Можно ли пиво сварить в домашних условиях: Как сварить пиво в домашних условиях: оборудование, посуда, ингредиенты

Содержание

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного. 

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

  • две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
  • пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
  • кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
  • упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
  • гидрозатвор;
  • дуршлаг;
  • большая воронка;
  • пузырек йода;
  • шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.

Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.

Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

 

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

  1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
  2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Порядок работы:

  • налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
  • выключить огонь;
  • аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
  • продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку. Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

 

Следующий этап:

  • вскипятить в чайнике 1 литр воды;
  • поставить емкость с затором на плиту;
  • добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее. Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Активирует процессы карбонизации праймер – вещество, богатое углеводами. Сахар добавлять нежелательно – такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

  • разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;

  • добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;

  • дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;

  • поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

  • привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;

  • выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;

  • оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;

  • отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;

  • неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция. Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

как начать варить пиво в домашних условиях

Хобби, достойное периода самоизоляции.

Из-за карантина на фоне пандемии Covid-19 люди по всему миру ищут себе новые хобби — кто-то занялся самообразованием и слушает лекции, кто-то больше времени уделяет фитнесу или увлекается готовкой. Есть и другой вариант — варка пива в домашних условиях. Хотя может показаться, что это занятие исключительно для опытных знатоков, это не так. На любительском уровне пивоварением в домашних условиях может заняться почти любой человек, если у него есть нужные ингредиенты, подходящая посуда и много терпения.
Это ознакомительная статья, поэтому рекомендации в ней рассчитаны на интересующихся или начинающих, а ингредиенты, оборудования и методы варки могут кардинально отличаться. Всё зависит от пивовара.

В России варка пива в домашних условиях не запрещена. Но варить на продажу его могут лишь специализированные организации в рамках закона.

Какое пиво варить начинающим

Если кратко, то на вкус пива влияют сорт солода, хмеля, штаммы дрожжей, качество и состав воды, наличие или отсутствие дополнительных ингредиентов, способ брожения, температура, пастеризация и фильтрация. Тонкостей масса, поэтому сварить в домашних условиях пиво любимой марки сложно, да и смысла в этом немного, ведь преимущество домашнего пивоварения в экспериментах. Главное — знать основные тонкости при решении о варке.

Пиво делят на два вида — лагер и эль. Лагер производят методом низового брожения, с использованием специальных штаммов дрожжей. Напиток бродит при температуре 8-14 °C и из-за низкой температуры брожения готовится дольше, чем эль.

Эль производят методом верхового брожения, с использованием элевых штаммов дрожжей. Такое пиво бродит при температуре 16-26 °C и созревает быстрее лагера. Его сварить проще, поскольку он менее требователен к условиям и не требует длительного созревания.

Цвет напитка. Светлое пиво варят из светлого солода, тёмное — с применением тёмного солода, например карамельного, шоколадного или жжёного. Чем интенсивнее солод высушили и обжарили — тем темнее цвет готового напитка.

Температура. Если залить солод горячей водой температурой 62-63 °C, то пиво получится менее плотным. При температуре 70-72 °C — более плотным. Это происходит из-за высокой температуры, при которой образуются вещества — декстрины. Их дрожжи не перерабатывают, и с этим повышается плотность пива.

Пастеризация. В непастеризованном пиве часто остаются дрожжи в виде характерного осадка. Для пастеризации пиво нагревают до 60-72 °C, что прекращает действие микроорганизмов и останавливает процесс брожения. В магазинах продают преимущественно пастеризованное пиво, так ка

Как сварить пиво в домашних условиях: классический рецепт

пиво приготовленное домаПиво – напиток чрезвычайно распространенный во всем мире, его придумали еще в Древнем Египте. В настоящее время мы можем наблюдать его в барах и магазинах в огромном количестве и самых разных сортов. Но нельзя не согласиться, что домашнее пиво, приготовленное своими руками, гораздо лучше заводского. Ведь мы точно знаем, что для его изготовления использовали только натуральные продукты, без всяких консервантов.

Многие ошибочно полагают, что технология пивоварения в домашних условиях требует серьезного оборудования, но это не совсем так. Чтобы сварить пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого объема. Кроме того, все необходимые ингредиенты для рецепта сейчас можно приобрести в магазинах, и вовсе необязательно заранее заготавливать шишки хмеля и варить пшеничный и ячменный солод.

Есть разные рецепты приготовления домашнего пива, которые изобилуют немалым количеством интересных компонентов, ведь пиво – напиток очень многогранный. Но если говорить о традиционном классическом рецепте, то в него входят дрожжи, хмель, солод и вода.

Если сделать всё правильно, выдерживая необходимые паузы и грамотно придерживаться рецепта, то в итоге вы получите домашний напиток с густой пеной и насыщенным вкусом. Никакой пастеризации и фильтрации, как у магазинного пива, исключительно натуральные компоненты – только так можно получить пенный домашнее пиво с чистым оригинальным вкусом.

Варим пиво дома: что для этого нужно?

Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.

Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод. Единственное “но” – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения. Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.

Важный нюанс: для получения светлого пива солод нужно сушить естественным путем, для получения темного в основную засыпь добавляют специальный карамельный сорт не более 10% от общей засыпи, его готовят в духовке, слегка обжарив.

пивоваренный солодСолод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром.

Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха.

хмель Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.

дрожжи пивныеДрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые. Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду. Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.

В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах используется глюкоза или мед.

Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения

оборудование для изготовления пива Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать, нет необходимости приобретать специальный дорогой аппарат или мини пивзавод. Итак, вам понадобится большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива. В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива.

Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров. Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете самодельное пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка).

Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки. Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото


Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

  1. В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.приготовление домашнего пива
  2. Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.промываем сусло
  3. Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.кипячение сусла
  4. Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.охлаждение сусла чиллером
  5. Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
  6. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.брожение пива
  7. Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
  8. После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего вкусного пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

В дальнейшем Зная свойства и особенности всех ингредиентов, можно самим создавать различные рецепты домашнего пива учитывая ваши вкусы.

этапы приготовления пива и простые рецепты

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Виды солодов для пива

Необходимое оборудование и ингредиенты:

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод — пророщенное специальным образом зерно:

  • ячмень;
  • рожь;
  • пшеница.

Солод можно
приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Фильтрация солода

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Переливной сифон
  • Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

  • мэш-аут;
  • рециркуляция;
  • промывание.

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Этап 3. Варка сусла

Варка пивного сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Брожение сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Карбонизация пива

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Бутыли ПЭТ
  • Глюкоза

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.

Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.

Простой – приготовить однопаузное пиво . Потребуется лишь одна пауза для затирания солода.

Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта . В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение.

Вывод

Надеюсь, эта информация поможет вам разобраться, как готовится домашнее пиво. На самом деле, варить не так сложно, как многим кажется. А если вливаться в процесс постепенно, с более простых рецептов, вы даже и не заметите, как через пару месяцев станете крепким знатоком домашнего пива. А там уже и до мастера недалеко.

