Рейтинг грибов по вкусовым качествам: ТОП — 10 съедобных грибов: десятка самых вкусных и полезных грибов » Дом, сад и огород

ТОП — 10 съедобных грибов: десятка самых вкусных и полезных грибов » Дом, сад и огород

Грибы произрастают по всей земле. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и срезать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления. Из этого многообраия мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных грибов.

Поните! Прежде, чем отправиться в лес на «тихую охоту», нужно узнать разновидности, название, описание и рассмотреть фото съедобных грибов.

Содержание

ТОП-10 съедобных грибов описание и фото

В нашу десятку съедобных грибов по праву вошли:

Давайте начнем с конца нашего списка, конечно же не забывая про фото! Поехали.

Десятое место. Трюфели

Трюфель (лат. Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию земляные шишки). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель. В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель.

Фото трюфеля

Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками. Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней.

Девтое место. Груздь осиновый

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка размером 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая.
Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом. Выделяет обильный млечный сок белого цвета, не изменяющийся на воздухе, горький.
Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая.
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые
Споровый порошок розоватый, Споры 7 × 5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.

Фото риба — груздь осиновый

Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.
Экология и распространение
Груздь осиновый образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, плодоносит обычно небольшими группами. Груздь осиновый распространён в более тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья. Сезон июль—октябрь. Условно-съедобный гриб, используется в основном в солёном виде, реже — жареным или варёным во вторых блюдах.

Восьмое место. Шампиньоны

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (лат. Agaricus). Шампиньон – описание и характеристика: Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных. Ножка у шампиньонов белая, высотой до 10 см и толщиной до 4 см. Она чаще плотная, но редко бывает полой или рыхлой. {reklama}У молоденьких грибов снизу шляпки есть пленка белого цвета, а когда гриб растет, эта плотная пленка разрывается и перемещается на ножку, образуя «кольцо».

Фото гриба шампиньон

Мякоть гриба зачастую белая, но на воздухе нередко меняет окраску, приобретая красный или желтый оттенок. Калорийность отварного шампиньона составляет 37 ккал на 100 грамм вареного гриба, а консервированного – 12 ккал на 100 граммов продукта.

У шампиньона выделяют следующие полезные и лечебные свойства:

  • Повышение аппетита;
  • Улучшение пищеварения;
  • Улучшение обменных процессов;
  • Выведение из организма холестерина;
  • Предупреждение тромбообразования и развития инфаркта;
  • Предупреждение атеросклеротических изменений;
  • Антиоксидантное действие;
  • Замедление процессов старения;
  • Положительное влияние на сосуды и сердце;
  • Бактерицидное и противовирусное действие;
  • Уменьшение воспаления;
  • Бронхорасширяющее и отхаркивающее влияние;
  • Улучшение работы мозга и памяти;
  • Выведение из тела радионуклидов и токсинов.

Седьмое место. Опята

У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона в зависимости от возраста и места произрастания опенка. Ножка у многих опят (не у всех) «наряжена» в кольцо-юбочку, а венчает ее изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу шляпка. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками, но с его «взрослением» приобретает зонтиковидную форму и становится гладкой. Оттенок шляпки опенка различный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов. Чаще всего опята растут большими группами именно на старых пнях, неподалеку от ослабленных деревьев в лесистой местности. Грибы опята можно встретить повсеместно – и в Северном полушарии, и в зоне субтропиков. Не любит этот гриб лишь суровые области вечной мерзлоты.

Фото — опята

Польза опят — Благодаря высокому содержанию в грибах магния, железа, цинка и меди опята оказывают положительное влияние на процессы кроветворения, поэтому их рекомендуется принимать при анемии. Достаточно всего 100 г данных грибов, и вы сможете наполнить организм суточной нормой микроэлементов, необходимых для поддержания гемоглобина.
Многочисленные виды опят значительно различаются между собой по витаминному составу. Если одни виды этих грибов богаты ретинолом, который полезен для укрепления волос, способствует молодости кожи и здоровья глаз, то другие наделены большим количеством витамина Е и С, оказывающих благоприятное действие на иммунную и гормональную систему.
Также опята считаются природными антисептиками, так как они могут похвастаться противораковыми и антимикробными свойствами. По своей силе они могут сравниться с антибиотиками или чесноком, поэтому их полезно принимать при наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка.

Шестое место. Лисички

Лисички представляют собой лесные грибы, напоминающие вывернутый зонт. Их шляпки имеют оранжевый или желтый цвета, ножки плотные и светлые. Лисички обладают кисловатым запахом и практически никогда не бывают червивыми. Встретить их можно в лесных полосах с умеренным климатом среди травы, под хвоей или мхом. Они образуют целые группы и часто появляются после дождей с грозами. Лисички нашли свое применение в кулинарии и медицине, их используют в качестве лекарства от многих известных патологий. Лисичек легко найти в лесу и почти невозможно перепутать с другими грибами.

Фото лисичек

Однако важно уметь отличить их от двойников, правильно собирать и готовить, а также помнить о противопоказаниях и возможном вреде этого продукта для здоровья. Если говорить о ползе этих грибов. Лисички предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышают иммунитет. 200 г этого продукта восполняют ежедневную потребность в аскорбиновой кислоте, сере, магнии и железе у женщин.


Чтобы отличить лисичку от ее двойника, необходимо помнить о следующих особенностях съедобного гриба:

  1. Если надавить на лисичку, ее мякоть изменит свой оттенок, у ложного гриба она останется прежнего цвета.
  2. Съедобные грибы имеют более толстую ножку, у ложной лисички она тоньше.
  3. Лисичка, которую можно употреблять в пищу, имеет рваные края, в то время как ложная обладает округлой формой.
  4. Несъедобный гриб имеет неприятный запах и плохой вкус. Он обычно меньше по размеру.
  5. Съедобный гриб всегда произрастает группой.

Пятое место. Маслята

Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Фото маслят

Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок. Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Белоруссии – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек»

Четверото место. Подберезовики

Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge) Подберёзовик — отличный гриб. Можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Гриб подберёзовик обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить. Несколько простых рекомендаций «Кулинарного Эдема» помогут в приготовлении вкусного обеда или ужина по случаю находки подберёзовиков.

