт, но ухудшает вкусовые качества, полезность шоколада снижается.

Также в состав шоколада обычно входит соевый лецитин. Он считается натуральным ингредиентом, не вреден и в разумных дозах не влияет на качество продукта. Лецитин выполняет роль загустителя и применяется для того, чтобы с шоколадом было проще работать во время производственного процесса.

Ароматизаторов, красителей, усилителей запаха и вкуса в качественном продукте быть не должно.

Что касается добавок, то каких-то правил, что сочетается с шоколадом лучше, а что хуже, нет.

Мы используем лиофилизированные (высушенные холодом) или сублимированные ягоды, которые сохраняют все микроэлементы, добавляем цедру, соль, орехи, изюм, а также пряности — перец, корицу. Некоторые производители освоили очень смелые сочетания, например шоколад с сыром или беконом, которые пользуются популярностью у гурманов.

Милана Привалова, основатель кондитерской фабрики «Симбирское ателье»

Посмотрите на срок годности

Стандартный срок годности классического плиточного шоколада указан в ГОСТе и составляет 12–18 месяцев. Но если продукт с добавками, нужно учитывать, какая в нём начинка. Молочные суфле, кремы, вафли и сухофрукты уменьшают срок годности.

Рассмотрите внешний вид

Основные признаки качественного шоколада — ровная глянцевая поверхность. Если плитка матовая, возможно, при производстве использовалось некачественное сырьё. Либо продукт подвергся каким-то внешним воздействиям: подтаял или, наоборот, замёрз.

На разломе структура плитки должна быть однородной, если это не пористый шоколад.

Иногда бывает, что на обратной стороне шоколадной плитки есть небольшие потёки. Это хороший признак. Он говорит о том, что продукт был приготовлен по правильной технологии, в нём нет или мало соевого лецитина.

Седой налёт, расслоившаяся структура, неровность форм свидетельствуют, что шоколад, скорее всего, неправильно хранили.

Возьмите в руки

Настоящий шоколад очень быстро тает. Но если он размягчился сразу же, как только вы взяли его в руки, это не очень хороший признак. Скорее всего, продукт был неправильно темперирован при производстве. Темперация — это процесс кристаллизации какао-масла в шоколаде, происходящий по определённой схеме.

Шоколад должен таять в руках, но не мгновенно, а спустя некоторое время.

Если шоколад не тает вовсе, не оставляет никаких следов, это тоже плохой знак. В его составе, скорее всего, содержится очень много лецитина, который меняет структуру продукта.

Хороший шоколад ломается с характерным хрустом. Это говорит о том, что в нём содержится какао-масло и какао тёртое.

Попробуйте на вкус

Часто присутствие растительных жиров можно почувствовать на языке. Если у шоколада привкус машинного или технического масла, это признак содержания пальмового масла.

Однажды я купила полностью натуральный шоколад, где использовалась ваниль «Бурбон». Но либо из-за нарушения технологии, либо из-за неправильного хранения ваниль отслоилась. У шоколада оказалась неоднородная структура. У меня на зубах скрипело тёртое какао, и это было очень невкусно, несмотря на всю «натуральность» продукта.

Милана Привалова

Всегда должен быть баланс между вкусным и полезным. Если вы чувствуете дисбаланс, что-то непривычное, дискомфорт в процессе употребления супердорогих продуктов, значит, что-то не так.

4 популярных вопроса о шоколаде

Какой шоколад полезнее — горький, тёмный или молочный?

Эти виды шоколада различаются по содержанию какао-продуктов. В горьком их не менее 55%, в классическом — от 35 до 55–60%, в молочном — менее 35%. В последнем больше сахара и молока (это может быть сухая молочная сыворотка или сухое молоко). Именно поэтому более диетическим считается горький шоколад, в котором молока вообще нет.

Белый шоколад — это действительно шоколад?

Да. В нём обязательно должно содержаться какао-масло, нет какао тёртого, но много молока. За счёт этого и получается белый цвет. Кроме того, такой шоколад обычно содержит сахар, ванилин или ваниль «Бурбон», лецитин.

Как правильно хранить шоколад?

Самая комфортная для него температура — от 5 до 18 градусов. Так что в морозилке хранить шоколад нежелательно.

Если же вы всё-таки предпочитаете холодный десерт, храните его в самом укромном уголке холодильника: там, где нет конденсата, укрывая от света. Иначе внешний вид шоколада быстро изменится. Он не потеряет свои качества, но покроется седым налётом.

Какой должна быть обёртка для шоколада?

Обязательна фольга либо флоу-пак — специализированная плёнка, которая также защищает шоколад от повреждений и солнечного света. Сверху — бумага или картон.

Самый вкусный шоколад в России и в Мире, обзорная статья


Родиной шоколадной индустрии можно смело назвать Голландию. Именно там в 1828 году талантливым химиком Конрадом ванХоутеном был сделан ряд открытий, которые позволили в производственных масштабах производить шоколад высокого качества. Изначально полученный шоколад использовали для глазирования кондитерских изделий и конфет, но потом было налажено производства шоколада в том виде, в котором мы все к нему привыкли.