Варим пиво дома: 5 способов варки пива | Продукты и напитки | Кухня

Немцам законодательно разрешено без налогов варить 200 литров в год на семью. Поэтому мини-пивоварня на кухне – вещь в Германии заурядная. И выгодная вдобавок, т.к. покупать промышленное пиво – дороже выходит.

В России же дело обстоит иначе. Помните, что на днях наша ГД приняла в третьем и окончательном чтении закон о том, что к 2013 году пиво должно быть полностью изъято из продажи в нестационарных торговых точках (ларьках и палатках)? А продавать его можно будет только в магазинах и объектах общественного питания.

Торговля пивом будет запрещена на остановках городского транспорта, рынках, вокзалах, аэропортах и автозаправках. Кроме того, с января 2012 года власти запретят употребление алкоголя, включая пиво, в общественных местах — парках, подъездах, скверах и местах отдыха в черте городов. Документом ограничивается продажа любого алкоголя крепостью более 0,5 процента с 23 вечера до 08 утра.

Определенно, это хорошо. Молодежь не будет ходить ночь и день с приклеенной к губе бутылкой пива, да и некачественного суррогата станет меньше. А истинные любители смогут варить пиво дома – не хуже немцев.

Почему нет? Сегодня оборудование, сырье и сам процесс доступны каждому. Маленький заводик и расходные материалы стоят совсем недорого, а рецептура проста и понятна.

Можно купить готовый экстракт со стандартной рецептурой выдается вместе с и корректировать ее в соответствии с собственными предпочтениями. Добавить чуть больше или чуть меньше сахара, положить чуть-чуть меда или солодового экстракта – все эти тонкости делают такой процесс, как приготовление домашнего пива необыкновенно увлекательным. Можно даже напечатать этикетки с собственной фамилией и угощать друзей.

5 интересных фактов о пиве

В европейских городах XIII – XIV веков возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г.

На Руси четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня (иногда на неделю).

В алмазных копях Сьерра-Леоне драгоценные камни обследуются в пиве. Как утверждают английские геологи, визуальные качества алмазов становятся очевидными именно в упомянутой жидкой среде.

В XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как тонизирующий и дезинфицирующий напиток, пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века.

В Чехии есть специальный «тест» для пивной шапки: считается, что пена «правильного» пива должна удерживать положенную на нее чешскую монетку.

Рецепты и условия

Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и конечно из самого зерна.

Варить из экстракта проще всего. Вам нужно будет купить банку солодового экстракта (лучше английского), потом разводите его в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.

Другой способ сварить пиво дома — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов. Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут.

Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12. Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20—25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю.

В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.

5 старинных рецептов изготовления пива дома

Пиво из можжевельника

Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепость напитка 3-5 градусов.

Английское пиво

Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.

Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 С), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 С) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать.

В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре.

Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой, и через 2 недели получится готовое пиво.

Пиво батуринское

Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш.

Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь — его можно употреблять.

Пиво запорожское

100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка.

Дать настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.

Крымское светлое пиво

Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного белого хлеба, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей.

Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво.

Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.

К сведению: 1 фунт – примерно 450 грамм

 5 самых часто задаваемых вопросов

1. Что такое пивоваренный солод?

Солод-это проросшее зерно, с ростком 3-5мм, и корешками не менее 15мм. Для пивоварения солод высушивают, и удаляют корешки и ростки. Традиционное зерно для пивоваренного солода это ячмень. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода, и соответственно – сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С, получается светлый солод, из него – светлое пиво. При температуре выше 130˚С получаются тёмные и жжёные сорта солода, в смеси со светлым солодом получаются тёмные сорта пива.

2. Что такое хмель, и для чего он нужен?

Хмель – это вьющееся растение. Имеет разделение по полу. На женских растениях созревают плоды-шишки. Вот эти шишки и используются. Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.

3. Каковы основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?

Помол солода (0,1-1час). Затирание-приготовление водного раствора из молотого солода, выдержка при необходимых температурных паузах (1-2часа). Фильтрация-отделение пивного сусла от солодовой дробины (0,5 часа). Промывка дробины горячей водой, цель-извлечение оставшихся экстрактивных веществ (0,5 часа). Варка сусла с добавлением хмеля, цель-дезинфекция и выпаривание лишней воды (1,5-3 часа). Охлаждение сусла (0,5 часа). Перелив сусла в ёмкость для брожения (0,25 часа)с отделением частиц хмеля и хлопьев свернувшегося белка, достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито. Засев дрожжами. Основное брожение (5-10 суток). Снятие с дрожжевого осадка и перелив (0,5часа) на вторичное брожение (7-15 суток). Розлив по бутылкам с добавлением сахара(глюкозы)для насыщения углекислотой, укупорка. Выдержка-созревание (от 21 суток).

(Время дано ориентировочно, для приготовления 25 литров пива)

4. В чём разница домашнего пива из готовых экстрактов и из солода-хмеля?

Разница в том, что при приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить.

Если делать пиво по настоящему самостоятельно, то есть из солода, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Зато потрудиться придётся побольше, купить дополнительное оборудование. Пример по аналогии. Можно взять сухой порошок и развести его обратно в «молоко». А можно кормить коровку травой, поить её и в конце подоить. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны.

5. Добавляют ли в пиво что-то ещё, кроме солода, хмеля, дрожжей и воды?

Да, в некоторых рецептах. Чаще всего в рецептах присутствует несоложеное зерно — пшеница, рис, рожь и другие. В мире пива «несоложенка» используется очень широко, но не для удешевления продукта, а для формирования букета. В частности англичане очень любят ячмень, пшеницу ну и конечно «Овсянка Сэр». Бельгийцы в свои витбиры кладут до 60% несоложеной пшеницы. Говоря о несоложеном сырье стоит сказать, что ее использование оправдано, только если это предусмотрено рецептом и пивовар знает, зачем он используют то, или иное зерно. Также могут использоваться небольшие количества специй, фруктовых соков и другое. Пиво бывает очень разным. Экспериментировать не возбраняется!

Полезные сведения

Из «Инструкции по технохимическому контролю пивоваренного производства» ВАСХНИЛ ()

Таблица соотношения между массовой долей сухих веществ в начальном сусле (Мсв), массовой долей экстракта (Мэ) и спирта (Мс) в пиве и степенью сбраживания (п)

Смотрите также:

Как правильно сварить пиво в домашних условиях?

Пиво, сваренное в домашних условиях
по традиционному рецепту,
имеет разительное отличие от алкоголя из супермаркета и превосходит его более
сбалансированным составом, большим объемом пены, а также яркими и насыщенными вкусовыми
характеристиками. Природные компоненты, никаких консервантов и соблюдение
классической рецептуры – для создания настоящего напитка не требуется ничего
сверхъестественного!

pivo 2Пиво, сваренное в домашних условиях

Хотите
знать, как самому сварить
пиво в домашних условиях максимально просто и с использованием
исключительно натуральных ингредиентов? Ловите подробный лайфхак о том, как превратить
обычную кастрюлю в любительскую пивоварню, и найти идеальный вкус напитка без
сложной фильтрации и пастеризации.

В
статьях и видео о варке
пива в домашних условиях часто встречается мысль, что качественный
хмельной напиток невозможно получить без специальных концентратов и
профессионально оборудованной пивоварни. Это распространенный миф от
производителей популярных мини пивоварен, заинтересованных в продаже своих
товаров.

pivo 3Домашнее пивоварение

На
самом деле, пиво успешно готовится в обычной посуде, не требует особых знаний и
специальной технической базы. Вам понадобится большая кастрюля, стеклянная
бутыль или пластиковая канистра для брожения, несколько бутылок для разлива и пара
других простых приспособлений.

Чтобы сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту, вам не придется тратить деньги и искать специализированные концентраты! Все, что нужно – это немного сушеного хмеля, стандартные пивные дрожжи, солод и немного сахара.

Ингредиенты и необходимое оборудование

Чтобы
приготовить для себя 25 литров вкуснейшего натурального пива, не обязательно
заказывать редкие компоненты в интернете. Все, что нужно, можно найти в обычных
или специализированных магазинах. Это:

  • Чистая вода (лучше родниковая или
    фильтрованная) – 27 л;
  • пивные дрожжи – 25 гр.;
  • ячменный солод – 4 кг;
  • хмель (кислотность 4,5%) – 45 гр.;
  • сахар – 8 гр на 1 л напитка (засыпается
    при разливе в каждую бутылку, является природным усилителем вкуса и «пенообразователем»).

pivo 4Ингредиенты и приспособления для приготовления пива

Какое
оборудование пригодится начинающему домашнему пивовару?

  • Вместительная кастрюля емкостью 30 л (в
    идеале – эмалированная). С ней связаны основные технологические операции по подготовке
    сусла.
  • Резервуар для брожения. Отлично подойдет
    большая стеклянная бутыль или любая вместительная емкость с механизмом
    гидрозатвора.
  • Термометр (цифровой кухонный с длинным
    щупом). Без него сварить
    пиво в домашних условиях практически невозможно! Если самогон или вино можно
    получить с контролем температуры «на глазок», то пенный напиток требует
    постоянного использования термометра.
  • Бутылки, в которые будет разливаться
    готовый продукт. Как правило, пластиковая тара на 1 или 2 л.
  • Длинный шланг из пищевого силикона
    (диаметром от 6 до 12 мм). Нужен для извлечения осадка.
  • Ванна, наполненная ледяной водой.
    Необходима для быстрого и равномерного охлаждения сусла после процесса
    кипячения.
  • 3-5 метров марли или специальный мешочек
    из плотной ткани для отцеживания.
  • Ареометр (необязательно). Покажет
    уровень сахара в пивном сусле.

Когда
оборудование готово, а ингредиенты закуплены, набираемся терпения и следуем рецепту варки пива в домашних
условиях. Поехали!

Этапы приготовления пива

Подготовка

Все участвующие в процессе емкости следует тщательно помыть горячей водой и высушить (а лучше простерилизовать).

Важно! Чтобы получить вкусный напиток, следует тщательно беречь сусло от заражения дикими дрожжами и другими ненужными микроорганизмами. Для этого важно соблюсти чистоту рабочего пространства, вымыть (или продезинфицировать) руки!

Во
многих видео о том, как сварить пиво в домашних
условиях, пивовары советуют брать свежую воду из проверенного родника.
Если такой возможности нет, допустимо применять обычную водопроводную.

pivo 5Вода из скважины

Важно! При использовании воды из-под крана рекомендуем отстоять ее около суток без закрывания крышкой или пробкой. За это время лишний хлор выветрится, а ненужные минеральные включения осядут на дно.

Для
стимулирования бродильных процессов активность пивных дрожжей можно
простимулировать парой столовых ложек теплой воды (до 28°C). Подержав их таким
образом 10-15 минут, вносим в сусло.

Затирание сусла

Кто-то до сих пор задается вопросом: «можно ли сварить пиво в домашних условиях?», а мы уже переходим к непосредственному приготовлению любимого пенного напитка!

Затирание сусла
подразумевает добавление подготовленного дробленого солода с горячей водой. Разрушение
зернышек способствует расщеплению содержащегося в них крахмала. В результате,
он распадается на 2 вещества: растворимые в воде декстрины и мальтозу. Дробить
солод лучше всего в мясорубке, а если ее нет под рукой, рекомендуем заказать
нужное количество подготовленных зерен в одном из специализированных магазинов.

pivo 6Затирание солода

Важно! Дробить – не значит стирать солод в порошок! Достаточно разбить его на небольшие части с сохранением структуры оболочки. Она пригодится для более эффективного фильтрования.

Продолжая размышлять о
том, как сварить вкусное
пиво домашних условиях, берем хорошо вымытую кастрюлю подходящего объема
и заполняем ее 25 л воды. Далее ставим на огонь и внимательно следим, чтобы
температура воды достигла и остановилась на отметке 80°C.

Пока кастрюля
нагревается, дробленый солод пересыпаем в импровизированный мешочек из 3-4
слоев марли. В результате, должно получиться плотное полотно размерами 1х1 м.
Погруженный в горячую воду мешочек накрываем крышкой и варим течение 90 мин с
сохранением температурного режима 61-72°C.

pivo 7Варка сусла в мешке

  • Поддержание температуры 61-63°C обеспечивает идеальный выход
    сахаров и увеличивает крепость готового пива.
  • Если держать стабильные 68-72°C, сусло становится гуще и плотнее,
    рождая глубокий, бархатный вкус с ярко выраженными нотками солода (крепость при
    этом будет несколько ниже).

Как сварить настоящее пиво в домашних условиях и получить идеальный баланс вкуса? Сохраняйте температуру затирания сусла в диапазоне 65-72°C, и при соблюдении всех правил, получится насыщенный, плотный напиток с приятным янтарным цветом и крепостью около 4%.

Спустя 1.5 часа варки резко
добавляем огня и доводим температуру воды до 80°C. В таком режиме держим сусло
еще 5 минут. Рост температуры останавливает ферментацию и помогает подготовить
полуфабрикат к кипячению. Далее достаем солод из кастрюли и промываем марлевый
мешочек 2-мя литрами кипяченой воды, остуженной до температуры 78°C. Таким
способом из солода удаляются последние экстрактивные вещества. Используемую
воду выливаем в ту же кастрюлю.

pivo 8Промываем мешок для затирания солода

Как быстро сварить пиво в домашних условиях без лишней фильтрации?
Воспользоваться описываемой методикой! Ведь именно способ затирания «в мешочке»
позволяет легко отделить мелкие органические включения от сусла без
многоразового переливания и использования сложных приспособлений.

Кипячение сусла

После извлечения солода содержимое кастрюли необходимо вскипятить с добавлением 15 гр. хмеля. Через 30 мин активного кипения засыпаем еще 15 гр., а спустя 40 мин – оставшиеся 15 гр. хмеля. Поддерживаем высокую температуру сусла еще 20 минут в режиме интенсивного бульканья.

pivo 9Кипячение сусла с хмелем в пивоварении

Охлаждение

После 1.5 часов кипячения температуру сусла следует как можно быстрее опустить до отметки 24-25°C. Чем меньше времени на это будет потрачено, тем ниже риск заражения напитка бактериями, пагубно влияющими на нормальный процесс брожения.

Не знаете, как сварить светлое или темное пиво в домашних
условиях без специальных погружных систем охлаждения? Просто аккуратно
опустите кастрюлю в ванну с холодной водой, и проконтролируйте процесс при
помощи термометра! Не понадобится никакого дорогостоящего оборудования!

pivo 10Охлаждение сусла

После охлаждения жидкость
переливается через марлю во вместительную емкость.

Брожение

Активированные при помощи теплой воды пивные дрожжи вносим в сусло. Пропорции и оптимальный температурный режим обычно прописаны производителем на упаковке.

Важно! Для приготовления хмельного напитка применяют разные по характеристикам и составу дрожжи. Их принято разделять на грибки верхового и низового брожения. Для первых внесение должно осуществляться при 18-22°C, для вторых – при 5-16°C. Тип дрожжей существенно влияет на внешний вид, вкус и другие свойства пива.

pivo 11Сбраживание сусла дрожжами

Резервуар, подготовленный для
брожения, переносим в затемненное место, скрытое от прямого воздействия
солнечных лучей. Ставим простейший гидрозатвор и оставляем емкость на 7-10 суток
с соблюдением температурного режима 24-25°C. Активные
процессы выделения углекислого газа длятся 2-3 суток, после чего интенсивность
брожения начинает медленно спадать.

pivo 13Брожение пива

Готовность пива
проверяется ареометром (берутся 2 пробы в течение 12 часов) или по видимым
признакам отсутствия пузырьков (в течение одних суток).

pivo 12Ареометр для пивоварения

Закупоривание, карбонизация, созревание

Предпоследний этап, в ходе которого напиток насыщается углекислым газом, приобретает густую пену, красивый цвет и изысканный узнаваемый вкус.

Готовим бутылки для разлива
(промываем, сушим) и кладем в каждую из них немного сахара (из расчета 8 гр. на
1 л пива). Затем напиток аккуратно через силиконовую трубку переливается в
емкости (без контакта с осадком и поверхностными дрожжами). При растворении
сахароза вызовет повторное брожение и обеспечит дополнительное выделение
необходимого нам углекислого газа.

pivo 14Розлив домашнего пива в бутылки

Напиток почти готов, а вопрос «как сварить бархатное пиво в
домашних условиях?» – исчерпан. Емкости плотно закрываются пробками и
хранятся в темном месте с температурой 20-24°C до
полного созревания. Через 15-20 суток бутылки должны найти свое место в
холодильнике, и в этот момент уже можно отведать первую порцию пенного. Но
свой настоящий вкус хмельной напиток приобретет еще через 30 дней дозревания.

Успехов в домашнем пивоварении! И помните: запечатанная бутылка хранится в холодильнике 6-8 месяцев, открытая – всего 2-3 дня!

Бокалы для вина

простой пошаговый рецепт из солода и хмеля с видео

Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.

Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.

Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.

Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт

Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:

Необходимое оборудование:

Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.

Порядок приготовления

  1. Первое, что нужно сделать – перемолоть заготовленный солод. Для этих целей очень удобно использовать жерновую мельницу – она переработает все буквально за 20 минут.

  2. Затем приступаем к варке. Заливаем в котел 20 литров воды, и нагреваем ее до температуры 77°С.

  3. При достижении необходимой температуры вносим солод небольшими порциями, постоянно помешивая сусло, дабы не образовывались клецки и комочки. Температура воды после внесения должна упасть примерно до 72°С. В таком виде закрываем котел крышкой, выключаем нагрев и даем ему постоять полчаса.

  4. Через полчаса проверяем наше пиво. Подогреваем сусло до 72°С, если нужно, и снова оставляем его на полчаса. Итого вся пауза должна длиться примерно 1,5 часа.

  5. осахаренное суслоВот что примерно у нас должно получиться после полутора часов осахаривания сусла.

  6. Через полтора часа осахаривания настало время отфильтровать сусло от солода. Для надежности советуем слить литр-другой сусла в отдельную кастрюльку, а затем вернуть его обратно в бак. Часто бывает, что первые литры из-за того, что солод не уплотнился, фильтруются не очень тщательно. Нас же такая ситуация не устраивает.

  7. Пока сусло сливается, нагреваем в отдельной емкости 4 литра чистой воды. Ей мы будем промывать солод, чтобы извлечь из него остаток вкусных сахаров.

    Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.


  8. Переработанный солод выкидываем, котел промываем от остатков, после чего снова заливаем в него наше сусло. Теперь наша задача – прокипятить его и добавить хмель (50 г). 1/3 часть хмеля добавляем сразу, остальные 2/3 – за 5 минут до окончания варки. Сусло варим 1 час.

    Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.


  9. За 15 минут до окончания варки в сусло кладем чиллер, чтобы он тоже успел продезинфицироваться. По окончании варки нам нужно с его помощью быстро охладить сусло до 20°С. После извлекаем чиллер, закрываем котел крышкой и даем ему отстояться 10 минут, чтобы все фракции осели на дно.

  10. Через 10 минут сливаем сусло в бродильную емкость и рассыпаем по его поверхности пивные дрожжи согласно инструкции. Закрываем бродильную емкость и убираем ее на 10-14 дней бродить при температуре 12-25°С.

Простой рецепт домашнего пива (видео)


Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

  1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.

  2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.

  3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Карбонизация (видеоверсия)


Рассказать в социальных сетях

Как сварить пиво дома: простое руководство

Поговорите с любым профессиональным пивоваром в наши дни и спросите его или ее, как они начали свой путь с пивом, и держу пари, что девять из десяти скажут, что пиво варят дома. Сейчас, более чем когда-либо, с неопределенностью окружающего нас мира и новым временем, которое есть у некоторых из нас, это прекрасное время, чтобы начать новое хобби. Почему бы не принять хобби, которое делает так много людей счастливыми на протяжении многих лет.

Пивоварение существует уже давно.Когда дело доходит до пивоварения, есть четыре компонента: зерно, хмель, вода и дрожжи. Вам еще не нужно знать каждую мелочь о каждом из этих компонентов.

Полезно знать основы. Вода важна. На этом этапе вашего опыта домашнего пивоварения не стоит слишком переживать по этому поводу. По возможности используйте фильтрованную воду. Если фильтрованная вода не подходит, сходите в магазин и купите достаточно воды в бутылках на день варки. Зерна или солод придают пиву цвет и аромат.Он также передает сахар, который необходим дрожжам для производства алкоголя.

Хмель помогает в поисках того, чтобы пиво не было слишком сладким для питья. Дрожжи — это компонент, который превращает ваше сусло (неферментированное пиво) в напиток, который мы все жаждем после долгого рабочего дня.