Фото поберезовика

Растёт гриб подберёзовик в лиственных лесах, преимущественно в березняке. Попадаются грибы в парках и молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки в светлых смешанных лесах и по краю оврагов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше. Подберёзовик любит тепло и растёт там, где солнышко хорошо прогревает почву с грибницей.

Подберёзовик имеет четыре разновидности:

  • обыкновенный подберезовик
  • черный подберезовик
  • тундровый подберезовик
  • болотный, белый подберезовик
  • розовеющий, окисляющийся подберезовик
  • серый подберезовик, грабовик
  • жестковатый подберезовик
  • шахматный, или чернеющий подберезовик
  • пепельно-серый подберезовик
  • разноцветный подберезовик

На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.

Трете место. Подосиновики

Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок. Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с осиной, ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Как выглядит подосиновик?

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела. Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец.

По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается. Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета. Ножка подосиновика с чешуйками. Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

Второе место. Рыжик настоящий

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. Рыжик настоящий относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Латинское название гриба — Lactarius deliciosus. Описание рыжика настоящего — Диаметр шляпки колеблется от 5 до 15 сантиметров. Форма шляпки плосковыпуклая, но со временем становится широкой воронковидной. По окружности шляпки проходят белые полоски. Края немного завернуты, позже становятся прямыми. Окрас шляпки оранжево-красный.

Длина ножки рыжика достигает 3-7 сантиметров, а диаметр варьируется от 1,5 до 2,5 сантиметров. Ножка ломкая, форма ее цилиндрическая, внутри она полая. Шляпка и ножка одного цвета. Если к ножке прикоснуться, она зеленеет. Мякоть оранжевого цвета, ломкая, при изломе становится зеленой. Млечный сок обильный, не жгучий, оранжево-красный, а на воздухе зеленеет. Запах у мякоти приятный – фруктовый. Пластинки приросшие, немного нисходящие, их ширина составляет 0,5-0,9 сантиметров.

Расцветка ножки оранжево-желтая, при прикосновении она зеленеет. Пластины выемчатые, часто расположенные хрупкие. Споры бородавчатые, овальные, могут быть светло-желтыми или бесцветными. Споровый порошок желтоватый.
Места произрастания рыжиков настоящих — Распространены рыжики настоящие в Европейской части страны, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Рыжик фото

Время сбора урожая – июнь-октябрь. Собирают их до первых заморозков. Растут рыжики настоящие в хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно в основном в молодых лесах, на опушках и полянах. Они прячутся среди травы, поэтому собирать их непросто, так как приходится отыскивать, даже яркая окраска среди густой растительности помогает не очень хорошо. Можно стоять рядом и не замечать их, чтобы обнаружить рыжик, нужно раздвинуть траву. Но плюс в том, что при обнаружении одного гриба можно будет набрать лукошко, так как они никогда не растут поодиночке, а целыми семействами. Съедобность рыжика — Настоящие рыжики великолепно подходят для засолки и маринования, но для сушки они не годятся. Вкус у рыжика настоящего пикантный, приятный, а аромат фруктовый.

По вкусовым качествам этот съедобный гриб относится к 1-ой вкусовой категории, то есть он очень вкусный. Химический состав этого гриба включает в себя жиры, белки, углеводы, кроме того, имеется биологическое вещество фунгин, которое стимулирует желудочную секрецию. К тому же рыжики отличаются невысокой калорийностью.

Первое место Белый гриб

Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Белый гриб (лат. Boletus edulis) – вид грибов, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, роду боровик. Это самый колоритный представитель царства грибов. Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки. Это самый ценный из всех известных в настоящее время грибов. Встречается очень много названий этого растения: боровик, коровка, глухарь, пан, медвежник и другие. Основное название гриба обусловлено тем, что он не меняет свой белый цвет в процессе обработки.

Фото — белый гриб в лесу

Растёт белый гриб по всей лесной территории Европы. Его можно встретить на Кавказе, в заполярных областях, в тайге. Распространён на всех континентах, кроме Австралии. Обитает под разными деревьями, но предпочитает березы, сосны, дубы и ели. Очень многие грибники считают самыми вкусными белые грибы, собранные в смешанном елово-берёзовом лесу. Может развиваться на любой почве, кроме торфянистой. Лучше всего растёт в лесах с большим количеством лишайников и мхов, но подойдёт ему и песок с суглинком. Растут небольшими семьями.

Лучшими погодными условиями для большого урожая белых грибов считаются кратковременные осадки в сочетании с тёплыми, туманными ночами. Собирают белый гриб с июня по октябрь. Искать его нужно в хвойных, иногда лиственных, а чаще всего смешанных лесах. Крайне важно помнить, что у этого гриба есть коварный двойник — желчный гриб. Он очень похож на своего съедобного собрата, но имеет очень горький вкус, который усиливается во время термической обработки и безвозвратно портит вкус всего блюда. Для того чтобы не ошибиться при сборе грибов нужно запомнить такие детали: шляпка белого гриба снизу жёлтого или зеленоватого цвета, у желчного она имеет грязноватый оттенок.

[LB_discuss]
Обсудить эту статью на форуме[/LB_discuss]

Суп из дождевиков вкуснее и ароматнее, чем из белых грибов!

— Сколько могут храниться собранные грибы? И где гарантия, что на рынке продают свежие, а не пролежавшие где-нибудь неделю?

— Грибы, которые продают на рынке, часто обрабатывают специальными химическими составами, чтобы они дольше сохраняли товарный вид. Это не сильно опасно, но и радости в этом никакой. Присмотритесь, пощупайте их. У старых белых грибов ножка словно ватная, легко проминающаяся. У молодого белого гриба нижняя сторона шляпки, та, которая с трубочками — в народе ее называют губкой, — белая. А у старого становится желтовато-коричневой, как у соснового белого, или зеленовато-оливково-желтой, как у березового, елового, дубового белых… Если появляется окраска — значит, начинают созревать и выделяться споры, то есть гриб приступает к размножению. И все питательные вещества из плодового тела откачаны на нижнюю сторону шляпки, в споровый порошок. Естественно, гриб становится менее вкусным и ароматным. Именно поэтому молодые белые вкуснее уже «поживших».

Вообще если говорить о хранении, белый гриб после сбора вполне может до утра пролежать в холодильнике. А лисичка, если она не мокрая — то есть собирали ее не в дождь — может пролежать и десять. Она плотная и твердая: по сути своей она трутовик, хотя и растет на почве.

