Какие лучше пельмени: Какие пельмени лучше? | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

Пельмени стали лучше? Итоги экспертизы

Пельмени «Окраина», «Сибирские»

200000

Не обнаружены

90

52,45

9,55

Не обнаружены

Пельмени неслипшиеся, недеформированные, округлой формы, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, отмечается частичное растрескивание тестовой оболочки цвет оболочки из теста светло-желтый

Вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с насыщенным ароматом лука и пряностей, без постороннего привкуса и запаха

Пельмени «От Палыча» с говядиной и свининой

80000

Не обнаружены

150

58,9

12,3

Не обнаружены

Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. цвет начинки коричневый

Вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом лука и пряностей, без постороннего привкуса и запаха

Пельмени «Цезарь», «Классические

200000

Не обнаружены

70

44,1

10,7

Растительный белок (соевый концентрат)

Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. цвет начинки светло-серый

Вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта, фарш недостаточно сочный, в меру соленый, с ароматом лука и пряностей, без постороннего привкуса и запаха

Пельмени «Останкинские», «Традиционные»

50000

Не обнаружены

150

40,2

10,4

Не обнаружены

Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. цвет начинки светло-серый

Вареные пельмени имеют недостаточно выраженный аромат лука и пряностей, фарш несочный, в меру соленый, с привкусом теста

Пельмени «Сибирская коллекция», «Сибирские»

90000

Не обнаружены

400

53,6

10

Не обнаружены

Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. цвет начинки светло-серый

Вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом лука и пряностей, без постороннего привкуса и запаха

Пельмени «Белорусские», «Сочные»

800000

Не обнаружены

90

46,75

9,1

Изолят соевого белка, каррагинан, пищевые волокна (клетчатка пшеничная)

Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. цвет начинки светло- коричневый

Вареные пельмени имеют недостаточно выраженный аромат лука и пряностей, фарш сочный, в меру соленый

Как покупать замороженные пельмени?

Пельмени – излюбленное русское блюдо. Они традиционно занимают почетное место на любом столе, как в праздники, так и в будни. Если раньше пельмени лепили вручную, то сейчас современный ритм жизни все чаще заставляет покупать их в магазине. Однако приобрести вкусные и качественные пельмени становится практически невыполнимой миссией. Но все ли так печально на самом деле?

Пельмени без мяса

Чтобы вместо мяса в пельменях не попались рога и копыта, лучше взять продукт, приготовленный по ГОСТу. Он делит пельмени на 5 категорий:

  • А (свыше 80% мяса)
  • Б (60-80% мяса)
  • В (40-60% мяса)
  • Г (20-40% мяса)
  • Д (менее 20% мяса)

Однако пельмени категории А найти на прилавках сложно, в основном рынок забит более дешевой и менее качественной продукцией. А все потому, что цена на разные категории отличается незначительно, что заставляет изготовителей удешевлять производство.

После обнаружения категории на этикетке, стоит обратиться к составу. В хороших пельменях, например, от Брестского мясокомбината, состав короткий:

  • Мясо (свинина, говядина, курица и др)
  • Тесто
  • Вода
  • Лук
  • Специи

Разрешается добавлять яйца или яичный порошок и чеснок.

Примечательно, что все ингредиенты представлены в порядке убывания, то есть в пельменях больше тех компонентов, которые написаны вначале списка состава.

По стандартам соотношение «тесто-мясо» должно быть 60/40, 50/50 или 40/60. Покупать лучше те пельмени, в которых эти компоненты представлены отдельно. Если производитель положил в фарш растительный белок, такие пельмени брать не стоит, от мяса там только название. Когда в составе на первом месте мука, ситуация аналогичная. 

Важно, чтобы на этикетке были перечислены использованные специи, а не просто указано их наличие. Ведь за словом «специи» может скрываться целый букет стабилизаторов, консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

Цвет теста также говорит о многом. В правильных пельменях тесто белого цвета, а никак ни желтого или серого. В таком случае продукт хранился с нарушением, либо в составе имеются искусственные, не самые полезные добавки. Классический рецепт теста – это вода, мука, соль и яйца.

Не надо стесняться трясти упаковку с пельменями в магазине. Если они слиплись и не издают характерного звона, значит, пельмени подвергались неоднократной заморозке.

Неплохо было бы осмотреть саму упаковку. Она должна быть целостной и герметичной. Лучше всего выбирать пельмени в прозрачном пакете, где видна продукция. Если на поверхности теста заметны трещины и разломы, такой товар лучше не брать.

Особое внимание стоит обратить на дату изготовления и срок хранения. Замороженные пельмени рекомендуется употребить в течение 90 дней с даты изготовления.

Читая этикетку, надо смотреть на оборотную сторону пачки, так как на «лице» упаковки производитель волен написать все, что он захочет. Если на пачке написано «Элитные», «Премиум», «Особые», это всего лишь хитрые уловки производителей. Нередко покупатели ведутся на пельмени якобы ручной лепки, однако, это не что иное, как маркетинговый ход. Если марка пельменей часто пестрит в рекламных роликах, скорее всего, они будут стоить дороже остальных.

На этом уловки производителей не заканчиваются. Бывает, что мелкие производители копируют известные бренды, переставляя местами буквы в названии или видоизменяя логотип. Здесь стоит внимательно приглядеться к упаковке.

После покупки дома пельмешки ожидает проверка кипятком. Если после варки появился неспецифический запах и вкус, лучше такой продукт выбросить и не ждать пищевого отравления.

Вред и запрет

Диетологи не рекомендуют употреблять в пищу пельмени тем, кто страдает ожирением, ведь сочетание теста и мяса способствует увеличение жировой массы. Тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, также стоит отказаться от пельменей или употреблять их в пищу не чаще одного раза в неделю.   

Так как в продуктах немало разного рода специй, они противопоказаны людям с заболеваниями почек и печени.

Где пельмешки живут?

На прилавках магазинов можно встретить пельмени в полиэтиленовых пакетах, коробках и на развес. Плюс пакета в том, что в такой упаковке удобно носить и хранить пельмени, а через «окошко» видна продукция.

Достоинства картонной коробки в том, что она более экологична, однако хранить в ней пельмени нужно с четким соблюдением правил – никакой влаги и только мороз.

Пельмени из Белоруссии на развес хороши тем, что они на виду. Однако, чтобы узнать состав, производителя, сроки годности и другие необходимые вещи. Для этого зачастую нужно обращаться к продавцу.

В компании «Дары Беларуси» вы сможете заказать пельмени и прочие замороженные полуфабрикаты от лучших белорусских производителей. Мы поставляем различные объемы мясопродуктов крупным и мелким оптом. Наш телефон: 8 (800) 707-94-42, звоните!

Как определить правильные пельмени — Афиша Daily

Пельмени — самое зимнее и самое русское блюдо, но как определить, что перед вами хороший образец? «Aфиша Daily» попросила Андрея Махова, шеф-повара ресторана «Пушкин», в меню которого значатся воистину идеальные пельмени, рассказать, на что обратить внимание до и во время трапезы.

Пельмени — культовое блюдо. Хорошие пельмени — «наркотик» в полном смысле этого слова: их можно есть хоть каждый день, и они не смогут вам надоесть. Понятно, что пельмени просты в приготовлении, так сказать, в своей финальной стадии: бросили в воду, закипело — готово. Но до этого же нужно правильно подготовить фарш, тесто, придать пельменям соответствующую форму — это и есть самое сложное. Будем откровенны, не каждая хозяйка сможет приготовить вкусные пельмени, да и мало кто лепит их сейчас.

Чем ресторан отличается от дома? Ресторанные блюда шеф-повар стремится приготовить так, чтобы они были вроде бы как и домашние, но у самих вас все же так никогда не получилось бы. Для меня то, как повар готовит пельмени, — это лакмусовая бумажка; когда я провожу дегустации для соискателей на должность повара, я обязательно включаю в дегустационный лист пельмени. Я настаиваю на том, чтобы пельмени готовили все, потому что это показатель работы с мясом, тестом и фаршем. Если повар делает пельмени ну очень вкусно, то всему остальному, даже если он чего-то не умеет, его можно научить.

А можно без свинины?

Фарш для пельменей — это не просто взять мясо, прокрутить и все. Не существует отдельного рецепта сибирских пельменей — у каждого повара могут быть свои нюансы: какое мясо мы используем, один вид мяса или три, какая часть туши используется, сколько раз пропускаем мясо и сколько раз пропускаем лук. Плохо, когда фарш крупинистый и сыпучий. Вот вы берете его в рот, а он на языке распадается — фарш должен быть эластичным.

Свинина — неотъемлемая часть в пельменях, ее можно исключить разве что по религиозным соображениям. Свинина дает приятную мягкость и эластичность за счет жира. Я использую межреберное мясо — именно эта часть туши обладает нужной консистенцией, которую сложно где-то еще найти. Свиная шея тоже подходит — структурное мясо, обладает межмышечным жиром. А вот если мы хотим придать пельменям бараний вкус, можно добавить немного курдючного сала, что усилит исключительность вкусового аромата блюда.

Очень сочные внутри

Основное ощущение во рту — это микровзрыв, то есть вытекание бульона: жидкости из фарша, что выпрессовалась и вышла наружу. Это хорошо и очень вкусно. Но можно приготовить фарш таким образом — и это вообще высший пилотаж, — когда при варке ни грамма жидкости не выделится, фарш не сожмется, но во рту будет таять. Это особое искусство насыщения жидкостью. Можно использовать бульон, воду или измельченный лед. Происходит это в процессе долгого выбивания: фарш впитывает жидкость и насыщается кислородом. Можно приготовить крепкий концентрированный бульон, практически как при варке холодца, а когда он зажелируется — порубить его мелким кубиком и вмешать в фарш. Во время приготовления бульон растает и даст дополнительную жидкость.