Именно так стали производить лучший в мире шоколад, постепенно совершенствуя мастерство. Стоит отметить, что первый шоколад был горьким, с высоким содержанием какао. Он производился при помощи гидравлического пресса, который тоже изобрел предприимчивый Конрад ванХоутен. Так родилась как таковая индустрия производства шоколада и именно в это время появились такие всемирно известные «шоколадные концерны», как «Нестле», «Кэдберри», «Товарищество Абрикосова и сыновей в Москве» и многие другие шоколадные фабрики. Именно здесь стали производить лучший в мире горький шоколад, который навсегда пленил сердца своих почитателей.


Очень скоро производство шоколада станет искусством для многих производителей. Ежедневно появляются новые технологии и рождаются новые виды шоколада, но не стоит забывать, что самый лучший шоколад – это всегда черный горький шоколад, который принято считать классическим. Сегодня в продаже в самом широком ассортименте можно найти шоколад:

  • черный;
  • молочный;
  • пористый;
  • белый и т.д.


Основное их отличие – это содержание какао в том или ином виде сладостей. Чем выше содержание какао, тем более качественным считается шоколад. Сегодня принято считать, что лучший в мире шоколад вы можете найти в Бельгии, а именно в знаменитом городе Брюгге, где сегодня есть даже специализированные бутики, где каждый желающий может купить отменный шоколад ручной работы. Качественный шоколад требует особенных условий хранения, а потому в Бельгии такое лакомство можно купить только в бутике. В торговой сети есть и другие виды «сладкого наркотика», но лучший шоколад – это всегда произведение искусства, которому не место в обычном супермаркете.

Швейцарский шоколад: неизменные традиции


Еще одна страна-производитель шоколада, который считается самым лучшим в мире, – это Швейцария. Здесь чтут традиции и производят шоколад отменного качества, который любят все без исключения жители этой страны и туристы, которые непременно везут отсюда заветные плитки для души и для подарков близким людям. Согласно данным статистических исследований в среднем каждый коренной житель Швейцарии съедает около 12 кг в год любимого лакомства.



В швейцарских бутиках еженедельно обновляют ассортимент продукции высочайшего качества, которую изготавливают исключительно из лучших сортов какао без использования химических веществ, консервантов, красителей и прочих добавок. Именно по этой причине такие сладости имеют весьма непродолжительный срок годности.


Среди самых известных швейцарских производителей можно отметить следующих:

  • Вилларс;
  • Тойчер;
  • Маестрани;
  • Шпрюнгли и других.


Эти имена известны сладкоежкам со всего мира и являются предметом обожания и вожделения не только малышей, но и взрослых, которые никак не могут отказать себе в этом удовольствии.


Хотя столицей производства шоколада считается Цюрих, сегодня в Женеве есть производство, которое считается настоящим раем для шокоголиков. На Авеню Блан разместилась настоящая творческая мастерская Stettler, которая в сравнении с другими компаниями является достаточно молодой, созданной лишь в 1947 году. Такая «молодость» компании не мешает ей иметь отличную репутацию в соответствующих кругах, и попасть на дегустации этой компании мечтают многие «Фанаты». Здесь можно попробовать не только «черное золото» в мире шоколада, но также лучший молочный шоколад и другие произведения искусных шоколатье.

Франция: самый первый конкурент


В мире шоколадного искусства сегодня наблюдается тенденция к тому, что известнейших шоколатье из Бельгии и Швейцарии стали понемногу «смещать с престола» производители из Франции, которые очень громко заявляют о том, что именно их шоколад является лучшим в мире. Стоит заметить, что в подобных громких заявлениях есть немалая доля истины. Таким образом, элитный шоколад из Франции – это ещё один «mustknow» для тех, кто ищет совершенство.


Самые известные производители шоколада из Франции следующие:

  • Мишель Шатийон;
  • Мадам Севинье;
  • Мишель Ришар и другие.


Многие любители шоколада мечтают попасть на дегустации этих производителей и постоянно следят за обновлением ассортимента, чтобы ни в коем случае не пропустить актуальных новинок.

Лучший отечественный шоколад


Надо отдать должное, но в нашей стране тоже есть немало производителей горького и молочного шоколада, который завоевал любовь не только наших соотечественников, но и достаточно известен во всем мире, где русский шоколад принято считать весьма качественным и достойным уважения.



У нас тоже есть свои традиции. В былые времена каждый, кто посещал столицу нашей Родины – Москву, всенепременно покупал в подарок близким шоколад «Рот Фронт» или «Красный Октябрь». Эти производители были самыми известными на территории огромной страны, и их продукция была страшным дефицитом, достать который можно было либо «по блату», либо совершенно случайно, увидев любимое лакомство в меню ресторана или в специализированных магазинах. Отметим, что то время бесследно прошло, и сегодня никакого дефицита на шоколад в нашей стране больше нет. Каждый желающий может сегодня отведать элитную продукцию известных отечественных производителей. Более того, индустрия активно развивается и сегодня в ассортименте магазинов можно увидеть изделия таких молодых, но перспективных производителей как:

  • Богатырь;
  • Победа вкуса;
  • Верность Качеству;
  • Русский шоколад и другие.