Идеальная емкость для сбора грибов – плетеная из прутьев корзина или короб из сосновой дранки: они твердые и в них есть отверстия, соответственно грибы дышат. На втором месте — пластиковое ведро: там грибы уже не вентилируются, но по крайней мере, они в них не ломаются. И самое ужасное, наконец — полиэтиленовый пакет, мягкий, не вентилируемый: в нем все мнется, и если вы собираете хрупкие грибы, например, сыроежки, поплавки или зонтики, домой принесете труху. А ели еще и завязать пакет — пиши пропало: грибы пытаются продолжать жить, они развиваются, по-прежнему к своим трубочкам или пластинкам накачивают питательные вещества, теряют воду, саморазогреваются — и в пакете создаются условия для развития плесени. Соответственно, и в холодильнике выкладывайте их в какой-нибудь пластиковый контейнер без крышки, прикрытый бумажной салфеткой, например. Тогда они до суток будут чувствовать себя в холодильнике вполне хорошо.

фото и описание лучших видов

Грибы употребляют в пищу во всех уголках планеты. Многие из них доступны каждому человеку, а некоторые считаются деликатесными и стоят целое состояние. Как бы там ни было, грибы – это не только вкусный ингредиент в кулинарии, но и очень полезная пищевая добавка, способная помочь организму в борьбе со многими заболеваниями.

Топ-10 вкусных грибов России

В России «тихая охота» – очень популярный вид отдыха, как среди молодежи, так и людей более старшего возраста. В наших многочисленных лесах произрастают очень вкусные и полезные виды грибов. Многие грибники отправляются в лес за конкретными плодовыми телами, которые считаются наиболее полезными и ценными.

Вкусные грибы

Белый гриб

Белый гриб – это самый известный и популярный вид среди любителей «тихой охоты» в России. Недаром в народе его называют царем всех грибов. Он обладает отменными вкусовыми качествами и ароматом. Кроме того, белый гриб очень полезен. Его мясистая мякоть способна заменить животный белок в рационе человека. Также боровик стимулирует выработку желудочного сока и улучшает переваривание пищи.

Вкусные грибы

Белый гриб очень полезен для женской красоты. Рибофлавин, который находится в его составе, отвечает за рост волос и ногтей, здоровый вид кожи и правильную работу щитовидной железы. Также боровик оказывает на организм противомикробное, тонизирующее, ранозаживляющее и противоопухолевое действие.

Подберезовики

Вторым по популярности грибом является подберезовик. Это крупный трубчатый плод с нежной и вкусной мякотью. Однако в пищу луче употреблять только молоденькие грибочки, так как старые экземпляры становятся жесткими и волокнистыми.

Подберезовики

Основная ценность подберезовиков заключается в высоком содержании в их плотной мякоти различных видов белков. Они способны полностью заменить в рационе человека мясные продукты, благодаря чему их рекомендуют употреблять в пищу вегетарианцам. Кроме того, в подберезовиках содержится большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и тяжелые металлы.

Подосиновики

Также в топ самых вкусных грибов вошел знаменитый подосиновик. В лесу можно встретить несколько видов обабков, отличающихся друг от друга цветом и временем плодоношения. Но по вкусу все осиновики похожи. Они имеют плотную, сытную мякоть, синеющую при контакте с кислородом.

Подосиновики

Подосиновики можно использовать для приготовления многих грибных блюд. Его мякоть легко готовится и очень хорошо сочетается со многими продуктами. Даже самый неопытный кулинар сможет приготовить этот гриб, так как он сам по себе достаточно вкусный и не нуждается в каких-либо особых специях или сложных процессах приготовления.

Опята

С августа по октябрь многие грибники отправляются в лес за осенними опятами. Они очень ценятся из-за полезной и вкусной мякоти, которую можно варить, сушить, засаливать и даже перетирать в грибной порошок.

Важно!

Однако опята ни в коем случае нельзя употреблять в пищу без предварительной термической обработки. К примеру, их нельзя добавлять в салаты в сыром виде.

В народной медицине опята используются при лечении анемии, так как в них содержится большое количество магния, железа, цинка и меди. Всего 100 г приготовленных грибов может насытить организм всеми необходимыми веществами для активного кроветворения.

Опята

Шампиньоны

Очень большую популярность в рационе россиян завоевали шампиньоны. Эти грибы не только собирают в лесу, но и выращивают в искусственных условиях для продажи в магазинах.

Наибольшую питательную ценность для организма человека имеют сырые плоды. Однако многие люди боятся есть неприготовленные грибы, поэтому их варят, жарят, солят, маринуют и сушат впрок. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, шампиньоны можно слегка отварить в собственном соку с лимонной кислотой и добавить их в салат. Такое блюдо будет иметь приятный грибной аромат и нежный вкус.

Шампиньоны

Рыжики

На севере России очень ценятся грибы рыжики, которые обладают оригинальным и неповторимым вкусом. Наиболее вкусными считаются жареные рыжики, однако, многие хозяйки их варят, запекают и тушат. В тех регионах страны, где данные грибы не растут, они популярны в маринованном и соленом виде.

Рыжики

Народные целители советуют есть рыжики сырыми с добавлением соли. Так в них сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Ярко-оранжевый цвет этих грибов свидетельствует о высоком содержании в них бета-каротина, который является основным источником витамина А. Кроме того, в рыжиках содержится большое количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты.

Вешенки

Вешенки – это весьма неприметные серовато-белые грибочки. Однако они популярны не только в России, но и в США, где их вообще считают деликатесом.

Вешенки

Вешенки обладают насыщенным и весьма необычным вкусом. После их употребления во рту остается приятное анисовое или миндальное послевкусие. Грибы отлично сочетаются с овощами, особенно с луком. Их можно варить, тушить, жарить и мариновать. Они считаются отличной начинкой для пирогов и запеканок.

Лисички

Настоящим деликатесом в России считаются лисички. Эти маленькие, симпатичные грибочки знает в лицо каждый грибник. Обычно они произрастают целыми семьями, поэтому если обнаружить их в лесу, можно за раз наполнить корзинку.

Лисички

В кулинарии лисички ценятся не только за необычный вкус, но и за приятный цвет. Их используют как украшение различных горячих блюд, салатов и пирогов. В ресторанах опытные шеф-повара готовят из лисичек вкуснейшие грибные соусы, а хозяйки предпочитают подавать эти грибочки в жареном или сушеном виде.