Тонкое, но эластичное тесто

Тесто должно быть очень тонкое, хотя стоит признать, что есть любители толстого; чем ближе к Сибири, тем больше тесто «толстеет». Но если мы говорим о пельменях ресторанного класса, то оно должно быть тонким и не должно рваться. Если в порции попадается больше одного порванного пельменя, это фактически брак. Если у вас в тарелке 3–4 порванных пельменя, смело можете от этой порции отказываться, это все равно что подать пережаренный или сгоревший кусок мяса.

Пельмени без лука не пельмени

Можно по каким-то «религиозным» правилам приготовить пельмени без лука, но мое устоявшееся мнение, что пельмени без лука это уже не пельмени. Причем в мясных пельменях лук должен быть однозначно сырой. Это может быть обычный белый лук, кто-то добавляет красный, кто-то натирает его на терке, а кто-то пропускает вместе с мясом. А вот нежные деликатесные пельмени с лососем сырой лук может испортить. Туда добавляется обжаренный лук — на сливочном масле, чтобы не чувствовался резкий запах, но притом оставалась луковая сладость.

Пельмени — диетическое блюдо

Тесто должно быть тонкое, чтобы его было мало. Я всегда стараюсь готовить так, чтобы на десять грамм фарша приходилось всего два грамма теста. Многие говорят, что пельмени — это ужасно недиетично. Но позвольте: пельмени варятся в воде. Здесь полностью отсутствуют какие-либо жиры и канцерогены, как при жарении. В полноценной порции всего 100 грамм мяса и 30 грамм теста. Пельмени становятся вредными, когда сразу варишь себе кастрюльку, туда еще идет банка сметаны — и так происходит каждый день. Вот это, конечно, вредно. Но это уже культура питания.

А сколько штук?

Наверное, в северных регионах эта порция может быть достаточно большой, и это логично, потому что пельмени предназначены для того, чтобы ими наедаться. В ресторане «Пушкин» есть большая порция и малая, в большой — 18 штучек, а вот в малой около 9. В парижском ресторане «Пушкин», по настоянию наших французских коллег, 7 штук — это потолок, французы не готовы съесть много пельменей.

Соус

Я предпочитаю классическое сочетание со сметаной. Пельмени с уксусом — это красивая советская история, но уксус должен быть самый простой. Белый уксус, никакой не винный и даже не яблочный: простой белый спиртовой уксус. У нас есть уксус, настоянный на красном базилике, — очень вкусно идет с пельменями.

А вот пельмени с лососем вкусно сбрызнуть соевым соусом и кунжутным маслом — идеальное сочетание. И тут уже не надо никакой сметаны. Я бы не рискнул есть мясные пельмени с песто. Возможно, рыбные, возможно, с грибами, с сыром — это уже не пельмени, это что-то такое итальянское.

Замороженные пельмени вкуснее свежевылепленных

Сейчас открывается достаточно много пельменных, где говорят, что «мы готовим только свежие пельмени, мы их только что слепили и тут же вам сварили». Вот здесь я поспорю, свежие пельмени далеко не всегда вкуснее замороженных, я это проверял неоднократно опытным путем. Когда мы готовим свежие пельмени, фарш будет готов буквально за минуту, но за это время не успеет свариться тесто. А с замороженными пельменями сначала идет процесс оттаивания — и только потом они начинают готовиться под действием тепла. Недоваренное тесто мы можем и не увидеть внешне, но в сравнении разница вкусов очевидна.

Пять категорий: как выбрать вкусные пельмени — Как это работает

Пельмени достойны называться национальным блюдом россиян —
почти в каждом холодильнике можно найти замороженный полуфабрикат из теста и
мяса, гарантирующий быстрое приготовление сытного обеда или ужина. Эксперт
Роскачества рассказал, как выбрать пельмени, чтобы они оказались действительно
вкусными, сколько их можно съесть без опасений и как правильно хранить продукт.

Считается, что пельмени пришли в русскую кухню с Урала в
конце XIV — начале XV веков. Русское слово пельмени заимствовано из пермских языков:
пельнянь на удмуртском — «хлебное ухо». Форма пельмень образовалась под
влиянием северорусского наречия, через которое слово попало в литературный
язык.

Из чего состоят пельмени

Состав пельменей прост — идеальный полуфабрикат содержит всего
семь ингредиентов: фарш мясной, лук репчатый, соль, перец, муку, воду и яйца, утверждает
профессор и ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Алла Погожева.
Кроме черного перца, продукт часто содержит и другие специи, однако данная формулировка может
быть размыта.

Эксперт предупреждает, что под видом специй производители
могут добавлять в состав пельменей усилители вкуса и ароматизаторы. Именно
поэтому потребителю советуют делать выбор в пользу продукта, на пачке которого
перечислены конкретные специи, используемые при изготовлении полуфабриката.

В качестве специй обычно используют черный и белый перец,
тмин, кориандр, кардамон, мускатный орех и горчицу. Также добавляют пряности
лук, чеснок, петрушку, укроп. Однако слишком большое количество специй может
свидетельствовать о попытке замаскировать плохой вкус некачественного мяса.

«Для увеличения объемов мясной начинки производитель может
добавить в фарш клетчатку и крахмал. Обратите внимание, что этих составляющих
не должно быть ни в фарше, ни в тесте — такой ход является обманом
потребителя», — подчеркивает Погожева.

По словам специалиста, если при варке пельмени значительно
прибавили в размере, то это может свидетельствовать о наличии в рецептуре сои.
При термообработке она имеет тенденцию к чрезмерному увеличению объемов. На упаковке
соя часто обозначается как растительный белок или растительные добавки.

Какие пельмени бывают

Пельмени разделяют на несколько категорий — от «А» до «Д». Они отличаются только количеством мяса в составе готового
продукта. Так, элитная категория «А» говорит о том, что в составе фарша
содержится не менее 80% мяса. 

В пельменях категории «Б» должно содержаться не менее 60%
мяса. В этой категории есть устоявшиеся названия — «Элитные», «Говяжьи»,
«Телячьи», «Восточные». Самая массовая категория «В» имеет в фарше не менее 40%
мяса. К ней относят пельмени «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные».Какой порошок стирает лучше

Наконец, пельмени категории «Г» имеют не менее 20% мяса, а
«Д» может содержать менее 20% мяса. Данный продукт — самый дешевый, однако
большую часть фарша составляют специи, лук и животные субпродукты.

Традиционно в сырых пельменях соотношение фарша и теста
равняется 60 на 40, 50 на 50 или 40 на 60. Честная цена за килограмм продукта
даже с высоким содержанием мяса в составе из категории «А» не должна быть дороже
килограмма мяса, поясняет Погожева. Если стоимость выше — речь идет о
маркетинговых накрутках.

Что касается процесса изготовления, то никакой разницы между
машинной лепкой и ручной нет, говорит эксперт. Считается, что «домашние» пельмени
выглядят эстетичное. Обычно они дороже, так как процесс ручной лепки пельменей требует
больше времени, а среднестатистический цех производит около 200 килограммов
пельменей в сутки.

Как покупать и хранить

Перед покупкой пельменей Погожева советует обратить внимание
на соответствие срока годности и температурного режима хранения. Максимальный
срок хранения полуфабриката — шесть месяцев при температуре не выше минус
десять градусов. Лучше выбирать продукт не старше трех месяцев. Идеальная
температура хранения пельменей — минус 18 градусов.

Качественные пельмени должны быть с плотно слепленными краями
и без вылезшего из них фарша, а цвет продукции — только белым. Серый оттенок
может говорить о нарушениях температурного режима при хранении, желтоватый
свидетельствует о низкокачественной муке или наличии красителя.

Пачку перед приобретением следует встряхнуть — пельмени должны
легко перекатываться и стукаться между собой с характерным звуком. Если изделия
слиплись в ком, значит, их уже размораживали. Такой полуфабрикат может быть
испорчен или даже опасен, поэтому от его покупки лучше отказаться.

Кстати, домашние пельмени после лепки надо сразу же ставить
в морозилку. При этом правила хранения пельменей дома также не допускают
повторного замораживания — если вы достали продукт для приготовления из холодильника
и полуфабрикат оттаял, его дальнейшие хранение недопустимо.

Что касается питательной ценности, то пельмени явно не
являются диетическим продуктом, предупреждает эксперт. Именно поэтому порция пельменей
не должна превышать десять штук — это приблизительно 300 килокалорий. В
качестве соуса лучше использовать нежирную сметану и отказаться от майонеза.

Фото: © Владимир Сараев, Sibnet.ru

Пельмени домашние — рецепт домашних пельменей

Пельмени домашние

Порций: 80-90 штук

Время приготовления:

Не мороженые из магазина — а домашние, свеженькие, только что из рук, мгновенно всплывающие в кипящем бульоне, невозможно аппетитные, толстенькие пельмени, а запах, запах какой!