Если вы все еще ищете самый вкусный в мире горький шоколад, то эксперты рекомендуют продегустировать продукцию кондитерского концерна «Верность качеству». Этот производитель сегодня уверенно занимает лидирующие позиции в шоколадной индустрии и предлагает своим покупателям «Ассорти горьких вкусов шоколада». В таком наборе есть 20 небольших плиточек, которые представляют весь ассортимент горького шоколада компании «Верность Качеству».


Купив такое ассорти, каждый сможет найти шоколад, который станет для него лучшим в мире. И если нужно растопить чье-то сердце, шоколадная фабрика «Верность Качеству» всегда готова предложить отличные идеи для подарка, романтического признания в любви или любого другого повода.


Впрочем, настоящим фанатам шоколада никогда не нужен повод и они готовы есть любимый продукт без всякой на то причины. По мнению многих любителей и профессионалов «Верность Качеству» производит самый вкусный российский шоколад, который превзошел качеством известный «Красный Октябрь» и неизменный «Рот Фронт».


Итак, какой шоколад можно считать самым вкусным в мире? Ответить на этот вопрос достаточно сложно. Каждый выбирает шоколад, который нравится именно ему. Есть же на свете фанаты «Марса» и «Сникерса» и с этим ничего не поделать. Но настоящие ценители шоколада знают, что иногда самые вкусные образцы любимого лакомства производятся никому не известными мастерами. Это дословно означает, что искать лучший в мире шоколад каждый вынужден для себя в индивидуальном порядке, а мы только дали читателю направление мысли и примерные «адреса» лучших в мире производителей горького шоколада, которых стоит взять за ориентир.

Топ-12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля: обзор

Опубликовано: 26 января 2020

Шрифт A A

Нет времени читать?

Один из наиболее популярных видов сладостей в России – молочный шоколад. Сегодня на отечественных прилавках присутствует порядка 60 марок этого продукта. Какие из них лучшие по версии Росконтроля? Узнаем вместе.

Ritter Sport

Это продукт, в котором содержится 27,3 % какао-масла. По этому показателю он приближается к горькому. В то же время это указывает на превосходное качество продукта.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Специалисты высоко оценили следующие параметры:

  • вкус;
  • внешний вид;
  • цвет;
  • консистенцию.

Lindt

В нем присутствуют натуральные какао-продукты. По сравнению с другими образцами, этот шоколад особенно богат молочным жиром. Консистенция превосходная, равно как и его цвет, вкус и внешние особенности.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Аленка

Шоколад изготовлен на основе натуральных продуктов. Это подтвердила и экспертиза. Жирнокислотный состав у такого шоколада соответствует правилам, по которым подбираются пропорции молочного жира и какао-масла. Консистенция и внешний вид у него хорошие. Нет нареканий и к цвету продукта, его вкусовым особенностям.

Также читайте: Какая мука самая качественная по мнению Росконтроля

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Milka

Изготовлен из продуктов натурального происхождения. Жирнокислотный состав у шоколада соответствует нормам, принятым в плане соотношения молочного жира и какао-масла. Консистенция хорошая, ко вкусу и цвету продукта претензий нет, как и к его внешнему виду.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Alpen Gold

В молочном шоколаде Альпен Голд обнаруживается больше всего сахара, в сравнении с остальными образцами. Его показатель составляет 50,5 %. Соответствует нормам ГОСТа содержание какао-продуктов. Консистенция шоколада хорошая и не вызывает претензий. Также специалистами высоко оцениваются внешний вид продукта, его цвет и вкус.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Победа вкуса

Продукт имеет высокое качество. Процент обезжиренного остатка молока составляет 28,7 %, а молочный жир содержится в количестве 2,6 %. Это прямое подтверждение использования молока в продукте.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Что касается сухого остатка какао, он составляет 36,8 %. Достоинства этого шоколада:

  • отсутствие альтернативных заменителей для масла какао;
  • аромат, характеристики вкуса, присущие молочному шоколаду;
  • показатель измельчения соответствует нормам ГОСТ.

Яшкино

Продукт также определен как высококачественный. Соотношение обезжиренного остатка молока и молочного жира оптимальны и указывают на использование молока в продукте. Первый компонент присутствует в количестве 2,6 %, а второй –  3,5 %.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Также читайте: Черный список: 8 торговых марок меда, которые не являются натурпродуктом

Достоинство молочного шоколада в его характерных вкусе и запахе, отсутствии заменителей какао-масла и соответствие действительности массовой доли жира и сахара, указанным на упаковке.​

Merci

Знак качества был присвоен этому продукту благодаря тому, что ингредиенты здесь присутствуют в таком соотношении, которое соответствует признакам настоящего молочного шоколада. В нем нет ни заменителей какао-масла, ни его эквивалентов.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Sobranie

Качественный шоколад, в котором отсутствуют заменители какао-масла. Он действительно имеет право называться молочным, так как объем сухого обезжиренного молочного остатка и молочного жира присутствуют в оптимальном соотношении.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Аксинья

Вкусовые качества, внешний вид молочного шоколада превосходные. Согласно исследованиям специалистов, маркировка у этого продукта достоверная, к тому же он не содержит какао-масла. Органолептические показатели в норме.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Dove

Вкус и запах у него соответствуют тому, что приняты в отношении молочного шоколада. Массовая доля молочного жира находится на уровне 7,9 %.

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Fine Life

Этот молочный шоколад имеет характерные вкус и запах. Его признали высококачественным, потому что продукт соответствует обязательным требованиям. В нем содержится 36,5 % общего сухого остатка какао. К массовой доле жира и сахара претензий нет.​

12 лучших марок молочного шоколада по мнению Росконтроля

Так выглядит рейтинг лучших видов молочного шоколада, согласно мнению специалистов Росконтроля. Можете смело ориентироваться на него, если хотите употреблять по-настоящему качественную продукцию.

Какой шоколад самый полезный | Как выбрать качественный шоколад

Скажите, кто из Вас не любит шоколад? А Вы знаете, что он может быть не только очень вкусным, но и положительно влиять на Ваше здоровье и организм? В этой статье мы расскажем Вам как раз об этом — как правильно выбирать шоколад, на какие его характеристики обратить внимание при покупке, чтобы максимально совместить приятное с полезным.

История шоколада

какой шоколад самый полезный

До 17 века шоколад употребляли исключительно в жидком виде. И первыми, кто начал это делать, были племена ацтеков и майя. Надо сказать, что шоколад тот на вкус был довольно далек от того, что мы привыкли пить сейчас. Он скорее напоминал горький хмельной напиток, а в его состав входили вода, какао, маис, ваниль, острый перец и соль.

В Старом Свете распространение шоколада началось только после завоевания Америки. В 1519 году новый чудо-напиток представили на суд испанского двора, и многим он пришелся по вкусу! Сначала горячий шоколад был доступен только высшему сословию, но постепенно он становился все более популярным. Изменился и его состав — европейцы отказались от использования большого количества пряностей и специй, стали добавлять в него мед и сахар, а затем и молоко.

История твердого шоколада началась в 1828 году, когда голландский химик Конрада ван Хаутена попробовал добавить в порошок какао какао-масло, а в 1847 году уже появился первый шоколад в виде плитки на английской кондитерской фабрике J. S. Fry & Sons.
В России производством шоколада впервые стал заниматься немец Теодор Фердинанд Эйнем, который открыл в 1850 году небольшую фабрику по его изготовлению, впоследствии преобразованную во всем известный «Красный Октябрь».

Полезные свойства шоколада

шоколад польза

 

  1. Шоколад — отличный антидепрессант и источник эндорфинов. Наверное, все замечали, что как только съешь шоколадку настроение сразу повышается? Все дело в том, что этот сладкий продукт содержит такие вещества как теобромин и фенилэтиламин. Они участвуют в создании гормонов счастья и также стимулируют выработку эндорфинов.
  2. Шоколад снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в горьком и темном шоколаде вещества под названием флаваноиды помогают снизить кровяное давление, улучшить приток крови к сердцу и мозгу, а также снизить риск образования тромбов и кальцинированных бляшек.
  3. Шоколад является отличным источником антиоксидантов. В нем содержатся полифенолы — вещества, защищающие организм от действия свободных радикалов, которые могут вызывать окислительные повреждения клеток.
  4. Употребление шоколада помогает в профилактике онкологических заболеваний. Исследования в этом направлении еще не завершены окончательно, но полученные данные сильно обнадеживают. Такие полезные свойства шоколаду придает все те же содержащиеся в нем вещества флаваноиды.
  5. Шоколад помогает контролировать уровень холестерина. Каким бы абсурдным Вы не считали это утверждение, но это действительно так! Ученые также провели исследования на эту тему, и они показали, что употребление богатого полифенолами темного шоколада повышает уровень «хорошего» холестерина и улучшает липидный профиль.
  6. Шоколад помогает снизить аппетит и вес. Уже только один запах этого лакомства избавляет от тяги к еде, и эффект этот сохраняется на протяжении часа!

О том, что шоколад входит в список семи продуктов, которые следует употреблять ежедневно рассказывается в этом видео:

Как выбрать хороший шоколад

Существуют определенные критерии, по которым можно выбрать полезный и качественный шоколад из всего ассортимента представленного в магазине:

  • Цена. В первую очередь обратите внимание на стоимость шоколада. Ведь высококачественный продукт не может стоить дешево. Низкая цена говорит о том, что в составе шоколада используются некачественные ингредиенты, ароматизаторы, красители. Не покупайте и те изделия, в которых содержится соя и пальмовое масло — эти продукты очень вредны для организма!
  • Выбирайте темные и горькие сорта шоколада и старайтесь избегать употребления белого и молочного. Все дело в том, что белый и молочный шоколад по сути представляют из себя обычные конфеты с высоким содержанием сахара, употребление же темного шоколада не только не вредит фигуре, но и очень полезно за счет присутствия в его составе большого количества микроэлементов и витаминов.
  • В настоящем шоколаде обязательно должно присутствовать какао в количестве не меньше 85%. Иначе это и шоколадом-то назвать нельзя! Если в лакомстве содержится какао меньше 85%, то оно приобретает известное многим свойство под названием «гипервкусность». Недобросовестные производители добавляют в состав продукта различные усилители вкуса и добавки, которые еще больше усиливают тягу к еде и стимулируют ее ненасытное потребление. А для того, чтобы наесться настоящим шоколадом, достаточно всего нескольких кусочков.