Маслята

Маслята встречаются практически во всех лесах России. Их собирал и готовил, наверное, каждый, кто хоть раз ходил на «тихую охоту». Отличный вкус и запах этих грибов может придать пикантности любому горячему блюду. А в маринованном или соленом виде маслята будут отличным украшением новогоднего стола.

Маслята

Однако готовить эти грибы не так-то просто. Дело в том, что они покрыты особой маслянистой пленочкой, которую перед приготовлением необходимо снимать. Труд этот очень кропотливый и долгий. Кроме того, в маслятах содержится большое количество железа, которое в процессе чистки будет окисляться, и окрашивать руки и столовые приборы в темный цвет.

Грузди

Весьма популярны и известны лесные грузди. Их существует множество видов, но наиболее ценным считается белый груздь. В соленом виде он приобретает необычный голубоватый оттенок и довольно пикантный аромат. Особенно вкусными считаются эти грибы в квашеном виде. Обычно их заготавливают вместе с другими овощами, чтобы получить отличную зимнюю закуску.

Грузди

В свежем виде грибы используют для приготовления начинки для пирожков и запеканок. Также с ними получаются очень вкусные супы, вареники и жаркое.

Самые дорогие грибы в мире

Многие наиболее вкусные виды грибов достаточно распространены в нашей местности и доступны для населения. Однако некоторые разновидности съедобных плодовых тел встречаются крайне редко и являются настоящими деликатесами. Нередко их подают только в лучших ресторанах мира очень обеспеченным людям.

Сморчки

Иногда «на тихой охоте» под слоем листвы можно встретить необычные плодовые тела с взъерошенной головкой. Это сморчки – одни из самых дорогих грибов в мире. К сожалению, в России не многие знают об их съедобности и проходят мимо. Однако за границей 1 кг сушеных морелей может стоить более 500 долларов. Особенно ценятся эти грибы в Европе и США.

Сморчки

Черный трюфель

Одним из самых дорогих видов грибов на планете является черный трюфель. Найти его в лесу практически невозможно, так как растет он под землей только в определенных местах. Собирают эти грибы в период с ноября по март во Франции, Испании и Италии. В Китае эти грибы выращивают искусственным образом, но настоящие гурманы предпочитают употреблять в пищу только те плоды, которые выросли естественным путем.

Черный трюфель

Лучшие шеф-повара планеты готовы отдавать тысячи долларов, чтобы этот продукт появился у них в меню. Черный трюфель имеет невероятный вкус и аромат, однако, он настолько насыщенный, что его добавляют в блюда в очень маленьких количествах.

Мацутакэ

Гриб с необычным названием мацутакэ является самым дорогим видом в России. Он образует микоризу с дубами, плотно срастаясь с их корнями глубоко под землей. В связи с этим извлечь этот плод из земли порою бывает очень непросто.

Мацутакэ

Растут и развиваются мацутакэ только в природных условиях лесов Японии, Кореи, Китая, Северной Америки и России. Цена за 1 кг продукта может составлять более 2 тысяч долларов. При этом наибольшую ценность несут только свежие плоды, обладающие наиболее выраженным вкусом и ароматом.

Белый трюфель

Среди грибов в странах Европы главным деликатесов выступает белый трюфель. Как и мацутакэ, он растет преимущественно под дубами, а чтобы его найти люди используют специально обученных свиней и собак.

Белый трюфель

В некоторых странах этот гриб считается ядовитым, но многие опытные кулинары используют его для приготовления различных блюд высокой кухни. Средняя цена за килограмм белых трюфелей составляет около 5, а то и 7 тысяч долларов.

Кордицепс китайский

Завершает подборку самых дорогих грибов планеты кордицепс китайский. Этот тибетский деликатес стоит более 120 тысяч долларов за килограмм. Такая стоимость обуславливается не только редкостью этого необычного паразита, но и его удивительными целебными свойствами. Считается, что кордицепс употребляют в пищу китайские спортсмены в качестве допинга, способного в десятки раз улучшить их физические показатели. При этом ни один анализ крови не может обнаружить его следы в организме.

Кордицепс китайский 

По истине, грибы – это удивительный продукт, который способен не только порадовать своим вкусом, но и улучшить состояние здоровья. Многие самые вкусные виды плодовых тел произрастают в лесах нашей страны, поэтому любители «тихой охоты» могут смело отправляться на их поиски. Но некоторые экземпляры имеют очень высокую стоимость и встречаются крайне редко.

Топ-10 самых известных грибов

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.


Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех
биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое
и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают
что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из
этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых
известных. 


1. Белые
грибы
 


Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет
преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой
шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее
ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на
срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб
грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И
утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес,
то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса,
и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и 
орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже 
черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб –
всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и
исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший
стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и
сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается
до 80% белка. 


2.
Подберезовики
 


Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку?
Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте
своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под
березами. Микологи различают едва не десяток видов
подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый,
подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик
жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы
можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков
темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  



 


 


3. Подосиновики 


Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть
еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что
подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания,
сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев
осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе,
отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не
с чем спутать!


 


4.
Рыжики
 


Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон
Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во
французском языке нет, великий русский писатель называл грибы
«les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие
красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета –
сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет
Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого
насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и
деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех
видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят
проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат:
из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий 
развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель
туберкулеза. 


5.
Лисички
 


Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду.
Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не
бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками,
цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался
похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают
исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них
содержатся активные вещества, которые помогают избавится от
глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени.
Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют
говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху –
у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки
червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а
не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у
настоящей лисички, края шляпки.  


6.
Грузди
 


Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до
царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного
обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три
пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные
под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да
маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди
бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими,
осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются
условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления
горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным
ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят
мясо. 


7.
Маслята
 


Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно
весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза.
Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые
деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках.
Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых
вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на
Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на
плантациях.  


 


8.
Опята
 


То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые
относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название
они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из
этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за
сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании
есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах
чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о
Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб:
зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят
встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде
опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята
лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными
опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода
Psathyrella абсолютно несъедобны.  


9.
Шампиньоны
 


Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в
изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних –
коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у
иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению
писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на
грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что
по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и
даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения
на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только
шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой.
Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать
аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых
видов шампиньонов выделяют антибиотики. 


10.
Трюфели
 


Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате
слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния.
«Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах
южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию
деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за
грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье
Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся
под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или
свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем
находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее
отучают съедать найденный деликатес.  

Самые вкусные грибы России: список самых популярных грибов


Белый гриб



В рейтинге лидируют белые грибы, которые считаются самыми ценными и питательными. Даже после сушки они не теряют своих свойств, не чернеют, сохраняя прекрасный внешний вид. Боровики обладают ярко выраженным вкусом, ароматом, имеют массу полезных веществ. Белый гриб принято считать деликатесом. В каком бы виде грибы не подавались, всем они придутся по вкусу.


Подберезовик



От белых грибов, боровик имеет одно отличие – темнеет после тепловой обработки (на вкус этот никак не влияет).  Подберезовик имеет приятный вкус, аромат. Гриб можно сушить, мариновать и жарить. Многие грибники предпочитают употреблять в пищу исключительно шляпки.  Подберезовик идеально подойдет к гречке, картошке и капусте.


Подосиновик



Как и подберезовик, подосиновик на срезе темнеет, но по вкусу гриб больше напоминает боровика. Так как гриб растет рядом с осинами, его и прозвали подосиновик. Из-за красной шляпки, подосиновик часто именуют красноголовиком.  Особенность гриба в том, что его вряд ли можно спутать с другими грибами. Грибы жарят, маринуют, солят, но стоит помнить, что подосиновик портится быстро, поэтому с заготовкой тянуть не стоит.


Опята



Опята селятся на пнях (от чего и произошло название). Растут грибы кучно ежегодно на одних и тех же местах. Опята не только вкусные, но и полезные. Особенно хороши грибы в маринованном виде. Испокон веков на Руси опята – желанные гости на любом торжестве.


Рыжики



Рыжики растут в еловых и сосновых лесах. Название грибам дано за соответствующий цвет и приятный вкус. Сок, что появляется на срезе, обладает мягким кедровым ароматом. Рыжики сохраняют свой вкус и цвет даже после сушки или маринования.


Шампиньоны



Несколько десятков лет назад шампиньоны считались деликатесными редкими грибами, которые могли украшать стол избранных.  Сегодня шампиньоны научились выращивать в разных условиях. Грибы не прихотливые, обладают нежным вкусом и запахом.


Многие гурманы предпочитают употреблять грибы в сыром виде. Из шампиньонов готовят соусы, подливы, супы, суфле. Хозяйки готовят пироги, пиццы и растягаи. Самое лакомое блюдо – фаршированные шампиньоны. В шляпку можно добавить любую начинку по вкусу.


Вешенка



Вешенку или устричный гриб, как привыкли называть его наши западные братья, сегодня можно купить в любом магазине. Однако, на юге-востоке Азии, Канаде и США такой гриб достать сложно и он считается деликатесом.


В азиатских края из вешенки готовят соусы, закуски, пельменную начинку. По составу вешенка приближена к мясу, вкус у гриба приятный, отдаленно напоминает нотки аниса или хлеба. Грибы подходят даже для приготовления борща.


Лисички



Лисичка почти никогда не червивеет, за что и ценится. Во время приготовления цвет гриба напоминает лисий мех, отчего и получил название. Важно помнить, что лисички перевариваются сложнее других грибов, поэтому из лучше резать мельче. Лисички можно готовить по-разному: варить, засаливать, сушить, жарить.


Маслята



Маслята считаются одними из самых распространенных грибов северного полушария. Название гриб получил от маслянистой шляпки. А в Англии грибу даже придумали имя – маслянистый Джек.


Молодые маленькие грибы чаще всего маринуют. Именно с маринованными маслятами получаются отличные праздничные салаты. А вот сушить маслят не рекомендуем, после сушки грибы становятся ломкими.

От белых до маслят. Какие грибы считаются самыми вкусными | Огород | Дача

Рассказывает профессиональный миколог и опытный грибник Михаил Вишневский.

Белый гриб (обыкновенный, берёзовый, сосновый)

Шляпка белого гриба чаще бывает коричневой разных оттенков, но у берёзового может быть чисто-белой, а у соснового отливать фиолетовым. Трубочки и поры на нижней поверхности шляпок сначала белые (у белого соснового с выраженным красно-коричневым оттенком), затем желтеют, а у старых грибов становятся зеленовато-жёлтыми.

Ножка толстая, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне (у соснового белого сетка красновато-коричневая на красновато-коричневом фоне). Белые грибы сосуществуют с многими лесными деревьями.

Сушёный белый гриб. По классике сушить следует только молодые белые грибы с ещё белым (а не жёлтым или зеленоватым) слоем трубочек. При правильной сушке белый цвет сохраняется, а шляпка остаётся гибкой.

Перед приготовлением сушёные грибы нужно отмыть от пыли, залить чистой холодной водой и размочить в течение 6–10 часов (можно на ночь).

Лечебные свойства. Блюда из свежих или сушёных молодых белых грибов с белым трубчатым слоем обладают противовоспалительным и тонизирующим действием.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Желчный гриб: не ядовит, но непереносимо горький на вкус. Один экземпляр безнадёжно испортит целую кастрюлю белых грибов. Чтобы не ошибиться, посмотрите на нижнюю сторону гриба (с возрастом поры становятся розовыми) или лизните кусочек.

Особый рецепт: маска для разглаживания следов от угревой сыпи, акне, ветряной оспы.

Мякоть молодых белых грибов размолоть до кашицы, на каждые 3 ст. ложки добавить 2 ч. ложки оливкового масла. Нанести на лицо, сверху укрыть чистой тканью с прорезями для глаз и носа и плёнкой с аналогичными прорезями. Смыть через 20 минут. Повторять ежедневно от 7 дней.

Подосиновик (красный и жёлто-бурый)

В осинниках отращивают яркие шляпки – от оранжевых до персиково‑розовых, а в березняках одеваются в неброские желтоватые или оранжево‑коричневые головные уборы. Трубочки и поры на нижней стороне белые или серые. Ножка с белыми, красными, коричневатыми или чёрными чешуйками.