Ингредиенты
  • 700-800 г домашнего фарша
  • 1-2 луковицы
  • 3-4 дольки чеснока (по желанию)
  • соль и перец — по вкусу

для теста:

  • 4 стакана муки (650-700 г)
  • 1-2 яйца
  • примерно 1,5 стакана теплой воды
  • 1 ст. ложка растительного масла
Способ приготовления
  1. Начинаем с теста для пельменей, потому что ему еще нужно будет постоять, «дозреть». Муку высыпаем в миску, делаем в середине углубление. Смешиваем яйца и теплую воду, солим и выливаем в углубление. Удобной ложкой замешиваем тесто, оно должно быть достаточно плотным. В конце добавляем столовую ложку масла и вымешиваем еще раз.
  2. Подсыпаем муки на стол или большую разделочную доску, выкладываем тесто и обминаем руками несколько минут. Если тесто получилось жидковатое, постепенно добавляем муку, чтобы довести его до кондиции. Тесто должно перестать липнуть к рукам и доске. Но не стоит делать его слишком «твердым» — тяжело будет раскатывать и лепить, да и вкус хуже. Готовое тесто накрываем и оставляем на 35-40 минут.
  3. Фарш можно делать из одного вида мяса, но лучше всего – из говядины и свинины примерно в равных пропорциях. Можно также добавить мясо курицы или индейки. Прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком, солим и перчим. Вымешиваем фарш, обязательно добавив – для сочности — немного воды или молока. Кстати, если в холодильнике есть ранее самолично сделанный из свежего мяса и замороженный фарш — его и используем.
  4. Сегодня есть 2 способа делать домашние пельмени – лепить руками или с помощью специальной формы, где сразу получаем 3,5 десятка пельменей.
  5. С формой – никаких сложностей. Тонко раскатываем кусок теста, накрываем форму. Пласт теста должен быть несколько больше формы. Начиная от середины, пальцами слегка прижимаем тесто к ячейкам. Чайной ложкой раскладываем фарш, что опять же удобнее делать с середины. И каждую порцию фарша слегка вдавливаем ложкой в тесто.
  6. Раскатываем второй круг теста, накрываем форму. Для начала можно просто придавить тесто руками. Длинной скалкой, начиная с легких движений, а потом нажимая сильнее, прокатываем в разных направлениях. Когда видно, что весь фарш «продавился» в ячейки, сильно нажимая, прокатываем по ребрам и периметру формы. Теперь осталось снять с краев лишнее тесто, перевернуть форму и резко постучать краем 1-2 раза по доске – пельмешки вывалятся. Выкладываем их на подсыпанную мукой доску или поднос и беремся за следующую порцию.
  7. Кстати, чтобы не мучиться с выковыриванием прилипших пельменей, стоит перед тем, как положить тесто, посыпать все ячейки формы мукой. И проделывать это перед каждой новой порцией.
  8. Излишки теста от первой порции лучше сразу вмешать в большой ком теста.
  9. Пельмешки из формы, как известно, получаются одинаковые, шестиугольной формы. Если нет формы, или хочется сделать настоящие, привычные с детства домашние пельмени – это тоже можно делать двумя способами.
  10. Первый способ. Раскатывать тесто, вырезать с помощью подходящего стакана или бокала кружочки, класть фарш и заворачивать пельмени руками. Единственное неудобство – оставшееся после вырезки тесто становится тверже, его сложно перемешать с большим комом теста.
  11. Второй способ. Скатываем нетолстую колбаску из теста, нарезаем ножом на одинаковые порции, быстро обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в насыпанную на доску муку. Каждый кусочек раскатываем, кладем фарш и заворачиваем. Из одной «колбаски» получается обычно 18-22 пельмешка. Отходов теста – никаких, не надо раскатывать большие пласты и вырезать. Правда, нужен определенный навык, чтобы пельмешки получались одинаковыми.
  12. Для тех, кто не знает, как заворачивать пельмени.

    Кладем начинку в центр кружка.


    Соединяем края, крепко прижимая эти самые краешки пальцами. Получается маленький полумесяц.


    Теперь — ап! — соединяем кончики внизу, опять же довольно сильно сжав — вот и все.

  13. Конечно, такое количество пельменей — примерно 80-90 штук — это на большую семью. Но лишние можно просто заморозить.
  14. Вот что-что, а варить пельмени мы, кажется, все умеем. Тем более – свеженькие, которые всего-то и надо, что заложить в кипящую воду или бульон, дать всплыть – и через 2-3 минуты можно выкладывать на тарелки.
  15. Если у вас осталось тесто или фарш… Из фарша лучше всего скатать маленькие шарики-фрикадельки, разложить на тарелке и заморозить, а потом сварить с ними супчик.
  16. Оставшееся тесто раскатываем, намазываем вареньем или просто посыпаем сахаром, сворачиваем плотным рулетом, защипывая край. Нарезаем кружками толщиной 10-12 мм и обжариваем под крышкой в сковороде с растительным маслом. Безделица – но детям почему-то очень нравится.Только сковороду после этого заливаем водой – а то потом не отмыть застывшую карамель.

Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото

Пельмени – это чудеснейшее кулинарное изобретение. Во многих кухнях мира можно встретить аналогичные пельменям блюда, которые схожи по вкусу, но разнятся названием, технологией приготовления и составом: турецкие манты, грузинские хинкали, итальянские равиоли, китайские вонтоны и белорусские колдуны.

И это далеко не весь перечень разновидностей привычных для нас пельменей, блюда, которые готовят из пресного теста и мясной начинки, с луком и ароматными специями. Для фарша чаще выбирают говядину, курятину или свинину, а иногда используют смешанный фарш. Чтобы пельмени получились сочными, нужно добавить побольше лука в начинку, а для аромата можно и несколько долек чеснока измельчить.

В классическом варианте для пельменного теста берут воду, муку, куриное яйцо и щепотку соли. Если же замесить его на молоке с водой, то пельмени получатся нежнее и еще вкуснее.

Есть их любят все, а вот процесс лепки на многих навевает тоску, ведь это не быстрое и довольно-таки однообразное занятие. Совсем другое дело, если делать пельмешки всей семьей, под веселые истории и смешные шутки-прибаутки. Можно и конкурс организовать на самого оперативного лепщика, а в качестве подарка преподнести большую порцию ароматного кушанья с маслицем и сметаной!

Продукты

Для теста: 

  • 600 г муки;
  • по пол-стакана молока и кипяченой воды;
  • яйцо — 1 шт.;
  • 1 ч. л. соли.

 

Для начинки: 

  • по 300 г свиного мяса и говядины;
  • 3-4 луковицы;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • зелень укропа, петрушки.

 

Приготовление

Для варки пельменей понадобится лавровый лист, перец горошком, сливочное масло.

1. В глубокую емкость просеиваем муку. По центру сделаем ложкой углубление и в него разобьем яйцо.

2. Добавляем соль и вилкой разбалтываем желток с белком.

3. Соединяем воду с молоком и постепенно вливаем жидкость в муку, перемешивая тесто ложкой. Когда станет сложно это делать, выкладываем массу на чистый стол, слегка обсыпанный мукой.

4. Посыпаем сухие руки мукой и вымешиваем тесто до состояния однородности и пластичности. Накрываем его пищевой пленкой и даем постоять в комнате не менее получаса.

5. Мясорубкой измельчаем мясо. Добавляем мелко порезанный лук (или пропускаем его через мясорубку) и немного зелени для аромата. Соль и перец добавляем по вкусу, тщательно руками вымешиваем мясной фарш. Лучше брать свинину с кусочками жира, тогда начинка для пельменей получается сочнее.

6. Для лепки задействуем пельменницу, чтобы ускорить процесс. Тесто необходимо разделить на несколько одинаковых частей. С помощью скалки раскатываем тонкий пласт и накрываем им пельменницу, предварительно присыпав ее мукой.

7. Наполняем каждую ячейку фаршем, используя чайную ложку. Начинки должно быть в меру. Если будет много – тесто разорвется, мало – пельмень получится пустоватым.

8. Раскатываем еще один тонкий пласт, накрываем им пельменницу с уже заполненными фаршем ячейками. Аккуратно раскатываем верхний слой скалкой, слегка присыпав его мукой. Острые края ячеек должны «прорезаться» сквозь тесто. Удалить тесто по краям пельменницы (в дальнейшем его повторно используем при раскатывании).

9. Переворачиваем пельменницу и стучим по столу – пельмени должны без затруднений высыпаться. Посыпаем доску мукой и складываем на нее пельмени. Ставим в морозилку, чтобы они подмерзли. После этого их можно варить или присыпать мукой и сложить в общий пакет для дальнейшей заморозки и хранения.

10. Варить пельмени стоит в большом количестве воды. Воду солим, добавляем лист лавра, перец горошком и небольшую луковицу. Даем воде покипеть около 5 минут и опускаем подмороженные пельмени, сразу же помешав их ложкой, чтобы не слиплись. Когда они всплывут, их необходимо оставить в кипящей воде еще на 7 минут.

11. Подавать пельмени нужно сразу же после варки. В тарелку добавляют кусочек масла, а остальное уже дело вкуса: сметана, кетчуп, горчица, всевозможные соусы. Не менее вкусны они и с бульоном.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Башкирские пельмени вошли в Топ-10 рейтинга Роскачества

Фото: автор

Башкирские пельмени вошли в Топ-10 рейтинга Роскачества Фото: автор

УФА, 28 фев 2019. /ИА «Башинформ», Ксения Калинина/.

Лучшие пельмени производят в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Калужской, Белгородской, Орловской областях, республиках Мордовия и Башкортостан, а также в Челябинской области. Эксперты Роскачества проверили замороженные пельмени 48 торговых марок по 88 показателям качества и безопасности стоимостью от 90 до 640 рулей за один килограмм.

По результатам лабораторных испытаний, ни одна торговая марка не смогла претендовать на российский Знак качества, но некоторые заслужили весьма высокий рейтинг Роскачества.

Так, в Топ-10 лучших пельменей вошли: «Сибирская коллекция», «Дымов», «Цезарь», «Останкино. Папа может», «Ермолино», «Мираторг», «ВкусВилл», «Атяшево», «ДобрынинЪ» (проект «Продукт Башкортостана» — прим. автора), «Уральские пельмени».

В этих торговых марках эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, пестицидов, недопустимых количеств полифосфатов, а также листерий, сальмонелл и консервантов. На один из популярнейших вопросов – есть ли в пельменях мясо – эксперты уверенно отвечают: есть. ДНК крупного рогатого скота и ДНК свиньи были найдены во всех образцах. Исследователи не увидели превалирующего количества сои, хотя ДНК сои все-таки встречалась. Громких историй с недовесом обнаружено не было.

В топ самых крупных пельменей попали башкирские — «ДобрынинЪ», а также такие торговые марки, как «Каждый день» и «От Палыча».

Развенчанные мифы:

Миф 1: в фарш вместе с мясом перемалывают и кости.

Исследователи оценили массовую долю кальция в мясной начинке: она оказалась равна нулю или не превысила 0,05%. Из чего следует вывод: перемолотых костей в мясном фарше испытанных пельменей нет.

Миф 2: чтобы сэкономить, в фарш добавляют крахмал.

Крахмала в пельменях ни одной торговой марки не нашли.

Подробнее с исследованием можно ознакомиться на сайте Роскачества.

7 лучших замороженных пельменей, которые можно купить, и 3, которые стоит подальше от

Мы можем получать комиссию за все, что вы покупаете по ссылкам на этой странице.
Цена и наличие актуальны на момент первой публикации произведения.

Что за категория. С чего начать !? Пельмени встречаются почти во всех блюдах мировой кухни, хотя в разных местах они могут выглядеть совершенно по-разному.Основная посылка: небольшой кусок мясной или овощной смеси, завернутый в тесто. Обычно используется соус для макания. Они также могут быть вареными, жареными или приготовленными на пару — поговорим о разнообразии!

От китайских потстикеров, которые часто наполнены свининой и чесноком, до японской гёдза, которую можно начинить с мясом и капустой, до польских вареников и украинских вареников — множество вкусных блюд, которые можно держать под рукой в ​​морозильной камере. Но широкий ассортимент приносит с собой и большое разнообразие в качестве.Некоторые бренды могут быть не хуже ваших ресторанных фаворитов, в то время как другие находятся в опасной близости от резинового беспорядка, который разваливается от прикосновения вилки.

Как выбрать самые полезные замороженные пельмени

  • Посмотрите размер порции. В некоторых размерах порции можно приготовить три пельмени, в некоторых — семь, поэтому убедитесь, что сравниваете их правильно.
  • Ищите небольшое количество натрия. Избегайте брендов, в которых размер одной порции превышает 20 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления натрия.
  • Избегайте соусов. Какой бы замороженный продукт ни попадал в вашу морозильную камеру, помните, что выбор качественных клецок только на полпути к здоровью. Соусы часто приводят к тому, что и без того высокий уровень натрия достигает 50 процентов суточной нормы (соевый соус). А сахар? Не так уж и хорошо.
  • Не жарить. Это добавит лишние калории и жир к вашей порции пельменей. Мы знаем, что иногда вам нужна эта хрустящая текстура на обертке для клецок, но кипячение или приготовление на пару обычно являются более здоровыми методами приготовления.

Семь самых полезных пельменей, которые можно купить

1. Whole Foods Market Овощные стикеры

Одна порция: 4 штуки (113 г), 200 калорий, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 330 мг натрия, 38 г углеводов, 3 г клетчатки, 4 г сахара, 6 г белка

Вегетарианские потстикеры

Whole Foods содержат большое количество клетчатки на порцию и низкое количество натрия. Начинка изготовлена ​​из различных богатых питательными веществами ингредиентов, таких как капуста, сельдерей, бок-чой, морковь, грибы шиитаке и овес.Здесь нет никаких сомнительных ингредиентов!

2. Органические веганские пельмени с тофу и овощами Nasoya

Одна порция: 5 штук (85 г), 170 калорий, 3 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 600 мг натрия, 29 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 7 г белка

Веганские пельмени Насои наполнены супертвердым тофу, грибами, морковью, луком и восхитительными приправами, такими как имбирь, чеснок и хлопья чили. И вы знаете, что когда список ингредиентов читается как список покупок, мы все за него (за исключением пальмового масла, добавленного здесь в панировочные сухари).Тем не менее, с 600 мг натрия на порцию эти клецки относятся к верхнему пределу натриевого спектра, поэтому действуйте с осторожностью. С другой стороны, если для вас наиболее важны органические высококачественные ингредиенты, этот вариант превзойдет аналогичные пельмени в нашем списке.

3. Пельмени со свининой PF Chang’s

Одна порция: 3 штуки и 2 чайные ложки соуса (88 г), 170 калорий, 7 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 590 мг натрия, 20 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г сахара, 7 г белка

стр.Фирменная панель питания пельменей со свининой Ф. Чанг составляет 2 чайные ложки соуса на порцию. И хотя соус обычно представляет собой сложный компонент, который добавляет ненужные калории, натрий и сахар к вашей порции пельменей, этот соус кажется намного полезнее, потому что он не доставит вам много питательных веществ (хотя помните о размер порции намного меньше, чем у других пельменей, если вы используете грамм для сравнения граммов). С тремя пельменями, которые включают свиной фарш и нашинкованную капусту с соусом, вы потребляете 170 калорий, 59 миллиграммов натрия и 3 грамма сахара.По сравнению с другими пельменями с соусом, которые содержат 1220 мг натрия, это разумный вариант.

4. Квашеная капуста Вареники

Одна порция: 3 штуки на порцию (99 г), 180 калорий, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 600 мг натрия, 34 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г сахара, 5 г белка

Perogis технически тоже являются пельменями, и этот продукт заслуживает включения в наш список. Kasia’s готовит вареники из свежего картофеля, а не из картофельных хлопьев, и из более жидкого теста, из-за которого получается менее жевательный и менее густой продукт.И этот кошерный вариант с начинкой из квашеной капусты, что означает более сочный, пикантный вкус без помощи соуса для макания. Хотя этот вариант, конечно, содержит меньше белка, чем некоторые из приведенных в списке пельменей с курицей или свининой, количество калорий и уровень натрия полностью контролируются.

5. Наклейки со свининой Feel Good Foods

Одна порция: 6 штук с 1/2 пакета соуса (138 г), 259 калорий, 10 г жира, 2 г насыщенных жиров, 800 мг натрия, 38 г углеводов, 1 г клетчатки, 7 г сахара, 7 г белка

Эти безглютеновые потстикеры выделяются среди множества глютеновых пельменей.Обертки этих пельменей сделаны из риса, тапиоки и конжаковой муки. Feel Good Foods обычно придает большое значение качеству своих ингредиентов. Например, свинина, используемая в этих потстикерах, выращивается без антибиотиков. Хотя начинка содержит немного сахара, большая часть сахара и натрия поступает из половины пакета соуса, который разложен на одну порцию. Так что, если вы хотите сделать их еще полезнее, отложите соус.

6. Куриные стикеры Trader Joe’s Gyoza Potstickers

Предоставлено Trader Joe’s

Одна порция: 7 кусков (140 г), 200 калорий, 4 г жира, 1 г насыщенных жиров, 550 мг натрия, 30 г углеводов, 4 г клетчатки, 0 г сахара, 10 г белка

В этом списке ингредиентов нет ничего выдающегося по сравнению с другими, но что вам может понравиться, так это щедрый размер порции из 7 частей по сравнению с меньшими размерами порций других брендов с примерно таким же количеством калорий. Если вы цените количество пельменей выше степени начинки, это может быть вашим лучшим выбором. Эти потстикеры TJ также содержат ноль граммов сахара, что отличает их от некоторых других брендов.

7. Ling Ling Asian Kitchen Potstickers, курица и овощи

Одна порция: 5 штук (145 г), 260 калорий, 7 г жира, 1,5 г насыщенных жиров, 600 мг натрия, 39 г углеводов, 2 г клетчатки, 4 г сахара, 12 г белка

Потстикеры Ling Ling с курицей и овощами возглавляют этот список по количеству калорий, количеству жира и количеству натрия на порцию, что явно не идеально.Но что у них есть, так это хорошее количество белка на порцию и довольно простой список ингредиентов. По этим причинам это явный вариант середины пакета.

Самые худшие замороженные пельмени можно купить

1. Бибиго, тушеные пельмени со свининой и овощами по-корейски

Одна порция: 6 кусков (170 г), 370 калорий, 19 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 620 мг натрия, 35 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 14 г белка

Пельмени Бибиго, начиненные капустой, луком, тофу и свининой, выглядят достаточно хорошо, но взгляните на панель питания, и вы увидите более высокое количество калорий, чем большинство других вариантов клецок. Что усугубляет травму, они содержат большое количество натрия, а также колоссальные 19 граммов жира и 6 граммов насыщенных жиров. Содержание жира почти удивительно, поскольку другие доступные варианты обычно составляют около 10 граммов. Ой!

2. Потстикеры с курицей Tai Pei

Одна порция: 5 штук с соусом (162 г), 280 калорий, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 1220 мг натрия, 44 г углеводов, 2 г клетчатки, 10 г сахара, 13 г белка

Взгляните на панель питания на этих клецках, и простой вид уровня натрия повысит ваше кровяное давление.Колоссальные 1220 мг натрия — это почти суточный лимит, поэтому, если у вас есть эти клецки, не планируйте есть что-либо еще, что содержит натрий в течение всего дня. 10 граммов сахара на порцию — это тоже довольно плохо, и вы можете видеть, что соус, сделанный из соевого соуса и сахара, действительно является тем местом, где все идет под откос для этих пельменей. Если вы выберете эти клецки, попробуйте отказаться от соуса, который идет с ними, и приготовить его дома, используя свежий имбирь, хлопья чили и соевый соус с низким содержанием натрия.

3. Наклейки с курицей и овощами Archer Farms

Одна порция: около 5 штук (170 г), 220 калорий, 3,5 г жиров, 0,5 г насыщенных жиров, 700 мг натрия, 34 г углеводов, 2 волокна, 3 сахара, 11 г белка

Потстикеры Target’s Archer Farms сделаны из темного куриного мяса, смешанного с капустой и зеленым луком. Хотя он также включает в себя соус для окунания с кунжутом, этикетка с информацией о пищевой ценности, похоже, не включает данные о соусе. Отрывочно! Это означает, что каждая порция из 5 частей содержит 3 грамма сахара и 700 мг натрия без соуса.Зная, сколько сахара и натрия обычно содержат эти соусы для клецок, вы делаете математические вычисления.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Potstickers Vs Dumplings — в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, посмотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Если вы похожи на большинство людей в мире, продукты, полные аппетитного вкуса, завернутые в какую-то оболочку из теста, всегда будут привлекательными. Их так много, и они всегда нас привлекают.

В этой комбинации мяса и овощей или фруктов и сладких соусов, завернутых в какую-то вкусную панировку, есть что-то такое, что действительно делает эти продукты желанными. Подумайте об этом — такие вещи, как пироги, кальцоне, обертывания, клецки, потстикеры и многое другое!

Некоторые из этих продуктов очень похожи по своей природе, и их трудно даже отличить друг от друга.