Если вы чем-то похожи на меня, вы взволнованы тем, что начинаете варить пиво. Я понимаю волнение. Лучший совет, который я могу посоветовать, — сначала прочитать. Прочтите это руководство по приготовлению собственного пива.Обычно, когда домашние пивовары начинают свое хобби, они покупают готовые наборы, содержащие все ингредиенты, необходимые для приготовления собственного пива. В эти комплекты также входят инструкции по приготовлению именно этого пива.

Прочтите и примите к сведению эти инструкции. Это очень похоже на следование рецепту и инструкциям по приготовлению пищи. Чем лучше вы понимаете процесс пивоварения, тем лучше вам будет и тем лучше станет ваше пиво.

Есть несколько способов сварить пиво дома.В этом руководстве я остановлюсь на варке экстракта . Это позволит начинающим домашним пивоварам, таким как вы, понять весь процесс пивоварения. Остальное придет в свое время. Давайте сразу разберемся, как варить пиво дома, не теряя ни времени, ни денег, не так ли?

Вот оборудование, необходимое для пивоварения с экстрактом:

  • Пивоваренный чайник
  • Набор для домашнего пива
  • Емкость для брожения, бутыль или ведро
  • Шлюз и пробка
  • Ареометр / рефрактометр
  • Яс для испытаний ареометров
  • Длинная ложка
  • Охладитель сусла
  • Термометр
  • Бастер из индейки
  • Дезинфицирующее средство Star San
  • Горелка
  • Муслиновые мешки
  • Таймер

Полный список всего оборудования для домашнего пивоварения для всех типов и стилей здесь.

Для розлива пива:

  • 48 (12 унций) чистых бутылок
  • Пробки для бутылок
  • Укупорка для бутылок
  • Ведро для розлива
  • Тростник или автоматический сифон
  • 5 футов линии для напитков ⅜ дюйма
  • Дезинфицирующее средство Йодофор

A Пошаговое руководство по пивоварению на основе экстракта

Уборочное оборудование

Очистка и дезинфекция — одна из важнейших составляющих пивоварения.Когда вы начинаете свой пивной день, крайне важно, чтобы у вас было чистое оборудование. Все, что контактировало с суслом перед кипячением, необходимо очистить. Если вы добавляете сухой или жидкий солодовый экстракт большой ложкой, ее следует очистить, но не дезинфицировать.

Кипящее сусло позаботится обо всем, с чем соприкасается сусло. Все, что контактирует с суслом после стадий кипячения и охлаждения, необходимо продезинфицировать. Star San — очень популярное дезинфицирующее средство.Если вы используете термометр для проверки температуры на этапе охлаждения, вам нужно продезинфицировать его. Чрезвычайно полезно иметь под рукой ведро Star San в течение дня варки.

Нагреть воду

У вас есть два варианта нагрева воды. Вы можете использовать кухонную плиту и поставить чайник на одну из конфорок. И наоборот, вы также можете немного разориться и купить горелку, чтобы варить на улице с использованием пропана или электрической установки.

Размер вашего чайника играет здесь роль. Именно здесь вы хотите быть эффективными в процессе пивоварения. Если вы используете небольшой чайник для пивоварения, то возможно использование кухонной плиты. Я бы сказал, что маленький чайник будет около 4-5 галлонов. Обычно партия пива среднего размера составляет 5 галлонов. При использовании чайника объемом около 4-5 галлонов вы сможете только частично вскипятить. Не волнуйтесь, это нормально. Для начала вы будете использовать 4 галлона, а затем после кипячения и охлаждения сусла вы добавите дополнительную воду, чтобы в итоге получилось 5 галлонов.

Best Propane Burners Если вы решите варить пиво на улице, в гараже, на проезжей части или на заднем дворе, вам понадобится горелка. Хорошую горелку можно купить примерно за 100 долларов. Это очень хорошее вложение в вашу новую зависимость… Я имею в виду хобби.

Вы также можете приобрести чайник большего размера, который можно использовать даже при настройке пивоварения и переходе на цельнозерновой. Подробнее о цельнозерновом пивоварении позже.

Таким образом, с вашим большим чайником и горелкой вы сможете начать с полноразмерного кипения.Давайте посмотрим на этот процесс с точки зрения обратного процесса.

Вы хотите получить 5 галлонов сусла. Чтобы получить эти 5 галлонов сусла, а также способствовать сгоранию воды, которое будет естественным образом происходить при кипячении сусла, вам нужно будет начать с галлона или около того больше, чем желаемые 5 галлонов.

Итак, ради аргумента, я бы начал с 6 галлонов воды. Это позволит сжечь галлон воды во время кипячения и по-прежнему даст вам желаемые 5 галлонов в конце.

Добавить зерна для замачивания

Когда я только начинал заниматься домашним пивоварением, я покупал уже готовые наборы. Они содержали жидкий солодовый экстракт, хмель, дрожжи и специальные зерна. Эти крупинки для меня всегда давили. Когда зерно раздавливается, обнажается эндосперм зерна. Это позволит сахару и крахмалу покинуть зерно и стать частью вашего вкусного сусла.

Просто набейте муслиновую сумку и завяжите ее сверху. Замочите специальные зерна на 30 минут, время от времени помешивая.Через 30 минут поднимите пакет ложкой и дайте ему стечь. Не сжимайте сумку в это время. Это может позволить выделить танины из специальных зерен. Это также обычно называют BIAB или Brew in a Bag.

Доведите чайник до кипения

Это действительно так просто, как следует из подзаголовка. Однако одно предостережение. У вас может возникнуть соблазн ускорить процесс, закрыв крышку обратно. Вы рискуете воспрепятствовать испарению DMS, и этот вкус сохранится в вашем пиве.Вы также рискуете выкипеть. Тем, кто только начинает заниматься домашним пивоваром на кухне, это очень расстроит вашу половинку.

Добавить жидкий или сухой экстракт

Жидкий солодовый экстракт (LME) или сухой солодовый экстракт (DME) — это концентрированное неферментированное сусло, которое используется в домашнем пивоварении. Жидкая форма представляет собой вязкий сироп, а сухая форма представляет собой легко слипающийся порошок. Обе формы заменяют базовый солод, который производители цельнозернового пива используют в своих рецептах домашнего пивоварения.Вы хотите добавить LME или DME, когда сусло кипит. Некоторые хитрости для работы с этой LME, которая может быть довольно запутанной. Погрузите бутылку LME в горячую воду перед добавлением ее в сусло. Это похоже на то, как пекари используют мед.

Что касается способа борьбы с комками с DME, перелейте пакет с DME в емкость из нержавеющей стали. Добавляя DME в сусло, окуните миску в жидкость в чайнике. Это поможет DME присоединиться к суслу в котле и не создавать большого беспорядка.Если вы используете LME или DME, важно перемешать содержимое перед добавлением его в чайник. В противном случае вы рискуете обжечь дно чайника, добавляя LME. Кроме того, перемешивание помогает добавить DME в сусло.

Добавьте хмель, ирландский мох, питательные вещества для дрожжей и установите таймер

Когда сусло закипит и вы добавите свой LME / DME, наступит время для вашего первого добавления хмеля. Почти все стили пива начинаются с добавления хотя бы одного хмеля. Хмель используется для уравновешивания сладости сусла.Добавляемый при этом хмель называется хмелем для горечи. Когда вы добавляете ароматный хмель, до кипения остается 15–30 минут.