Где искать: берёза, осина.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Подберёзовик обыкновенный

Шляпка коричневых расцветок. Трубочки и поры с нижней стороны белые, с возрастом сереют. Мякоть плотная, но с возрастом быстро становится рыхлой и губчатой, белая, цвет на срезе не меняет или слабо розовеет. Ножка белая, сероватая или коричневая, с тёмными чешуйками.

Где искать: берёза.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Подосиновики или подберёзовики маринованные

Состав: грибы. Маринад: вода – 2 л, уксусная эссенция (80%-ная) – 30 мл, соль – 400 г, сахар – 100 г, лавровый лист – 10 шт., перец душистый – 20 горошин.

Приготовление: у грибов отделить ножки от шляпок, толстые ножки разрезать вдоль пополам. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Воду слить, грибы промыть в дуршлаге холодной водой.

В воду добавить все компоненты маринада, довести до кипения и выключить. Через несколько минут засыпать подготовленные грибы и варить на небольшом огне 10–15 минут. Разложить в банки и залить маринадом. Не закатывать, хранить в прохладном месте.

Польский гриб

Шляпка от тёмно- или ярко-коричневой до каштаново‑бурой. Трубочки и поры с нижней стороны шляпки светло-грязно-жёлтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют. Мякоть от белой до бледно-жёлтой. Ножка коричневая, в верхней части более жёлтая, при надавливании синеет, затем буреет. В блюдах часто не уступает по вкусу и аромату белому грибу, очень достойно ведёт себя в сушке.

Где искать: ель, сосна, липа, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Грибы консервированные

Состав: молодые белые или польские грибы. Рассол для варки – 1 л воды, соль – 20 г. Заливка: 1 л воды, соль – 10 г.

Приготовление: грибы промыть в дуршлаге и отварить до готовности, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Откинуть на душрлаг, разложить в подготовленные банки и залить заливкой на 1,5 см ниже горлышка, накрыть подготовленными крышками. Пастеризовать: банки ёмкостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут, после чего немедленно укупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Моховик (маслёнок жёлто-бурый)

Шляпка тёмно-жёлтая или охристо-бурая, с буроватыми чешуйками и тонким краем, бархатистая, сухая. Мякоть желтоватая, на разрезе обычно синеет. Трубчатый слой снизу шляпки табачного цвета, трубочки коричневые. Ножка серовато-жёлтая, иногда с красноватым оттенком. Предпочитает песчаные почвы.

Где искать: сосна, края болот.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Маслёнок жёлтый и зернистый

Шляпка жёлто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, иногда с возрастом желтеющая, клейко-слизистая или блестящая. Мякоть белая или желтоватая. Трубчатый слой белый, бледно-жёлтый или жёлтый. У молодых жёлтых маслят низ шляпки покрыт белым клейким покрывалом, ножка над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая. У маслёнка зернистого трубчатый слой выделяет капли молочно-белого сока, кольца нет, ножка желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками.

Маслята отличаются м

Топ 10 самых вкусных грибов

Микологи утверждают, что на сегодняшний день в мире насчитывается около 1,5 миллионов видов грибов. Среди них есть как ядовитые, так и полезные для человека виды. Ну и, конечно, немало гастрономически ценных грибов. Самыми вкусными из них считаются:

10Опята





Особенно вкусны опята в маринованном виде, но и при жарке вкус остается замечательным. Существует масса старинных рецептов, в которых главным ингредиентом являются именно эти грибы. Многие гурманы отдают предпочтение луговым опятам за их миндальный аромат.

9Рыжики





Встречаются рыжики практически повсеместно, яркая окраска, которую сложно спутать с чем-либо еще, делает их одними из самых узнаваемых видов. Обладают выраженным ароматом, напоминающим запах кедровых орешков. При мариновании и засолке не теряют окраски, их можно сушить. По питательности рыжики ничем не уступают говядине.

8Грузди





Наиболее ценными являются белые грузди, которые при засолке приобретают неповторимый вкус. При этом не стоит применять множество специй, достаточно нескольких пряностей и листочков, способных не перебить, а оттенить неповторимый лесной аромат грибов.

7Подберезовики





Близкие по вкусовым и питательным качествам белому грибу подберезовики – отличный улов для грибника. Они обладают приятным грибным ароматом, а их вкус способен оттенить и улучшить любое блюдо. Многие гурманы предпочитают употреблять в пищу только шляпки, так как ножки подберезовика достаточно жесткие. Для первых блюд подберезовик не подходит, так как придает бульону темный цвет, а вот жаркое из этих грибов получается отменным.

6Шампиньоны





Если раньше шампиньоны могли позволить себе только избранные, то сейчас это один из самых распространенных грибов в мире. Из них можно приготовить огромное количество блюд, но, чтобы почувствовать всю глубину вкуса, нужно их жарить на гриле или готовить в глиняных горшочках.

5Моховик





Не теряет вкусовых качеств ни при жарке, ни при варке. Единственное, при сушке имеет свойство чернеть, поэтому не подходит для длительного хранения. Лучше всего вкус грибов проявляется при использовании минимума специй и приправ, которые не перебивают тонкий аромат моховика.

4Белый гриб





Один из самых ценных лесных обитателей. Не меняет цвет при сушке или термической обработке, сохраняет все вкусовые качества и аромат, поэтому этот гриб можно употреблять в любом виде: жареном, вареном, его можно мариновать, солить и даже замораживать.

3Миндальный гриб





Произрастает гриб только на болотистых территориях и в определенных условиях. В России чаще всего встречается на Урале. Считается изысканным деликатесом, имеет глубокий миндальный аромат, при готовке не теряет вкусовых качеств.

2Мацутакэ





Один из самых дорогих грибов в мире, особенно высоко ценящийся в азиатской кухне. Его нельзя солить или мариновать, даже при заморозке мацутаке теряет все свои вкусовые качества, превращаясь в обычный, ничем не примечательный гриб. А вот в свежем виде сочетание запахов корицы, груши и сосновой живицы придает ему сложный аромат и прекрасный вкус.

1Трюфель





Несмотря на то, что трюфели научились культивировать на фермах, цены на этот продукт продолжают оставаться заоблачными. Особенно ценится редкий белый трюфель, цена за килограмм которого может превышать 100 тысяч долларов. Имеет сильный запах и ореховый вкус.