В чем разница между потстикерами и пельменями? Potstickers — это разновидность пельменей асаин, которые традиционно содержат свинину и овощи.Термин «пельмени» — это широкая категория, которая может включать африканские, европейские, американские и азиатские пельмени. И потстикеры, и пельмени можно варить, готовить на пару, жарить или запекать.

В этом руководстве мы проведем вас через потстикеры и пельмени и поделимся с вами всеми их отличительными особенностями, чтобы вы знали, что отличает эти два предмета друг от друга. Хотя они во многом похожи, они также во многом отличаются.

Продолжайте читать, чтобы узнать разницу между потстикерами и клецками.

Разница между Potstickers и Dumplings

Когда вы думаете о потстикерах или клецках, какая картинка приходит на ум? Для нас потстикеры выделяются как один из видов азиатской кухни, а термин «пельмени» возвращает нас к курице, пельменям и подобным блюдам.

Что вам нужно знать, так это то, что потстикер — это разновидность клецок , но эти два предмета действительно различаются по природе и способу их приготовления.

Оба они по-своему уникальны.По мере прохождения этого руководства мы узнаем, насколько они разные.

Мы начнем с подробного описания того, что такое потстикеры, а затем сделаем то же самое с пельменями. Мы поделимся полезной информацией, которая поможет их различить.

Наконец, мы завершим руководство кратким обзором, чтобы просто подвести основные моменты для быстрого ознакомления.

Приступим!

Что такое потстикеры?

Официальное китайское название потстикеров — jiaozi .Их обычно называют азиатскими или китайскими пельменями.

В то время как большинство традиционных пельменей круглые, это больше похоже на форму полумесяца с загнутыми вершинами с одной стороны на другую.

Potstickers особенно популярны при праздновании китайского Нового года, но вы также найдете их доступными круглый год. Вы можете увидеть их в меню вашего любимого местного азиатского ресторана.

По большей части, potstickers готовят из мясного фарша и различных овощей.

Уникальной характеристикой является то, что тесто очень тонкое . Он настолько тонкий, что по природе почти полупрозрачный.

В это тонкое тесто раскатать мясной и овощной фарш. Затем края скрепляются пальцами или сжимаются, если хотите. Их довольно часто подают к супам.

Однако традиционный способ насладиться потстикером — это готовить на пару, кипятить или жарить на сковороде . На самом деле, их нередко варить или готовить на пару с одной стороны и обжаривать на сковороде с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Potstickers часто подают отдельно или с супом, как упоминалось выше. Их подают с соусом из уксуса и кунжутного масла.

Обычно они не требуют других сторон, так как содержат как мясо, так и овощи.

Как делают потстикеры

Чтобы дать вам хорошее представление о том, чем потстикеры на самом деле отличаются от клецок, мы считаем, что уместно рассказать вам, как делают потстикеры. Это поможет определить некоторые уникальные характеристики, которые их отличают.

Вы увидите неоднозначные отзывы о том, как их готовить и как их готовить. Вы сами выбираете то, что подходит именно вам, и делаете свои собственные потстикеры.

Посмотрите это видео на YouTube-канале Джейми Оливера, в котором рассказывается о том, как делать традиционные потстикеры, на канале The Dumpling Sisters:

Обзорная сводка: Potstickers Vs Dumplings

Как видите, у пельменей и потстикеров много общего. Фактически, потстикеры — это разновидность клецок, в то время как категория клецок — это очень широкая категория, охватывающая множество различных вариантов.

Пельмени — это широкая категория, которая может быть весьма разнообразной. Они могут быть наполнены различными начинками, сладкими или солеными, или вообще не иметь начинки.

Пельмени и картофель фри можно приготовить разными способами. Вы можете найти их вареными, приготовленными на пару, жареными или запеченными.

Основное отличие здесь в том, что потстикеры — это разновидность клецок, в то время как клецки — это комплексная категория с множеством вариантов.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по пониманию различий между потстикерами и клецками станет для вас ценным ресурсом, который действительно отличает их друг от друга. Эти две вещи интересно связаны между собой.

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации, которая может быть полезна.

Потстикеры вредны для здоровья?

Это в первую очередь сводится к тому, что вы кладете в них и как вы их готовите. По большей части, они не вредны для здоровья, если их есть в умеренных количествах.

Они содержат мясо и овощи. Если вы обжарите их во фритюре в большом количестве масла, это может повлиять на их здоровье.

Какие заменители для приготовления собственного теста Potsticker?

Вы можете использовать любую готовую обертку из теста для потстикеров. Вы можете попробовать обертки от спринг-роллов, обертки вон-тон или кожуру для клецок.

Эти альтернативы обертыванию обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов.

Как сделать так, чтобы пельмени не затвердевали?

Чтобы приготовить идеальные пельмени, нужно не пережарить их.

Когда они готовятся слишком долго или на слишком сильном огне в течение длительного периода, они становятся твердыми, а не мягкими и вкусными.

Наверх Далее: Как разогреть Potstickers

15 лучших вариаций пельменей в Китае | by Spoonhunt

Фирменная закуска Китая — клецки. Но когда люди используют слово клецки, что они на самом деле имеют в виду? Есть множество различных видов мяса и овощей, приготовленных в маленьких обертках, так как же выбрать между ними? Вот удобный справочник по всем видам пельменей в Китае.

Пельмени с супом (Xiao Long Bao) 小笼 包

Пельмени с супом возникли в пригороде Шанхая Наньсян и сегодня широко известны как фирменное блюдо Шанхая.Классический Сяолунбао готовится из свинины в тонкой обертке. Суп внутри получается благодаря добавлению мясного бульона, который был охлажден и стал похож на желатин. Когда он готовится на пару в бамбуковой корзине, желатин для супа снова превращается в восхитительный пикантный суп.

Традиционный способ есть суповые клецки — это окунуть их в соевый соус и смесь уксуса с имбирем, проделать дырку в обертке и дать немного соку вытечь из ложки. Съешьте сяолунбао, а затем выпейте суп.

Guan Tang Bao 灌汤 包

Подобно Xiaolongbao, в Tangbao есть суп из мясного бульона и немного свинины (обычно).Разница в том, что обертка толще, а вся булочка намного больше. Вы покупаете их в виде одинарных булочек, и они идут с торчащей сверху соломкой. Это популярная уличная закуска у туристических достопримечательностей.

Чтобы съесть его, вы обычно сначала выпиваете весь суп из булочки. Будьте осторожны, свежие будут очень горячими! Затем вы можете съесть обертку и мясо внутри, когда весь суп закончится.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть наше видео об этом!

Цзяо-цзы на пару 蒸饺

Вероятно, самая распространенная форма клецок. Цзяоцзы готовятся на пару с мясным фаршем и овощами в тонкой обертке, обжатой сверху. Повара предпочитают вареные пельмени по эстетическим соображениям. Процесс пропаривания позволяет им сохранить округлую форму и красивые складки. Важно есть их, пока они еще горячие, чтобы они не остыли и не стали эластичными.

Хар Гоу 虾 饺

Хар Гоу — популярные клецки, которые готовят на кантонском димсаме. Хар Гоу наполнены креветками, кожа в основном прозрачная и сложена как у моллюска. Традиционный Хар Гоу должен иметь не менее 7, но предпочтительно 10 складок.Его часто подают с Шаомаи (см. Ниже) в Димсаме, и говорят, что это одно из испытаний для действительно опытного шеф-повара Димсама.

Shao Mai 烧卖

Подобно Har Gow, Shao Mai — еще один популярный пельмени на пару, который можно найти в Dim Sum. Обычно начиненный свининой, креветками, зеленым луком и грибами, он украшен оранжевой «точкой» из крабовой икры или моркови или зеленой «точкой» гороха. В отличие от большинства других пельменей, обертка сделана из тонкого теста на щелочной воде и не закрывается полностью.

Другие разновидности клецки происходят из Хух-Хото (Внутренняя Монголия), Хунани, Синьцзяна и Шанхая.

Вареный Цзяо Цзы 水饺

Шуй Цзяо — вареные братья вареных пельменей. Ингредиенты и сырой состав пельменей точно такие же, но вместо того, чтобы готовить на пару, их варят. Однако, в отличие от остальных вареных пельменей, его обычно подают без воды. В то время как приготовленные на пару цзяоцзы сохраняют твердую форму, вареные цзяоцзы гораздо более хрупкие.Они идеальны, если их окунуть в уксус.

Яичные клецки 蛋 饺

Яичные клецки такие же, как цзяоцзы, но их обертка сделана из яиц особым способом. Сырое яйцо раскалывают черпаком над пламенем. Когда небольшой омлет почти готов, в него кладут начинку и аккуратно складывают яйцо. Все клецки опускаем в кипящую воду и аккуратно перемешиваем, чтобы они не прилипали к кастрюле. Их можно есть отдельно, в горячем горшке или в малатанге!

Wontons 馄饨

Wontons — это часть многих региональных китайских кухонь, каждая из которых имеет свой собственный стиль. В Шанхае их называют большими вонтонами с фаршем из свинины и бок-чой. В провинции Сычуань их складывают в виде треугольников и подают с кунжутной пастой и маслом чили. Вонтоны наиболее известны в кантонской кухне, они наполнены фаршем из креветок и свинины и подаются с тонкой лапшой в супе. Их всех объединяет одно: они сложены и отварены до совершенства.

Tang Yuan 汤圆

Tangyuan — это особый десертный вид клецок. Обертка сделана из клейкой рисовой муки и воды.Из муки делают шарик, который можно наполнить или нет. Типичные начинки включают шоколад, кунжутную пасту, фрукты, пасту из красной фасоли или измельченный арахис. Когда шар сформирован, его варят в кипящей воде и подают горячим. Самые популярные сорта происходят из Нинбо и Вэньчжоу и обычно ассоциируются с китайским Новым годом, поскольку их употребление приносит удачу.

Potstickers (Guo Tie) 锅贴

Potstickers — популярная уличная закуска Северного Китая, которая распространилась по всему Китаю и Азии. Популярные начинки включают свинину, капусту, кукурузу, курицу, зеленый лук и имбирь. Северяне говорят, что хороший галстук должен быть длинным, прямым и открытым с обоих концов, но стиль складывания зависит от региона. Их обжаривают в неглубоком воке с небольшим количеством воды и накрывают крышкой. В результате получаются хрустящие снизу вареники, а сверху приготовленные на пару. Обмакните их в соевый соус для максимального аромата.