Последние 15 минут будут предназначены для ароматного хмеля.

Adding Hops to homebrewed beer

Ирландский мох — это осветляющий агент, полученный из морских водорослей, который используется многими пивоварами для повышения прозрачности пива без необходимости использования фильтра. Ирландский мох также ускоряет коагуляцию белков в конце кипячения, что помогает предотвратить холодную дымку. Одна чайная ложка обычно добавляется за 15 минут до кипения.

Yeast Nutrient — это смесь диаммонийфосфата и пищевой мочевины, которая питает дрожжи. Половина чайной ложки добавляется в последние десять минут после кипячения.

Охлаждающее сусло

Большинство рецептов требуют 60 минут кипячения. После того, как таймер сработает, показывая, что прошло 60 минут, пора начинать охлаждение сусла, чтобы в конечном итоге внести дрожжи. Это также когда вам действительно нужно начать осознавать необходимость дезинфекции ВСЕГО, что контактирует с вашим суслом.Ваше сусло больше не будет кипеть, и все, с чем ваше сусло контактирует в это время, может быть заражено.

Охладите сусло с помощью устройства, называемого охладителем сусла. Охладители сусла обычно представляют собой медные трубки. Этот охладитель сусла гарантирует, что ваше сусло будет охлаждаться быстрее, чем в ледяной бане. Безопасно использовать, если перед использованием продезинфицировать. Поместите охладитель сусла в кипящий котел на последние 10 минут кипения. Это продезинфицирует ваш охладитель сусла.Доведите сусло до температуры, которую предлагают дрожжи для внесения.

Обычно для элей температура заправки составляет от 62 ° F до 68 ° F. Для лагеров потребуется немного больше охлаждения, обычно при 50 ° F.

Homebrew with Immersion Chillers

Принять исходную гравитацию

В этот раз вам нужно измерить удельный вес. Это плотность вашего сусла по отношению к воде. Измерение удельного веса позволит вам узнать уровень алкоголя по объему (ABV), то есть сколько алкоголя потенциально может содержаться в вашем пиве.Для измерения удельного веса или исходного веса вы можете использовать ареометр или рефрактометр.

Ареометры

работают путем вытеснения жидкости в зависимости от ее плотности и измерения степени вытеснения жидкости. Чтобы иметь возможность проверить свой удельный вес, сделайте следующее: Используйте масло для индейки, возьмите образец сусла достаточного размера и поместите его в емкость для тестирования ареометра. После определения размера пробы возьмите ареометр и, когда вы опускаете его в емкость для тестирования, очень осторожно вращайте ареометр.

После того, как ареометр перестанет вращаться, запишите номер на ареометре, через который проходит линия жидкость-воздух. Обычно исходная плотность сусла (OG) составляет от 1,035 до 1,070.

Это число будет больше для пива с более высоким содержанием алкоголя, например, Russian Imperial Stouts, Double IPA и Barleywines.

hydrometer reading

Перенос сусла

После того, как сусло остынет, вы можете перелить сусло из варочного котла в сосуд для брожения.Емкость для брожения может быть бутылью или ведром для пищевых продуктов. Используйте автоматический сифон, чтобы безопасно перелить сусло в емкость.

Добавить дрожжи

Теперь, когда ваше пиво остыло, переложено в бутыль или ведро и ваш OG записан, пришло время добавить дрожжи. В сусле содержится невероятное количество сахара. Когда дрожжи добавляются в среду, индуцированную сахаром, это делает дрожжи счастливыми. Сахар используется в качестве топлива для создания еще большего количества дрожжей. Так получается алкоголь при приготовлении пива.

Когда дело доходит до дрожжей, у вас есть два варианта; либо жидкий, либо сухой. Сухие дрожжи обычно входят в комплекты для заваривания и не требуют активации. С другой стороны, жидкие дрожжи тоже подойдут. Другой вариант даст вам желаемый результат… пиво. Продезинфицируйте упаковку с дрожжами и ножницы, которыми вы открываете упаковку с дрожжами и смолой. Следующим шагом будет установка продезинфицированной воздушной пробки и пробки (при использовании бутыли). Не забудьте залить в воздушный шлюз немного дезинфицирующего раствора.

После этого просто подождите, пока ваши пузыри появятся в воздушном шлюзе. Это может занять несколько часов, поэтому не переживайте, если это не произойдет сразу. Терпение — это то, что нужно каждому домашнему пивовару.

Ферментное пиво

Ферментация пива — действительно простой процесс. Это дает уверенность в том, что диапазон температур можно поддерживать. У каждого сорта пива и дрожжей есть определенные температурные диапазоны. Просмотр упаковки дрожжей или поиск дрожжей в Интернете — полезный способ узнать точные диапазоны температуры брожения.Ферментация при более высокой температуре, чем рекомендуется, обычно приводит к образованию большего количества сложных эфиров в дрожжах, что приводит к фруктовым ароматам и привкусам, которые могут не подходить для пивного стиля.

Ферментация при более низкой температуре, чем рекомендуется, обычно заставляет дрожжи дольше выполнять свою работу. Хотя нет никакого вреда для пива, сброженного слишком слабо, это может привести к переходу дрожжей в состояние покоя и фактически не сбраживать пиво. Температура должна оставаться постоянной даже в процессе брожения.

Брожение зависит от типа пива. Обычно пиво заквашивают через две недели.

Beer made at home in the fermenting stage

Домашнее пиво на стадии брожения

Принять окончательную силу тяжести

После того, как ваше пиво закончится брожение, пора измерить плотность. Единственный верный способ узнать, что ваше пиво завершило брожение, — это измерить силу тяжести. Если после трех проверок ваши показания согласуются, то вы можете быть уверены, что ваше пиво готово к упаковке.Многие подумают, что отсутствие пузырьков в вашем шлюзе будет признаком завершения брожения. Это может быть не всегда.

Единственный верный способ узнать, завершилась ли ферментация, — это измерить силу тяжести. Результат упаковки домашнего пива, которое еще не закончилось брожение, может быть плачевным. « Бутылочные бомбы » — это то, что вы не хотите испытывать.

Final Gravity reading using hydrometer on homemade beer

Окончательное значение силы тяжести.

Упаковка домашнего пива

Упаковка пива может быть двух видов: в кеги или в бутылки.Поскольку эта статья предназначена для начинающих пивоваров, я предполагаю, что подавляющее большинство новых домашних пивоваров будут разливать свои первые несколько сортов пива. Вот пошаговое руководство по розливу пива в бутылки:

Шаг 1. Подготовьте бутылки

Для партии пива объемом 5 галлонов обычно требуется 48 бутылок. Обязательно тщательно очистите бутылки. Грязная бутылка может стать причиной заражения бутылки пива. Если в бутылках есть грязь или плесень, очистите их щеткой для бутылок.Следующим шагом будет дезинфекция ваших бутылок. Вы можете использовать Star San или Iodophor. Обычно я использую Star San в течение дня варки и Iodophor в день розлива.

Шаг 2. Продезинфицируйте пробки от бутылок

Пока вы замачиваете свои бутылки, сейчас самое время продезинфицировать крышки от бутылок.

Шаг 3. Подготовьте сахарную пудру

Я обычно обращаюсь к этому калькулятору сахара-заправки (открывается в новой вкладке) и вычисляю правильное количество сахара в зависимости от стиля пива.Это важный шаг, потому что слишком много сахара приведет к чрезмерному газированию пива, а слишком мало сахара приведет к негазированному пиву.

Когда вы узнаете, сколько сахара вам нужно, смешайте его со стаканом воды и нагрейте на плите. Я обычно не отрываюсь от плиты и постоянно помешиваю, пока весь сахар не растворится. Если сахарная вода становится слишком теплой, более теплой, чем комнатная температура, я обычно охлаждаю ее в морозильной камере.

Шаг 4: Смешайте сахар-прайс с пивом

Продезинфицируйте ведро для розлива и автоматический сифон перед переливанием пива из бутылок в ведро для бутылок.После того, как ваше ведро для розлива будет продезинфицировано, погрузите автоматический сифон в бутыль и начните осторожно откачивать пиво в ведро.

Будьте очень осторожны, чтобы не пролить пиво. Брызги пива могут привести к окислению пива.

Шаг 5. Разлив пива в бутылки

Осторожно наполните бутылки своим пивом. Закройте бутылки крышками и воспользуйтесь крышкой, чтобы закрыть бутылку крышкой.

Шаг 6. Храните пиво

Разместите пиво в шкафу или в любом другом месте, где можно обеспечить постоянную температуру в помещении при отсутствии света.Если есть случайный свет, обязательно накройте бутылки. Свет — враг при приготовлении пива. Оставьте здесь свои бутылки на две недели. Через две недели пора проверить свое пиво.

Откройте бутылку и налейте чистый пивной стакан. У вас будет небольшой слой дрожжей на дне бутылки. Это нормально и является причиной того, почему я наливаю свое домашнее пиво в стакан. А теперь наслаждайтесь плодами своего труда. Ты заслуживаешь это. Ура!

Если вам понравилось это читать, то, думаю, вам понравится еще больше углубиться в курс «Мастерство домашнего пивоварения: малый выпуск».Пивоварение небольшими партиями позволяет вам попробовать приготовить много разных сортов пива дома, выяснить процесс и пиво, которое вы и ваши друзья любите, а затем перейти к более крупной партии! Для более глубокого погружения во все это и подробного изучения всего этого я настоятельно рекомендую пройти этот курс:

Домашнее пивоварение для начинающих

Homebrewing Mastery: Small-Batch Edition

Это сэкономит ваше время и деньги, а также убережет вас от всех ошибок, которые могут потребовать слива вашей горькой на вкус сидровой воды прямо в канализацию.

Homebrewing Часто задаваемые вопросы FAQs

Домашнее пивоварение незаконно?

С 1978 года, впервые с тех пор, как Сухой закон объявил его незаконным в 1919 году, домашнее пиво разрешено. Однако правила в отношении алкоголя оставлены на усмотрение штатов. В 2013 году в штатах Миссисипи и Алабама был принят закон, разрешающий варить пиво в домашних условиях.

Могу ли я продавать домашнее пиво?

Нет, вы не можете легально продавать домашнее пиво. Правовые нормы запрещают продажу алкоголя без надлежащих федеральных, государственных и местных лицензий.

Сварить собственное пиво дешевле?

Короткий ответ — да, дешевле варить собственное пиво. Без учета стоимости оборудования стоимость партии пива объемом 5 галлонов может составлять около 35-40 долларов. Разделите это на 48 бутылок, и вы сможете оценить, что бутылка пива стоит чуть меньше доллара. Так что эта упаковка за 6 долларов по сравнению с коммерческой упаковкой из шести долларов за 10–12 долларов действительно открывает глаза.

Однако, как могут подтвердить многие домашние пивовары, покупка и употребление коммерческого пива может рассматриваться как исследование вашего следующего дня пивоварения.Также мне нравится поддерживать своих друзей, которые открыли пивоварни и пробуют их изысканные творения.

Сколько домашнего пива я могу приготовить легально?

В большинстве штатов разрешено 100 галлонов домашнего пива на одного взрослого (от 21 года) в год и до 200 галлонов на семью, если в семье два или более взрослых.

Сложно ли варить дома?

Нет, домашнее пивоварение несложно. Это требует внимания к деталям и заметок о том, что сработало, а что нет.После приготовления нескольких партий пивоварение становится повторяющимся, что упрощает понимание того, что именно делать при приготовлении собственной партии пива.

Где мне хранить домашнее пиво?

Домашнее пиво следует хранить в холодном холодильнике, если вы разливаете в бутылки домашнее пиво, или в морозильном ларе, если вы разливаете домашнее пиво в кеги.

Как сделать мой домашний пивовар более сладким?

На мой взгляд, хорошее пиво должно поддерживать баланс между горьким хмелем и сладкой солодовостью.В наши дни существуют определенные стили, которые подойдут тем, кто ищет сладости в своем пиве. Лактоза не ферментируется, и конечный продукт становится более сладким, полным и сливочным. Лактозу можно найти в молочных стаутах, кондитерских стаутах и ​​лактозных IPA. Наконец, если ваш разум блуждает в этом направлении, добавление сахара в пиво сделает его сухим и, следовательно, позволит большей горечи проявиться в вашем пиве.

Следует ли хранить бродящее пиво в темноте?

Когда пиво ферментируется, лучше всего хранить его в темном месте.Если полная темнота невозможна, положите одеяло, полотенце, старую толстовку с капюшоном или что-нибудь еще на сосуд, чтобы сделать окружающую среду как можно более темной. Свет, особенно ультрафиолетовые лучи, испортит ваше пиво и вызовет неприятный привкус.

Приготовление первой партии домашнего пивоваренного экстракта [видео]

.

Приготовление пива дома с помощью набора

Приготовление пива дома проще, чем вы думаете!

Мой отец уже много лет варит пиво дома, и мы обычно даем ему на Рождество набор для пивоварения, чтобы поддержать его хобби. Раньше я никогда не участвовал в пивоварении, но решил это изменить.

Я обнаружил, что приготовление пива — это простой и увлекательный способ провести несколько часов, а через месяц у вас будет отличное домашнее пиво, которым можно насладиться!

Что вам понадобится

Хотя кажется позором тратить деньги на то, что составляет два ведра и различное оборудование, самый простой и быстрый способ заварить — это купить комплект.Этот комплект почти такой же, как у моего отца, и работает довольно хорошо. Вы заметите, что бутылок нет (большая стеклянная бутылка, которую иногда можно увидеть с пивными наборами). Эта штука действительно не нужна.

Итак, как мне начать?

В приведенный выше набор входит все необходимое, но вам также потребуются ингредиенты. Вы можете получить их на месте и даже приготовить свой собственный рецепт, но когда вы только начнете, лучше всего подойдет комплект со всем отмеренным.

О, начни экономить ваши бутыли для отмывки.К тому же это отличный повод купить еще пива. Вам нужно будет купить крышки от бутылок, чтобы укупорить пиво.

В комплекте идет укупорщик, так что у вас должно получиться хорошо.

Накройте ведро как можно больше

Все должно быть стерилизовано. Есть много разных способов сделать это: химическим путем с помощью Star San, отбеливателя или йода или путем нагревания (например, в духовке)

После того, как все стерилизовано, постарайтесь как можно больше накрыть его. Вокруг нас плавают дикие дрожжи (хотите верьте, хотите нет).Они могут попасть и попадают в ваше оборудование, поэтому старайтесь содержать его в максимальной чистоте.

Между прочим, это одно из главных отличий медовухи от пива. Для брожения в медовухе используются дикие дрожжи, в то время как в пиве используются дрожжи определенного вида.

Я спросил отца, что бы произошло, если бы мы использовали хлебные дрожжи для брожения, и он сказал, что из этого получится довольно слабое пиво.

У нас тут водки

(не по той причине, которую вы думаете)

В верхней части одного из ваших ведер есть отверстие.Это место для устройства, которое выпускает углекислый газ.

Это важно, потому что, если вы не выпускаете CO2, он может накапливаться и вылетать из крышки. Не хорошо.

Видите маленькую цилиндрическую деталь с правой стороны? Полный водки. Водка, потому что в ней есть спирт (нет, правда?), Помогает предотвратить проникновение посторонних дрожжей и бактерий. Просто не кладите ничего в ведро, если можете этого избежать.

Сделайте сусло

Вы можете использовать кипяченую воду из-под крана, но мы обнаружили, что лучше просто пойти в продуктовый магазин и купить воду галлонами.Обратите внимание, не покупайте деионизированную или чистую воду, лучше всего родниковую воду. Причина этого в том, что электролиты в воде усиливают вкус и необходимы для правильного развития дрожжей. Большинство пивных наборов имеют объем 5 галлонов, и здесь вы будете использовать 1 галлон.

В комплекте должна быть упаковка зерен. Выложите из этого пакета марлю (вещь, похожая на носок). Завяжите марлю узлом.

Процесс приготовления сусла

Возьмите большую кастрюлю и разогрейте ее до нужной температуры.В нашем наборе указана температура 170 градусов, поэтому используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить правильность температуры.

Добавьте хмель, когда указано в инструкции. Хмель помогает создать отличительный вкус пива. IPA (India Pale Ale) — пиво с очень хмелевым вкусом, чтобы дать вам представление о том, что дает вам хмель.

Вылейте оставшуюся воду в ведро для заваривания

Пока сусло замачивается, вылейте оставшуюся воду в ведро. Добавьте сахар и немного ароматизаторов.

Перемешайте так, чтобы сахар растворился в максимально возможной степени.

Вернуться к суслу …

Итак, ваше сусло вымачивалось в течение некоторого времени, но дайте ему настояться, пока это указано в инструкции. Вы хотите хорошего пива с полным вкусом. Вытащите марлю из воды и дайте ей стечь. Выбросьте марлю. Мы вытащили его и положили в миску, чтобы не было беспорядка.

Вот самая сложная часть …

Вы должны оставить все на две долгие недели. ДВЕ НЕДЕЛИ.

Разговор об отложенном удовлетворении.

В любом случае найдите прохладный угол с углом 70 градусов, который никто не потревожит, и положите туда свою смесь.

Время от времени он будет пузыриться, рычать и булькать. Это нормально! Это означает, что дрожжи работают, делая вас пивом!

.

Seattle Beer, Wine & Spirits: Brew Your Own Beer

Brew at Home: Seattle Home Beer Making Resources Учиться делать что-то доставляет огромное удовольствие, а с пивоварением дополнительный бонус — возможность поджарить эти новообретенные знания своим собственным пивом. Вот несколько ресурсов вокруг Сиэтла, которые помогут начинающему пивовару.

Запаситесь и узнайте, как

Хмель, солод, ячмень, дрожжи, бутыли, воздушные шлюзы… для начала потребуется найти подходящие ингредиенты и оборудование. К счастью, в Сиэтле есть несколько вариантов для организации домашнего пивоварения.В Cellar Homebrew, расположенном в районе Гринвуд, есть все необходимое, чтобы начать домашнее пивоварение. Они предлагают широкий выбор хмеля, зерна, вспомогательных веществ и добавок, а также все необходимые инструменты, вплоть до бутылок и крышек для готовой продукции. Для начала они также регулярно предлагают трехчасовые занятия по пивоварению.

blogger_city_guide_seattle_beer_brewing_600c390

Компания Sound Homebrew Supply в районе Джорджтаун предлагает полный спектр продуктов для начала, а также периодически планирует веселые мероприятия, например, возможность улучшить свои классы домашнего пивоварения или медовухи.Компания Bob’s Homebrew Supply находится в районе Равенны и пользуется репутацией компании, предоставляющей отличное обслуживание клиентов и готовых помочь, а сам Боб часто сопровождает новых пивоваров через весь процесс.

Для тех, кто находится за пределами непосредственной близости от Сиэтла, есть также Larry’s Brewing Supply в Кенте для южных концов и Mountain Homebrew and Wine Supply в Киркленде для восточных сторон.

Предлагаемых дополнительных классов может быть немного в Сиэтле, но есть несколько мест, которые нужно проверить, где периодически предлагаются классы пивоварения.В буфете кулинарной школы Деланси запланирован урок «Домашняя пивоварня». Как и большинство классов Pantry, классы пивоварения, вероятно, быстро заполнятся, поэтому подписка на их информационный бюллетень гарантирует, что вы получите первую трещину при регистрации. И, что удивительно, и Библиотечная система округа Кинг, и Публичная библиотека Сиэтла в прошлом предлагали бесплатные вводные уроки пивоварения, и стоит проверить их календарь мероприятий, чтобы узнать, предлагают ли они их сейчас.

Go Social

Любители пива, как правило, относятся к социальному типу, поэтому есть возможность перейти от DIY к DIWO (Do It With Others).blogger_city_guide_seattle_beer_brewing_550c550

Попробуйте пообщаться с другими домашними пивоварами через такие группы, как Rat City Homebrewers, North Seattle Homebrew Club, Emerald City Homebrewers и другие. Вашингтонская ассоциация домашних пивоваров ведет список местных клубов и других ресурсов для домашних пивоваров.

Where-U-Brew Галлахерса может вывести социальное пивоварение на новый уровень. Этот магазин в районе Эдмондс не только дает возможность варить пиво вместе с другими, но и позволяет избежать необходимости в большом количестве оборудования и домашней обстановке, заваривая пиво в их помещениях «Brew on Premises».Приготовьте партию в течение первых двух часов, а затем вернитесь через две недели, чтобы разлить в бутылки. (А по воскресеньям у них есть День семьи, когда даже дети могут прийти и помочь сварить корневое пиво!).

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о