Как видно, не только редкие и дорогостоящие грибы являются самыми вкусными. Большинство знакомых с детства грибов при правильном приготовлении могут стать настоящим кулинарным шедевром, способным сделать из любого человека любителя «тихой охоты».


Понимание Грибных Субстратов | FreshCap Mushrooms

Использование соломы в качестве подложки

Солома — это дешевый и чрезвычайно эффективный субстрат, который хорошо подходит для многих видов грибов. Солома — это часть зерна из зерен, таких как пшеница, ячмень или овес, — это в основном то, что остается после удаления самого зерна.

Во многих отношениях солома является продуктом сельскохозяйственных отходов.

Если вы живете рядом с фермерским сообществом, у вас не должно возникнуть проблем с поиском соломы.Квадратный залог весом в 40 фунтов должен стоить не более 2-4 долларов. Имейте в виду, что с соломой грязно работать — ее нужно измельчить, очистить и пастеризовать перед использованием в качестве субстрата. Это лучше всего подходит для средних и больших операций выращивания, которые имеют отдельную зону подготовки и большой барабан для пастеризации.

square-bail-of-straw-for-mushroom-substrates

Квадратный залог соломы 40 фунтов, сжатый.

При этом, вы все еще можете использовать солому для выращивания в домашних условиях. Меньшее количество соломы можно нарезать садовыми ножницами и пастеризовать, выливая горячую воду в тотализатор вместо использования большого барабана и газовой горелки.

Если вы планируете делать небольшие выращивания с использованием соломы, вы можете рассмотреть возможность использования EZ Straw . Это особенно удобно, если вы не живете рядом с фермерским сообществом. Они продают грубо нарезанную солому в удобной сумке, уже предварительно нарезанной и очищенной. Использование чего-то вроде EZ Straw предотвратит много беспорядка и хлопот с большими тюками соломы.

straw-for-growing-mushrooms

Использование древесных опилок и щепы

Опилки из твердых пород дерева являются отличным грибным субстратом и широко используются в промышленности.Это ненужный продукт лесопромышленного комплекса, который может быть дешевым и легко найти в зависимости от вашего местоположения.

Мелкие опилки обычно смешивают с древесной щепой, что, по-видимому, позволяет быстрее заселять субстрат и обеспечивает лучшую структуру для закрепления мицелия.

hardwood-sawdust-for-mushroom-fruiting-blocks

Обычно используются лиственные породы дуба, клена, бука и гикори, или смеси разных пород. Хвойные породы, такие как ель, сосна и пихта, не подходят для выращивания грибов.

Если вы находитесь в районе, где у вас нет легкого доступа к древесным опилкам, вы всегда можете использовать древесные гранулы.Они обычно используются для дровяных печей, но также хорошо подойдут для выращивания грибов! Гранулы необходимо вымочить в воде перед тем, как разбить на мелкие опилки \. Вымачивание в воде также послужит увлажнению субстрата.

hardwood-pellets-for-growing-mushrooms

Обычно пеллеты можно найти недорого, хотя они доступны только в сезонных магазинах в большинстве розничных магазинов. Существует большой выбор из них здесь .

Они обычно поставляются в больших 40-фунтовых пакетах, которых должно хватить для опилок большинства небольших хобби.Опять же, убедитесь, что пеллеты из твердой древесины, а не из мягкой древесины. Вы также хотите убедиться, что гранулы не содержат много клеев, красок или других добавок.

Если вы выращиваете грибы с использованием гранул опилок, следующий рецепт субстрата хорошо работает для многих видов грибов-гурманов:

Для каждого 5-фунтового фруктового блока:
5 чашек гранул твердой древесины
1,4 литра воды
1-1 / 4 чашки пшеничных отрубей

Ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании грибов на опилочных блоках опилок для получения дополнительной информации.

Дополнение

Грибные субстраты могут быть перегружены добавлением легко потребляемой и очень питательной добавки, которую грибной мицелий может использовать для быстрого и сильного роста.

Дополнение

также даст большую урожайность! Будьте осторожны, так как слишком большое количество добавок может привести к более высокому уровню загрязнения.

Обычно добавка достигается добавлением отрубей (овсяных или пшеничных отрубей) в соотношении 5-10% сухого веса. Субстраты с добавками должны быть полностью стерилизованы, иначе загрязняющие вещества быстро вступят во владение.

Даже после полной стерилизации вероятность загрязнения возрастает линейно с количеством добавок — и в конечном итоге вы достигнете точки убывающей отдачи.

Интересно, что грибы шиитаке требуют более низких уровней добавок для достижения наилучших результатов. Избыточное количество грибов шиитаке может привести к появлению странных и непродаваемых мутировавших плодовых тел.

shiitake-on-logs

Шиитаке Естественно растет на бревнах лиственных пород.

Мастерс Микс

Если вы ищете чрезвычайно эффективный субстрат для выращивания устриц, вы можете попробовать то, что известно как Master’s Mix — смесь 50/50 опилок и соевых оболочек, стерилизованная при 15 фунтах на квадратный дюйм в течение 2.5 часов.

Первоначальным «мастером» этого микса является T.R. Дэвис из Earth Angel Mushrooms. Вы вряд ли найдете какой-либо другой субстрат, который будет давать столько же при первом промывании, сколько этот микс.

Насколько я могу судить, использование соевых оболочек имеет два недостатка. Во-первых, второй флеш не будет столь же сильным, как первый, хотя огромный флеш и первый флеш определенно компенсируют это.

Во-вторых, смесь, кажется, не колонизирует так быстро, как более традиционная формула опилок.Возможно, это только из моего опыта, поэтому ваши мили могут отличаться.

Выращивание грибов на навозе

Большинство людей думают, что грибы растут на навозе, и это действительно так. Хотя большинство видов гурманов предпочитают древесные опилки или солому, существует много распространенных видов, которые лучше всего растут на навозе.

видов Agaricus, таких как обыкновенный пуговичный гриб и гриб портобелла, а также многие виды псилоцибина, являются хорошими примерами.

agaricus-bisporus-growing -on-manure

При коммерческом выращивании Agaricus bisporus субстрат навоза сначала проходит многодневную фазу компостирования, когда большие кучи компоста (навоз и солома) естественным образом нагреваются до 160 градусов по Фаренгейту и размножаются полезные организмы.