Sheng Jian 生煎

Еще одно фирменное блюдо шанхайских пельменей, Sheng Jian — это большие жареные пельмени на сковороде.Шэн Цзянь, который традиционно едят на завтрак, описывают как жареный на сковороде Сяо Лун Бао (еще одно шанхайское блюдо). Обычно эти пельмени наполняют свининой, креветками или капустой, а также супом.

Их правильно есть, как в Сяо Лун Бао. Поскольку они наполнены очень горячим супом, если вы откусите его прямо, суп выльется наружу. Лучше всего проделать маленькую дырочку в Шэн Цзянь и либо выпить суп, либо поймать его ложкой на потом.

Цзянь Цзяо Цзы 煎饺

Хрустящий кузен шуй цзяо и чжэн цзяо — цзянь цзяо.Обычно его подают снизу вверх, чтобы подчеркнуть хрустящую корочку и подрумянивание. В отличие от Guotie, эти клецки имеют классическую форму полумесяца. Сырые пельмени сначала обжаривают на сковороде, затем добавляют воду, чтобы свинину приготовить на пару. Иногда они глазированные, и хрустящая часть получается сладкой.

Chive Box 韭菜 子

Пельмени Chive Box готовят из пшеничной муки и горячей воды, чтобы тесто не расширялось. Пока раскатывается тесто, жарят зеленый лук, взбивают яйца и готовят рисовую вермишель.Когда ингредиенты готовы, их кладут в тесто, складывают и обжимают. Они могут быть достаточно маленькими, чтобы поместиться в руке, или достаточно большими, чтобы их можно было съесть целиком.

Fried Wonton 炸 馄饨

Кантонские вонтоны, которые не едят после варки, помещаются во фритюрницу и покрываются кисло-сладким соусом. Хотя жареные вонтоны — популярная закуска в китайских ресторанах в других частях страны, их можно найти в аутентичной китайской кухне. Они обычно меньше по размеру и напоминают китайские чипсы (чипсы).

Yao Gok 油 角

В кантонской кухне есть особые жареные клецки, которые являются популярной закуской во время китайского Нового года. Яо Гок, возникший в провинции Гуандун, теперь едят в других китайских общинах, таких как Гонконг и Малайзия. Начинка сделана из арахиса, кунжута и кокоса, а во время празднования кнедлики громоздятся. Вариант на каждый день с начинкой из свинины и несладкий.

Пельмени Цзяози против Вонтона: в чем разница?

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Возможно, вы знаете, что лично вам больше нравится в битве между клецками и вонтоном, но в чем разница между ними?

Для начала, это что-то вроде дерева в лесу. Ну, может быть, не так уж и абстрактно, но в большинстве кругов вонтон категорически считается клецкой. Так что это? Тайна раскрыта? Класс распущен? Не совсем…

Достигнув полного культового статуса в США.С., вдохновляющие фестивали в Нью-Йорке, кулинарные туры в Сан-Франциско и целая неделя разврата, связанного с клецками, в Портленде, самое меньшее, что мы можем сделать, — это поближе взглянуть на эти значки меню закусок, этих любимых тусклых сумма.

Пельмени и цзяоцзы

Вообще говоря, клецки включают в себя любое небольшое крахмалистое тесто, обернутое вокруг начинки (обычно) из того или иного белка, а затем обжаренное, отварное, приготовленное на пару, запеченное или действительно любым другим способом, которым вы хотите их приготовить.Согласно этому определению, пельмени включают в себя любое количество крошечных карманных продуктов, таких как итальянские равиоли, испанские эмпанада, польские вареники, пуэрториканские пастели, индийская гиха и, конечно же, китайский вонтон.

Несмотря на свое широкое определение, охватывающее многие пищевые культуры, клецки, возможно, стали больше всего ассоциироваться с китайской, или, более конкретно, с кантонской кухней — одной из самых знаменитых и самых популярных региональных кухонь Китая. Образ (вероятно), возникающий при мысли о классических «китайских клецках» — это полумесяц, слегка толстый или рыхлый продукт, который можно найти в китайско-американских ресторанах и изображенный ниже, — на самом деле является цзяоцзы.

Чилийский чесночный соус Chowhound

Благодаря популярности кухни и повсеместному распространению в ней особого пельмени цзяоцзы (несмотря на ряд других китайских пельменей), его настоящее название так и не прижилось, и цзяоцзы стали называть просто «клецками» или «наклейкой на горшок», как на английском термины.

То, что мы успешно признали, что вонтон на самом деле является клецкой, а клецка — это, скажем я, цзяоцзы, мы можем эффективно определить, что отличает одно от другого, и как их чаще всего готовят и едят сегодня. .

Дополнительная литература: этот рецепт пельменей лучше, чем на вынос

Вонтон

Традиционный китайский вонтон изготавливается из гораздо более тонкого теста, чем цзяоцзы , и состоит из муки, яиц, воды и соли. После того, как тесто вонтон приготовлено и раскатано тонким слоем, его нарезают на квадраты или кружки и заполняют мясным фаршем, овощами, травами и готовят с использованием любого количества методов, включая приготовление на пару, слегка обжаренное на сковороде или медленное варение в суп с капустой. и жареная свинина.Звучит знакомо? Вонтоны также можно просто нарезать или нарезать, (без начинки) обжарить во фритюре, посолить и подавать в качестве закуски перед едой с горячей горчицей или сладким соевым соусом.

Кисло-сладкий соус Chowhound

Цзяоцзы фаршируются и готовятся схожим образом, но их реже можно найти в супах из-за их относительной твердости. Из-за своей толстой кожицы цзяоцзы хорошо переносят более агрессивные методы приготовления, такие как кипячение на сильном огне или жарка на масле для красивой хрустящей карамелизации. Когда они не суп, оба традиционно подаются с соевым соусом или соусом для окунания хойсин, в сопровождении нарезанного кубиками чеснока, пасты чили и других вкусов.

Хотя внешний вид различается и во многом зависит от предпочтений шеф-повара, более тестовые цзяоцзы чаще всего зажимают вручную, чтобы сформировать классический полумесяц, в то время как более тонкие вонтоны складываются в треугольники наверху, образуя небольшой мешочек или изящно оборачиваясь по бокам, чтобы выглядеть мало чем отличается от монахини, носящей привычку. Получите быстрый урок по упаковке обертки здесь.

Считается, что первые известные пельмени любого вида появились в Апиций, римском кулинарном тексте, но китайские пельмени появились еще во времена династии Хань (1800 лет назад) и так же широко распространены, как и что-либо во многих китайских кухнях. появился с тех пор. Они стали символом богатства и процветания благодаря своей схожести по форме с золотыми и серебряными слитками, и из-за этого стали основным продуктом на любом праздновании китайского Нового года.

Рецепты пельменей Цзяоцзы и вонтон

Вместе с этим мы даем вам рецепты пельменей из разновидностей цзяоцзы и вонтон.Пусть они тоже принесут вам благополучие, здоровье и счастье в 4718 году!

Базовое тесто для пельменей

Човхаунд

Начните с простого теста для пельменей, и возможности безграничны. Но будь осторожен; как и с любым тестом, дьявол кроется в деталях. Получите этот базовый рецепт теста для пельменей.

Пельмени с креветками Хар Гоу

Човхаунд

Нежные пельмени с начинкой из креветок и свинины идеально подходят для обмакивания в простом чесночно-чили соусе.Получите наш рецепт вареников с креветками Хар Гоу.

Дополнительная литература: Основные китайские инструменты для приготовления пищи для вашей кухни

Pfft для пельменей со свининой для контроля порций

Давиде Лучано

Прямо из готовящейся к выпуску кулинарной книги главного редактора Chowhound Джоуи Складани «Basic Bitchen», этот рецепт Pfft to Portion Control Pork Dumpling основан на его любимых тарелках с клецками из Чайнатауна за 4 доллара. Вы получите около 60 пельменей (!), Но если вы не сможете съесть их все в течение нескольких дней, они также хорошо замораживаются для будущего застолья.

Жареные вонтоны (Жа Юнтун)

Масляные креветки и соленая свинина хорошо сочетаются друг с другом и часто оказываются в партнерстве, в том числе в этих жареных вонтонах. Для достижения наилучших результатов поищите шкуры вонтона в стиле «Гонконг» в китайском продуктовом магазине (или попробуйте этот рецепт самодельной обертки вонтона). Получите наш рецепт жареных вонтонов.

Острый мисо-суп с бок-чой-вонтонами

Традиционный суп вонтон можно найти во многих китайских ресторанах. Эта обновленная версия включает пряный мисо, японский ароматизатор, приготовленный из ферментированных соевых бобов.Приобретите наш острый мисо-суп с рецептом Bok Choy Wontons.

Овощные пельмени на пару ( Zhēngjiǎo )

Сытные овощные клецки, приготовленные на пару, по своей тонкости напоминают обыкновенные, но из-за способа приготовления их можно пережевывать. Это идеальная закуска для вашего следующего веганского ужина. Получите рецепт вареных овощных пельменей.

Тушеные пельмени с короткими ребрышками и маслом сычуаньского чили

Кристен Тейг

Эти мясистые вареники на пару можно готовить поэтапно в течение нескольких дней; сначала вы сделаете тушеную начинку из коротких ребер и острое сычуаньское масло чили для сервировки, а затем заверните их методом «больших объятий» и приготовьте на пару столько, сколько сможете съесть.Получите тушеные пельмени с короткими ребрами с рецептом сычуаньского масла чили.