Интересный опыт провел один из блогеров, показав на примере нескольких плиток шоколада, как горит настоящее какао в его составе:

  • Выбирайте органический и экологически чистый шоколад. Сейчас на упаковке указываются все специальные знаки и маркировки, если продукт соответствует этим требованиям.

Резюмируя все вышесказанное о шоколаде, делаем вывод: кушать его не только вкусно, но и полезно. Но для этого необходимо правильно научиться его выбирать. Отдавайте предпочтения темному и горькому шоколаду с большим содержанием полифенолов. Внимательно читайте состав перед покупкой, в шоколаде должно содержаться не менее 85% какао, убедитесь, что он не содержит сою, пальмовое масло, ароматизаторы, красители и другие различные вредные для организма добавки.

Если говорить конкретно о марках полезного и вкусного шоколада, то наиболее известны своим качеством шведские (в частности, такие как «Фельчлин», «Вальрона», «Каллебаут», «Чоковик», «Белколад») и бельгийские производители («Нойхаус», «Леонидас», «Годива», «Гилиан», «Пьер Марколини», «Виттамер»). Найти и приобрести продукцию этих фабрик очень сложно, но настоящие ценители шоколада и гурманы говорят, что усилия того стоят!

О критериях, помогающих выбрать настоящий и качественный шоколад на полке в магазине Вам расскажут следующие два видео:

И еще: обязательно помните, что чрезмерное употребление шоколада, даже каким бы полезным он не был, ни к чему хорошему не приведет. Суточная норма его потребления составляет всего 20 — 40 грамм. Да, это очень мало, но зато сколько пользы принесет этот маленький кусочек лакомства Вашему организму!

Как выбрать настоящий шоколад: несколько безошибочных способов

Выбираем самый натуральный шоколад по составу


Первое и важное правило при покупке сладких плиток – внимательно читать состав на этикетке. А чтобы эта информация была полезной, нужно знать, что входит в состав шоколада разных видов. Это несложно:

  • Горький. Какао тертое, какао-масло и сахар.
  • Молочный. Все то же, плюс сухое молоко.
  • Белый. В составе какао-масло, молоко и сахар.


Никаких других компонентов в формуле продукта быть не должно. Исключение – плитки с начинкой. Каким должен быть состав шоколада, разобрались. Важен еще и процент содержания какао.



Есть классификация, разделяющая шоколад на горький, полугорький (десертный) и молочный.

  • Горький считается диетическим: в нем мало сахара, а молоко используется обычно обезжиренное. Как выбрать горький шоколад и не ошибиться? Берите тот, где какао не менее 60%.
  • Темный шоколад содержит от 40 до 55% тертого какао. Масла из какао бобов в нем не менее 20%, и сахара больше, чем в горьком.
  • В молочном шоколаде массовая доля сухого остатка какао не может быть меньше 25%, сухого молока – до 20%.


Состав шоколада так же важен, как и соотношение ингредиентов. Ведь наиболее безобидный способ фальсификации – под видом одного шоколада, более дорогого, предлагать другой. Часто содержащийся в плитке процент какао указан прямо на лицевой стороне обертки. Обязательно обратите на него внимание.

Как правильно выбрать шоколад. Чего не должно быть в составе


Иногда какао-продукты в рецепте заменяют более дешевыми аналогами. Например, вместо тертого какао используют порошок. Это не одно и то же. Порошок получают из жмыха после того, как из измельченных бобов отжали масло.


По возможности, мы бы не рекомендовали покупать шоколад из какао-порошка, так как его себестоимость значительно ниже.


Еще один способ выбрать качественный шоколад – посмотреть, нет ли в составе растительных жиров. Дело в том, что какао-масло – наиболее дорогостоящий компонент рецептуры — может быть заменен другими растительными жирами либо гидрожирами. Если видите такие в составе, лучше отказаться от покупки.


В шоколаде не должно быть пшеничных, соевых и подобных им растительных компонентов. Ничего вредного в них обычно нет, но, покупая шоколадку, хочется получить именно ее, а не смесь заменителей. Шоколад с такими компонентами неприятно прилипает к зубам и выглядит светлее обычного.


Срок годности тоже подскажет, какой шоколад выбрать. У натурального продукта он составляет не более 6 месяцев. А если плитка с начинкой, то не более 4 месяцев. На упаковке указан более длительный срок годности? Скорее всего, в рецепт ввели консерванты и антиокислители.

Как проверить качество шоколада визуально


Некоторые производители не слишком добросовестны. И состав, указанный ими на упаковке, может не соответствовать действительности. Определить качество шоколадной плитки можно «на глазок». Итак, как отличить настоящий шоколад от подделки, если его уже распечатали:

  • По звуку. «Правильная» шоколадка ломается хрустко и звонко. Та, что содержит дешевые компоненты, может вообще ломаться бесшумно. Или дает глухой звук. Попробуйте пару раз и поймете разницу.
  • По виду. Как отличить настоящий шоколад от подделки визуально? Поверхность качественной плитки всегда блестит и кажется отполированной. Но на сломе она матовая. Если плитка по всей площади равномерно матовая – скорее всего, в составе есть соя или белковые продукты.
  • По запаху. Шоколад должен пахнуть шоколадом, а не ванилью, корицей и другими добавками. Нотки других компонентов допустимы, но они не должны перебивать основной аромат. Если плитка пахнет чем-то посторонним, возможно, ее неправильно хранили.
  • По времени таяния во рту. Шоколад с натуральным составом тает постепенно. Ненатуральный либо тает очень быстро, либо требует разжевывания и пристает к зубам.


Кстати, внешний вид не всегда правдиво говорит, какой шоколад настоящий. На поверхности высококлассного продукта порой возникают белесые или сероватые пятна. Такое случается, если не соблюдались условия хранения и шоколад несколько раз таял и затвердевал. При таянии какао-масло выходит на поверхность, а при остывании дает белесые пятна.

Как проверить настоящий шоколад: проводим опыты дома


Если состав неизвестен, а внешний вид сомнителен, можно провести пару простых опытов. Они особенно интересны детям (но с огнем будьте осторожны).



Вот несколько наглядных способов проверить натуральность шоколада:

  • Берем небольшой кусочек и зажимаем в кулаке на 20 секунд. Он должен растаять. Если этого не произошло, вероятно, какао-масло заменили на другое. Температура таяния шоколадной плитки +32°С.
  • Опускаем кусочек в стакан молока. Если утонет – натуральный, всплывет – есть добавки.
  • Замораживаем кусочек. Если он побелел, то настоящий.
  • Черный шоколад можно поднести к огню. Он должен плавиться, а не гореть. Если плитка загорелась, скорее всего, тертое какао заменили порошком.

Быстро определяем качество продукта


Как определить качество шоколада буквально за несколько секунд?

  • Смотрим состав (соотношение ингредиентов, нет ли лишнего).
  • Срок хранения – до 6 месяцев.
  • Поверхность гладенькая, красивая и блестящая.
  • При разломе слышится характерный хруст.
  • Тает во рту постепенно.


Желание понять, каким должен быть настоящий шоколад, вполне объяснимо. Натуральный продукт очень полезен. Конечно, если им не злоупотреблять. А дешевые заменители ингредиентов вряд ли принесут пользу здоровью. 


Подарите настоящий шоколад для настоящих мужчин. Подарки на 23 февраля!

10 лучших шоколадных плиток в мире

Национальный день шоколада в понедельник, 28 октября! Почему бы не отпраздновать это событие с одним из лучших шоколадных батончиков в мире? В списке 10 лучших шоколадных батончиков GAYOT.com вы встретите пионеров из Швейцарии, Бельгии и Франции, а также современных ремесленников, которые вводят новшества, добавляя такие ингредиенты, как бекон. Ммммм, бекон. Мммммм, шоколад.

1. Amedei

Люди были удивлены, когда шоколадная плитка Anthony Bourdain’s Good & Evil дебютировала в 2012 году по цене более 100 долларов за фунт, а батончик Porcelana из Венесуэлы от Amedei уже весит более 160 долларов за фунт.Сесилия Тессиери — одна из немногих женщин-шоколатье в мире — делает один из самых дорогих в мире шоколада. С момента открытия своих дверей в 1990 году бренд Amedei из Тосканы внес свой вклад в изготовление кекса за 27 000 долларов в Дубае, а также на мороженое за 1 000 долларов в нью-йоркском Serendipity. Тессиери также производит эклектичную линию пралине, шоколадных конфет с начинкой, которые в первую очередь вдохновили ее на то, чтобы заняться бизнесом, и превосходных батончиков, таких как Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 процентов) или Chuao Bar (70 процентов).Но ее творения не для экономных!

Наш выбор: Porcelana Chocolate Bar

2. Leonidas

Эта линия шоколада началась с международной любви. После того, как он дебютировал на Всемирной выставке в Брюсселе в 1910 году, американец греческого происхождения Леонидас Кестекидес влюбился в местную бельгийку и открыл чайную комнату в Генте. После того, как его пралине снова завоевали золото на Всемирной выставке в Генте в 1913 году, Леонид начал продавать шоколад из «витрины гильотины», а затем расширил свою деятельность на чайные в Брюсселе и Бланкенберге.Сегодня Леонидас продает шоколад в более чем 1500 прилавках по всему миру, но скромные начинания этого бренда всегда рядом — «демократия в шоколаде» — их девиз, означающий, что хорошие вещи предназначены не только для богатых. Пуристы оценят его батончик Tablette Noir, в котором 70 процентов какао.

Наш выбор: Tablette Noir

3. Bovetti

Шоколад высшего качества из Африки? Шоколад с кориандром и фенхелем? Все началось, когда итальянский шоколатье Вальтер Боветти переехал в Обазин, Франция, в 1994 году, чтобы представить свои фирменные шоколадные конфеты в форме гвоздей и инструментов.В 2006 году Боветти и пятеро других производителей шоколада посетили Сан-Томе, африканский остров в Гвинейском заливе у побережья Габона, который называют «шоколадным островом», что вдохновило их на создание ассоциации справедливой торговли под названием Roca Cacao. Организация закупила уборочную технику для двенадцати плантаций и обеспечила прожиточный минимум их 120 работникам. Фасоль с этого места, где была первая плантация какао в Африке, идет в высококачественные батончики Bovetti Single Origin. Компания создает впечатляющую коллекцию из более чем 150 различных видов плиток шоколада, в состав которых входят такие ингредиенты, как имбирь и лепестки лаванды, а также сушеные помидоры и перец чили для настоящих приключений.Другие соленые и сладкие продукты включают шоколад Apéritif с фенхелем в шоколадной глазури, семенами аниса, розмарином, кориандром и горчицей.

Наш выбор: Плитка темного шоколада с кристаллизованными лепестками роз

4. Valrhona

Шоколадный роллс-ройс Valrhona производит кувертюры (шоколад с высоким содержанием какао) с 1922 года. Родом из французской долины Рона, винодельческой страны Валроны. безошибочно. Этикетка на каждом батончике Valrhona cru (батончик одного происхождения) содержит название терруара этих бобов, наиболее эксклюзивным из которых являются батончики Vintage Single Origin, которые продаются в ограниченных количествах в зависимости от урожайности.Valrhona также предлагает сочетания вин, призванные выявить «нотки» в сложном вкусовом профиле каждого шоколада. От шоколадного жемчуга до дегустационных квадратов — ассортимент шоколадных плиток nec-plus-ultra доступен в специализированных продуктовых магазинах.

Наш выбор: Gran Couva — Винтажный батончик одного происхождения 2012 года

5. Шоколадные конфеты Michel Cluizel

В 1948 году Мишель Клюизель возглавил кондитерский бизнес своей семьи в Нормандии, Франция, куда путешественники до сих пор стекаются, чтобы узнать секреты приготовления шоколада. в его «Шоколатриуме.«В 2012 году Cluizel открыла второй Chocolatrium; в Западном Берлине, штат Нью-Джерси. (Единственный другой американский торговый центр — это их магазин на Манхэттене.) Посетители европейского и американского Chocolatriums (или это Chocolatria?) Проходят через процесс создания шоколада. и история бренда Cluizel, предлагая заглянуть в мастерскую Cluizel, а затем полакомиться причудливыми конфетами, такими как карамельные грибы, «капучино» с кофейным ганашем и макаролами — миндальным печеньем с различными ароматизированными покрытиями и начинками.

Наш выбор: Mokaya 66 процентов темный шоколад

6. Scharffen Berger

Джон Шарффенбергер, уже известный в винном мире, в 1997 году решил попробовать свои силы в домашнем изготовлении шоколада. Используя винтажный немецкий меланжер — машину, которая медленно перемалывает какао-бобы в шоколадный ликер — и лично пробуя зерна с более чем 150 международных какао-ферм, он и его партнер Роберт Штайнберг стремились привнести в Штаты традиционное европейское мастерство изготовления шоколада, с гордостью подчеркивая содержание какао. на этикетках баров — впервые для американских шоколатье.Команда из Сан-Франциско также стала первым американским производителем батончиков за 50 лет. Теперь член семьи Херши, Шарффен Бергер производит скромный, но изысканный выбор батончиков и дегустационных квадратов, продаваемых в таких магазинах, как Whole Foods, включая хрустящий молочный шоколадный батончик с морским миндалем.

Наш выбор: 62 процента Cacao Mocha Шоколадный батончик

7. Republica del Cacao

Посещение Republica del Cacao должно быть в списке желаний каждого шоколадного мастера! Самая молодая компания из нашей выборки, Republica del Cacao — это эквадорская шоколадная фирма, основанная в 2004 году.Бренд возник в результате попытки сохранить местные растения какао Арриба, выращиваемые преимущественно на семейных фермах в регионах Манаби, Лос-Риос и Эль-Оро в Эквадоре. Претензия Republica del Cacao на известность — это плитка темного шоколада одного происхождения, сделанная только из какао, сахара и какао-масла, что позволяет говорить за себя о сложном вкусе шоколада каждого региона. Компания также занялась выпуском напитков, таких как горячее какао, кофе, ликеры со вкусом шоколада и кофе.

Наш выбор: Single Origin Bar

8. Lindt & Sprungli

В следующий раз, когда вы будете делиться шоколадом, поразите своих друзей своими знаниями о коншировании. До появления Sprüngli & Son в 1845 году шоколад использовался в основном как напиток. Швейцарские пионеры проложили путь будущим кондитерам, создав одни из первых в мире шоколадных конфет. Вскоре после этого компания стала партнером швейцарского кондитера Родольфа Линдта, изобретателя метода конширования, который до сих пор остается краеугольным камнем производства шоколада.Этот многочасовой процесс сбивания включает какао-масло в массу какао, в результате чего получается гладкий «плавящийся шоколад», который легко формовать. Сегодня Lindt & Sprüngli предлагает потрясающее меню шоколадных плиток. Среди наших фаворитов — бар какао Excellence 85% и бар Excellence Intense Orange. Раньше нам приходилось импортировать батончики Lindt из Европы, но в наши дни они повсеместны, продаются в супермаркетах и ​​сетевых магазинах.

Наш выбор: Какао-бар Excellence 85%

9.Soma

Кто бы мог подумать, что мы будем воспевать канадский шоколад? Сома, основанная в 2003 году, описывает себя как место, где «можно есть, пить и поклоняться шоколаду». Посетители могут познакомиться с приготовлением шоколада небольшими партиями на микро-фабрике в здании магазина в Торонто. Их меню может похвастаться впечатляющей демонстрацией умопомрачительного творчества, например, пралине «Sparky» Gianduja с примесью Pop Rocks, трюфелями Gooderham Worts Whisky и трюфелями с 8-летним бальзамическим уксусом.Батончики доступны в форме прямоугольника или круга — батончики Soma’s Chocolate Possible Worlds представлены в виде 200-граммовых негабаритных дисков, таких как батончик Ruby Red, покрытый дикой вишней, клюквой, барбарисом и посыпанный порошком сумака. О Канада!

Наш выбор: Black Science 70 процентов Madagascar Bar

10. Вогезы

Люди любят шоколад. Люди любят бекон. Основательница Вогезов Катрина Маркофф решила выйти замуж за двоих, и так родились конфеты Mo’s Bacon Candy Bars. Вскоре за этим последовали смесь для блинов с беконом и трюфелями, а также карамельный ирис, сделав чикагскую компанию популярной.Пионер экспериментального шоколада, обучавшаяся в Le Cordon Bleu в Париже, сочетает наши любимые конфеты с карри для своего батончика Naga и имбирь, васаби и семена черного кунжута для батончика Black Pearl. Вы можете найти ее причудливые рецепты в бутиках Лос-Анджелеса, Лас-Вегаса, Нью-Йорка и Чикаго.

Наш выбор: Mo’s Bacon Bar

Больше от Gayot

Шоколадный батончик Энтони Бурдэйн за 100 долларов за фунт

Польза шоколада для здоровья

Больше отзывов о шоколаде

Обзоры кулинарных книг по шоколаду и десертам

.

лучших шоколадных конфет для продажи, импортные высококачественные шоколадные конфеты на продажу

Свяжитесь с нами, чтобы получить бесплатный образец!

Бренд продукта Alanex Ltd.
Название продукта Рекламный шоколад
Место происхождения Венгрия
Использование Сувенир

Открытка Choco — настоящий подарок 2 в 1.

1. Шоколад высшего качества (60% темного или 40% молока) И

2. Изготовленная на заказ открытка из гибкого шпона или магнит на холодильник.

Открытка Choco — отличный рекламный подарок для самых разных секторов, например туристические центры, сувенирные магазины, винодельни, организаторы мероприятий и свадеб, отели и многое другое!

Уникальный, потому что на гибкой вставке из шпона можно напечатать все что угодно (логотип, фото, текст и т. Д.).

Практично, потому что после употребления шоколада деревянную вставку можно использовать несколькими способами.Будь то открытка или магнит на холодильник, он станет памятным подарком для любого человека.

По желанию мы можем поставить деревянную подставку для шоколада с гравировкой на заказ для вашего бизнеса с вашим логотипом.

Пришло время создать ваш полностью персонализированный шоколад на заказ, и мы сделаем его для вас.

,

Плитка из высококачественного шоколада

Как и вино, вкус шоколада хорошо отражает регион и почву, на которой он выращен. Вьетнамский шоколад одного происхождения — это шоколад, изготовленный из нежных какао-бобов, выращенных в плодородной дельте реки Меконг, Вьетнам. Благодаря бельгийскому опыту и новейшим технологиям производства шоколада, Origin восхищает ценителей шоколада необыкновенным многослойным вкусом, уникальной тонкостью и восхитительным вкусом.

Основные питательные вещества :

9000

9000

Углерод

900

Калорий 160

Жиры 13 г

20%

+ Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг

Натрий 15 мг

1%

Волокно 3 г

13%

Сахар 7 г

Белок 3 г

16

0 925

0

0

Витамин C

900 02 0%

Кальций

2%

Железо

20%

Ингредиенты: Какао-масса (75%) масло какао, соевый лецитин, натуральный ароматизатор

Руководство по хранению : В сухом и прохладном месте.Влажность <60%. Температура 18 ° C - 22 ° C. Избегайте влажности и резких перепадов температур

9007

Коробка

9007

350 г / 08 батончиков

1 коробка / 25 коробок

Продукция

Упаковка

Розничная цена (VND)

Розничная цена (VND)

1 бар

1 коробка

1 коробка

1 бар

1 коробка

1 коробка

Origin Chocolate 35g

27.830

222.640

5.566.000

1,4

11,2

224

Контакт
,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о