После завершения этого процесса компост должным образом пастеризуется для удаления всех нежелательных загрязнений. Этот вторичный процесс пастеризации также удаляет аммиак, который естественным образом накапливается во время компоста первой фазы. Посмотрите это аккуратное видео ниже, которое подводит итог процесса подготовки компоста для выращивания грибов:

Выращивание грибов на компосте таким способом обычно не преследуется домашним садоводом, хотя это, безусловно, возможно.

Выращивание грибов на кокосовой койре

Еще одним распространенным материалом для выращивания грибов в домашних условиях является кокосовая койра. Кокосовая койра — это натуральный материал, изготовленный из шелухи и скорлупы кокосовых орехов.

Обычно используется для квазигидропонных систем выращивания растений. Он хорошо удерживает воду, и, хотя он не обеспечивает много питательных веществ для растений, он достаточно питателен для выращивания грибов, хотя и не настолько, чтобы загрязнение легко размножалось.

Кокосовая койра часто смешивается в соотношении 1: 1 с вермикулитом для образования подходящего грибного субстрата. Вермикулит — это расширенный минерал, который обеспечивает структуру субстрата и удерживает воду, хотя и питательно инертен. Смесь вермикулита кокосовой койры все еще должна быть должным образом пастеризована прежде, чем быть привитой икрой зерна гриба

coco-coir-for-growing-mushrooms

Вы можете купить сжатые блоки кокосовой койры на Amazon , а также обычно можете найти их в своем местном садовом центре.Кокосовая койра во много раз увеличится в размерах, если ее разорвать на части и пропитать водой.

Выращивание грибов на кофе

Хотя в качестве субстрата для выращивания грибов можно использовать только использованную кофейную гущу, обычно это не лучший выбор. Кофейная гуща богата азотом, который обеспечивает достаточное количество энергии для мицелия и способствует повышению урожайности. Это богатство прямых кофейных субстратов, тем не менее, увеличивает вероятность загрязнения.

Кофейную гущу лучше использовать в качестве добавки , добавляемой к другим материалам субстрата, таким как древесные опилки или кокосовая койра.Кофейная гуща должна быть полностью стерилизована перед добавлением в субстрат, но часто вы можете избежать просто пастеризации.

coffee-grounds-can-be-used-to-grow-mushrooms

Используется для отработанного грибного субстрата

Если вы начнете выращивать много грибов, у вас могут скоро появиться большие кучи отработанного субстрата, с которыми вы не знаете, что делать. Объем сдвига субстрата может накапливаться очень быстро, поэтому хорошо иметь представление о том, что делать со всем этим.

Наиболее очевидный выбор, если у вас достаточно небольшое количество отработанного субстрата, это компостировать его.Просто оставьте свой субстрат в куче снаружи и позвольте естественному процессу разложения закрепиться. Скорее всего, вы даже можете получить дополнительный флеш или два гриба в куче компоста! Это не займет много времени, прежде чем ваш отработанный субстрат разложится в богатый суглинистый компост, который можно добавить в ваш огород.

oyster-mushrooms-growing-in-a-compost-pile

Также возможно, что субстрат может быть повторно использован для выращивания большего количества грибов. Например, если у вас есть куча отработанных блоков шиитаке, вы можете разбить их, повторно стерилизовать и повторно использовать органический материал для выращивания шиитаке! Имейте в виду, что вам, вероятно, потребуется добавить добавки, и вы, скорее всего, будете получать урожай с уменьшающейся прибылью.

Если у вас больше отработанного субстрата, то вы знаете, что делать, посмотрите, есть ли в вашем городе бесплатная программа компостирования, или если соседний фермер желает позволить вам запустить большую кучу компоста на их земле.

Многие крупные коммерческие предприятия по выращиванию грибов фактически перерабатывают и продают использованный грибной субстрат в качестве фирменного компоста для садов.

Узнайте, что работает для вас

В конечном итоге, какой субстрат лучше для вас, будет зависеть от вашего местоположения, стиля выращивания и типа грибов, которые вы хотите выращивать.

Лучший способ научиться — это экспериментировать с разными типами субстратов, разными методами приготовления и разными типами добавок.

Удачи!

,

грибов повышают иммунитет, предполагает исследование — ScienceDaily

Новое исследование Университета Флориды показывает повышение иммунитета у людей, которые ели приготовленный гриб шиитаке каждый день в течение четырех недель.

Из тысяч видов грибов в мире около 20 используются в кулинарных целях. Грибы шиитаке родом из Азии и выращиваются из-за их кулинарной и медицинской ценности.

В исследовании, проведенном в 2011 году профессором науки пищевых продуктов и питания UF Сью Персиваль, 52 здоровых взрослых в возрасте от 21 до 41 года приехали в кампус Гейнсвилла, где исследователи дали им четырехнедельный запас сухих грибов шиитаке.Участники забрали грибы домой, почистили и приготовили их. Затем они ели одну порцию грибов по 4 унции каждый день во время эксперимента.

С помощью анализов крови до и после эксперимента исследователи увидели более эффективно функционирующие гамма-дельта-Т-клетки и снижение количества воспалительных белков.

«Если вы едите гриб шиитаке каждый день, вы можете увидеть полезные изменения в их иммунной системе», — говорит Персиваль, преподаватель Института пищевых и сельскохозяйственных наук.«Мы укрепляем иммунную систему, но мы также уменьшаем воспаление, которое вызывает иммунная система».

Для участия в исследовании участники не могут быть веганами или вегетарианцами. Они также не могли пить чай, принимать антиоксидантные добавки или пробиотики до начала исследования. Они также не могли употреблять более 14 стаканов алкогольных напитков в неделю или съедать более семи порций фруктов и овощей в день во время эксперимента.

Персиваль объяснил диетические ограничения следующим образом: клетчатка, чай и пробиотики помогают иммунной системе организма, поэтому исследователи не хотели начинать с людей, у которых уже была сильная иммунная система.Кроме того, столько алкоголя может подавить иммунитет, сказала она.

Исследование было опубликовано в сети 11 апреля в журнале Американского колледжа питания .

История Источник:

Материалы предоставлены Университетом Флориды, Институтом пищевых и сельскохозяйственных наук . Оригинал написан Брэдом Баком. Примечание: содержание может быть отредактировано по стилю и длине.

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о