Дополнительная литература: Где найти Go-To Chili Oil от нашего исполнительного редактора

Жареные пельмени (Potstickers)

Посмотреть этот пост в Instagram

Кто хочет, чтобы я поделился еще вариантами начинки для китайских пельменей ?? У меня есть: креветки / креветки, вегетарианские блюда, чеснок, чеснок, шпинат (мой любимый!). . А пока обойдемся классической начинкой из свинины! Окунитесь в дух КИТАЙСКОГО НОВОГО ГОДА в эти выходные, соберите свою семью и друзей, сделайте конвейер по сборке пельменей.Весело и эффективно !! 🥟🥟🥟 — N x ❤️. Potstickers (жареные на сковороде пельмени) | Делает 30. Начинка: 5-6 сушеных грибов шиитаке (или свежие) 1 ½ стакана мелко нарезанной китайской капусты (капуста Напа) ½ чайной ложки соли + 250 г жирного свиного фарша (20-30% жирности) + чашки чесночного лука, мелко нарезанного * + 2 чайные ложки легкого соевого соуса + 1 1/2 чайной ложки китайского вина + ½ чайной ложки кунжутного масла * + ¼ чайной ложки белого перца + 1 измельченный зубчик чеснока + ½ чайной ложки тертого свежего имбиря * Для приготовления: 30-35 круглых оберток для клецок, 1 / 2 стакана воды на замес, 4-6 чайных ложек растительного масла.НАПРАВЛЕНИЯ 1. Грибы замочить в кипятке на 20 мин, отжать лишнюю воду и мелко нарезать. 2. Капусту смешать с солью, дать 15 мин, отжать лишнюю воду. 3. Смешайте все ингредиенты для начинки руками. 4. Окуните палец в воду и проведите по краю половины обертки. Оберните 1 столовую ложку начинки с горкой на каждое видео — если хотите, не складывайте складки (даже в некоторых ресторанах с пельменями складки не используются!) Готовые пельмени должны быть слегка изогнутыми, сверху складки. 5. Нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Выложите в сковороду 8-10 клецок и готовьте 2 минуты, пока основа не станет золотистой. Добавить ½ стакана воды, накрыть крышкой, оставить 7 мин. Снимите крышку, большая часть воды должна вытечь, оставьте на плите, пока вся вода не исчезнет и основа для пельменей снова не станет хрустящей. 6. Снимите со сковороды и подавайте с соусом. Мне больше всего нравится соевый соус + масло или паста чили. Другие комбинации: соевый соус + китайский черный уксус или обычный белый уксус, соевый соус с шрирача. . * Необязательно, можно не указывать. #recipetineats #chinesefood #chinesenewyearfood # пельмени # стикеры

Сообщение, опубликованное Nagi & Dozer — RecipeTin Eats (@recipe_tin),

У этих традиционных пельменей цзяози со свининой толстая кожа, они хрустят на сковороде, не разваливаясь (и не прилипая, несмотря на название).Получите рецепт Potstickers.

Видео по теме: три способа сложить Wonton

Изображение заголовка — Chowhound

Жареные на сковороде пельмени (ЛУЧШИЕ легко жареные пельмени)

Жареные пельмени — ЛУЧШИЙ рецепт пельменей, который вы найдете в Интернете! Сочные хрустящие клецки с мясом, овощами и обжаренные до золотистого цвета.

Лучшие жареные пельмени

Этот рецепт жареных пельменей, вероятно, является лучшим и самым аутентичным рецептом жареных пельменей, который вы найдете в Интернете.И это такой простой рецепт пельменей. Эти китайские клецки такие хрустящие снаружи, но наполнены влажными, сочными и чрезвычайно ароматными мясными и овощными начинками внутри.

Я сделал обертку для пельменей с нуля, но вы можете просто использовать упакованную обертку для пельменей, которую можно найти в продуктовом магазине, для быстрой и легкой сборки.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как заморозить пельмени на потом

Сделайте большую партию этих клецок и заморозьте их в морозильной камере в пластиковом пакете.Когда вы будете готовы приготовить, просто разморозьте при комнатной температуре и обжарьте клецки до золотистого цвета, и у вас будут свежие жареные клецки.

Как жарить замороженные пельмени на сковороде

  • Поместите замороженные пельмени на сковороду с антипригарным покрытием, на дно которой нанесен тонкий слой масла, на умеренном огне.
  • Добавьте в сковороду немного холодной воды и продолжайте жарить, пока вода не впитается в клецки.
  • Убавьте огонь и готовьте, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Жареные пельмени лучше всего подавать с китайским черным уксусом, но Понзу подойдет. Наслаждаться!
Для полноценной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 127 калорий на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Выход: 20 пельменей.

Жареные на сковороде пельмени — ЛУЧШИЙ рецепт пельменей, который вы найдете в Интернете! Сочные хрустящие клецки с мясом, овощами и обжаренные до золотистого цвета.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
30 минут

Состав

  • 1 упаковка оберток для пельменей круглой формы или оберток для домашних пельменей
  • Масло для жарки
  • 150 мл воды, для приготовления на пару
  • Китайский черный уксус или японский понзу, для окунания

Для наполнения:

  • 8 унций (226 г) свинины
  • 115 г очищенных креветок, нарезанных мелкими кусочками
  • 56 г мелко нашинкованной капусты
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка китайского вина Шаосин или рисового вина (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • 3 капли молотого белого перца
  • Щепотка соль

Обертки для домашних пельменей

  • 1 стакан универсальной муки
  • 1/4 стакана воды плюс 1 чайная ложка воды
  • Мука универсальная экстра для опудривания и вальцовки

Инструкции

  1. Приготовьте начинку, соединив все ингредиенты вместе. Хорошо перемешайте ложкой.
  2. Чтобы собрать пельмени, положите кусок обертки на ладонь и ложкой 1/2 столовой ложки начинки с горкой на центр обертки. Не перелей. Окуните указательный палец в небольшую кипящую воду и смочите внешние края обертки. Сложите клецки, чтобы получился полумесяц. Прижмите и плотно закройте. Разложите завернутые клецки на тарелке, выстланной пергаментной бумагой, чтобы клецки не прилипали к дну тарелки. Повторяйте предыдущие шаги, пока начинка не закончится.
  3. Нагрейте немного масла в небольшой сковороде или сковороде на среднем огне. Выложите 8 клецок на сковороде или сковороде. Жарьте клецки на сковороде, пока дно не станет светло-коричневым, примерно 2–3 минуты. Добавьте 50 мл воды в сковороду или сковороду и включите сильный огонь. Накройте сковороду или сковороду крышкой и дайте отпариться. Как только вода полностью испарится, снова включите средний огонь.
  4. Добавьте немного масла в сковороду и продолжайте обжаривать клецки, пока дно не станет золотисто-коричневым и станет хрустящим. Повторите описанные выше действия для оставшихся клецок. Подавайте клецки теплыми с соусом для макания по вашему выбору.

Обертки для домашних пельменей

  1. Смешайте универсальную муку и воду и замешивайте, пока тесто не станет не липким, а поверхность не станет гладкой. Накройте его влажной тканью и оставьте на 30 минут.
  2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в длинный цилиндр. Разрежьте цилиндры пополам, а затем разрежьте каждый цилиндр на 12 маленьких частей. Посыпьте скалку пылью и раскатайте каждый кусок теста в обертку для пельменей диаметром около 4 дюймов.Отложите для начинки.

Информация о питании

Размер порции

20 человек

Количество на порцию

Калорий 127 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 0 г Холестерин 24 мг Натрий 280 мг Углеводы 18 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 6 г

Easy Potstickers Рецепт | Как приготовить китайские пельмени шаг за шагом!

Рецепт easy potstickers для одного из ваших любимых блюд на вынос! Эти домашние потстикеры, также известные как китайские пельмени, имеют потрясающий вкус!

Самодельные Potstickers (также известные как китайские пельмени)

Привет, меня зовут Джессика, и я пристрастился к китайским пельменям, или, как вы их еще знаете, Potstickers!

Эти маленькие хрустящие обжаренные на сковороде дно и идеально приготовленные на пару начинка / верх? Лучше закажите их вдвойне, потому что я их все ем! Но это никого из вас не должно удивлять, ведь мой другой любимый ужин тоже включает пельмени. Кто-нибудь помнит мой знаменитый рецепт с курицей и пельменями ??

Ну угадайте, я вернулся с еще одним невероятным рецептом пельменей! Этот просто китайский, а не американский!

Мы любим заказывать китайскую еду на вынос пару раз в месяц, когда мне нужно перерыв в приготовлении ужина, а в нашем меню всегда есть свиные потстикеры. Вся наша семья будет бороться из-за последнего! Так что я подумал, что пора научиться делать китайские пельмени в домашних условиях.

Что такое потстикеры?

Potstickers — это пельмени, обжаренные на пару, сделанные в круглой обертке и начиненные ароматными начинками, такими как свинина и капуста.Это клецки среднего размера, которые обычно можно съесть за два-три укуса.

Потстикеры отличаются от других китайских пельменей тем, что их сначала слегка поджаривают в масле. Как только они немного подкрасятся, в сковороду наливают воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени можно было готовить на пару.

Почему их называют потстикерами?

Согласно легенде, повар намеревался сварить пельмени в воке, но он отошел слишком долго, и вода выкипела. Пельмени прилипли к воку, а обертки стали хрустящими — но они все равно были восхитительны, поэтому этот случайный метод приготовления стал методом приготовления! Этот новый вид китайских клецок получил название потстикерс. (На китайском языке название этих пельменей буквально означает «прилипшие к воку».)

Во что завернуты эти пельмени?

Потстикеры завернуты в круглые обертки для китайских пельменей. Я буду честен с вами… хотя я и делаю свою собственную начинку из свинины потстикер, я обычно не делаю свои собственные домашние обертки из вонтона для пельменей.

Стоит ли? Может быть. Особенно, если вы хотите быть более аутентичным!

Однако у меня нет ни терпения, ни времени на это, когда вокруг бегают три детишки. Если вы похожи на меня и хотели бы использовать купленные в магазине обертки для клецок, я использую круглые обертки Nasoya вонтон. В моем местном продуктовом магазине они продаются в зоне для охлажденных продуктов и продаются в больших упаковках.

Если вы хотите выложиться на полную, я рекомендую этот рецепт домашних оберток от Steamy Kitchen.Они классные!

Как складывать обертки для китайских пельменей

Потстикеры выглядят модно, но на самом деле их очень легко собрать.

В круглые обертки из вонтона вы добавляете начинку, складываете их пополам и зажимаете края вместе. Это стиль, который чаще всего встречается в большинстве китайских ресторанов на вынос, когда вы заказываете потстикеры.

Если вы не можете найти круглые обертки от wonton, не волнуйтесь! Квадратные так же хороши.Обещаю, пельмени будут такими же на вкус! Просто сложите их треугольником, а затем сложите края, чтобы получилась маленькая сумочка, как я показал на фотографиях выше.

Что внутри этих стикеров?

Для этих потстикеров я предпочитаю использовать начинку из 100% свинины и овощей.

Вот что у меня в начинке:

  • свиной фарш
  • Листья капусты Напа
  • зеленый лук
  • грибы шиитаке
  • бок-чой
  • побеги бамбука
  • зубчики чеснока
  • свежий имбирь
  • соевый соус
  • кукурузный крахмал
  • кунжутное масло
  • шрирача (необязательно — это не традиционно, но мне нравится вкус, который он добавляет!)

Варианты начинки

  • Иногда я также добавляю 1/2 стакана мелко нарезанных сырых креветок в землю свиная смесь.
  • Используйте фарш из индейки или курицы вместо свинины.

Попробуйте их в различных комбинациях, чтобы узнать, что больше всего нравится вашей семье, и приготовьте этот рецепт китайских пельменей по своему вкусу!

Как приготовить Potstickers (китайские пельмени)

Китайские пельмени сделать проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:

  1. Приготовьте начинку потстикер: Просто поместите все ингредиенты начинки в большую миску и перемешайте до однородности.
  2. Сформируйте пельмени: Заполните каждую обертку примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец водой и проведите им по краям обертки. Это поможет держать его закрытым.
    1. Если у вас круглая обертка: сложите обертку над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца, защемив края, чтобы запечатать.
    2. Если у вас квадратная упаковка: прокрутите вверх, чтобы увидеть пошаговые фотографии, как складывать квадратные упаковки в клецки.
  3. Обжарьте клецки на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.Слегка обжарьте клецки до золотистого цвета.
  4. Готовьте кнедлики на пару: Добавьте 1/3 стакана воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте кнедлики на пару, пока вода не сварится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты на среднем или медленном огне.
  5. Порция: Снимите с огня и подавайте клецки с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком!

Советы для лучших Potstickers

Эти китайские пельмени — один из моих самых любимых рецептов, которые я готовлю вместе с детьми.Вот мои главные советы по созданию идеальных стикеров:

  • Не переполняйте обертки. Если вы попытаетесь набить внутрь слишком много начинки, она не закроется должным образом, и часть начинки вытечет во время приготовления.
  • Не переполняйте кастрюлю. Потстикеры по мере приготовления становятся больше, поэтому убедитесь, что на дне достаточно места для равномерного приготовления.
  • Проверить днища на золотистый цвет. Пока потстикеры готовятся, периодически осторожно поднимайте одну или две, чтобы проверить золотистый цвет.

Как приготовить соус Потстикер

Вы можете подавать потстикерс с соевым соусом, острым соусом чили (например, Шрирача) или можете приготовить вкусный домашний соус потстикер!

  • 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
  • 1 ½ столовой ложки рисового вина
  • 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокая миска, в которую можно окунуть свои потстикеры! Вы можете приготовить это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Рекомендации по сервировке

Я люблю есть это с небольшим количеством соевого соуса в качестве закуски или гарнира! Еще один излюбленный способ их есть — превратить их в домашний суп вонтон.

Можно ли заморозить китайские пельмени?

Да! Они очень хорошо замерзают. Я также включил инструкции о том, как заморозить пельмени, в карточку рецептов ниже. Они отлично замораживаются и из них можно легко заморозить еду!

Урожайность: 36

Китайские пельмени (Potstickers) Рецепт

Один из ваших любимых продуктов на вынос, китайские пельмени (также известные как potstickers), легко приготовить, и они станут намного вкуснее, если вы сделаете их домашними!

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

Начинка из свинины:
  • 1 фунт нежирной свинины
  • 4 больших листа капусты напа, измельченные
  • 6 стеблей зеленого лука, измельченного
  • 7 грибов шитаке, измельченных (если сушеные — регидратировать и тщательно промыть)
  • 1/2 стакана фарша бок-чой
  • 1/2 стакана измельченных побегов бамбука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки измельченного свежего имбиря
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 чайные ложки шрирача, по желанию (нетрадиционный, но мне нравится аромат, который он добавляет!)
Пельмени:
  • Обертки на 36 вон
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • вода, по необходимости
  • соевый соус для сервировки
  • 90 011 зеленый лук, по желанию гарнир

  • 1 Соус с наклейками:
  • 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
  • 1 ½ столовой ложки рисового вина
  • 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Инструкции

Начинка из свинины:

  1. В большой миске смешайте все ингредиенты из свинины до однородного состояния.

Форма для пельменей:

  1. Вам понадобится чистое рабочее место, обертки из вонтона, подготовленная свиная начинка, небольшая миска с водой и палочки для еды.
  2. Начните с заполнения обертки вонтона примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец и проведите по краям обертки вонтона. Это поможет закрыть его.
  3. Если у вас круглая обертка, сложите ее поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.Если у вас квадратная обертка, прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые изображения того, как я складываю свои клецки в маленькие клецки из кошелька.
  4. Заполнив пельмени, вы можете заморозить их или съесть свежими.

Заморозить пельмени:

  1. Положить пельмени одним слоем на противень и заморозить примерно на 30 минут.
  2. Затем поместите в пакет с застежкой-молнией, где их можно заморозить до 3 месяцев.

Сковорода для жарки:

  1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и ровным слоем выложите клецки. Обжаривайте несколько минут, пока дно не станет золотистым.
  2. Добавьте 1/3 стакана воды и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока вода не выкипит, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.
  3. Дайте клецкам приготовиться еще 2 минуты, затем снимите с огня и подавайте с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком.

Steam:

  1. Поместите клецки в корзину для пароварки на один слой капустных листьев или кусок пергаментной бумаги и готовьте на пару примерно 8 минут.

Соус Potsticker :

  1. Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее потстикеры! Вы можете приготовить это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Информация о питании:
Урожайность:

36 клецек

Размер порции:

2 клецки
Количество на порцию: калорий: 56Общее количество жиров: 2 гНасыщенные жиры: 0 гТрансжиры: 8гн. 0 г Сахар: 0 г Белок: 4 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Что такое пельмени? Все, что вам нужно знать

Все, что вам нужно знать о пельменях!

Пельмени стали чрезвычайно популярными во всем мире. Все больше и больше людей экспериментируют с новыми захватывающими вкусами, комбинируя их вместе, чтобы создавать совершенно уникальные пельмени, новаторские как по вкусу, так и по текстуре.
Однако из-за этого эксперимента на вопрос «что такое пельмени?» Ответить не так просто — но давайте попробуем!
В азиатской кухне пельмени — это нежные небольшие по размеру лакомства с разными начинками, завернутые в тонкий слой теста.Они могут быть как солеными, так и сладкими, а могут быть отварными, приготовленными на пару и жареными — выбор за вами! Кнедлики, известные как цзяози для китайцев или гёдза для японцев, являются популярной азиатской кухней для многих, которую регулярно едят и наслаждаются.

Из чего делают пельмени?

Тесто для пельменей готовится из трех основных ингредиентов: муки, воды и соли. Но какую муку вы используете, зависит от того, какие клецки вы хотите приготовить. В то время как большинство пельменей можно приготовить из стандартной «пельменной» или «пшеничной» муки, Хар Гау (китайские пельмени с креветками) готовят из смеси пшеницы и крахмала тапиоки — и это только начало!
Что касается начинки, пельмени великолепны, потому что они универсальны, как и Бао Бун.Если вы сладкоежка или предпочитаете более пикантные закуски, вы можете приготовить клецки по своему вкусу и настроению!

Обзор: из чего сделаны клецки?
  • Мука
  • Соль
  • Вода
  • Начинка на ваш выбор

Можно ли заморозить пельмени?

Это вопрос, который задают регулярно, и многие запутались (и это правильно!). Пельмени можно замораживать, но есть несколько правил, чтобы добиться максимального вкуса при разморозке. Во-первых, важно убедиться, что ваши пельмени полностью остынут перед замораживанием: это гарантирует, что их можно будет разогреть и съесть позже!
Во-вторых, если вы не сразу готовите пельмени, заморозьте их на противне. Как только пельмени застынут, разложите их по отдельным пакетам для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев.
СОВЕТ: Замораживая на противне, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга, чтобы они не слиплись!

Какие начинки я могу использовать в своих пельменях?

Что делает начинку для пельменей отличной? Как мы уже говорили ранее, самое лучшее в клецках — это их универсальность.Предпочитаете ли вы пикантную начинку или предпочитаете более сладкий вкус — клецки могут понравиться на любой вкус. Используя собственное воображение и вкус, вы сможете приготовить клецки того вкуса, который вам нравится, и с ингредиентами по вашему выбору.
Популярные начинки для пельменей различаются в зависимости от региона — одни могут быть популярнее других в разных странах. Есть много различных начинок, включая мясо, сыр, фрукты и сладости, которые в сочетании с овощами создают широкий выбор вкусных пельменей.

Некоторые рекомендуемые начинки для пельменей:
  • Креветки сушеные
  • Говядина
  • Свинина
  • Цыпленок
  • Морковь
  • Шпинат и рикотта
  • Баранина
  • Креветки

Если вам хочется пельменей к чаю сегодня вечером, и вы хотите получить дополнительное вдохновение, прочтите наш рецепт Сяо Лонг Бао (китайские суповые клецки), в том числе о том, как приготовить тесто для пельменей, или посмотрите рецепт, предложенный вам нашими специалистами. очень собственный Джереми Панг!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *