Где популярен сыр: Путешествие с пикантным вкусом: 10 стран, которые производят самый лучший в мире сыр

Содержание

Путешествие с пикантным вкусом: 10 стран, которые производят самый лучший в мире сыр

Вы знаете, какой продукт является самым популярным во всём мире? Это сыр. В мире существует 5000 сортов сыра! Всемирно признанные сыровары есть и в Голландии, и в Швейцарии, и в Италии, и в Германии. Этот список можно продолжать бесконечно. Даже в Украине производят такие сыры, что пальчики оближешь, правда, если захотят .  Это настолько популярный продукт в мире, что Сальвадор Дали как-то сказал: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»

СОДЕРЖАНИЕ

  1. Голландия
  2. Англия
  3. Швейцария
  4. Франция
  5. Италия
  6. Германия
  7. Греция
  8. Грузия
  9. Норвегия
  10. Канада

Не зря сыр называют пищей богов и королей, блюдом, без которого не обходится ни одно торжество. Давайте сегодня попутешествуем по странам и узнаем, какие из них являются лидерами в производстве сыра — этого вкуснейшего и любимого всеми продукта.

ГОЛЛАНДИЯ

Если же вы когда-нибудь будете на рынке в Амстердаме или же другом голландском городе и попросите взвесить вам грамм 200 «голландского» сыра, то вас здесь просто не поймут. Оказывается, что сыра такого сорта в Голландии просто не существует. Это мы привыкли их так называть – «голландские», т.к. первые сыры были привезены Петром I именно из Голландии, и в тонкости их вкуса тогда никто не разбирался.

Все сыры в этой стране называются в честь того региона или же города, где они производятся. Так, например, всемирноизвестная «Гауда» производится в городе с таким же названием, вблизи Роттердама. Это же относится к таким сортам как «Маасдам» и «Эдам». Одним из наиболее популярных является сыр «Леердам».

АНГЛИЯ

Самый популярный сыр Англии это, конечно же, «Чеддер». Впервые его произвели в графстве Сомерсет, городке Чеддер. Дозревает он достаточно долго, бывает даже, что и до одного года, в ткани, и имеет цилиндрическую форму. Как-то в 1840 году сыроделы решили порадовать любимую королеву Викторию и сделали свадебный презент — изготовили «Чеддер» в 500кг! Особенно популярен этот сорт сыра в Англии и США.

Среди «королевских» сыров первенство можно отдать так же и голубому сыру «Стилтон». Без него не обходится ни один Рождественский стол. В Англии, в графстве Глочестершир, где производят местный сорт сыра «Глочестер» существует такой праздник, как гонки за сыром. Со склона горы скачивают четырехкилограммовые головки сыра, а сзади бежит толпа участников соревнований. Кто первым догонит головку сыра – тот победитель.

ШВЕЙЦАРИЯ

Ещё одной страной, где производится более 450 сортов этого деликатеса, является Швейцария. Они так же называются на честь городов-производтелей. Но самым популярным является «Эмменталь». Это наистарейший швейцарский сыр. Его начали производить ещё с XIII века на берегах реки Эмми. Вы все его прекрасно знаете – это сыр с огромными дырами! А вес головки такого сыра может достигать 100 килограмм.

Пряный вкус «Эмменталя» отлично сочетается с красным или белым столовым вином. Это самый экспортируемый сорт сыра из Швейцарии. А ещё эта страна славится знаменитым «Грюйером». Без него не обходится ни одно блюдо швейцарской кухни. Это «главный» сыр такого блюда как фондю. Среди популярных швейцарских сыров – Аппенцель, Тильзит, Сбринц и другие.

ФРАНЦИЯ

Франция – родина сыра и лидер в производстве этого продукта. Самый известный – это «патриарх» сыроварения «Рокфор». Это «мраморный» сыр, с прожилками плесени. С этим сыром связанна знаменитая легенда о молодом пастухе, который увлекшись красавицей, забыл о своей трапезе, а вернувшись в грот, обнаружил кусок сыра, покрытый плесенью. Правда, легенда умалчивает, съел он это сыр или нет. Но… С тех пор и созревает этот сыр в известковых гротах, и самым настоящим является именно сыр из провинции Руег.

Второй гордостью Франции является сыр «Камамбер», овечий сыр с пикантным вкусом и плесенной корочкой. Говорят, именно он и вдохновил великого Дали на создание знаменитых «Текущих часов». Этот сыр изобрела крестьянка Мари Арель в XVIII веке. В Нормандии в честь этой девушки поставлен памятник. Так же древнейшим из французских сыров считается аристократический «Бри» — любимый сыр французской королевской знати.

ИТАЛИЯ

Италия – страна, которая покорила всю Европу своими знаменитыми сырами Пармиджано, Моцареллой, Горгонзолой и Маскарпоне. И ещё много и много других разных сырных вкусностей подарила нам она. Почти каждый регион страны имеет собственное производство своего сорта сыра. Так, например, родина  «Пармиджано» – это Эмилья-Романья. Сыр впервые был произведен монахами в 1100 году, которые проживали недалеко от Пармы. А «Грана Падано» производят только в Пьемонте, Венетто и Ломбардии.

Мягкий сыр «Маскарпоне», используемый в основном для десертов, изготавливают в Ломбардии. Национальным блюдом Италии является «Капрезе», главный ингредиент которого сыр «Моцарелла». Он родом из Кампании. Популярностью пользуется сыр в виде шаров, колбас или груш – «Проволоне», который имеет свойство долго храниться.

ГЕРМАНИЯ

Эта страна так же не уступает по количеству сортов своим странам-соседям.  Знаменитый «Дор Блю» наверное, один из первых сыров с плесенью, которые появились на наших прилавках. В его изготовлении используют специальную плесень. Мы привыкли называть его голубой сыр – в меру пикантный и достаточно острый.

Ещё одним таким пикантным сортом является «Камбоцола», сыр который имеет много общего с французским «Камамбером» и итальянской «Горгонцолой». Отсюда и его название. Ну и третьим знаменитым немецким сыром с плесенью является «Лимбургер». Немецкие сыроделы тщательно придерживаются пропорций в изготовлении сыра, поэтому они и отличаются от других производителей.

ГРЕЦИЯ

Какой греческий салат может обойтись без знаменитой «Феты»? Нежный сыр – это главный его компонент. Как знать, возможно, именно «Фета» и является прародителем средиземноморских сыров.

Это мягкий овечий сыр, выдерживаемый месяц в рассоле. Сегодня его подобие изготавливают во многих странах, но именно греческая «Фета» имеет право на это название.

ГРУЗИЯ

В Грузии самым популярным является сыр «Сулугуни». Его название происходит от слов «сулы» (душа) и «шишки» (сердце). И вправду, этот сыр произведён с грузинским сердцем и душой.

Он является национальным продуктом Грузии и одним из компонентов блюд национальной кухни этой страны.

НОРВЕГИЯ

Национальным норвежским сыром, известным ещё с IX века является сыр «Мюсост». Ещё в те далёкие времена викинги брали его в морские походы, так как продукт совершенно не портился.

Ему нет аналогов в мировом сыроварении. Он был поистине изобретением древних викингов, рецепт которого и ныне используется только в Норвегии.

КАНАДА

А вы знаете, что канадский сыр «Le Cendrillon» был назван лучшим в мире? Изготавливается он в Квебеке из козьего молока вручную. Это вегетарианский продукт. Над созданием «Золушки» трудятся 150 человек на фирме «St. Raymond de Portneuf», а купить его можно в любом супермаркете Канады по 5$ за 125 гр.  Жаль, что производство не так велико, поэтому этот сыр не экспортируется.

Уважаемый читатель, если Вы не нашли интересующую Вас информацию на нашем сайте или в интернете, пишите нам на [email protected] и мы обязательно напишем полезную информацию именно для Вас 

Присоединяйтесь к нашей команде и:

1. получайте доступ к скидкам на аренду авто и отелей;

2. делитесь своим опытом в путешествиях, и мы заплатим Вам за это;

3. создайте свой блог или турагентство на нашем сайте;

4. получите бесплатное обучение по развитию собственного бизнеса;

5. получите возможность бесплатно путешествовать.

О том, как работает наш сайт, вы можете прочитать в статье «Самостоятельные путешествия с TripHints». 

Чеддер – самый популярный в мире сыр

История

Название самого популярного в Британии сыра —   «Чеддер» — происходит от названия английской деревни Чеддер (Cheddar) и относится к XII веку.  Чеддер – это ущелье на краю деревни, в котором присутствует идеальная влажность и стабильная температура для созревания сыра.
Более половины производимого в Великобритании сыра — именно чеддер. 

Чеддер зарегистрирован в качестве охраняемого географического  указания  под названием «Оркни шотландский остров Чеддер «. Также в  четырех уездах на юго-западе Англии можно использовать  название «Вест кантри агротуризм Чеддер».  Но в настоящее время сыры в стиле Cheddar производятся в Великобритании за пределами этих  регионов,  а также во многих других странах  мира.  Это один из ключевых продуктов, по которым проводятся биржевые торги.

Центральное место в модернизации производства и стандартизации сыра чеддер занимает молочник  Джозеф Хардинг. Именно он описал  в 1864 году качество этого сыра —  «… мягкий по характеру и качеству; … тает во рту, вкус полный и тонкий, похожий на лесной орех».  А за продвижение и соблюдение молочной гигиены и распространение методов приготовления чеддера в мире Д.Хардинга окрестили «отцом сыра чеддер». Он и его жена были ответственны за  производство в Шотландии и на севере Америки. Его сыновья привезли технологии изготовления в Австралию и содействовали созданию сырной промышленности в Новой Зеландии.

 

Технологии приготовления

Творог и сыворотка разделяются с помощью сычужного фермента. Ферментный комплекс в норме вырабатывается из желудков новорожденных телят.

Cheddaring относится к дополнительной стадии, характерной для производства именно сыра чеддер: после нагрева творог замешивают с солью, нарезают кубиками, а затем укладывают для созревания.  Зрелый чеддер, который иногда называют старым, созревает до 15 месяцев. Сыр хранится при постоянной температуре, для чего требуется специальное оборудование.

Чеддер в классическом исполнении, как правило, имеет острый вкус, немного рассыпчат с плотной текстурой. Зрелый чеддер должен содержать крупные кристаллы, состоящие из лактата кальция. Они  возникают, если созревание происходило дольше, чем шесть месяцев.

Сыр чеддер до сих пор можно найти упакованным в черный воск, но чаще он заворачивается в  ткань, которая непроницаема для загрязнителей, но дает возможность сыру  «дышать».

Чеддер в мире

АВСТРАЛИЯ В 2014 году чеддер составлял более половины сырного рынка Австралии,  потребление на душу населения составило более 7,5 кг.  Чеддер настолько распространен в этой стране, что собственное имя редко используется. Говорят, например, «мягкий», «вкусный» или «острый» сыр.

КАНАДА После вспышки эпидемии пшеничного комара в Канаде в середине XIX века, фермеры в провинции Онтарио начали производить сыр чеддер, который становится в то время  основным экспортируемым продуктом. Он поставлялся даже «на родину» — в Англию. На рубеже XX  века появилось более тысячи заводов в Онтарио, и чеддар стал вторым по величине экспортным товаром Канады после древесины. В 1904 году объемы производства составили 104 тыс. тонн, а в 2012 — более 120 тыс. тонн.

Большая часть канадских сыров чеддер продается еще молодыми. Затем пароходами поставляется  в Великобританию, где молодые сыры продолжают свое созревание.

США Американский чеддер производится в штате Висконсин, в Калифорния, Айдахо,  северной части штата Нью-Йорк, в Вермонте, Тилламуке, штатах Орегон, Texaс и  Оклахома. Он продается в нескольких вариантах (легкий, средний, острый, экстра-острый, в нью-йоркском стиле, белый, Vermont). Однако, стоит иметь в виду, что некоторые сыры называемые «чеддер» на самом деле обладают вкусом плавленых сыров или сырных продуктов.  Они часто имеют мало общего с настоящим Чеддаром.

В США это второй по популярности сыр после моцареллы. Среднее годовое потребление   в Америке превышает 4,5 кг на душу населения. Соединенные Штаты производят ежегодно около 1,5 млн тонн этого продукта. Крупнейшим производителем  сыра чеддер в США является компания Kraft.

Чеддер является одним из нескольких продуктов, используемых USDA (Министерством сельского хозяйства США), чтобы отслеживать состояние молочной промышленности  Америки. Отчеты выдаются еженедельно — подробно цены и объемов производства.

РОССИЯ В нашей стране в 2014 году произведено всего около 9 тысяч тонн сыра чеддер. Производство налажено на двух сыродельных предприятиях – Лискинском и Михайловском заводах.

Объемы импорта также незначительные. По данным ФТС России, в 2014 году в страну ввезено около 5 тыс. тонн по средней цене $5118 за тонну. Основными поставщиками в Россию являются Аргентина (2554 тонны), Австралия (753 тонны) и  Ирландия (613 тонн).

На первую декаду января нынешнего года средние цены на чеддер в мире снизились. С таможенными платежами, НДС и доставкой до Москвы этот вид сыра можно приобрести по цене $4200-4500 за тонну. Привлекательность нынешних цен уже оценила Аргентина: 2180 тонн (почти половина объема общего импорта) было ввезено в Россию из этой страны после введения санкций на ввоз сельскохозяйственной продукции из ЕС, США, Канады и Австралии.

Подготовил Александр Краснощеков

 

Основные виды сыров с названиями и описанием

Пицца, паста, лазанья, запеканки и бутерброды, лепешки и фондю. Вот лишь малая часть потрясающих блюд, которые невозможно представить без сыра. Это удивительный продукт, который приходится по вкусу и стар, и младу, во всех странах любого континента. Именно поэтому он бывает очень разным, ведь производят его повсеместно, а поскольку спрос рождает предложение — готовят его таким, какой наиболее популярен в той или иной местности.

Всего насчитывается более двух тысяч наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующий признакам:

  • По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.
  • По технологии. Да, она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.
  • По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Целая наука!

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах – это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета – приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Твердые и полутвердые сорта известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым.  «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию.   Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготавливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе.  По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

????????????????????????????????????

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр

Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.

Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.

Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.

Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т.д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.

Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.

Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.

Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.

Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.

Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.

Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.

Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.

Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.

А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

С чем сочетаются и не сочетаются те или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра.

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

Самый главный производитель Камамбера во Франции – Isigny Sainte-Mère из Изиньи-сюр-Мер в Нормандии, но найти этот сыр в первом же магазине не всегда получается. Продукция менее титулованных производителей в супермаркетах стоит 1,50-5 € (250 г).

Попробовать сыр во Франции можно в любое время. Но самая удачная возможность – 29 марта, Национальный день сыра. Специально к дате рестораны и кафе страны готовят фирменные сырные меню.

Не пропустите:

22.11.2019

Больше по теме

ТОП-10 сортов, советы экспертов, дегустации

В Италии производится более 400 сортов сыра. Всех не перепробуешь: расскажем, на какие из них стоит обратить внимание в первую очередь. Дадим важные советы по выбору. Перечислим названия и покажем фото лучших сортов итальянского сыра. Опишем их основные характеристики, чтобы выбирать было проще. Также вас ждет список самых интересных «сырных» экскурсий в Италии, на которые точно стоит обратить внимание. Словом, мы собрали все самое важное, что нужно знать об итальянских сырах каждому туристу-гурману.

Читайте также: что попробовать в Италии из еды

Как везти сыр

Помните, что российская таможня пропустит не более 5 кг продукции животного происхождения. Важно, чтобы сыр был в заводских упаковках. Так что на рынках покупайте только то, что планируете съесть в Италии.

К каждому типу сыра свой подход к перевозке:

  1. Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, любые творожные) лучше не возить на дальние расстояния – они плохо переносят дорогу. Если лететь недалеко, сдайте их в багаж, упаковав в пластиковые контейнеры.
  2. Мягкие итальянские сыры имеют кремообразную текстуру, а потому условно относятся к гелям – их запрещено брать в ручную кладь. Если путешествуете без багажа – не рискуйте, съешьте в Италии.
  3. Ароматные сыры запрещено брать в салон самолета. Сдайте в багаж, упаковав в несколько слоев вощеной бумаги или газет. Впрочем, это безнадежно – ваши вещи все равно пропахнут сыром.
  4. Твердые сыры можно брать в салон в ручной клади, но лучше все равно сдать в багаж. Некоторые компании запрещают проносить на борт продукты животного происхождения. К итальянцам это не относится, но если вы путешествуете без багажа, лучше заранее уточните этот момент у перевозчика.

Классификация

Классифицировать итальянские сыры можно по внешним признакам и составу:

  1. По твердости: мягкие, полумягкие (в России их называют полутвердыми), твердые.
  2. По зрелости: свежие или вызревшие (от 20 дней до нескольких лет). Свежие мягкие сыры в России обычно называют творожными. После года созревания итальянский сыр называется vecchio, после 18 месяцев – stravecchio.
  3. По типу молока: овечьи, буйволиные, козьи, коровьи. Козий итальянский сыр встречается достаточно редко. Чаще всего козье молоко добавляют к какому-то другому (оно есть в составе популярных сыров Робиола, Бра, Фиоре Сардо)
  4. По технологиям производства итальянские сыры делятся на домашние и заводские. Обязательно попробуете фермерские мягкие виды: Рикотта, Маскарпоне – они всегда хороши свежеприготовленными.

Некоторые сыры в Италии отмечены знаком DOP или IGP. Это своеобразная гарантия качества:

  • IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что сыр произведен в определенном регионе по традиционному рецепту;
  • DOP (Denominazione di Origine Protetta) означает, что сыр прошел несколько этапов строгой проверки: региональное происхождение, технологии производства, рецептура, натуральность (оценивается даже корм животных, молоко которых использовалось в производстве сыра), внешний вид, конечная текстура продукта.

Посмотрите короткое видео о том, как готовят самый популярный итальянский сыр с маркировкой DOP.

Как выбрать

Некоторые итальянские сыры вкуснее есть свежими – их нужно брать на рынке или в специализированном магазине и есть сразу. Качество других повышается со временем вызревания. Но обратите внимание: сыры, которые продают в магазинах, уже не вызревают – их вкус от времени уже не улучшится, даже если головки не разрезаны.

Посмотрите видео, в котором известный итальянский шеф-повар Марко Черветти рассказывает, как выбрать лучший сыр. Эти советы пригодятся вам во время гастрономического шоппинга в Италии, а также будут полезны в повседневной жизни.

Опасный сыр

Знаменитый итальянский деликатес – сыр Casu Marzu (Касу Марцу) или «сыр с червями» привезти домой не получится, запрещено. Если очень хочется, его можно попробовать на Сардинии, если знать места. Касу Марцу – это модификация Пекорино, в который добавлены личинки особой мухи.

Деликатесный сыр в Италии можно есть прямо с червями, но чаще всего туристы их вынимают. Местные едят с личинками, прикрывая глаза очками (это необходимость).

Рекомендовать его к дегустации не станем – продукт, мягко говоря, спорный. Сыр с личинками Casu Marzu внесен в «Книгу рекордов Гиннесса» как самый опасный в мире. Однако гурманы за ним все равно охотятся.

Топ-10 итальянских сыров

Мы составили список из 10 самых популярных итальянских сыров с фотографиями и названиями. В него вошли сорта, которые туристы покупают чаще всего. Их любят и сами итальянцы. Если вы не знаете, какой сыр привезти из Италии, запоминайте эти названия и фото – берите их. Разумеется, по возможности стоит попробовать и остальные.

  1. Пармезан | Parmesan

Оригинальное название Пармезана – Parmigiano Reggiano (Пармиджано-Реджано). В Италии именно оно будет фигурировать в магазинах или на рынках чаще всего. Конечно, самый популярный сыр в мире в дополнительном представлении не нуждается. Скажем главное: настоящий Пармезан может быть только итальянским. Его выдержка – от 6 до 60 месяцев. Цены на Пармезан в Италии ниже, чем в странах СНГ. Тот, что «помоложе», можно взять в супермаркете по цене от 12 евро за кг.

  1. Горгонзола | Gorgonzola

Один из старейших в мире сортов и гастрономическая гордость Италии. Это мягкий сыр с голубой плесенью, сделанный из коровьего молока. Если Горгонзола молодая, ее вкус слегка сладковатый. Вызревшие сорта приобретают характерную остроту. Этот знаменитый итальянский сыр из Ломбардии чаще всего подают в качестве десерта с плотными винами.

  1. Моцарелла | Mozzarella

Классическая итальянская Моцарелла готовится из молока черных буйволиц. Однако иногда ее делают из коровьего молока. В этом случае она получается менее жирной. Чаще всего этот мягкий итальянский сыр едят в компании с помидорами и базиликом или в составе пиццы. Самая вкусная Моцарелла – свежая. Ее стоит купить на рынке или в сырной лавке на развес. Домой можно привезти Моцареллу в заводской упаковке: пластиковый контейнер или пакетик с рассолом и шариками сыра.

В Италии популярен сыр Боккончини (Bocconcini) – неаполитанский вариант Моцареллы. Его трудно найти где-то еще.

  1. Маскарпоне | Mascarpone

Нежный сливочный итальянский сыр. Мягкий, слегка сладковатый, достаточно жирный – это идеальный продукт для десертов: тирамису, чизкейков или других сливочных сладостей. Маскарпоне готовят на основе свежих сливок из коровьего молока. Его не принято есть без всего – только в составе готового продукта или в качестве намазки на чиабатту. Маскарпоне можно увезти домой в пластиковой ванночке, но лучше есть его в Италии.

  1. Рикотта | Ricotta

Вкуснейший молодой итальянский сыр мягких сортов, напоминающий творог. Недаром он готовится по принципу створаживания. Свежеприготовленную Рикотту оставляют дозревать в форме. Чаще всего в Италии с ней готовят десерты. Попробуйте несколько видов Рикотты. Например, версия «Романо» настолько долго вызревает, что становится полутвердым сыром. А «Аль Форно» – Рикотта, запеченная в печи. Особенно хороши домашние итальянские сыры такого типа.

  1. Пекорино | Pecorino

Очень похож на Пармезан, но готовится исключительно из овечьего молока. Он отличается более острым вкусом и зернистой структурой. Чем больше сыр вызревает, тем крупнее становятся зерна. Пекорино часто готовят с добавлением перца, трюфелей, соуса песто, орехов или чего-то еще. Цена на этот твердый итальянский сыр ниже, чем на Пармезан, поэтому туристы часто покупают домой именно его.

  1. Таледжио | Taleggio

Классический итальянский сыр Таледжио готовят в виде прямоугольных брусков весом 1,5-2 кг. Желтый, с легким налетом благородной плесени на корочке, достаточно жирный. Это мягкий в середине и полумягкий ближе к краям итальянский сыр, невероятно сливочный, с легким трюфельным привкусом. Таледжио – один из самых популярных в Италии пахучих сыров.

  1. Фонтина | Fontina

Пикантный полумягкий итальянский сыр с ореховой ноткой и нежным привкусом едва уловимой остроты. Корочка более плотная, пахучая. Внутренняя часть – молочно-желтая. Фонтина вызревает, как правило, более трех месяцев. Именно из него обычно готовят фондю. Fontina защищен знаком DOP – это гарантирует его качество по региональному происхождению. Настоящий сыр Фонтина производится только в Валле-д’Аоста. Привезите его из Италии в качестве гастрономического сувенира – это настоящий эксклюзив.

  1. Грана Падано | Grana Padano

В итальянских ресторанах часто подают пасту в головке сыра. Его поджигают и плавят прямо на глазах изумленных гостей. Чаще всего в качестве «кастрюльки» в этом случае выступает не дорогой Пармезан, а более бюджетный Грана Падано. Это твердый вызревший сыр из коровьего молока. Пикантный, слегка ореховый, солоноватый – этот продукт нравится многим. Классический Grana Padano вызревает от 9 до 16 месяцев, Oltre – от 16 до 20 месяцев, Riserva – более 20.

  1. Буррата | Burrata

Один из самых необычных итальянских сыров. По сути это большой шарик Моцареллы, заполненный нежнейшим сливочным кремом. «Начинка» готовится из сливок на основе коровьего или буйволиного молока. Свежая Буррата имеет слегка солоноватый сладко-сливочный вкус. Ее можно подавать теплой или холодной. Буррата универсальна: ее возможно есть с помидорами или перцем, а можно употреблять в качестве десерта.

Где покупать

Цены на сыр в Италии низкими не назовешь. Хороший продукт не может стоить дешево. Исключение – молодые сыры вроде Моцареллы, Рикотты, Маскарпоне. Они недорогие.

Покупать сыры в Италии можно в обычных супермаркетах вроде Coop, Esselunga, Carrefour, Conad или любых других. Есть смысл заглянуть в сырные лавки. В специализированных магазинах выгодно покупать товар на развес. На рынках фермеры торгуют домашними итальянскими сырами. Как правило, мягкими или полумягкими. Цены высокие, зато сыр можно попробовать перед покупкой.

Если вы настроены решительно, можно заказать гастрономическую экскурсию. Есть шанс познакомиться с сыроварами или узнать у гида адреса лучших сырных лавок города.

Экскурсии

Гастрономические туры – лучший способ попробовать знаменитый итальянский продукт, познакомиться с кулинарными традициями, найти самый вкусный сыр в Италии. Мы подобрали список самых интересных вариантов в разных городах этой страны.

Со вкусом по Риму

Один из самых популярных гастрономических туров в Риме с сотнями позитивных отзывов. Уникальный шанс почувствовать себя настоящим итальянцем! Прогуляйтесь по древним улочкам «Вечного города», открывая его историю и пробуя национальную еду. Профессиональный гид отведет вас в одно из лучших мест в Риме, где можно купить сыр. Вы также попробуете итальянские вина, вкуснейшую пиццу, домашнее мороженное и многое другое.

Рим без стереотипов

«Вкусная» экскурсия по Риму с огромным числом отзывов довольных туристов. Гид не поведет вас типичным маршрутом по лучшим пиццериям, кофейням и лавкам с мороженым. Вас ждет настоящая Италия: вино, устрицы, паштет, трюфели и, конечно, сыр. Удивительное гастрономическое удовольствие и уникальный опыт, который запомнится надолго.

Из Рима в Лацио

Гастрономический тур из Рима в регион Лацио подойдет туристам, которые хотят не просто попробовать, а увидеть своими глазами, как готовят итальянские деликатесы. Вы побываете на сыроварне и винодельне. Научитесь разбираться в оливковом масле, попробуйте лучшие сорта сыров и вин. И все это в окружении великолепной природы. Незабываемое приключение!

Из Флоренции к сыроварам

Очаровательная сельская Тоскана, захватывающие истории, вкуснейшие деликатесы – этот тур недаром пользуется большим спросом. Отъехав от Флоренции, можно познакомиться с сыроварами, которые расскажут о тонкостях своего ремесла и угостят лучшим в Италии овечьим сыром. На дегустации можно попробовать Пекорино, Марцолино, Рикотту и другие тосканские сорта сыра.

По Милану с сомелье

Популярная гастрономическая экскурсия в Милане с отличными отзывами. Профессиональный сомелье научит вас ориентироваться в винах, расскажет о том, как их нужно сочетать с итальянскими сырами. Это отличный шанс побывать в самых интересных местах Милана, чтобы познакомиться с гастрономическими традициями страны.

К итальянцам в Лечче

В сельской местности полуострова Салентина живет итальянская семья, которая готовит сыры и оливковое масло по традиционным рецептам. Все это можно будет попробовать. Гид расскажет много необычных фактов, полезных подробностей, откроет гастрономические тайны полуострова. Ну а от радушного приема итальянской семьи останутся только приятные впечатления.

Вкусы Неаполя

Есть мнение, что самую вкусную пиццу в мире готовят в Неаполе. У вас есть шанс это проверить. А также выпить самый вкусный кофе в городе, побывать в лучшей кондитерской Неаполя, отведать легендарные сыры в уютной фермерской лавке. Это поможет разобраться в гастрономической культуре страны и найти все самое вкусное.

Итальянские сыры часто пробуют в компании с легендарными винами. Если вы хотите разобраться и в них тоже, загляните в нашу статью на эту тему. А перед поездкой обязательно почитайте наш гид по умному шоппингу в Италии, чтобы ничего не упустить.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Лучшие страны для посещения, если вы помешаны на сыре

Яков Филимонов / Shutterstock

Резюме INSIDER:

  • Любители сыра могут выйти за пределы Франции, Швейцарии и Италии, чтобы удовлетворить все свои потребности в дегустации сыра.
  • В каждой стране есть своя форма, текстура и вкус.
  • От Мексики до Норвегии — это страны, которые вам следует посетить, если вы одержимы сыром.

Ни для кого не секрет, что одни из лучших сыров в мире производятся во Франции, Швейцарии и Италии. Но истинные ценители сыра должны стремиться исследовать то, что может предложить остальная часть земного шара.

В своей простейшей форме сыр состоит из молока (обычно коровьего, но также может быть получено из коз, овец или другого домашнего скота), смешанного с кислотоподобным уксусом или сычужным ферментом, которые отделяют сыворотку от творога. Затем творог формируется и часто выдерживается. Terroir отвечает за все разнообразие форм, текстур и вкусов.

Поскольку сыр, по сути, является отражением места — растительности, климата и почвы — действительно стоит путешествовать по миру, чтобы попробовать все это (как будто вам нужно было убедить). Так что в следующий раз, когда вы выберете отпуск, подумайте о том, чтобы поставить местную сырную культуру (кхм) на первое место в своем списке. Вот восемь направлений, которые нельзя пропустить.

Мексика
Производство мексиканского сыра восходит к испанскому завоеванию в 16 веке, когда европейцы впервые завезли в регион молочные продукты.Сегодня здесь выращивают более 40 сортов сыров, а в некоторых штатах, таких как Оахака и Чиуауа, есть свои фирменные сыры. Обратите внимание на мягкую queso fresco , соленую queso añejo , рассыпчатую cotija и твердые кружочки queso panela .

Великобритания
Исторически сложилось так, что британцы имеют плохую репутацию в том, что касается их традиционной культуры питания. Но когда дело доходит до сыроварения, эта плохая репутация совершенно незаслуженная. На острове производится более 700 сыров, в том числе настоящий чеддер из одноименной деревни в Сомерсете.Стилтон с его характерными голубыми прожилками, образующимися при прокалывании иглами цилиндра из коровьего молока, является широко известным фаворитом. Но это только верхушка айсберга. Ярко-красный сыр Лестер получает оранжевый цвет от аннато, а Уэльс претендует на полумягкие сорта Caerphilly, а также на различные ореховые сыры из овечьего молока.

Традиционные колеса сыра Гауда на брусчатке на сырном рынке Алкмара, Нидерланды.Shutterstock

Нидерланды
Забудьте все, что вы думаете о Гауда — в этом легендарном сыре есть гораздо больше, чем мягкие поленья, завернутые в красно-коричневый воск. Голландцы, один из крупнейших потребителей коровьего молока на душу населения в мире, со временем усовершенствовали этот сыр. Фактически, они производят его как минимум с 1184 года, что делает Гауда не только одним из самых популярных сыров в мире, но и одним из старейших.

Португалия
Сыры Португалии бывают всех форм, размеров и молочных сортов.Хотя большинство сычужных ферментов получают от коров, в некоторых португальских сырах вместо этого используется уникальный фермент, сделанный из чертополоха кардонного. Он придает отчетливый кисловатый, но растительный вкус таким сырам, как Серра-да-Эштрела и Азейтау. Они, как правило, мягкие, поэтому просто удалите кожуру сверху и закопайте хрустящий кусок хлеба.

Индия
Отойди в сторону, панир. С юга до самых северных пределов гор на субконтиненте вы найдете множество сыров.Chewy Qudam и выдержанный Kalari родом из Кашмира, а твердый Chhurpi готовят из молока яка высоко в Гималаях.

Норвегия
Каждый, кто когда-либо ел в Норвегии на завтрак «шведский стол», сталкивался с тонкими квадратными ломтиками коричневого gjetost на подносе. Это один из самых культовых продуктов страны. Этот сыр, приготовленный путем кипячения сыворотки до тех пор, пока она практически не карамелизируется и не приобретет пикантный, но сладкий вкус, часто используется в качестве начинки для бутербродов, крекеров и печенья.Но вы не дожили, пока не попробовали его на норвежской вафле с малиновым джемом. И теперь новый сыр в городе продает gjetost за свои деньги. В прошлом году фермерский голубой сыр под названием Kraftkar, также из Норвегии, был назван лучшим в мире на World Cheese Awards.

Полки для сыра.

Shutterstock

Хорватия
Было бы упущением посетить Хорватию, не попробовав знаменитый сыр Paški Sir (или сыр с острова Паг), названный в честь крошечного одноименного острова Адриатического моря.Каменистая местность и соленый воздух острова создают идеальные условия для производства этого уникального сыра, известного своими сладкими и солеными качествами, которые почти напоминают ириски. Корм для овец на дикорастущих травах, придающих молоку ароматный и соленый вкус, а также мягкие температуры и сухой воздух идеально подходят для выдержки сыра.

Южная Африка
Неудивительно, что из Южной Африки производят несколько великолепных сыров, которые идут вместе со всеми этими выдающимися винами.Чеддер и гауда были популярны в течение многих лет из-за наличия в стране английских и голландских связей, но теперь французские методы также становятся все более популярными. Хотя более половины из них производится в сельской местности и в прибрежных водах Западного Кейптауна, некоторые, такие как хлопья Karoo Blue и тающие во рту шевры, производятся дальше в глубь страны.

10 лучших направлений для любителей сыра

Если вы сертифицированный сыр голик, просто есть блюда, приготовленные из местного сыра, недостаточно.Рано или поздно у вас разовьется тяга пробовать широкий выбор сыров, от копченых испанских сортов до кремового французского камамбера и соленого пармезана. И недостаточно будет полагаться на импортные версии этих знаменитых сыров — вы захотите попробовать их свежими с завода и узнать как можно больше о процессе производства сыра.

СВЯЗАННЫЕ: 10 ресторанов, которые подают лучшее крафтовое пиво в США

Это нормально для сырного наркомана.К счастью, в мире есть несколько удивительных мест, где можно попробовать и узнать о местном сыре. Ознакомьтесь с ними ниже!

10 Сомерсет, Англия

Если вы поклонник сыра чеддер, то вам стоит посетить графство Сомерсет в Англии, которое подарило чеддер всему миру.Конечно, находясь в этом регионе, вы должны посетить деревню Чеддер, в честь которой назван сыр.

Производство сыров в этом районе восходит к 12 годам.Находясь в деревне, вы можете совершить самостоятельную экскурсию по сырной компании Cheddar Gorge Cheese Company, узнать о процессе производства сыра, попробовать несколько продуктов, а затем купить в магазине столько сыра, сколько захотите.

9 Сетубал, Португалия

Есть множество сыров, которые производятся в Португалии, но одним из самых известных сыров, производимых в муниципалитете Сетубал, является Азейтао.Его производят в одноименном городке из овечьего молока.

СВЯЗАННЫЙ: 10 итальянских виноделен, которые должен посетить каждый потенциальный ценитель

Сыр Azeitão мягкий и мягкий, с сильным ароматом, который оценит любой любитель сыра.Помимо дегустации сыра в Азейтао, в том числе дегустации вин в José Maria da Fonseca Wines и посещения некоторых из самых красивых пляжей Европы. Находясь в этом районе, посетите пляж Галапос-Бич и пляж Прайя-дос-Коэльос.

8 Берн, кантон, Швейцария

Швейцария, конечно же, известна тем, что благословила мир швейцарским сыром.Классический вид с отверстиями, Emmentaler, происходит из региона кантона Берн, получившего свое название от долины реки Эмме. Эмменталер, самый экспортируемый из всех швейцарских сыров, изготавливается из сырого альпийского молока, что придает ему особый вкус.

Вы можете совершить экскурсию по сырному маршруту Эмменталера, который позволит вам встретить несколько местных сыроваров, любуясь захватывающей дух сельской местностью по пути.Определенно удовольствие для каждого сыроголика!

7 Alkmaar, Нидерланды

Самые известные сыры из Нидерландов — Эдам и Гауда, но есть еще много голландских сыров, которые стоит открыть.И лучшее место, чтобы попробовать их все, — это Алкмар, где находится всемирно известный сырный рынок Алкмара. Мероприятие, которое проводится еженедельно в маленьком городке, демонстрирует бесконечный ассортимент местных сыров, которые вы можете попробовать.

СВЯЗАННЫЙ: 10 лучших бесплатных занятий в Амстердаме

Чтобы придать рынку еще более аутентичную атмосферу, продавцы носят традиционную голландскую одежду.Это идеальное место, чтобы сделать несколько снимков и съесть сыр.

6 Остров Паг, Хорватия

Хорватия известна своей свежей и вкусной кухней, и частью этого являются фантастические сыры страны.Один из самых любимых местными жителями — сыр Паски сэр, или сыр Паг, который производится на скалистом хорватском острове Паг. Твердый выдержанный сыр имеет пряный, соленый вкус, его можно сравнить с итальянским пармезаном.

Сыр производится из молока небольшой породы овец, обитающих на острове.Посещая Паг, обязательно сочетайте сыр с местными винами и прошутто, чтобы получить по-настоящему аутентичные кулинарные впечатления.

5 Нормандия, Франция

Одни из самых известных и любимых в мире произведений происходят из Франции, где также есть музей сыра, который представляет собой сыр.Район Нормандия, где расположен музей, также является родиной камамбера. Посетив одноименную деревню, вы сможете попробовать сыр в местных деревенских хозяйствах.

СВЯЗАННЫЙ: 10 продуктов, которые нужно попробовать во Франции, чтобы получить незабываемые впечатления от еды

Музей сыра в Вимутье научит вас всему, что вы когда-либо хотели знать о камамбере, в том числе о процессе производства и его истории.Кроме того, вы получите множество образцов. Это определенно не место для людей с непереносимостью лактозы!

4 Оахака, Мексика

Мексика может похвастаться разнообразием вкусных сыров, и один из самых известных сыров родом из штата Оахака на юго-востоке страны.Сыр, также называемый Oaxaca, напоминает моцареллу, только его вкус и текстура более маслянистые. Он также имеет тенденцию легче таять, что делает его идеальным для различных мексиканских блюд.

СВЯЗАННЫЕ: ¡Andale! 8 самых безопасных городов Мексики

Сыр также продается под брендом Quesillo и обычно используется в кесадильях, а также в других местных блюдах по всей стране.В Оахаке есть бесконечные магазины сыра, где вы можете попробовать и купить Quesillo, пока ваше сердце не будет удовлетворено.

3 Астурия, Испания

Астурию иногда называют испанской землей сыра, поэтому она обязательна для любого любителя сыра, посещающего Испанию.В каждой долине Астурии производят свой сорт сыра, так что его определенно достаточно, чтобы вы могли продолжать. Предпочитаете ли вы сыр с плесенью или копченый сыр, в этом регионе можно найти более 100 видов сыра. Самый известный из них — сыр Кабралес, известный своим сильным вкусом.

Во время посещения обязательно посетите в основном семейные сыроварни, где вы узнаете все о процессе.

2 Висконсин, США

Кто сказал, что вам нужно выезжать за пределы США, чтобы удовлетворить все ваши пристрастия к сыру? Висконсин не зря называют американским сырным штатом.В штате более 600 сортов сыра, поэтому неудивительно, что это молочная страна страны.

Обязательно посетите один из старейших сырных магазинов штата под названием Fromagination.Магазин, расположенный в Мэдисоне, предлагает прекрасную возможность попробовать широкий выбор местных сыров, а также провести собственные уроки сыроделия.

1 Эмилия-Романья, Италия

Италия известна своей моцареллой, насыщенной горгонзолой, острым проволоне и кремовой рикоттой.В регионе Эмилия-Романья также производится знаменитый сыр пармезан, также известный как король итальянских сыров. Загляните в местные магазины, чтобы попробовать традиционный пармезан-реджано и понаблюдать за процессом его производства собственными глазами.

Этот регион, который является одним из самых богатых в Европе, также является родиной болонского соуса, пармской ветчины и бальзамического уксуса.Так что во время посещения Эмилии-Романьи есть чем заняться (или, скорее, много поесть), кроме сыра.

СЛЕДУЮЩИЙ: 5 Weird State Fair Foods (и 5 замечательных)


Следующий
Думаете, Таиланд только для туристов? Как семьи могут совершить удивительное путешествие

Об авторе


Ванесса Эль
(Опубликовано 299 статей)

Ванесса, 25-летняя писательница-фрилансер, живет в Аделаиде, Австралия.Она любит Джонни Кэша и считает «реалистичный» уродливым словом.

Ещё от Vanessa Elle

Почему сыр стал таким популярным в США

В последние несколько лет в молочной промышленности США проводились испытания, но продажи в одной категории стремительно растут в течение десятилетий, и у них есть больше возможностей для роста.

Мы говорим о сыре.

Средний американец ел чуть более 14 фунтов в 1975 году, согласно данным U.С. Департамент сельского хозяйства. К 2018 году эта цифра увеличилась примерно до 38 фунтов. В то время как это произошло, другие категории молочных продуктов в основном остались на прежнем уровне или упали. Потребление жидкого молока, например, упало с 247 фунтов на человека в 1975 году до 146 фунтов в 2018 году.

Растущая популярность сыра среди американцев во многом обязана распространению пиццы. Моцарелла превратилась из малоизвестного итальянского сыра в самый популярный вид сыра в стране. Крупные сети, такие как Domino’s Pizza и Pizza Hut, принесли пиццу на вынос и доставку в массы и даже смогли экспортировать свою пиццу по всему миру, даже несмотря на то, что это американские компании, а не итальянские.

Но достижения в области упаковки и ароматизации также расширили выбор сыра в продуктовых магазинах. По словам Пола Зимниски, исполнительного вице-президента по глобальному инновационному партнерству в торговой ассоциации Dairy Management, на долю тертого сыра приходится около 6 миллиардов долларов в категории натуральных сыров, что чуть меньше 18 миллиардов долларов.

Одна категория, которая пострадала в последние годы, — это плавленый сыр. Когда-то эта категория была любима за ее использование в продуктах быстрого питания и закусочных, таких как чизбургеры и сырные сэндвичи на гриле.Но в последние годы многие американские потребители отказались от обработанных пищевых продуктов в пользу продуктов, которые считаются более «натуральными». Усовершенствованная технология упаковки снизила потребность в консервантах, предотвращающих порчу, которые когда-то делали плавленый сыр таким привлекательным.

Во время пандемии коронавируса пищевой гигант Kraft Heinz заявил, что рост продаж Kraft Singles, популярного сорта плавленых сыров, выражается двузначными числами.

Американцы искали обработанные пищевые продукты, так как они пытались запастись кладовыми и холодильниками во время пандемии.

Также отраслевые аналитики говорят, что многие потребители готовят еду дома. А в неопределенное время они стремятся к более ностальгическим блюдам, таким как бутерброды с сыром на гриле, начо, макароны с сыром.

Как использовать самые популярные сыры в мире

Если у вас есть страсть к кулинарии, вы, вероятно, захотите попробовать все самые популярные сыры в мире. А их так много! Вот список сыров, которые вам нужно приготовить хотя бы раз в жизни.Это самый короткий список, который мы могли составить, но вам все равно придется много листать во время чтения!

В мире существуют сотни сортов сыра. Многие из них известны только в некоторых странах или регионах, но некоторые известны во всем мире. Эти популярные сыры используются в большинстве рецептов, потому что каждый может найти их в ближайшем продуктовом магазине.

Если вы еще не пробовали самые популярные сыры, самое время! Попробуйте их небольшими кусочками, чтобы почувствовать их настоящий вкус, а затем поэкспериментируйте со всеми видами рецептов, которые требуют их! Если вы не знаете, какой сыр выбрать для блюда, которое хотите приготовить, вот краткое руководство по самым популярным сырам.

20 самых популярных сыров и способы их использования

1. Моцарелла

Моцарелла может быть самым популярным сыром из всех. Это молочный продукт южной Италии, который традиционно готовят из молока буйвола. Свежая моцарелла, как правило, белого цвета, обычно скатывается в шарики разных размеров — от перлины, которая является самой маленькой (0,03 унции / 1 грамм), до оволина (4 унции / 113 грамм). Но есть и большие размеры: полфунтовые шары или полкилограммы. Есть также сыр моцарелла с низким содержанием влаги, более твердый и маслянистый.

Можно полакомиться свежей моцареллой, сбрызнув оливковым маслом, крупной солью и перцем, потому что она имеет слегка кислый или молочный вкус, но не соленый. Вы можете приготовить простой салат Капрезе или съесть его с помидорами в бутерброде. Помните, что лучшая пицца никогда не бывает без моцареллы!

2. Пармезан

Пармезан, или пармезан-реджано, считается одним из лучших сыров ценителями сыра. Это твердый зернистый сыр с сильным ореховым и горьким вкусом, поэтому вам следует добавлять в блюда небольшое количество.

Пармезан чаще всего натирают поверх пасты, используют в супах и ризотто. Его также едят как есть, как закуску или в сырных соусах. Вы можете сделать корки из панко, яиц и пармезана, чтобы покрыть курицу перед жаркой, посыпать ею форму для запекания или салат или добавить в соленые кексы.

3. Чеддер

Сыр чеддер сухой и рассыпчатый, с глубоким, острым, ореховым вкусом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного и темно-желтого. Чеддер добавляют в бургеры, а также в другие сэндвичи.Вы можете использовать чеддер с запеканками или тертым, в сырных соусах, таких как для макарон и сыра , или для приготовления овощных пирогов или пирогов с заварным кремом.

4. Гауда

Один из самых популярных сыров во всем мире, Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Нидерландов. Когда Гауда выдерживается, сыр меняет свой вкус и текстуру. Выдержанная Гауда обладает сильным ароматом с острым, но в то же время сладким вкусом.

Молодой Гауда можно плавить, но лучше всего выдержанный сыр в том виде, как он есть, или натертый на терке в салатах или поверх запеканок.Если вы едите его просто, пейте его с пивом, апельсиновым или яблочным соком, ароматным чаем, красным вином или белым вином.

5. Швейцарский сыр

Швейцарский сыр напоминает сыр Эмменталер. Это сыр бледно-желтого цвета, средней твердости. Некоторые виды швейцарского сыра пронизаны дырами, известными как «глаза», за исключением тех, у которых нет «глаз» и которые известны как «слепые». Это один из самых популярных сыров в Америке.

Его мягкий, сладкий и ореховый вкус делает его подходящим в основном для бутербродов — особенно для сэндвичей Reuben — но люди обычно добавляют его в такие блюда, как пироги, фриттаты, суфле или омлеты, растопленные на стейке, в сырных соусах или фондю.

6. Эмменталь

Эмменталь или Эмменталь — это то, что многие люди думают, когда слышат о «швейцарском сыре», потому что они очень похожи. Этот сыр мягкий, сладковатый, немного ореховый и немного острый в конце. Вы можете использовать его во многих блюдах, но особенно при приготовлении кордон блю, фондю, жареного сыра и запеканок.

7. Бри

Бри — мягкий сыр из коровьего молока из северо-восточной Франции, бледный по цвету с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени.Этот сыр имеет ореховый, фруктовый, травяной и даже грибной вкус, похожий на камамбер. Некоторым он кажется неприятно кислым, другим он кажется приятным, маслянистым и немного острым.

Бри и мясо — отличное сочетание, но вы также можете намазать сыр на ломтик багета. В качестве сладкого блюда можно также подавать запеченный бри с медом и яблоками.

8. Камамбер

Бри и камамбер выглядят и имеют одинаковый вкус, и часто их подают одинаково.Но есть тонкие различия: камамбер имеет более глубокий и насыщенный вкус. Вы можете приготовить запеченный камамбер и подавать его с сырными крекерами, поджаренными ломтиками чиабатты или чесночным хлебом. Вы также можете есть бри и камамбер как есть, с виноградом и красным вином.

9. Сыр Грюйер

Грюйер — твердый сыр желтого цвета, сладкий, но слегка соленый, вкус которого зависит от его возраста. Сыр Грюйер широко известен как один из лучших сыров для выпечки, потому что он отлично подходит для плавления.Традиционно из него делают сырный соус. Вы также можете добавить его в фондю. Это прекрасный столовый сыр. Его можно использовать натертым в салатах и ​​пасте. Французский луковый суп не обходится без него.

10. Фета

Фета — это греческий сыр, приготовленный из овечьего и козьего молока. Это белый рассольный сыр, соленый, острый и влажный, с текстурой от рассыпчатой ​​до умеренно кремовой. Крошите сыр фета в салатах и ​​поверх жареных овощей, добавьте его в бутерброды , добавьте в тако и другие мексиканские блюда.Фету также можно подавать с оливками, перцем, оливковым маслом и свежими лепешками.

11. Монтерей Джек

Монтерей Джек — один из немногих полностью американских сыров. Это бледно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока. У него мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, и он хорошо тает.

Это один из лучших вариантов плавления в запеканках, включая такие классические, как макароны и сыр, для приготовления бутербродов, сырных соусов и жареного сыра.

12. Проволоне

Проволоне — итальянский полутвердый сыр. Его вкус варьируется в зависимости от возраста; от острого или пряного до сладкого с очень мягким вкусом. Некоторые разновидности проволона копченые. Вы можете использовать его для приготовления запеканок, пиццы, бутербродов и запеченных блюд из пасты.

13. Эдам

Эдам — ​​голландский полутвердый сыр, который традиционно продается в сферах с бледно-желтой внутренней частью и слоем из красного парафина.У него очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и почти без запаха по сравнению с другими сырами. По мере того как сыр стареет, его вкус обостряется.

Сыр Эдам хорошо сочетается с блюдами из курицы или картофеля, пастой, суфле, салатами, оладьями, супами и соусами.

14. Сыр с плесенью

Сыр с плесенью производится из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением культур плесени Penicillium. Это приводит к образованию в нем голубых, сине-серых, сине-зеленых или сине-коричневых прожилок плесени.Кроме того, сыр с голубой плесенью имеет отчетливый запах, который некоторым кажется неприятным. На вкус дрожжи, немного острые и сливочные, как масло. Голубой сыр добавляет изюминку простому салату, жареным овощам или фруктовому десерту на гриле. Вы можете добавить кусочки голубого сыра в овощной суп или пюре.

15. Горгонзола

Горгонзола — это вид голубого сыра, но он особенный из-за небольших «синих» полос, которые на самом деле есть в нем. Это мягкий сладкий сыр с молоком, который лучше всего подавать с бокалом красного вина.Вы также можете добавить его в ризотто или нарезать ломтиками для пиццы Quattro formaggi.

16. Рокфор

Рокфор, вместе с горгонзолой, является одним из самых известных в мире голубых сыров. Этот французский сыр с плесенью похож на влажную рассыпчатую пасту. Он сделан из овечьего молока и имеет острый, сладкий и ореховый вкус, который исходит от дрожжей.

Существует множество рецептов, в которых используется рокфор, благодаря его отличительному вкусу и способности плавления.Лучше всего есть как есть, с крекерами или тостами, или с орехами и медом.

17. Рикотта

Рикотта — итальянский сывороточный сыр, изготовленный из овечьего молока. Этот гладкий сыр со сливочно-сладким и свежим вкусом и густой текстурой очень универсален. Кроме того, в нем мало жира, что делает его хорошим выбором практически для любой диеты.

Благодаря низкому содержанию соли рикотта идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. На самом деле он идеально подходит для всего, от лазаньи до пасты, от пирогов до сырников. Вы можете намазать его на ломтик хлеба и посыпать овощами, яйцами солнечной стороной или фруктами, и вы можете использовать его, чтобы делать много соусов.

18. Творог

Рикотту и творог часто сравнивают и некоторые люди заменяют один другим. Но они не так уж похожи. Сыроделы разделяют молоко или сливки на творог и сыворотку. Затем из творога делают творог, а из сыворотки делают рикотту. Вот почему оба сыра — рикотта и творог — имеют разную консистенцию.Но они и мягкие, и нежные на вкус.

В то время как рикотта описывается как сладкий, творог свежий, молочно-сливочный, с умеренной соленостью. Текстура творога грубоватая, из творога.

Вы можете использовать его для добавления фаршированных запеченных овощей, таких как картофель и тыква, в запеканки, макароны, для приготовления соуса или быстрой сладкой закуски (в сочетании с фруктами и мюсли), в выпечке или в смузи.

19. Маскарпоне

По сравнению с рикоттой (гладкой, но с зернистой текстурой) маскарпоне имеет очень гладкую текстуру без комков или зернистостей.Маскарпоне — один из самых популярных сыров, он сделан из сливок и лимонной или винной кислоты, которая делает крем густым. Он имеет молочный и слегка сладковатый вкус и маслянистый аромат, который обусловлен высоким содержанием жира.

Маскарпоне наиболее известен как ингредиент итальянского десерта тирамису. Но вы также можете использовать его в пасте, макаронах с сыром, лазаньи или в свежих десертах . Или вы можете превратить его в соус, смешав его с оливковым маслом, травами и специями.

20. Халлуми

Халлуми — кипрский полутвердый рассольный сыр, изготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. — лучший сыр для приготовления на гриле , потому что он имеет высокую температуру плавления. Поскольку это еще и соленый сыр, вам следует сочетать его с чем-то, что приглушает его сильный вкус.

Просто бросьте его на гриль и подавайте в качестве закуски, сбрызнув оливковым маслом, свежими листьями мяты и бокалом вина.Вы можете добавлять его в салаты, в омлеты с овощами, в кус-кус, блюда из морепродуктов или сочетать его со свежими фруктами, такими как арбуз и гранат.

Все любители сыра должны посетить эти города хотя бы раз в жизни

В честь Национального дня любителей сыра 20 января — возможно, самого священного из национальных дней еды, я представляю вам супер-сырную идею: узнайте о и рассмотрите возможность посещения лучших городов для любителей сыра. Да, во всем мире есть города, которые славятся своим производством сыра и вкладом в обширный выбор сыра, которым нам посчастливилось наслаждаться сегодня.Да, любители сыра, Национальный день любителей сыра — это наших дня.

И хотя мне кажется, что термин «любители сыра» немного излишне, разве не все земляне любят сыр? Я понимаю, что некоторые из нас немного больше посвящены искусству есть и искать сыр в своей жизни, чем другие.

Для большинства из нас Национальный день сыра — это День святого Валентина, посвященный кулинарии. Это день, когда мы говорим о своей любимой еде, как сильно мы ее любим. Это день, который мы проводим с любовью, едим, говорим о нем и думаем о новых способах включить его в свой рацион.Итак, в духе самого сырного дня в стране, давайте уделим минутку, чтобы сосредоточиться на самых сырных городах мира, которые разделяют нашу страсть к прессованному творогу. В произвольном порядке, вот где вы можете найти единомышленников:

Нормандия, Франция

AFP / AFP / Getty Images

Хорошо, может быть, это очевидно, город любви — это еще и город невероятного сыра. Известны своими обширными и разнообразными молочными продуктами, такими как камамбер, бри. В Грюйере есть бесконечное множество сыроварен, которые стоит посетить.Кроме того, если вы отправитесь в Нормандию, вы можете посетить музей сыра, который представляет собой сыр.

Ла-Манча, Испания

AFP / AFP / Getty Images

Известный своим производством Кесо Манчего, Испания — еще один крупный производитель популярных сыров. Узнайте о том, как делают исторический сыр в Artequeso (Finca La Prudenciana), и продемонстрируйте свои знания в штатах, когда в следующий раз будете делать начос.

Мэдисон, Висконсин

Джастин Салливан / Getty Images News / Getty Images

Один из самых популярных производителей сыра в США, Мэдисон, штат Висконсин, отвечает за большую часть сыра, который мы покупаем в наших продуктовых сетях. .По сути, это столица страны для производства сыра. #Уважать.

Сан-Франциско, Калифорния

МАЙЛА ЛОПЕС / AFP / Getty Images

Для некоторых это может быть сюрпризом, но на самом деле Сан-Фран — это сырный рай. Город полон маслозаводов и молочных продуктов, в которых продаются местные кустарные сыры, такие как Mt. Там, Красный Ястреб и Чимни Рок.

Новый Орлеан, Луизиана

Виктор Морияма / Getty Images News / Getty Images

Вы, наверное, много слышали об удивительной еде в Новом Орлеане, но сыр — не то, чем они особенно известны.Благодаря сыру St. James Cheese все изменилось. Сент-Джеймс, специализирующийся на сырых молочных сырах, известен своими непастеризованными и вкусными вонючими сырами.

Нью-Йорк, Нью-Йорк

Нилсон Барнард / Getty Images Entertainment / Getty Images

Хотя город Нью-Йорк не может быть вашим первым предположением как сырная Мекка, на самом деле он процветает благодаря продавцам сыра из обоих северных районов штата Нью-Йорк. Йорк и во всем мире. Компания Murray’s Cheese была основана в 1940 году и продает невероятные домашние сыры, такие как овечий сыр Hudson Flower.

Монреаль, Квебек

AFP / AFP / Getty Images

Квебек является домом для некоторых всемирно известных кустарных сыроваров. Любители сыра со всего мира ищут товары из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного сыра. Посетите Plaisirs Gourmets и отправляйтесь в сырный рай.

Hello Cheese World !!! — Блоги Мамуки Чиковани

С 8000 г. до н.э., когда был впервые открыт сыр, это продукт, который заставил мир полюбить его и полюбить его.Смесь чистого молока и других уникальных ингредиентов, сыр стал огромным творением для нашего существования благодаря совершенствованию постоянно действующих технологий производства. Как говорили древние греки: «Попробовав сыр, вы никогда не забудете его вкус».

Из сотен уникальных сыров, существующих сегодня, сложно выбрать один и назвать его лучшим. Тем не менее, можно назвать десятку лучших сыров, которые, по общему мнению, являются самыми известными среди прочих.

Вот десять лучших сыров, которые, на мой взгляд, являются наиболее востребованными среди гурманов.

  1. Камамбер.

Один из самых популярных французских сыров. Как известно, это название дал Наполеон, которому оно так понравилось. Возвращаясь к истории, камамбер был и остается одним из лучших сыров, полученных естественным путем. Его текстура и вкус очень сливочно-маслянистые с солеными, часто чесночными оттенками. В основном его подают с сухим мясом, например, индейкой, красным полусухим вином и медом. Однако известно, что камамбер лучше всего сочетается с яблочным сидром.

  1. Сыр Блю.

Это общее название выдержанного сыра с голубоватыми прожилками в текстуре. Это потому, что в сыр вводятся разные ингредиенты, чтобы придать ему характерный вкус и внешний вид. Текстура и вкус голубого сыра из-за периода выдержки в пещерах сильно отличаются от других сортов сыра. К игристому вину и закускам подают сыр преимущественно соленого и острого вкуса, благодаря своему неповторимому аромату.

  1. Азиаго

Этот сыр родом из Италии, его история насчитывает сотни лет.В зависимости от периода выдержки его текстура варьируется от мягкой до твердой и хрустящей. По мере созревания цвет меняется с белого на темно-желтый. Его уникальная сухая и жевательная текстура делает сыр отличным ингредиентом для салатов, супов, соусов и т. Д. Также он отлично сочетается с игристым вином.

  1. Гауда

Это один из самых известных сыров в США. Первоначально происходит из Голландии и готовится только из коровьего молока.Сыр Гауда производят по-разному, но два основных типа изначально состариваются с золотой текстурой, а копченый сыр Гауда имеет темно-желтый / коричневатый цвет. Оба типа идеально подходят к еде, вину и различным джемам.

  1. Пекорино.

Название представляет собой весь сыр, произведенный в Италии из овечьего молока. Эти сыры в форме барабана выдерживаются годами и различаются по запаху, вкусу и текстуре в зависимости от возраста. Он старше пекорино крошки.Это прекрасное дополнение к салатам, супам и пастам. Лучшие сочетания напитков с красными сухими винами.

  1. Бри.

Известный как «королева сыров» родом из французского региона Бри. Это один из видов сливочных сыров, который готовят из коровьего молока. Часто подается с красным вином, орехами и темным шоколадом. Известно, что этот сыр был любимым продуктом французских королей.

  1. Чеддер.

Родом из Англии, из деревни чеддер, это самый востребованный сорт сыра в США.С. Известно, что по производству он номер один в стране и имеет в своем арсенале наибольшее количество сортов. История сыра Чеддер берет свое начало с 12 -го по год и до сих пор занимает лидирующие позиции на рынке. Основные характеристики сыра чеддер — это его уникальный цвет и острота, которые отличает его от любого другого сыра. Для лучшего вкуса его следует подавать с яблоком, сидром или орехами.

  1. Пармезан.

Изготавливается из сухих сыров из Италии.также известный как «король сыра» Пармиджано Реджано и другие сухие тертые сыры делают этот продукт уникальным благодаря своему сухому соленому вкусу. Часто используется в различных салатах, подается с игристым вином и темным шоколадом.

  1. Проволоне

Этот сыр также родом из Италии, его производство из коровьего молока существует уже много десятилетий. Изготавливается из протянутой вяленой выдержки по-разному в зависимости от региона и коровьего молока. Он известен своей эластичной текстурой и солоноватым вкусом.В основном подается с мясным ассорти, вином и фруктами.

  1. Моцарелла.

Это один из самых известных сыров в мире. Родом из Италии изготавливается из небольших кусочков творога с добавлением холодной воды. Этот сыр используется по-разному, как в еде и блюдах, так и для приготовления пиццы и заправки салатов. Известный своей эластичной текстурой, он подается таким же свежим, как и только что приготовленный.

15 всемирно известных сыров — TrendMantra

Все любят сыр.Это продукт, полученный из молока, который ценится за высокое содержание жира, белка, кальция и фосфора. В мире существует более 2000 различных видов сыра, и его разнообразный вкус, текстура и форма зависят от ряда факторов — происхождения молока (коровье, овечье, козье или буйволинское), обработки и выдержки, ароматизаторов и т. Д.

Источник: wired.com

Среди широкого ассортимента сыров есть некоторые, получившие мировую популярность. Пятнадцать самых известных сыров:

1) Чеддер

Происхождение: Сомерсет, Юго-Западная Англия.

Этот полутвердый сыр имеет белый, кремовый или даже золотисто-желтый цвет (в зависимости от типа используемого молока) и имеет сливочно-пикантный вкус, который усиливается по мере созревания или созревания сыра.

Источник: nbsmokehouse.com

2) Моцарелла

Происхождение: Италия.

Обычно его готовят из молока водных буйволов или коровы. В отличие от многих других видов сыра, его едят в свежем виде.Моцареллу также можно использовать с салатами, морепродуктами, мясом и овощами, тем самым улучшая их вкус.

Источник: g04.s.alicdn.com

3) Гауда

Происхождение: Южная Голландия, Нидерланды.

Поскольку название не было защищено производителями, Гауда стал синонимом многих других сортов сыра. Оригинальный сыр Гауда сделан из пастеризованного коровьего молока и имеет определенный сладкий вкус.

Источник: s3.amazonaws.com/rapgenius/gouda.jpg

4) Фета

Происхождение: Греция

Фета — самый известный сыр Греции, и это правильно, потому что он имеет очень уникальный вкус и прекрасно сочетается с виноградом или тонким вином.

Источник: tdgmag.com

5) Дуррус

Происхождение: Западный Корк, Ирландия.

Дуррус сделан из сырого молока и пахнет сеном и влажной почвой.Это полумягкий сыр с розовато-оранжевой цедрой и вкусом сливочного масла.

Источник: livingthesheepsheadway.com

6) Бри

Происхождение: Франция.

«Королева сыров», Бри — отличный десертный сыр. Он имеет слегка жидкий характер и мягкий вкус. Когда он приобретает светло-коричневый оттенок, это считается выдержанным сыром.

Источник: freefoodphotos.com

7) Халлуми

Происхождение: Кипр, Ближний Восток.

Изготовлен из козьего и овечьего молока. Благодаря высокой температуре плавления его можно легко жарить или жарить на гриле, и, как правило, он является популярным предметом для барбекю.

Источник: biggirlssmallkitchen.com

8) Пуле

Происхождение: Сербия.

Пуле — единственный сыр, который производится из ослиного молока, и самый дорогой сыр в мире. Чтобы произвести всего один килограмм этого рассыпчатого белого сыра, нужно 25 литров ослиного молока.

Источник: huffpost.com

9) Рокфор

Происхождение: Рокфор, Франция.

Голубой сыр имеет очень соленый и острый вкус. Он широко известен как «сыр королей и пап» и используется в салатах и ​​заправках.

Источник: metronews.fr

10) Пекорино

Происхождение: Италия.

Пекорино — это семейное название всех итальянских сыров, приготовленных из овечьего молока.Это сыры в форме барабана, которые используются в различных итальянских рецептах пасты.

Источник: foodnetwork.sndimg.com

11) Творог

Происхождение: США и Великобритания.

Сырно-творожный продукт. Творог сливают, так что все, что остается, — это сыворотка и оставшееся в нем немного воды. Он кремообразный, комковатый, его можно есть отдельно или в сочетании с фруктами и салатами. Он известен в Индии под именем Панир.

Источник: img.foodnetwork.com

12) Монтерей Джек

Происхождение: Мексика и США.

Настоящий американский сыр. Этот сыр является обычным ингредиентом мексиканской и испанской кухонь и имеет вкус, очень похожий на сыр чеддер.

Источник: boarshead.scdn5.secure.raxcdn.com

13) Рикотта

Происхождение: Австралия.

Австралия известна во всем мире своей молочной промышленностью. Здесь производят более 160 видов сыров, в том числе рикотта. Благодаря высокому содержанию влаги этот сыр можно использовать как спред.

Источник: standardmarket.com

14) Горгонзола

Происхождение: Италия.

Это один из самых старых сыров с голубыми прожилками, для достижения полной спелости требуется около трех-четырех месяцев.Имеет мягкую консистенцию и ореховый аромат. Горгонзола также является отличным компаньоном для различных вин.

Источник: samcooks.com

15) Грюйер

Происхождение: Швейцария.

Названный в честь швейцарской деревни, этот сливочный и полумягкий сыр имеет натуральную коричневую корку, твердую и сухую. Грюйер обладает сложным вкусом, первый кусочек которого имеет фруктовый вкус, но в конечном итоге оставляет ореховое послевкусие.

Источник: cheesetraders.com

* (ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: продавец сыра известен как «торговец сыром») *

Счастливой еды!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *