Как называется зефир сухой: Как называется сухой зефир?

Содержание

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей? | Еда и кулинария

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?Фото: Depositphotos

«Лакомство из ягодного сока» — пастила

Готовили сие сладкое блюдо (как её раньше называли — «постила») с 14 века. Родиной десерта официально признают Коломну.

Первая пастила мало походила на современную вариацию, для её приготовления использовали кислое яблочное пюре (хорошенько взбитое), мед (позже сахар). Эта масса тоненько намазывалась на ткань и подсыхала в русской печи двое суток.

Легко этот процесс выглядит только на словах, будничным лакомством пастила уж точно не была. Чтобы получить нужную консистенцию фруктового пюре, требовался не один день непрерывного взбивания («пастильщики» сменяли друг друга по много раз). Потому и стоил этот десерт соответствующе: в два раза дороже куриного мяса или в 15 раз дороже хлеба (за тот же вес).

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?Фото: Depositphotos

Спустя лет сто после изобретения пастилы в ее рецепт добавили яичный белок, что придало кондитерскому изделию привычно белый цвет и большую воздушность. По первоначальному, дореволюционному, рецепту сладости из антоновки (зеленых кисленьких яблок) и сейчас производят пастилу. Немало поспособствовало этому открытие музея «Коломенская пастила».

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?Фото: Источник

Окончательно же сформировался внешний вид современной пастилы в советские времена, когда её производство автоматизировалось в промышленных условиях, упростилось. Традиционной формой стали небольшие белые или бело-розовые брусочки.

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?Фото: Depositphotos

Сладость с именем ветра — зефир

Его история окутана разными легендами, версиями. Для «красного словца» приписывают его изобретение и древним грекам, и даже древним египтянам. Но всё намного прозаичнее: тщательно скрываемый русскими умельцами рецепт пастилы в 19 веке просочился за границу, где его подхватили предприимчивые французы.

Они тоже использовали фруктово-яблочное пюре со взбитыми белками, но стали добавлять для загустения, придания формы желатин, агар и тому подобное. Такой компонент позволил «отсаживать» зефир, то есть выдавливать его из специального кондитерского мешка, благодаря чему у этой сладости совсем другая форма. Популярностью пользуется также зефир в шоколаде.

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?Фото: Depositphotos

Заморский последователь — маршмеллоу

Новый Свет хоть и распробовал наши сладости, но решил сэкономить: не переправлять за океан для американских сладкоежек советскую пастилу или французский зефир. «В ответ» они изобрели свой аналог воздушного, низкокалорийного десерта, переиначив немного состав. На смену яблочному пюре пришло виноградное, белки же заменили на разбавленный водой кукурузный крахмал. Оттого структура этой сладости более тягучая и вкус немного отличается.

Форму тоже решили сделать свою — маленькие «пухлые» квадратики, так знакомые нам по американским фильмам. «Подрумянивать» маршмеллоу на палочке на костре во время походов и семейных посиделок (так называемых барбекю) столь же традиционно для американцев, как для наших соотечественников — печь картошку в золе и жарить шашлыки.

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?Фото: Depositphotos

К слову, от «обжаривания» заморские мини-зефирки становятся больше и воздушней. Ещё один интересный факт: сейчас в Америке все «родственные» воздушные сладости называют одинаково — «marshmallow».

Чем же так хороши эти сладости? Явное преимущество этих десертов (речь идет в большей степени о зефире и пастиле, поскольку маршмеллоу имеет чуть отличный состав) — это низкая калорийность. Несколько сотен килокалорий на сто граммов иногда могут позволить себе даже те, кто строго контролирует свой вес. Особенно, если учесть, какая польза таится в его натуральных компонентах.

О полезных свойствах основного компонента этих десертов — яблоках — и говорить не стоит. Наверно, поэтому педиатры одними из первых сладостей детям разрешают зефир/пастилу.

Пастила, зефир, маршмеллоу. Что общего у этих сладостей?Фото: Depositphotos

Присутствующий же в составе пектин (не стоит бояться «химического» названия, это натуральная производная) помогает нашим сосудам, снижает холестерин, выводит вредные вещества. Фруктоза улучшает мыслительные процессы, а белок — состояние мышечной ткани. Хоть в зефире и пастиле нет витаминов (особенности производства не оставили им ни малейшего шанса), побаловать себя такими полезными сладостями и вкусно, и полезно.

Зефир: birosss — LiveJournal

Близкие мне люди знают,  насколько я страшный «тошнотик» в выборе десерта. Придирчивая, вредная, бескомпромиссная… 

Так и с зефиром. Вот что хотите говорите, но нет сейчас такого, как был в детстве! Дорогой он или дешевый, одного или другого производителя …нет. Та резиноподобная масса, приторно сладкая, без единого намёка на идеальный вкус не может называться зефиром. А где же тот характерный «зефирный запах», что так мягко щекотал нос? Не найти. Я уже и не пытаюсь…

Надоело искать? Надоело с надеждой смотреть на красивый вид, но в итоге получать всё то же невкусное »нечто«?! Тогда вам со мной!
Сегодняшний рецепт для тех, кому также как и мне, хочется вспомнить его вкус, почувствовать, попробовать идеальный, в меру плотный, но всё же воздушный  сладкий десерт. Выпить чашечку кофе и отправиться на минуту в прошлое…


Я хорошо помню, как в детстве мы на него засматривались в витринах магазинов, но когда мама домой приносила не просто зефир, а ещё и покрытый шоколадом – считай,  день удался. Тонкая корочка при разломе создавала приятный хруст-щелчок, скрывая внутри снежно-белую воздушную массу.
Я никогда не могла доесть одну штучку до конца, но всё равно, как истинная сладкоежка,с нетерпением  ждала новой партии. 🙂 

Зефир — это очень сладко!
Смиритесь с этим. Это десерт  и  калории неизбежны . Боитесь? На диете, ПП и прочем —  тогда сегодняшний рецепт не для вас. И, пожалуйста,….. без нравоучений. :

Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂 

Кондитерский и Всё о еде 


Немного теории:

Рецепт. В сети «гуляет» много рецептов зефира : и по ГОСТу, и с пониженным содержанием сахара, и без уваривания пюре. Выбирать вам. Но если вы засматриваетесь на «не сладкий» зефир, с малым количеством сахара, будьте готовы к тому, что это неизбежно приведет к изменению структуры. Кому в лучшую сторону, ну а кому наоборот.

Сроки. Что касается кристаллизации сахара и сроков хранения-лучше его съесть в первые 3 дня. С каждым днём его структура будет изменяться. Чтобы этот процесс замедлить, замените часть сахара инвертным сиропом, или глюкозой.

Хранение. В закрытом контейнере, без риска попадания внутрь влаги. 

Стабилизация . Время зависит от многих факторов включая температуру в помещении, влажность, изначальное содержание пектина в яблоках, количество влаги в зефире, количество агара….
Стабилизация агара начинается уже при 40 С, а это значит, что работать нужно быстро, и ни в коем случае не взбивать массу, если её температура опустилась ниже этого значения. Я при 50 С уже начинаю отсаживать заготовки. В противном случае на выходе вы получите легкий мусс, а не зефир. Так как продавливая массу через насадку, вы будете её разрыхлять, образуются пузырьки воздуха, которые так и остануться в массе.
Время стабилизации – ок 8 часов. У меня через 30 минут его уже можно взять в руки, и без следа отделить от коврика.

Агар-агар. Бытует мнение, что агар необходимо, как и желатин замачивать в воде. Но это не совсем так. р Агар начинает работать только при нагреве с сахаром. Вы увидите, как масса начинает становиться гуще.
Можно заменить агар желатином? Нет. Это совершенно разные желирующие агенты. С различным происхождением, свойствами, температурными режимами и.т.д. Одно к другому не имеет никакого отношения. 

* и если вы уже подняли руку написать про свой рецепт зефира на желатине…опустите её. Это может и вкусный десерт, но не зефир. 

* агар-агар сложно измерить стандартными кухонными весами. Он слишком легкий и данные могут быть неправильные. Покажу фото, на котором, с помощью «аптечных» весов я отмерила 2 г. Это неполная чайная ложка

Вкусы.  Всего лишь заменяя 50 % яблочного пюре на любое другое ( ягодное, фруктовое) можно добиваться всевозможных комбинаций и вкусов. 

 Только помните о содержании пектина. Ягоды и фрукты с малым количеством могут сделать массу нестабильной. В таком случае потребуется добавлять сухой пектин. Он продается в любом магазине.

Яблоки. Яблочное пюре лучше всего делать из зеленых сортов яблок, так как в них содержится наибольшее количество пектина ( Антоновка, Семиренко) . К тому же, они обладают приятной кислинкой, что сделает вкус зефира более интересным. 

Яблочное пюре.  Чтобы приготовить ,  разрежьте  яблоки пополам ( кожицу не счищать). Уложите их на противень срезом вниз и запекайте при 200 С до мягкости. Нам нужно чтобы мякоть превратилась в пюре, а лишняя влага испарилась. 

После,  яблоки сложить в блендер и перебить ( вместе с кожурой) .Процедить через сито. Консистенция должна быть достаточно густой. Ни в коем случае не стекать с ложки. 

Яблочное пюре можно заготовить впрок.  Для этого взвесить его , добавить сахар ( 1:1) и подогреть на плите до растворения крупинок сахара.  Отвесить по 500 г, разложить по пакетам или контейнерам . Заморозить. 


Ингредиенты:

* для ручного миксера готовить половину порции

Яблочное пюре с сахаром:

  • Яблочное пюре  — 250 г 
  • Сахар — 250 г

Основа:

  • яблочное пюре с сахаром — 500 г
  • яичный белок — 37 г

Сироп:

  • вода — 160 г
  • агар-агар — 8 г
  • сахар — 425 г
  • сироп глюкозы — 50 г

Приготовление:

1. Яблочное пюре смешать с сахаром и отправить на огонь. Дать раствориться кристаллам сахара, накрыть плёнкой вконтакт и убрать на ночь в холодильник.

2. На следующий день агар-агар залить водой. На среднем огне довести до кипения. Как только масса станет гуще  ( похожа на клейстер) ввести сахар и глюкозу. Продолжить варить пока сироп не достигнет 110 С

Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.

3. В дежу миксера  или миску поместить белок.  Когда температура сиропа достигнет 106 С начать взбивать на средней скорости до легкой пены. При достижении сиропом 107 С к белку добавить яблочное пюре и продолжить взбивание на высокой скорости до увеличения массы ( примерно 3 раза). Она будет пышной и белоснежной.  Будет оставаться заметный след от венчика

Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.

Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.

4. Когда сироп достигнет 110 С  не прекращая взбивание, а только снизив обороты миксера до средних , тонкой струйкой начать вводить сироп. Осторожно! Не попадайте на венчик, только по краю миски/дежи.

Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.

5. Когда весь сироп вылит продолжить взбивать до снижения температуры. Не ниже 40 С. Я останавливаюсь на 50 С. Это занимает ок 1,5-2 минуты. 

6. В то время пока зефир взбивается, подготовить пергамент и кондитерский мешок с насадкой. У меня Ateсo 1M «открытая звезда».

Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.

7. Переложить массу в мешок, быстро отсадить.

Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.

8. Дать стабилизироваться при комнатной температуре ок 8_12 часов. присыпать сахарной пудрой и склеить половинки.

9. Обвалять в сах.пудре. Убрать излишки.

Агар с водой после закипания. Смесь густая, немного вязкая.

Чем отличается зефир от пастилы:разница состава, что полезнее

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

Сладости любят все: и взрослые и дети. У каждого из сластён есть свой любимый продукт. Кому-то по нраву пирожные и тортики, кто-то приходит в восторг от восточных лакомств или европейских десертов, например, тирамису. Расстраивает только малое количество пользы и большое содержание калорий во всех этих вкусностях. Но существуют и некие полезные, то есть натуральные, сладости, не приносящие здоровью и фигуре урона. Это пастила и зефир.

Большинство людей уверены, что разница между этими двумя кондитерскими изделиями только в форме: зефир выполняется в виде полусфер, а пастила — квадратная или прямоугольная. Но отличительных черт намного больше.

Секреты состава десертов

Прежде всего зефир отличается от пастилы составом, а также технологией изготовления.

Зефир придумали во Франции.

Он готовится из яблочно-ягодного пюре, потом эту заготовку смешивают с яичными белками и сахаром.

В качестве желирующего вещества чаще всего используется пектин.

Реже можно встретить вариант на агар-агаре, желатине или фурцелларане. Смесь этих ингредиентов хорошенько взбивается и отсаживается в виде полусфер или раскладывается по формам. После подсушивания половинки обсыпают пудрой и склеивают по две. Современные производители изготавливают цветной зефир, применяя красители, а также делают его в шоколадной глазури.

Пастила – это русское изобретение.

Считается, что изначально это лакомство готовили в городе Коломна.

Название произошло от слова «постелить», что напрямую указывает на технологию приготовления.

Классический русский десерт готовится из яблочного или ягодного пюре и натурального мёда.

Эти ингредиенты смешиваются и выкладываются на противень.

Полуфабрикат отправляется в печь и подсушивается там на протяжении нескольких часов или даже дней.

Полученные тонкие пласты складываются друг на друга и нарезаются квадратиками. В магазинах чаще всего можно встретить фруктовое лакомство, нарезанное длинными брусочками или же в виде рулетиков. Никакие желирующие вещества в традиционную пастилу никогда не добавлялись. На производстве для ускорения процесса приготовления и увеличения веса готового продукта используют агар-агар или мармеладную массу. Также возможно добавление яиц. Это лакомство по консистенции гораздо плотнее и твёрже зефира.

Польза и вред пастилы

Пастила, приготовленная из натуральных качественных ингредиентов, очень хорошо воздействует на организм человека:

  • улучшает обмен веществ;
  • ускоряет пищеварение за счёт активизации перистальтики кишечника;
  • очищает организм от шлаков и токсинов;
  • избавляет организм от холестерина;
  • этот десерт на агар-агаре очень полезен для щитовидной железы, костной системы и печени;
  • позволяет избавиться от запоров.

Пастила может навредить только в том случае, если она изготовлена из ненатуральных или некачественных компонентов. Поэтому перед покупкой лакомства внимательно изучайте состав продукта, выбирая те варианты, в которых содержится минимум вредных компонентов. А ещё лучше приготовьте сладость самостоятельно.

Полезные свойства зефира и противопоказания к его употреблению

Польза этого десерта на основе пектина:

  • снижается количество холестерина в сосудах;
  • выводятся токсины и соли тяжёлых металлов из организма;
  • повышается сопротивляемость организма разным заболеваниям;
  • улучшается работа мозга;
  • укрепляются ногти, волосы и сосуды.

Зефир на основе агар-агара безопасен для фигуры, так как содержит минимум калорий. Большое количество кальция, железа и йода в его составе улучшает работу печени.

Тем, кто любит зефир, следует помнить, что в нём есть много сахара, который противопоказан людям с сахарным диабетом и тем, кто склонен к ожирению.

Если сравнивать, что полезнее — зефир или пастила, то всё же лидирует десерт российской кухни.

Подводя итог

Перечислим, какие же отличительные черты есть между зефиром и пастилой:

  • зефир придумали во Франции, а пастилу — в России;
  • в зефире меньше фруктового пюре и больше загустителей;
  • яичный белок – обязательный компонент зефира, а в пастилу его кладут не всегда;
  • зефир — круглый, а пастила — квадратная;
  • пастила имеет плотную структуру, а зефир — пористую, воздушную;
  • русский десерт редко окрашивают красителями, а французский может быть разноцветным и покрытым шоколадной глазурью.

Читайте далее:

чем отличается пастила от зефира?

Сладкое любит большинство людей в мире, и этот выбор очень разнообразен, вкусен и красочен, однако сладости содержат много сахара, что может спровоцировать болезни и способствовать набору веса. Сейчас многие стараются поддерживать себя в форме и заботиться о своем здоровье, поэтому обращают внимание на состав лакомств и отдают предпочтение зефиру и пастиле, которые являются наименее калорийным, но в тоже время легким и приятным десертом. Чем отличается пастила от зефира? Что полезней и вкусней?

Что называют зефиром?

Определим для начала, что же такое зефир? Это изделие кондитерской промышленности круглой формы, в состав которого входит пюре из яблок и ягод, а также желирующие наполнители (пектин, реже агар-агар, желатин или фурцелларан), образующаяся масса взбивается с белком яйца и сахаром.

вкусовые качества

Затем содержимое помещают в полусферическую форму, где после подсушивания две половинки обсыпают сахарной пудрой и склеивают между собой. В современном производстве практикуют изготовление белого зефира (самого безопасного), цветного зефира с использованием красителей и зефира, покрытого шоколадной глазурью.

Исторически зефир появился во Франции, хотя еще ранее нечто подобное готовили в Древней Греции. Полагают, что это воздушное и нежное лакомство было названо в честь Зефира – бога ветра.

Полезные составляющие

Чем пастила отличается от зефира, что полезнее и какой состав каждого варианта воздушной сладости, узнаем ниже. Польза зефира очевидна при изучении его состава. Яичный белок оказывает положительное влияние на мышцы, фруктоза нужна для мозговой деятельности. Пектин благотворно воздействует на сосуды и обладает способностью понижать уровень холестерина, укрепляет иммунитет, ногти и волосы, очищает организм от шлаков.

праздничная пастила

Многих интересует, чем пастила отличается от зефира, состав сладостей, и что рекомендуется кушать, например, во время диеты. Зефир на основе агар-агара содержит минимум калорий, а также в его составе содержится много йода, железа и кальция, что оказывает помощь в работе печени.

В зефире также обнаружены фосфор и железо. Содержание калорий в ста граммах равно 250 ккал, что, безусловно, немало, однако в качестве редкого поощрительного десерта можно использовать даже при диете.

Необходимо помнить, что зефир лучше не употреблять людям, склонным к повышению сахара в крови и набору веса, поскольку зефир все же содержит высокий уровень сахара.

малиновые зефирки

Пастила

Чем отличается пастила от зефира? Пастила – это изделие кондитерской промышленности квадратной формы из яблочно-ягодного пюре (используются кисло-сладкие сорта яблок). Масса взбивается с медом (по традиционному рецепту), сахарной пудрой или сахаром. Готовая пастила подсушивается в печи, духовом шкафу или на солнце.

яблочная паслила

Родиной пастилы является Россия, а точнее г. Коломна в Московской области. Само название лакомства говорит о способе его изготовления – «постелить».

По традиции, пастилу делали из пюре ягод и яблок с использованием меда. Полученную массу раскатывали тонким пластом, подсушивали в печи в течение нескольких дней, затем пласты склеивали и разрезали на небольшие квадраты. В современном производстве пастила имеет форму брусочков или рулетиков. Обратим внимание, что такая пастила не имеет в своем составе желирующих компонентов, а также яичного белка, в отличии от зефира.

На магазинных прилавках

Чем отличается пастила от зефира, и какая разница между той, что делается дома, и другой, продающейся в магазинах? Во втором случае в продукции может содержаться желатин или агар-агар, это делается с целью быстрее приготовить сладость и увеличить массу нетто в готовом виде. Пастила гораздо плотнее, она более твердая по сравнению с зефиром.

домашний зефир

По своей пользе пастила, как и зефир, положительно влияет на организм человека, запуская все очистительные процессы. Однако это касается изделия, основанного только на натуральных компонентах высокого качества. Поэтому стоит внимательно читать состав перед покупкой, чтобы получить пользу от десерта, а не хоть и очень вкусный, но бесполезный продукт. Чтобы быть уверенным в безопасности сладостей, лучше всего приготовить их в домашних условиях.

ЗЕФИР — это… Что такое ЗЕФИР?

  • Зефир — получить на Академике актуальный промокод на скидку Водовоз RU или выгодно зефир купить с дисконтом на распродаже в Водовоз RU

  • зефир — а, м. zéphire m. <гр. 1. У древних греков западный ветер. || Мифический образ этого ветра в античной мифологии и новой европейской поэзии. На крыльях зефира. Уш. 1934. || Танцовщик, исполняющий партии ветерков в балетных спектаклях. Амуры и… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Зефир — (Zephyrus, Ζέφυρος). Западный ветер. (Источник: «Краткий словарь мифологии и древностей». М.Корш. Санкт Петербург, издание А. С. Суворина, 1894.) ЗЕФИР (Ζέφυρος), в греческой мифологии один из сыновей Астрея и зари Эос, брат Борея и Нота, бог… …   Энциклопедия мифологии

  • зефир — См …   Словарь синонимов

  • зефир —      Вид пастилы, приготавливаемый по французскому способу, то есть путем добавления к основе русской пастилы ягодно фруктовому пюре дополнительного (более высокого) процента яичных белков и сахара, а также путем введения совершенно нового… …   Кулинарный словарь

  • Зефир — в мифологии древних греков бог западного ветра; образ З. из античной поэзии переходит в подражательную поэзию Ренессанса и зап. европейского и русского классицизма. Так например Зефиром пользовались одописцы, уподобляя ему чистое и кроткое… …   Литературная энциклопедия

  • Зефир — ветер, по мнению древних господствовавший в восточной части Средиземного моря, начиная с весны, и наибольшей интенсивности достигавший к летнему солнцестоянию Зефир кондитерское изделие Зефир (БПЛА) …   Википедия

  • ЗЕФИР — муж. торговый высший разбор гребенной (овечьей) шерсти. | Легкая, прозрачная шерстяная ткань: от греч. боговщины; зефир, божок легких ветерков. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • Зефир — (ZejuroV ) ветер, по мнению древних господствовавший ввосточной части Средиземного моря, начиная с весны, и наибольшейинтенсивности достигавший к летнему солнцестоянию. Здесь он, хотя итеплый. но часто приносит с собою дожди и даже бури, тогда… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • ЗЕФИР — плотная тонкая хлопчатобумажная ткань с узором в виде мелких полосок или клеток из цветных или утолщённых нитей основы и утка. Вырабатывается из тонкой пряжи высокого качества, выпускается гл. обр. пестротканым, реже отбелённым и цветным. Для… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ЗЕФИР — ЗЕФИР, в греческой мифологии бог западного ветра. В переносном смысле теплый легкий ветер …   Современная энциклопедия

  • Daria Saveleva | Пошаговый рецепт зефира

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

      Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.

      А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

     

      ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА

     

      Сахар

     

      В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар  не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.

      А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г)  в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный,  пышный  и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

      Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.

     

      Агар-агар

     

     Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.

      Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.

      В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.

     

      Какое пюре выбрать для зефира?

     

      Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.

      В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.

      Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться),  довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

      Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

     

     

       Белок куриного яйца

     

      Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.

      Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):

    — нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,

    — недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.

      Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.

     

      Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях

     

      Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:

    — ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,

    — кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),

    — кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,

    — насадки диаметром 10 мм и больше, у меня закрытая звезда и открытая роза.

     

       Хранение домашнего зефира

     

      Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.

      Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.

      На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4  суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefiraПошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

     

     

      Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?

     

      Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.

     

      Как приготовить зефир в шоколаде?

     

      Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.

      Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.

     

      ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ

     

      Ингредиенты:

      Основа:

    250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

    200 г сахара

    1 белок куриного яйца комнатной температуры

      Сироп:

    350-400 г сахара

    160 г воды

    8 г агар-агара

     Посыпка:

    сахарная пудра

     

      Процесс:

    1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

    3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и  начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты,  температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

    7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки. Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе  сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyi-recept-zefira

    На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

    Приятного аппетита!

     
     

    Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

    Пошаговый-рецепт-зефира Poshagovyj-recept-zefira

    польза и вред для организма человека

    Зефир – это сладость, которая полезна даже детям, так как не разрушает зубы и не приводит к повышению сахара в крови. Диетологи рекомендуют такой вид угощения даже тем, кто хочет сбросить лишний вес, так как разумное употребление продукта позволит насытить организм полезными веществами и утолить желание съесть что-то сладкое без вреда для фигуры. Но что же входит в состав такого продукта, что определяет его пользу для всего организма и даже при похудении?

     



    Что такое зефир и из чего его делают

    Зефир относится к категории сладостей, излюбленных взрослыми и детьми. Традиционно в составе зефира присутствует вода, сахара (или заменитель), желатин и лимонная кислота для нормализации вкуса. В зависимости от желания, в качестве наполнения используется малина, клубника или яблоко в пюрированном виде. Дополнительное добавление загустителя позволяет добиться нужной формы и внешнего вида.

    Польза и вред зефира

    Если употреблять сладость в умеренных количествах, то она не несет никакого вреда для организма. Более того, желатин – это животный хондропротектор, который укрепляет кости и суставы, насыщая их недостающими витаминами и минералами. Для тех, кто не включает в рацион продукты животного происхождения, подойдет зефир на агар-агаре. Это водоросль, которая позволяет продукту намного быстрее приобрести желеобразную структуру без нарушения вкусовых качеств.

    В зависимости от технологической карты промышленности по изготовлению зефира, в составе могут быть другие компоненты, а именно – шоколад, жидкие начинки в виде топинга и многое другое. Но важно учесть, что такой зефир будет более калорийным за счет высокого содержания сахара, поэтому диабетикам и людям, которые придерживаются принципов правильного питания, такое блюдо не подойдет.

    Виды

    Зефир делится на виды в зависимости от того, какой продукт использовался в качестве загустителя – желатин, растительные пектины или агар-агар. Растительный пектин – это продукт, который получается путем вытягивания кислотной экстракции из яблок, цитрусовых, нескольких видов свеклы и семян подсолнечника. Низкая калорийность и отсутствие вредных жиров делает такую добавку наиболее популярной при изготовлении зефира.

    Дополнительно готовый зефир делится на отдельные категории в зависимости от того, какой продукт используется для наполнения. Бывает, что начинка отсутствует вовсе. Если учитывать большое разнообразие наполнителей, то условно зефир можно разделить на такие категории:

    • С шоколадной крошкой.
    • С фруктовым наполнителем.
    • Мятный.
    • С кремом.
    • С шоколадной оболочкой.
    • Со сгущенным молоком.
    • С мармеладом.

    Видов более чем достаточно, поэтому, в зависимости от личных вкусовых предпочтений и желаний, всегда есть возможность подобрать интересный вариант. Важным считается и то, что блюдо позволяет экспериментировать с ним в домашних условиях и создавать необычные по вкусу десерты.

     


    Чем отличается зефир от пастилы

    Учитывая то, что зефир – это своеобразная интерпретация пастилы, многие думают, что родина продукта одна, но на самом деле его впервые приготовили во Франции еще древние греки. Из-за своей воздушности и мягкости продукт был назван в честь бога ветров Зефира. А вот пастила – это исключительно русское изобретение, которое впервые было опробовано в Коломне. Название произошло от слова «постелить», так как продукт расстилается и сворачивается в трубочку.

    Традиционным способом изготовления пастилы считается смешивание яблочного, вишневого, клубничного или любого другого фруктового пюре с сахаром или медом. Готовая масса формируется в виде пласта, который подсушивается для получения пластичной формы, позволяющей свернуть ее в небольшой вал для нарезания на пропорциональные кусочки. Продукт намного плотнее и тверже зефира, поэтому его можно отнести не только к отдельным сладким угощениям, но и к декору, так как структура позволяет порезать пастилу на небольшие кусочки для декорирования выпечки.

    А вот зефир создается по иной технологии: яблочное, вишневое или любое другое пюре перебивается с сахаром, яичным белком и загустителем. Затем на пергамент выкладывают формы половинок зефира для последующего их соединения в единую конструкцию. Дополнительно могут применяться разные техники декора и начинки для наполнения, поэтому такой вариант десерта можно считать более универсальным в плане способов изготовления.

    Состав и калорийность

    От химического состава любого продукта зависит его польза и питательность, поэтому такой параметр нельзя упускать из виду. В зефире присутствует сахар легкой структуры, поэтому он быстро усваивается в организме. Это и считается главным источником энергии, которая положительно влияет на общее состояние здоровья. А белок, полученный из куриных яиц, считается источником аминокислот, не менее полезных для самочувствия человека. Пектин или агар-агар, присутствующий в составе зефира, обеспечивает положительное воздействие на кровеносную систему, за счет чего предотвращается появление тромбов в сосудах. А вот желатин – это дополнительные белки и насыщенные жиры, благодаря чему укрепляется организм, в частности, кости, нормализируется работа пищеварительной системы.

    Зефир – это сладкое угощение, в составе которого присутствует сахар, что повышает калорийность блюда. В 100 граммах содержится 326 ккал. Но с учетом небольшого веса продукта и его «воздушности» объемы 100 грамм зефира будут большими.

    Легкий десерт с высоким уровнем насыщения организма – это находка для тех, кто хочет побаловать себя чем-то вкусным без вреда для фигуры.

    Важно: если в составе присутствует агар-агар и сахарозаменитель, то калорийность существенно снижается, поэтому при похудении такой вариант продукта будет наиболее полезным.

    Чем полезен зефир

    Польза зефира, прежде всего, заключается в том, что в нем отсутствуют химические соединения, которые могут привести к нарушению работы внутренних органов и систем. Каждый организм индивидуальный, поэтому к выбору продукта нужно отнестись с особой внимательностью во избежание проблем с самочувствием в последующем.

    Чем полезен зефир

    Для женщин

    Продукт состоит из фруктов, которые положительно влияют на работу внутренних органов. Они улучшают работу пищеварительной системы и кишечника, восстанавливают самочувствие даже после употребления жирной пищи. Присутствующий в составе загуститель положительно влияет на женские половые органы, благодаря чему можно снизить уровень болевых ощущений в период менструации.

    Для мужчин

    В составе натурального зефира на основе желатина присутствуют природные хондропротекторы, которые положительно влияют на костную систему. Это предотвращает появление боли в суставах и хрящевой ткани, что считается важным преимуществом для мужского организма. Согласно статистике, мужчины чаще всего сталкиваются с проблемами костной системы, поэтому такая профилактика будет крайне полезной.

    При беременности

    Беременность – это физическая нагрузка на организм женщины, поэтому необходимо использовать в рационе продукты, способные насытить организм и предотвратить нарушения в работе внутренних органов.

    Сладость в составе зефира позволяет улучшить работу мозга, что предотвращает появление мигреней и головной боли. К тому же низкая калорийность позволяет будущей маме улучшить состояние своего здоровья путем утоления желания съесть что-то сладкое без вреда для фигуры и будущего малыша. Злоупотребление сладким может стать причиной не только набора веса, но и ухудшения кровоснабжения между матерью и ребенком.

    Для детей

    Многие родители внимательно относятся к рациону питания своего ребенка и ограничивают вредные сладости. Но на самом деле зефир – это не только низкокалорийное, но и очень питательное блюдо, способное восстановить работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, что и относится к важным свойствам продукта.

    Зефир может восстановить энергию и выносливость, поэтому после тренировки или активных спортивных занятий такой продукт будет наиболее полезным для ребенка. Но важно не злоупотреблять им, поскольку все продукты полезны только при соблюдении нормы.

    Можно ли зефир при грудном вскармливании

    В период грудного вскармливания зефир не запрещается, более того, он полезен за счет своей способности утолять голод и насыщать молоко полезными минералами, которые передаются ребенку. Но лучше всего подойдет зефир без наполнителей и шоколада, поскольку такие продукты относятся к аллергическим, а они могут навредить здоровью и самочувствию малыша.

    Но бывают случаи индивидуальной непереносимости зефира в целом или отдельных компонентов, присутствующих в его составе. Поэтому рекомендуется контролировать состояние ребенка, чтобы в любой момент можно было исключить из рациона эту сладость.

    Оптимальное количество – 3 штуки в неделю. Избыточное потребление сладкого матерью может вызывать у ребенка постоянную жажду, что вредит его самочувствию.

    Можно ли есть зефир при похудении

    Похудение – период не только ограничений в питании, но и введения новых продуктов, которые смогут справиться с задачей насыщения организма и его нормального функционирования вне зависимости от факторов внешнего воздействия. Но для похудения лучше всего подойдет зефир, приготовленный на сахарозаменителях и агар-агаре, поскольку такой тандем компонентов снижает общую калорийность десерта.

    Рекомендованная недельная норма – 4 штуки, но важно помнить, что, если в рационе при похудении присутствует зефир, то иные сладости, даже на основе сахарозаменителей, должны быть исключены. Накопление глюкозы в организме в любом случае может привести к застою веса или его набору.

     


    Зефир в медицине

    Зефир отлично зарекомендовал себя в медицине, так как натуральный состав и питательность благоприятно влияют на состояние здоровья и самочувствие. Поэтому важно учесть, что есть определенные заболевания, когда продукт рекомендован к употреблению за счет своей питательности и пользы.

    Зефир в медицине

    При сахарном диабете

    При сахарном диабете разрешается только специальный зефир, который имеет в составе сахарозаменитель, а не свободную глюкозу, благодаря чему не оказывается вредное воздействие на организм. Важным свойством считается то, что зефир позволяет насытить организм запрещенной по медицинским показателям сладостью, которой так хочется диабетикам.

    Важно: гликемический индекс обычного зефира — 65 единиц.

    Питание при заболеваниях
    что можно, а что нельзя есть:

    При панкреатите

    Панкреатит – сложное и опасное заболевание, характеризирующееся воспалением поджелудочной железы. Полностью запрещается употребление сладкого в рационе, но вот зефир не только разрешен, но и важен для нормальной работы ЖКТ. Белок позволяет восстановить железу, а также очистить ее от токсинов, нормализуя при этом общее состояние.

    При гастрите

    При гастрите рекомендуется есть зефир без начинок и наполнителей, так как без вкусовых добавок продукт полезен для нормализации слизистой оболочки желудка, снятия воспаления и налаживания нормального функционирования ЖКТ.

    При запорах

    Зефир относится к продуктам питания, которые могут очистить кишечник за счет легкого слабительного эффекта, что и считается важным положительным качеством для людей, имеющих такую проблему. К тому же при регулярном употреблении зефира можно избежать появления хронических запоров.

    При колите

    Специалисты говорят о том, что зефир при колите кишечника полезен за счет нормализации микрофлоры. Белок, находящийся в составе продукта, укрепляет стенки кишечника, благодаря чему снимается воспаление и устраняются самые неприятные симптомы колита.

    При холецистите

    При воспалении желчного пузыря требуется соблюдение диеты, чтобы предотвратить застой желчи. Именно он нарушает нормальное функционирование не только печени, но и всего организма. Допускается включение в рацион зефира в небольшом количестве, но вот на стадии обострения от такого десерта стоит отказаться.

    Вред и противопоказания

    Зефир не имеет противопоказаний как таковых, ведь в его составе присутствуют натуральные продукты. Но, как бы там ни было, в составе есть сахар, который в большом количестве вредит фигуре и может стать причиной появления лишнего веса, поэтому важно соблюдать суточную норму во избежание побочных реакций.

    А также зефир противопоказан людям с инсулиновым сахарным диабетом. Вернее, можно использовать только диетический вид такого угощения, созданный на основе сахарозаменителя и агар-агара или растительного пектина.

    Как выбрать и хранить зефир

    На прилавках магазина перед покупателями представлен зефир в большом количестве, поэтому вопрос выбора и последующего хранения считается особо актуальным. При выборе стоит учесть такие правила:

    Как выбрать и хранить зефир

    1. Состав и стандарты изготовления – основа правильного выбора продукта среди всего ассортимента. Часто недобросовестные производители пренебрегают основными правилами изготовления продукта.
    2. Внешний вид и цвет также играет важную роль при выборе зефира. Сильно яркий и насыщенный цвет может говорить о присутствии в составе вредных консервантов и токсичных красителей.
    3. Если есть возможность потрогать зефир, желательно сделать это. Он должен быть плотным и однородным, поскольку рыхлость и трещины на поверхности десерта говорят о нарушении технологического процесса.

    Недостаточно только выбрать зефир, его нужно еще правильно хранить. Особых требований нет, так как десерт не требовательный и не относится к категории скоропортящихся, поэтому есть возможность лакомиться им на протяжении 1,5 месяца. Достаточно просто положить продукт в темное и прохладное место, лучше всего в закрытый контейнер.

     


    Как сделать зефир в домашних условиях

    Зефир можно сделать в домашних условиях, если учитывать пропорции продуктов для изготовления. Стандартный рецепт приготовления на желатине известен практически каждой хозяйке, а вот на агар-агаре – нет, поэтому он достоин отдельного внимания.

    Рецепт на агаре

    Для приготовления зефира на агар-агаре требуется:

    • 300 грамм яблок.
    • 100 грамм сахарного песка.
    • 1 куриный белок.

    Для сиропа понадобится:

    • 75 мл воды.
    • 200 грамм сахара.
    • 10 грамм Агар-агара.

    Для посыпки можно использовать сахарную пудру.

    Как готовится:

    1. Изначально сделать яблочное пюре, которое будет основой для приготовления зефира. Проваренные кусочки яблок (без кожуры и косточек) измельчить с помощью погружного блендера до однородной массы.
    2. Всыпать сахар и проварить массу на медленном огне для получения однородной сладкой субстанции. Затем охладить заготовку в холодильнике на протяжении 20–25 минут.
    3. После охлаждения взбить яблочную массу с холодным белком для получения однородности. Важно взбить все до пиков, чтобы получилась плотная и воздушная масса.
    4. В кастрюлю добавить воду, сахар и агар-агар, чтобы растворить все компоненты и получить однородную субстанцию для последующего добавления в белково-яблочное пюре. Сироп считается готовым тогда, когда с деревянной лопатки медленно сползают тягучие сладкие нити.
    5. Взбить сироп с заранее подготовленной белковой массой для получения зефирной структуры.
    6. Затем массу перегрузить в кондитерский мешок для высадки готовых зефирок.
    7. Подсушивать заготовки на протяжении 3–6 часов при комнатной температуре или на балконе. Для украшения посыпать десерт сахарной пудрой.

    Почему зефир не застывает: что делать?

    1. Зефир может не застывать из-за того, что в составе мало агар-агара или же белки были плохо взбиты. Из-за этого десерт становится влажным.
    2. Если зефир не застывает, то тогда можно поставить его на полчаса-час в холодильник для схватывания массы.

    Самым кардинальным способом решения проблемы считается расплавление зефира и добавление предварительно размоченного агар-агара для повышения упругости массы.

    Как растопить зефир

    Расплавить зефир можно несколькими способами в зависимости от того, какой эффект нужно получить. Если необходимо сделать из зефира пластичную массу, то лучшим вариантом будет распаривание в кастрюле на водяной бане, поскольку так продукт начнет карамелизоваться и быстро растворяться, превращаясь в единую субстанцию.

    Как растопить зефир

    Можно растопить зефир в духовке, разложив изделия в глубоком противне. Такой вариант идеально подойдет для приготовления лепешек, которые в последующем будут использоваться как элемент украшения для десерта.

    Можно ли есть зефир в пост

    Зефир не разрешается в пост за счет того, что в составе присутствует желатин и яичные белки. Если вместо загустителя можно использовать агар-агар, то яичные белки заменить не получится. Лучше воздержаться от такой сладости до завершения Великого Поста.

    Интересные факты о зефире

    Зефир – это сладость, которая имеет многие положительные качества, поэтому не обошлось и без интересных фактов о таком десерте:

    1. Первые варианты зефира были созданы еще во времена Древнего Египта.
    2. Название десерта было придумано в честь бога ветра Зефира, так как нежная и мягкая структура напоминает воздух.
    3. На Руси прообразом зефира была пастила, а затем два десерта стали укореняться в стране, интерпретируясь в зависимости от кондитерских открытий.

    Зефир по праву можно отнести к универсальным десертам. Он практически не имеет противопоказаний, что является важным положительным качеством. Но необходимо правильно выбрать его и хранить в рекомендованных условиях.

    «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
    целях.
    Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
    специалистом.
    Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
    материалами.»

    Понравилась статья?
    Поделитесь с друзьями!

    Была ли данная статья
    Вам полезна?

    Marshmallow root: преимущества, риски и использование

    Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает.

    Корень алтея или Althaea officinalis — это цветущее растение, которое веками играло роль в фитотерапии.

    Многие люди используют корень алтея для лечения различных заболеваний, включая кашель, раздражение кожи и проблемы с пищеварением, такие как язвы. Он выпускается в форме порошка, капсул, чая и сиропа от кашля.

    Исследователи еще не изучили полностью влияние корня алтея на человека. Большинство исследований на сегодняшний день включают исследования на животных или очень мелкомасштабные исследования на людях, поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, насколько эффективен корень для людей.

    В этой статье мы рассмотрим доказательства возможных преимуществ корня алтея. Мы также расскажем, как его использовать, и о возможных побочных эффектах.

    Корень алтея происходит от растения алтея и выглядит как коричневая волокнистая шелуха.Цветки, корень и листья зефира съедобны.

    Лечебные свойства корня алтея обусловлены слизью или сокоподобным веществом, которое производит растение.

    Слизь растения содержит антиоксиданты, и исследования показывают, что она образует покрытие на коже и пищеварительном тракте. Это может помочь при раздражении кожи и проблемах с пищеварением, таких как язвы.

    Конфеты из зефира получили свое название от корня алтея, потому что производители изначально использовали слизь корня для изготовления этого кондитерского изделия.Однако сегодня конфетный зефир обычно не содержит травы. Вместо этого они состоят из сахара и желатина.

    В следующих разделах обсуждаются шесть известных преимуществ корня алтея.

    Некоторые натуральные и травяные сиропы от кашля и капли от кашля содержат корень алтея. Покрытие слизи может оказывать успокаивающее действие на пищевод.

    Результаты нескольких небольших исследований показали, что травяные средства от кашля, содержащие корень алтея, могут иметь такой эффект.Одно исследование показало, что леденцы или сироп из корня зефира помогают вылечить сухой кашель.

    Другое исследование показало, что дети, которые принимали травяную смесь, содержащую зефир и другие травы, включая ромашку и мальву обыкновенную, имели менее сильный кашель и меньшее количество пробуждений в ночное время, чем те, кто вместо этого принимал плацебо. Однако в этом исследовании не рассматривалось влияние одного корня алтея, поэтому другие травы в смеси могли быть ответственны за лечебные эффекты.

    Результаты третьего небольшого исследования показывают, что у детей, получавших травяную смесь, содержащую корень алтея и другие лекарственные растения, было меньше и менее продолжительных респираторных инфекций.

    Родители и опекуны должны поговорить с врачом, прежде чем давать ребенку какие-либо лечебные травы.

    Хроническая сухость во рту, которую в медицинском сообществе называют ксеростомией, может вызвать увеличение кариеса, заболевания десен и зубные инфекции. Сухость во рту обычно означает, что у человека во рту слишком мало слюны.

    Антигистаминные препараты, лекарства от кровяного давления, неврологические проблемы и аутоиммунные заболевания являются одними из многих причин.

    Авторы одного исследования пришли к выводу, что людям с гипосаливацией или низким уровнем слюны может быть полезно употребление корня алтея.Травяное средство помогло с симптомами сухости во рту, хотя оно было не более эффективным, чем два других лечения в исследовании, которые были безрецептурными средствами лечения сухости во рту.

    Для лечения сухости во рту можно использовать леденцы из корня алтея. Важно дать пастилке медленно раствориться во рту и не разжевывать ее.

    В качестве альтернативы люди могут приготовить травяной чай из пакетиков с корнем алтея или сушеных трав в ситечке для чая и выпивать по 2–3 чашки в день.

    Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что экстракт цветков алтея может помочь защитить кишечник от язвы желудка.

    Исследователи проверили действие экстракта на крысах, используя нестероидные противовоспалительные средства (НПВП), чтобы вызвать язвы у грызунов. У крыс, получавших корень алтея, вероятность развития язв желудка была ниже, чем у крыс, которые не получали экстракт.

    Основываясь на этих результатах, авторы предполагают, что слизь и флавоноиды в растении алтея могут покрывать и защищать слизистую оболочку желудка, что может снизить риск некоторых язв, включая язвы, связанные с НПВП.

    Корень алтея может помочь при раздражении и воспалении кожи. Обзорное исследование показывает, что его местное применение может помочь при экземе и повреждениях от ультрафиолетового излучения или воздействия солнца.

    Хотя корень алтея может оказывать заживляющее действие на поврежденную солнцем кожу, людям не следует использовать его вместо надлежащей защиты от солнца. Ультрафиолетовое излучение солнца является основной причиной рака кожи, а также может вызывать преждевременное старение кожи.

    Успокаивающий эффект экстрактов зефира также может способствовать ускорению заживления ран.

    Исследование на крысах показало, что местное применение экстракта зефира помогло заживлению ран по сравнению с контрольной группой. То же исследование показало, что экстракт эффективен в уничтожении определенных типов бактерий, что может помочь предотвратить инфекцию.

    Когда возникает желудочный рефлюкс, кислота из желудка снова попадает в горло, что может вызвать повреждение пищевода. Успокаивающий эффект, при котором слизь покрывает пищевод человека, может защитить его от кислот, повреждающих желудок.

    Порошкообразная корневая форма растения может быть более эффективной, чем чай или настойка, так как трава нуждается в прямом контакте с оболочками, чтобы покрыть горло.

    Корень алтея вряд ли вызовет побочные эффекты при правильном его использовании. Большинство исследований показали, что у людей очень низкий риск побочных реакций.

    Однако в редких случаях у людей может быть аллергия на корень алтея. Чтобы проверить кожную аллергию, можно нанести небольшое количество корня алтея на участок кожи внутри локтя.Если в течение 24 часов реакции не происходит, его можно безопасно использовать в другом месте на коже.

    Люди могут использовать корень алтея по-разному, чтобы извлечь выгоду из его успокаивающего эффекта. Приобретая любые продукты из зефира, важно убедиться, что они содержат корень растения.

    Как приготовить чай из корня алтея

    Использовать сушеный корень алтея для рассыпного чая очень просто. Люди могут залить высушенный корень кипятком, прежде чем накрыть его и замачивать в течение 5-10 минут.Затем его можно процедить и выпить.

    Другой вариант — использовать готовые пакетики чая из корня алтея. Человеку просто нужно будет залить чайный пакетик кипятком и дать ему настояться до 10 минут.

    Любой, кто предпочитает чай со сладким вкусом, может добавить мед, который также обладает антимикробным и противовоспалительным действием.

    Использование порошка зефира

    Порошок зефира обычно состоит из комбинации различных частей растения, но на этикетке может быть указано, сколько корня он содержит.

    Люди могут смешать порошок зефира с водой или соком, чтобы приготовить напиток.

    Также можно смешать порошок корня алтея с водой, вылить его в банку или контейнер с крышкой и дать настояться при комнатной температуре в течение ночи. Когда он сидит, слизь образует густую скользкую жидкость, которая хорошо успокаивает горло и рот. Хранить жидкость в герметичной таре в холодильнике можно до 2 недель.

    Как приготовить мазь из зефира для кожи

    Люди могут приготовить мазь для кожи, комбинируя охлажденный чай из зефира или жидкий экстракт зефира с кокосовым маслом.Они могут наносить эту мазь прямо на кожу.

    Из-за низкого риска побочных эффектов и длительного использования в медицине корень алтея является хорошим естественным вариантом для лечения легких недугов. Как и в случае с любым лекарственным средством на травах, перед применением проконсультируйтесь с врачом и не используйте травы вместо рекомендованного врачом лечения.

    Люди могут купить различные формы корня алтея в магазинах здорового питания или выбрать один из брендов в Интернете:

    .

    Преимущества, побочные эффекты и многое другое

    Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает.

    Что такое корень алтея?

    Корень алтея ( Althaea officinalis ) — это многолетнее растение, произрастающее в Европе, Западной Азии и Северной Африке. На протяжении тысячелетий он использовался как народное средство для лечения заболеваний пищеварительной системы, дыхательных путей и кожи.

    Его целебные свойства частично связаны с содержащейся в нем слизью.Обычно его употребляют в виде капсул, настойки или чая. Он также используется в продуктах для кожи и сиропах от кашля.

    Продолжайте читать, чтобы узнать больше об исцеляющем потенциале этого мощного растения.

    Высокое содержание слизи в корне алтея может сделать его полезным средством от кашля и простуды.

    Небольшое исследование, проведенное в 2005 году, показало, что травяной сироп от кашля, содержащий корень алтея, эффективен для облегчения кашля при простуде, бронхите или заболеваниях дыхательных путей с образованием слизи.Активным ингредиентом сиропа был сухой экстракт листьев плюща. Он также содержал тимьян и анис.

    В течение 12 дней все 62 участника испытали улучшение симптомов на 86–90%. Для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования.

    Корень алтея действует как фермент, разжижающий слизистые и подавляющий бактерии. Леденцы, содержащие экстракт корня алтея, помогают при сухом кашле и раздражении горла.

    Как использовать: Принимайте 10 миллилитров (мл) сиропа от кашля из корня алтея каждый день.Вы также можете выпить несколько чашек зефирного чая в пакетиках в течение дня.

    Противовоспалительное действие корня алтея может также помочь уменьшить раздражение кожи, вызванное фурункулезом, экземой и дерматитом.

    Обзор, сделанный в 2013 году, показал, что использование мази, содержащей 20% экстракта корня алтея, снижает раздражение кожи. Исследователи предположили, что трава стимулирует определенные клетки, обладающие противовоспалительной активностью.

    При использовании отдельно экстракт был немного менее эффективным, чем мазь, содержащая противовоспалительное синтетическое лекарство.Однако мазь, содержащая оба ингредиента, обладала более высокой противовоспалительной активностью, чем мази, содержащие только один или другой.

    Для подтверждения и уточнения этих выводов необходимы дополнительные исследования.

    Способ применения: Наносите мазь, содержащую 20-процентный экстракт корня алтея, на пораженный участок 3 раза в день.

    Как провести тест на пластыре на коже: Важно провести тест на пластырь перед использованием любых местных лекарств. Для этого нанесите небольшое количество средства на внутреннюю часть предплечья.Если в течение 24 часов вы не почувствуете раздражения или воспаления, его можно безопасно использовать в другом месте.

    Корень алтея обладает антибактериальным действием, что может сделать его эффективным при заживлении ран.

    Результаты одного исследования на животных, проведенного в 2015 году, показывают, что экстракт корня алтея потенциально может лечить грамположительные бактерии. Эти бактерии ответственны за более чем 50 процентов инфекций, включая устойчивые к антибиотикам «супербактерии». При местном применении на раны крыс экстракт значительно ускорял заживление ран по сравнению с контрольными антибиотиками.

    Считается, что он ускоряет время заживления и уменьшает воспаление, но для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования.

    Способ применения: Наносите крем или мазь, содержащую экстракт корня алтея, на пораженный участок три раза в день.

    Как провести тест на пластыре на коже: Важно провести тест на пластырь перед использованием любых местных лекарств. Для этого нанесите небольшое количество средства на внутреннюю часть предплечья. Если в течение 24 часов вы не почувствуете раздражения или воспаления, его можно безопасно использовать в другом месте.

    Корень алтея может быть использован для улучшения внешнего вида кожи, подвергшейся воздействию ультрафиолетового (УФ) излучения. Другими словами, любой, кто когда-либо был на солнце, может извлечь пользу из местного корня алтея.

    Хотя лабораторные исследования, проведенные в 2016 году, подтверждают использование экстракта корня алтея в составах для УФ-ухода за кожей, исследователям необходимо больше узнать о химическом составе экстракта и его практическом применении.

    Как использовать: Наносите крем, мазь или масло, содержащие экстракт корня алтея, утром и вечером.Вы можете наносить его чаще после пребывания на солнце.

    Как провести тест на пластыре на коже: Важно провести тест на пластырь перед использованием любых местных лекарств. Для этого нанесите небольшое количество средства на внутреннюю часть предплечья. Если в течение 24 часов вы не почувствуете раздражения или воспаления, его можно безопасно использовать в другом месте.

    В исследовании, проведенном в 2014 году, говорится о том, что корень алтея может действовать как болеутоляющее, снимая боль. Это может сделать корень алтея отличным выбором для успокаивающих состояний, вызывающих боль или раздражение, таких как ангина или ссадина.

    Как использовать: Принимайте 2–5 мл жидкого экстракта зефира 3 раза в день. Вы также можете принять экстракт при первых признаках дискомфорта.

    Корень алтея также может действовать как мочегонное средство. Диуретики помогают организму вывести лишнюю жидкость. Это помогает очистить почки и мочевой пузырь.

    Другие исследования показывают, что экстракт может поддерживать общее состояние мочевыводящих путей. Одно исследование 2016 года предполагает, что успокаивающий эффект зефира может уменьшить внутреннее раздражение и воспаление в мочевыводящих путях.Исследования 2015 года также показывают, что его антибактериальный эффект может быть полезен при лечении инфекций мочевыводящих путей.

    Способ применения: Сделайте чай из свежего корня алтея, добавив чашку кипятка к 2 чайным ложкам сушеного корня. Вы также можете купить зефирный чай в пакетиках. Выпивайте несколько чашек чая в течение дня.

    Корень алтея также может лечить широкий спектр пищеварительных заболеваний, включая запоры, изжогу и кишечные колики.

    Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что экстракт цветков алтея продемонстрировал потенциальные преимущества при лечении язвы желудка у крыс.После приема экстракта в течение месяца отмечена противоязвенная активность. Чтобы расширить эти результаты, необходимы дополнительные исследования.

    Как использовать: Принимайте 2–5 мл жидкого экстракта зефира 3 раза в день. Вы также можете принять экстракт при первых признаках дискомфорта.

    Корень алтея может помочь снять раздражение и воспаление в пищеварительном тракте.

    Исследование in vitro, проведенное в 2010 году, показало, что водные экстракты и полисахариды из корня алтея могут использоваться для лечения раздраженных слизистых оболочек.Исследования показывают, что слизь создает защитный слой ткани на слизистой оболочке пищеварительного тракта. Корень алтея также может стимулировать клетки, поддерживающие регенерацию тканей.

    Необходимы дальнейшие исследования, чтобы расширить эти результаты.

    Как использовать: Принимать 2–5 мл жидкого экстракта зефира 3 раза в день. Вы также можете принять экстракт при первых признаках дискомфорта.

    Корень алтея обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами.

    Исследования 2011 года показали, что экстракт корня алтея сопоставим со стандартными антиоксидантами. Хотя он продемонстрировал сильную общую антиоксидантную активность, необходимы дальнейшие исследования для уточнения этих результатов.

    Как использовать: Принимайте 2–5 мл жидкого экстракта зефира 3 раза в день.

    Ученые изучают потенциал экстракта цветков алтея при лечении различных заболеваний сердца.

    В исследовании на животных в 2011 году изучалось влияние жидкого экстракта цветков алтея на лечение липемии, агрегации тромбоцитов и воспалений.Эти состояния иногда связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследователи обнаружили, что прием экстракта цветов в течение одного месяца положительно влияет на уровень холестерина ЛПВП, способствуя здоровью сердца. Чтобы расширить эти результаты, необходимы дополнительные исследования.

    Как использовать: Принимайте 2–5 мл жидкого экстракта зефира 3 раза в день.

    Корень алтея обычно хорошо переносится. В некоторых случаях это может вызвать расстройство желудка и головокружение. Начиная с низкой дозы и постепенно переходя к полной дозе, вы можете снизить риск побочных эффектов.

    Употребление корня алтея со стаканом воды также может помочь снизить риск побочных эффектов.

    Вам следует принимать корень алтея только в течение четырех недель за раз. Обязательно сделайте недельный перерыв перед возобновлением использования.

    При местном применении корень алтея может вызвать раздражение кожи. Перед тем, как приступить к работе над полным приложением, всегда следует проводить тест на исправление.

    Поговорите со своим врачом, если вы принимаете другие лекарства, прежде чем начинать прием корня алтея, поскольку было обнаружено, что он взаимодействует с литием и лекарствами от диабета.Он также может покрывать желудок и мешать всасыванию других лекарств.

    Избегайте использования, если вы:

    • беременны или кормите грудью
    • страдаете диабетом
    • имеете плановую операцию в течение следующих двух недель

    Хотя корень алтея обычно считается безопасным для использования, вам все равно следует поговорить с врачом перед принятие. Трава не заменяет какой-либо одобренный врачом план лечения.

    С одобрения врача добавьте в свой распорядок пероральную или местную дозу.Вы можете снизить риск побочных эффектов, начав с небольшого количества и со временем увеличивая дозировку.

    Если вы начнете испытывать какие-либо необычные побочные эффекты, прекратите использование и обратитесь к врачу.

    .

    Marshmallow Root

    Я люблю отдельные травы, которые, казалось бы, делают все.

    Их сложность может вдохновить всю жизнь посвятить себя изучению замысловатых способов использования их в качестве еды и лекарств, а также способов, которыми они поддерживают свою среду обитания, и даров, которые они приносят Земле. Отдельные травы, которые можно использовать по-разному, называются «травами поликрест».

    На первый взгляд зефир кажется специфическим растением. Его претензия на известность — это успокаивающая трава №1 для многих травников.

    Травы, смягчающие слизь, слизистые и густые, обычно используются для успокоения слизистых оболочек. Как и многие успокаивающие травы, зефир охлаждает и увлажняет, облегчая жаркие и сухие условия.

    Зефир ( Althea officinalis ), несмотря на то, что он является успокаивающим средством, является травой поликрест. Его использовали на протяжении веков самыми разными способами. Название рода маршмеллоу происходит от греческого слова altho , что означает лечить.Это убедительно свидетельствует о том, насколько высоко ценилось это растение в древние времена.

    Корень алтея был отмечен на сайте HerbMentor.com.

    Мне очень понравилось познакомиться с этим чудесным растением на более глубоком уровне, сделав с ним различные приготовления. Чаще всего я употребляю его как чай.

    Большую часть времени, когда мы делаем чаи и продолжительные настои, мы используем горячую воду для извлечения растительного материала. Но корни алтея обычно готовятся с использованием холодной воды.

    Корни алтея богаты полисахаридами и крахмалом. Используя холодный настой, вы извлекаете в основном слизистые полисахариды. Если вы варите корень на медленном огне, вы также извлекаете из растения крахмал (это нормально; холодный настой считается более чистым экстрактом слизи).

    Сегодня мы узнаем, как приготовить холодный настой из корней алтея, а затем изучим множество способов использования этого единственного препарата.

    Зефир холодный настой

    Что вам понадобится…
    • банка и крышка
    • корень алтея
    • теплая вода
    • время

    Чтобы приготовить этот препарат, просто заполните банку на 1/4 емкости корнем алтея.

    Затем залейте банку теплой водой и накройте крышкой.

    Дайте постоять минимум 4 часа или на ночь. Вода должна стать нежно-желтой.

    Процедить с корней. Полученная жидкость должна быть густой и вязкой.

    Теперь, когда мы видим, как легко подготовить этот корень, давайте посмотрим, как мы можем его использовать!

    Средство для полоскания рта

    Marshmallow является прекрасным ополаскивателем для рта при болезненных состояниях.Язвы во рту, язвы, порезы на внутренней стороне щек, воспаленные десны и даже боли в горле успокаиваются с помощью полоскания зефира. Просто прополощите рот холодным чаем, чтобы покрыть пораженные ткани.

    Домашнее средство от изжоги и язв

    Используйте этот холодный настой для облегчения изжоги, язвенной болезни и воспаленного кишечника. Корень алтея не только успокаивает воспаление, но и лечит раны в пищеварительном тракте. Травник Пауль Бергнер называет это повязкой для живота.Конечно, при долгосрочном уходе рекомендуется устранить первопричину этих проблем. Это отличное домашнее средство от изжоги.

    Средство для мытья кожи

    Корень алтея — прекрасное средство для местного лечения ран и ожогов. В прошлом его называли корнем умерщвления из-за его способности предотвращать гангрену.

    Внешне корень алтея очень полезен в виде припарок при обсуждении болезненных воспалительных опухолей и разного рода опухолей, будь то следствия ран, синяков, ожогов, ожогов или ядов; и, будучи примененным таким образом, оказал благоприятное воздействие на предотвращение возникновения гангрены.Настой или отвар можно вводить свободно.

    — King’s American Dispensary, 1898

    Marshmallow работает комплексно. Он используется в качестве смягчающего средства для легких и мочевыводящих путей, хотя никогда не контактирует напрямую с этими поверхностями.

    Травник джим макдональд объясняет:

    Хотя это имеет смысл в том, что успокаивает ткани оболочки, физическая слизь на самом деле очень плохо усваивается организмом и определенно не проходит через кровь в почки.Скорее, прием слизи способствует системному увлажнению тканей по всему телу, при этом некоторые успокаивающие средства более специфичны для определенных систем органов.
    — Джим Макдональд

    Простуда и грипп

    Зефир — прекрасное растение для сезона простуды и гриппа. Может успокоить воспаленное горло. Он стимулирует фагоцитоз, важную часть иммунной системы, и его даже используют для увлажнения легких в случаях сухих жарких условий, таких как горячий кашель с незначительным отхаркиванием или без него.Недавние научные исследования показали, что это также мощное противокашлевое растение. Я обычно рекомендую его при постинфекционном кашле — именно он не дает вам уснуть по ночам еще долго после того, как болезнь прошла.

    Инфекции мочевыводящих путей

    Травники часто используют зефир при проблемах с мочеиспусканием, таких как цистит, камни в почках и инфекции мочевого пузыря. Помимо успокоения мочевыводящих путей, это также мочегонное средство, которое может быть дополнительным помощником при многих проблемах с мочеиспусканием.

    Корень алтея считается безопасным для всех, хотя его рекомендуется принимать через несколько часов после приема рецептурных лекарств, поскольку он может препятствовать абсорбции.

    Зефир специфичен для многих распространенных заболеваний, но имеет сложность, которая делает его полезным для множества проблем. Мы надеемся, что вам понравится узнавать о зефире и вы сможете создавать из этого универсального растения различные лечебные травы для благополучия своей семьи.

    ,

    Корень алтея

    Зефир из-за его успокаивающих свойств на протяжении тысячелетий использовался в качестве съедобной пищи. Althaea officinalis относится к семейству мальвовых, богатых слизью, и представляет собой многолетнее травянистое растение, которое можно встретить на болотах, морях, берегах рек и других не менее влажных местах. Наш корень алтея органически выращивается в Соединенных Штатах. Его можно отварить или настаивать в холодном виде как чай из корня алтея. Это успокаивающее средство является прекрасным дополнением к травяным сиропам, смесям настоев и творениям по уходу за телом.

    Известное в древнеегипетской, арабской, греческой и римской культурах, это растение постоянно использовалось не менее 2000 лет. В традиционных народных традициях его применяли для успокоения и увлажнения слизистых оболочек дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей, а также в качестве наружной припарки. Это растение использовалось в напитках, десертах, конфетах, косметических кремах и было «корнем» оригинальных кондитерских изделий из зефира.

    Зефир находится в слизи, содержащей семейство мальвовых.Это травянистое многолетнее растение, вырастающее до 2-5 футов в высоту с мягкими, бархатистыми и неравномерно зазубренными листьями. Его цветки, которые образуют группы в пазухах листьев или метелках, похожи на другие цветы родственного рода Malva , но меньше, чем у них. Это растение растет в солончаках, на берегу моря, на берегах рек и в других не менее влажных местах, отсюда его общее название «зефир». Общее название Алтея (имя, принадлежащее древнегреческой богине, которая была еще одной любовницей Диониса) произошло от греческого слова «альтео», означающего лечить или лечить, что предполагает его полезные свойства.Название рода Malva и Malvaceae в целом происходит от латинского «mollis» или греческого «malake», означающего мягкий, что, скорее всего, связано с его смягчающими и полезными свойствами.

    A. rosea (садовый сорт мальвы) очень похож на зефир и может использоваться взаимозаменяемо, однако его корни в торговле считаются примесью корня алтея. Множество других видов Malva имеют высокое содержание слизи и, таким образом, в некоторой степени также полезны.Зефир произрастает в Северной Африке, Западной и Центральной Азии, на Кавказе, в Китае и на большей части Европы от Дании и Великобритании на юге до Средиземного моря. Он натурализован в США, Европе и Австралии в «болотистых» районах.

    Первоначально выращивавшееся в монастырях и сельских садах в средневековье, это популярное растение сейчас выращивают для торговли в Германии, Венгрии, Хорватии, Италии, Франции и Болгарии. Содержание слизи в корнях сильно варьируется и обычно достигает максимума осенью и зимой, поэтому лучше всего собирать урожай в это время.Дикий зефир считается растением, находящимся под угрозой исчезновения в Германии и других частях Европы. Из-за его редкости существуют ограничения на ввоз и вывоз дикорастущих растений.

    Большинство мальвы считаются съедобными и используются в пищу. Римляне считали блюдо из мальвы деликатесом. Кроме того, итальянский врач и ботаник XVI века Проспер Альпинус сообщил, что египтяне также ели мальву. Мальву варили и жарили с луком и маслом в арабоязычных странах Ближнего Востока и Азии во времена голода или неурожая.Использование травы распространилось из Греции в Аравию и Индию, где она стала важной травой в аюрведической традиции исцеления унани. В Аюрведе корень использовался для уменьшения ваты (сухой конституциональный тип) и увеличения капхи (влажный конституциональный тип) и считался энергетически холодным, сладким на вкус и увлажняющим.

    По словам натуропата Джона Ласта (племянника пионера натуропатии Бенедикта Ласта), «особое превосходство Алтеи заключается в успокаивании раздраженных тканей». Он также восхваляет чай из листьев и цветов как превосходное средство для полоскания горла и холодный настой из корня, успокаивающий горло.Корни содержат большее количество слизи, чем листья, и поэтому каждый из них подходит для немного разных приготовлений и применений. Листья обладают мочегонным и отхаркивающим действием, они используются для облегчения сухости легких и для успокоения мочевыводящих путей. Различные травники имеют разные представления о том, как лучше всего использовать корень и растение. По словам покойного Майкла Мура, листья аналогичного растения A. rosea лучше всего подходят для местного применения в качестве припарки, а корень — для стимуляции уретры. Дэвид Хоффман предлагает корень для поддержки пищеварения и местного применения, а лист — для поддержки легких и мочевыделительной системы.По словам травников Пола Бергнера и Саймона Миллса, зефир стимулирует «жизненный рефлекс», который заставляет организм увлажнять слизистые оболочки.

    Как и в древности, мы можем есть все части зефира. Семена, листья и цветы можно добавлять в салат. Листья вкусные, приготовленные на пару, как капуста или листовая капуста, а корень можно отварить, а затем обжарить.

    Согласно легенде, зефир — один из старейших десертов, известных человеку. Согласно свидетельствам, древние египтяне делали конфеты из корня алтея и меда.Эти деликатесы, естественно, предназначались для богов и королевской семьи. Однако первое кондитерское изделие, напоминающее наше современное угощение, было изготовлено во Франции примерно в 1850 году. До 1900 года корень алтея изготавливали вручную, добавляли в кукурузный сироп, яичные белки и воду, нагревали и разливали по формам. К 1955 году в США насчитывалось 35 производителей, которые создавали то, что мы знаем сегодня как пухлые белые незаменимые дополнения к s’mores.

    Меры предосторожности
    Следует запивать не менее 250 мл (8 унций) жидкости.Пероральные препараты следует принимать за 1 час до использования или через несколько часов после, так как зефир может замедлить абсорбцию. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

    Эта информация не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Только для образовательных целей.

    ,

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о